Композиции из овощей и фруктов: Поделки из овощей и фруктов (160 фото)

by alexxlab Posted in Разное on 27.07.197203.08.2021

Содержание

Композиции из овощей и фруктов: фото оригинальных композиций

На чтение 2 мин. Просмотров 3.7k. Опубликовано 26.10.2015

Творчество настолько далеко зашло, что нет слов, дабы сказать все слова восторга от проделанных работ многих авторов. Теперь не только резьба, выжигание, рисование способно отобразить тончайшие фигуры и элементы, но и овощи, фрукты способны привлечь внимание каждого человека.

Авторы используют их в качестве оригинальных статуэток из самых простых и понятных на взгляд продуктов: ананасов, свеклы, клубники, тыквы, дыни, арбуза. На каждом из них в итоге вырисовывается чудесное семейство простой, бедной, но счастливой семьи.

Кто из творцов изображает знатных вельмож, где в красивых нарядах они выстраиваются в любимые позы. Кому-то больше под силу передавать невероятную, сильную любовь матери к младенцу.

Сколько материала, столько и разных идей. На верхушке ананаса может восторженно стоять будущий артист или смелый, отважный воин. В ветвях свеклы может скрываться смех девушки, которая скромно ожидает своего возлюбленного. А в центре желтой, сочной дыни твердо стоит на ногах человек, который играет чудесную музыку на арфе. То есть применение можно найти любому фрукту и овощу.

И только мастерам решать, как отображать их лучшие стороны. Кого ставить во главе, кого по сторонам и кого в центре. Неважно, будут там стоять какие-то благородные люди или задумчивый бедняк, опустив голову, самое главное, что они там могут быть.

Композиции из овощей и фруктов

В этой подборке — оригинальные композиции из овощей и фруктов, сделанные своими руками в домашних условиях. Их можно использовать для украшения праздничного стола, а также если вы занялись таким увлекательным делом, как оформление салатов.

Композиции из овощей и фруктов фото галерея

Карвинг – невероятные композиции из овощей и фруктов

Как быть, если щедрая земля наградила вас таким урожаем, которому уже не хватает места ни в погребе, ни в холодильнике, ни в закромах родственников и соседей?

Не торопитесь отправлять излишки продукции в компост. Овощи и фрукты могут стать отличным материалом для карвинга. Что это такое? Карвинг – это искусство художественной резьбы (нарезки) овощей и фруктов. Считаете это занятие переводом продуктов? Тогда посмотрите, какую красоту создают настоящие профессионалы кулинарного искусства.

Для карвинга подойдут практически любые овощи: картофель, редис, твердая тыква, огурцы с гладкой кожицей и многие другие. Из фруктов лучше всего использовать яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, дыню, авокадо. Но, на самом деле, сгодятся абсолютно любые овощи и фрукты, главное, не ограничивать свою фантазию.

Арбузные картины

Арбуз – один из самых популярных продуктов для карвинга. Большая гладкая поверхность позволяет реализовать даже самые сложные художественные замыслы. А еще это хороший «тренажер» для начинающих мастеров.

Тыква – не только на Хэллоуин

Не менее популярны в карвинге и тыквы. Не зря они – главный материал для создания резных «фонарей» Хэллоуина. Однако из них отлично получаются не только «светильники Джека», но и многие другие фигуры и композиции. Например, из самых маленьких тыковок можно вырезать георгины для украшения праздничного стола, а из крупных – предметы декора, садовые фигуры, да все, что угодно!

Яблочные фантазии

Обладателям огромного яблоневого сада на наметку: яблоки – также отличный материал для фигурной «резьбы». Особенно если вы хотите поупражняться и понять, получится у вас что-нибудь или нет. А после яблок можно браться и за более «сложные» продукты.

Новый взгляд на подачу овощного салата

Привычные овощи, которые мы подаем на стол в виде долек, ломтиков или соломки, можно нарезать и другим способом. Проще всего – сделать розочки из помидоров, более «продвинутый» уровень – оформить овощи в виде цветочной корзинки.

Цветочные мотивы

Продолжим тему цветов. Присмотритесь к этим букетам: на самом деле они сделаны из фруктов и овощей, хотя и выглядят вполне декоративно. А еще их можно съесть!

Сложные композиции

Настоящим мастерам карвинга под силу создать из овощей и фруктов такие красивые композиции, которые поражают воображение. Даже не верится, что их сделал человек, а не многофункциональный кухонный комбайн. Еще меньше верится, что они съедобны.

Идеи для «пробы пера»

Думаете, вам не по плечу сотворить нечто подобное? И напрасно. Вот несколько интересных и очень простых вариантов оформления фруктовых блюд. Украсьте такими «поделками» праздничный стол, и ваши гости будут в полном восторге.

Не забывайте – к любому делу нужно подходить с фантазией. Тогда вас не испугают ни излишек урожая, ни обязанность дежурить по кухне, ни стремительно наступающие холода.

План-конспект урока технологии на тему «Композиция из овощей и фруктов»

План – конспект урока технологии в 1 «Г» классе

на тему: «Композиция из фруктов и овощей»

Шпагиной Ирины Витальевны

Тема урока: «Композиция из фруктов и овощей».

Тип урока: Изучение нового материала.

Цель: научиться передавать форму овощей, фруктов и блюда при лепке пластилином.

Задачи: 1. обучающие: сформировать навыки планирования выполнения работы: установление логической последовательности изготовления блюда с овощами и фруктами;

2. развивающие: развитие мелкой моторики рук, развитие творческого мышления, воображения, пространственного представления, объёмного видения;

3. воспитывающие: воспитание трудовой дисциплины, доброжелательности, аккуратности, любви к природе.

Оборудование:

Для учителя:

Т.М. Рагозина, А.А. Гринёва. Технология 1 класс. Учебник;
пластилин;
овощи и фрукт на бумажном блюдце;
заготовки пластилина;
заготовки блюдца для учеников;
зубочистки

Для учащихся:

План урока:

Организационный момент ( мин.)
Сообщение темы и целей урока ( мин)
Вводная беседа, объяснение нового материала( мин)
Самостоятельная работа ( мин.)
Подведение итогов, рефлексия ( мин.)

Учитель:
Ну-ка проверь, дружок,

Ты готов начать урок?

Все ли правильно сидят?

Все ль внимательно глядят?

Всё ль на месте?

Всё ль в порядке?

Пластилин, стек и дощечка

Соберись и улыбкой поделись! Давайте поделимся улыбкой друг с другом и с нашими гостями.

Учитель:

Урок мне бы хотелось начать с загадки.

Дни стали короче,

Длинней стали ночи,

Кто скажет, кто знает,

Когда это бывает?

Ученики:

Осенью

Учитель:

А что собирают осенью?

Ученики:

Урожай

Учитель:

Правильно. Осенью собирают урожай- овощи и некоторые фрукты- яблоки, груши. Кто скажет, какие фрукты и овощи мы собираем осенью?

Ученики:

Ответы учеников.

Учитель:

А зачем нам нужны овощи и фрукты?

Ученики:

Все овощи и фрукты полезны.

Учитель:

Овощи оказывают полезное воздействие не только на физическое состояние организма, но и на умственное. Поэтому их нужно употреблять каждый день. Именно осень одаривает нас богатством овощей.

Регулятивные УУД: рациональное размещение на рабочем месте материалов, инструментов и приспособлений.

2. Сообщение темы и целей урока.

Учитель:

Может быть, кто-то из вас уже догадался, чему будет посвящён наш урок?

Ученики:

Лепке овощей и фруктов.

Учитель:

Правильно, тема нашего урока «Композиция из фруктов и овощей». Сейчас посмотрите на свои рабочие места. Как вы считаете, из чего мы будем делать нашу поделку?

Ученики:

Из пластилина.

Учитель:

Верно, сегодня мы будем лепить фрукты и овощи из пластилина.

— А чему вы хотите научиться сегодня на уроке?

Ученики:

Ответы учеников.

Учитель:

Я сказала, что мы будем делать композицию из овощей и фруктов. А кто-нибудь знает, что такое композиция?

Ученики: ответы учеников

Учитель:

Композиция- это правильное расположение предметов на рисунке или в пространстве.

Познавательные УУД:

1. Определение темы урока.

2. Формирование умения на основе анализа объектов делать выводы.

Коммуникативные УУД

1. Формируем умение слушать и понимать других.

2. Формируем умение строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами.

3. Формируем умение оформлять свои мысли в устной форме.

3. Объяснение нового материала,

Учитель:

Ещё сегодня на урок к нам пришли Маша и Миша. И пришли не с пустыми руками. Смотрите, какую корзинку они нам принесли (достаю блюдце с готовыми овощами).

Давайте посмотрим, что там лежит. Но для этого нужно отгадать загадки. (загадки написаны на слайде в презентации)

Бордовый этот корнеплод –

На свете слаще нет!

Готовит весь честной народ

С ней борщ и винегрет. (свёкла)

Правильно, Маша и Миша тоже так считают.

Очень яркая девица

Летом прячется в темнице.

Любят зайчики и детки

В свежем виде и в котлетках.

Эта рыжая плутовка

Называется… (морковка)

В саду на дереве растёт

Красивый, вкусный, сочный плод.

Я подскажу: на букву Я

Он начинается друзья (яблоко)

Учитель:

Молодцы, отгадали загадки и узнали, что мы будем лепить сегодня на уроке.

— Скажите, а какой инструмент вам понадобится для работы?

Ученики:

Стек.

Учитель:

Кто-нибудь знает, что такое стек?

Ученики:

Ответы

Учитель:

Стек – это резец, используемый при лепке. Он острый, как нужно с ним обращаться?

Ответы учеников

Учитель:

Аккуратно, подавать друг другу «тупой» стороной. А работу надо выполнять не только правильно, но и аккуратно.

Давайте расскажем Мише, какие мы знаем правила работы с пластилином.

Ответы учеников

Учитель:

Не брать пластилин в рот; не трогать грязными руками лицо и одежду; не трогай тетради, книги — останутся жирные пятна. Не бросайся пластилином, следи, чтобы он не упал на пол; научился сам – научи товарища; и ни в коем случае не ломать чужих поделок.

— Но перед тем, как приступить к работе, мы с вами проведем физминутку.

На носочки я встаю,

Яблочко я достаю.

С яблочком бегу домой,

Мамочке подарок мой.

-Молодцы! Присаживайтесь.

Сейчас, прежде чем приступить к работе, давайте проанализируем тарелочку с овощами и фруктом

(Показываю на заранее приготовленных заготовках):

Слепим яблоко. Выберем цвет. Яблоко может быть красным, желтым или зеленым. Но бывают и разноцветные плоды, например, зеленые с красными бочками или желто-красные. Возьмём красный, добавим жёлтого и скатаем шарик. С одной стороны добавим коричневую точку. С противоположной стороны сделаем углубление кисточкой. Далее берём немного коричневого и делаем черешок, из зелёного- листик. Прикрепляем этот черешок и листик в углубление яблока.

Далее будем лепить морковь. Подготовим 4 шарика- 1 оранжевый-побольше и 3 зелёных-поменьше. Оранжевый шарик нужно вытянуть в конус, закруглённый с более широкой стороны. Это форма морковки. Теперь нужно сделать заготовки для длинных листьев. Сделаем то же самое, что и с оранжевым шариком. И теперь в конце примнём пальцем к доске. На получившихся листочках нарисовать стекой сеточку. Теперь листочки соединить со спичкой и вставить в морковку. Кончиком стеки сделайте небольшие продольные насечки.

Сейчас слепим свёклу. Скатаем шарик и кончик вытянем. Сделаем листочки. Скатаем три зелёных маленьких шарика и вытянем. Получится капелька. Соединим три капельки вместе и примажем получившуюся деталь к свёкле.

Теперь положим наши фрукты на блюдце, которое я вам раздам.

Прежде чем начать выполнять, давайте вспомним, что за чем нужно делать. Откроем нужную страницу в учебнике( посмотрим по содержанию) и вспомним, в какой последовательности выполним работу.

Учитель:

Как сделать яблоко?

Ученики:

Возьмём красный, добавим жёлтого и скатаем шарик. С одной стороны добавим коричневую точку. С противоположной стороны сделаем углубление зубочисткой. Далее берём немного коричневого и делаем черешок, из зелёного- листик. Прикрепляем этот черешок и листик в углубление яблока.

Учитель:

Как сделать морковь?

Ученики:

Подготовим 4 шарика- 1 оранжевый-побольше и 3 зелёных-поменьше. Оранжевый шарик нужно вытянуть в конус, закруглённый с более широкой стороны. Это форма морковки. Теперь нужно сделать заготовки для длинных листьев. Сделаем то же самое, что и с оранжевым шариком. И теперь в конце примнём пальцем. Теперь листочки соединить зубочисткой и вставить в морковку. Кончиком стеки сделаем небольшие продольные насечки.

Учитель:

Скатаем шарик и кончик вытянем. Сделаем листочки. Скатаем три зелёных маленьких шарика и вытянем. Получится капелька. Соединим три капельки вместе и примажем получившуюся деталь к свёкле.

Познавательные УУД:

1.Запоминание последовательности лепки

2. Применение полученных знаний на практике.

Самостоятельная работа

-Приступим к работе. Я уверена, что вы все выполните её правильно, аккуратно. А я в это время раздам вам бумажные блюдца. У кого будут вопросы- поднимайте руку, я подойду к вам.

Когда вы завершите работу, мы сделаем с вами на последней парте выставку.

Личностные УУД:

1. Эстетическое развитие.

2.Развитие самостоятельности.

3.Воспитание познавательного интереса к предмету.

Подведение итогов, рефлексия

Ребята, вы все молодцы! У вас получились отличные работы! Вы помните, в начале урока мы ставили себе цели? Мы их достигли?

Те, у кого не возникло трудностей, поднимите красный пластилин. Те, у кого что-то не получилось, поднимите пластилин зелёного цвета. А те, кому нужно было постараться чуть больше, поднимите синий пластилин

— Все встали, спасибо за урок, готовимся к следующему.

Регулятивные УУД:

1.Уважение к результатам труда.

2.Наблюдение и сравнение.

3.Оценивание своей работы.

Список использованных источников:

В. С. Горичева, М. И. Калибина «Сказку сделаем из глины, теста, снега, пластилина». — Ярославль, 1998 г.
О. А. Морозова «Волшебный пластелин». — Москва, 1998 г.
И. А. Лыкова «Лепилка». –Москва, 2000 г.
Программа по учебным предметам 1-4 класс. Технология.
Т.П. Рагозина, А.А. Гринева. Технология 1 класс. Учебник.

Карвинг – композиции из овощей и фруктов

Здравствуйте, дорогие друзья!

Приглашаю вас познакомиться с традиционным тайским искусством. Вы узнаете про карвинг из овощей и фруктов в кулинарии и увидите фото композиций, созданных при помощи этой техники. И поможет нам в этом уже знакомая всем постоянным читателям блога победительница нашего первого конкурса Эльвира Щербакова.

Да, кроме своих кулинарных шедевров, с которым наши читатели уже имели возможность познакомиться, Эльвира еще серьезно увлекается художественной резьбой по фруктам и овощам.

Слово карвинг переводится с английского как «вырезать». В первую очередь карвинг применяется к дереву и камню. А кулинарный карвинг по овощам и фруктам возник в юго-восточной Азии и за тысячелетие своего существования превратился в одну из национальных традиций Востока. На Востоке едят, в основном, овощи и фрукты, и еще в древности возникла необходимость разнообразить рацион при помощи формы потребляемых фруктов и овощей. И благодаря такой потребности, эта техника развивалась и превратилась в настоящее искусство.

Техника карвинга требует терпения и огромного мастерства, и из поколений в поколения она передавалась по наследству. В зависимости от страны Востока технические приемы отличаются друг от друга, и значительно.

Есть страны, где мастера работают с большим набором трафаретов, а тайские «художники» этого искусства столетиями делают, в основном, растительные фигуры из овощей и фруктов, превращают морковь, свеклу, арбузы и т.д. в цветочные букеты и картины. Для своей работы они используют, как правило, тайский нож, помогая себе различными резцами.

Произведения тайского карвинга пронизаны утонченностью и вдохновением. В наше время эта особая резьба по овощам и фруктам используется поварами во всем мире для украшений салатов, праздничных столов и различных презентаций. Композиции из овощей и фруктов стали частыми спутниками и украшениями кулинарных шоу, выставок, вечеринок и церемоний.

В наше время это искусство интересно не только профессионалам, но и любителям. Оно вызывает восхищение и удивление и, кажется, что сделать такую красоту нереально… Хотя так думают не все.

“Если это делают люди, а не боги, то и я смогу научиться делать это”, – сказала Алла Вячеславовна Мишина, которая посвятила изучению этого искусства 7 лет и стала президентом Российской академии карвинга и автором 8 патентов в этой области, в том числе по ножам и методикам этого художественного вырезания. Она написала книгу с мастер-классами по этому искусству.

«И я поверила в слова А.В.Мишиной, и взялась за освоение этого искусства», – говорит Эльвира. «Нужно верить в свои силы!».

Начала Эльвира свое творчество с приобретения набора ножей и никогда не пожалела о своей дорогой покупке (хотя даже сама продавец пыталась ее отговорить, так как убеждала, что эта техника непростая).

Карвинг из овощей и фруктов может быть по пекинской капусте, яблокам, моркови, свекле, перце, тыкве и т.д. А самый любимый плод у мастеров – это арбуз. Именно из освоения резьбы по арбузу начала свои уроки Эльвира. Она искала мастер-классы в интернете и в книгах и самостоятельно, шаг за шагом постигала это мастерство.

Ниже можно увидеть подборку фото с работами Эльвиры с ее комментариями к ним. А перед этим можно ближе познакомиться с Эльвирой. Здесь телевидение города Красный Луч (Луганская область), где живет Эльвира, записало с ней интервью в окружении ее великолепных работ. Знакомимся.

Карвинг из овощей и фруктов придает оригинальности столу и приводит в восторг гостей, сегодня на столе у Вас букет из фруктов и овощей, а завтра – аквариум с разноцветными рыбками.

«Здесь представлены мои работы, не судите строго: я училась без курсов и учителей», – говорит, как всегда, скромно Эльвира.

Такими работами невозможно не восторгаться. Приглашаю полюбоваться.

Карвинг – фото

Как я уже говорила, что училась я сама, поэтому постигать это искусство было непросто. Очень мне хотелось, чтобы сразу было все идеально, но увы…получались грубые лепестки, некоторые подрезала и они отваливались. Но, несмотря на промахи, я гордилась своими работами, так как понимала, что иду правильным курсом.

Здесь вы видите первые мои работы по арбузу.

На арбуз присел попугай, который выполнен из редьки-дайкон.

Так выглядят мои вазы из тыквы:

Это моя первая и единственная работа по тыкве, где я попыталась изобразить франкинштейна. Это было в 2009 году, но более руки не дошли до резки фигур и лиц… Надеюсь, что еще потренируюсь в этом жанре.

А это еще один злобный мужичок, но уже из арбуза.

Теперь хочу познакомить вас с веселой командой из овощей и фруктов. Это милые и забавные персонажи, которые обязательно понравятся вашим детишкам, а тем более, если вы вместе изготовите этих симпатяжек.

А здесь вся компания собралась в шуточной композиции на холодильнике.

Здесь разнообразие цветов и листьев:

Они вырезаны из редьки, моркови, пекинской капусты, свеклы.

И еще цветочные композиции:

Как вы уже увидели, что в карвинге преобладают не только флора, но и фауна. Хочу познакомить Вас и с водным миром, вот они – рыбки, крабы, осьминоги, водоросли…

В это композиции использовались сладкий перец, горький перец, морковь, лук-порей, редька:

Цветы из горького перца.

Этот необычный цветок из лука-порея.

На этом снимке в тыквенной вазе разместилась композиция из хризантем (пекинская капуста), цветов из горького перца, веточек ели, гроздей калины, а вверху разместился журавлик (редька-дайкон).

Вот так выглядят композиции из овощей. Не правда ли необычное и захватывающее искусство?

Цветок на дыне:

И необычный стакан для коктейля из дыни.

А это арбузный цветок, на который присела бабочка.

Птички (морковь, редька) прилетели и присели полакомиться ягодами.

Ну и в завершении гордые красавцы павлины на тыквенной вазе.

Спасибо, Эльвира, за такую красоту, достойную восхищения. Может быть, кого-то из читателей твои работы вдохновят на их собственное творчество в этой области.

Способы использования муляжей искусственных овощей и фруктов

Среди искусственного растительного декора отдельной категорией выступают овощи и фрукты, способные своей яркой палитрой украсить самый респектабельный ресторан или летнюю площадку для отдыха. Изящная изогнутая лоза с крупными гроздями винограда, горка аппетитных румяных яблок в плетеной тарелочке, россыпь иссиня-черных ягод ежевики и черники – и вы уже не можете отказаться от внеочередной порции салата.

А виной всему, оказывается, обыкновенные муляжи, настолько искусно сделанные, что их практически невозможно отличить от настоящих даров природы. Бархатная кожица персика такая же мягкая на ощупь, а сливы вполне естественно отливают восковой синевой толстой кожицы. Не удивительно, что композиции из искусственных цветов и овощей, фруктов и ягод поселились в уютных домашних кухнях и залах кафе и ресторанов: при одном взгляде на это природное великолепие повышается аппетит и улучшается настроение.

Искусственные плоды для развития бизнеса

Красивые, изготовленные с ювелирной точностью фрукты и овощи идеально подходят для декорирования заведений общественного питания, овощных супермаркетов, зон воскресного отдыха и развлечений. Они будут уместно смотреться в следующих местах:

в интерьере закусочных, кафе, ресторанов, баров;
в витринах продуктовых магазинов;
на летних площадках и верандах;
в винных супермаркетах.

Рассмотрим более подробно, как можно использовать фруктово-овощной декор для успешного ведения бизнеса и увеличения прибыли предприятий.

Искусственные овощи в витрине – ярко, красочно и абсолютно безопасно. Если существуют сомнения по поводу экологической чистоты муляжей, отбросьте их, потому что современные материалы и технологии изготовления декоративных плодов позволяют выпускать красивые и безвредные изделия. Насыщенно-бордовая свекла, веселая желтая репа, сочные листья салата и зеленого лука, фиолетовые баклажаны с блестящими боками – отличное украшение витрины овощного магазина, а если эти природные богатства, пусть и искусственные, поместить в берестяную корзинку или на расписной поднос, получится замечательная огородная композиция. Недаром декорированные искусственными плодами витрины увеличивают продажи на целые 10 %. К тому же у продавцов исчезает необходимость постоянно следить за привлекательностью выставленных в витрине фруктов и овощей, они всегда выглядят свежими и аппетитными.

Для декорирования интерьера ресторанов муляжи – настоящая находка, особенно, если заведение оформлено в народном или деревенском стиле. Там, где подают борщ и вареники, вполне уместны свисающие со стен и балок вязанки чеснока и лука, композиции из искусственных кукурузных початков или ярко-желтых корзинок подсолнечника. Вазы с фруктами на подоконниках и барной стойке, несколько веточек с ярко-красными ягодами среди выставленных на полочках бутылок – и помещение становится по-домашнему уютным.

Летние закусочные, размещенные на свежем воздухе, также выглядят более привлекательно, если решетки, столы или стойку украсить растительными муляжами. Пластик, пенопласт и специальная ткань прекрасно моются, поэтому уход за искусственными фруктами не займет много времени, зато вид у летней площадки будет совершенно другой – праздничный и нарядный.

Искусственный виноград как будто специально создан для украшения винных супермаркетов и лавочек. Силикон или латекс, из которого изготовлены ягоды и побеги, выглядит естественно при любом освещении, и в целом лозы и кисти выполнены достаточно профессионально. Учитывая богатую палитру различных сортов винограда, прилавки, барную стойку, колонны и витрины с бутылками можно оформить белыми, зелеными, розовыми и даже синими гроздями.

Нет ничего лучше искусственного овощного декора для съемок рекламных роликов, потому что натуральные овощи и фрукты под мощным освещением выглядят недостаточно презентабельно и быстро приходят в негодность. Безупречный внешний вид пластиковых и силиконовых плодов выручает во время проведения рекламных акций, например, при анонсировании кухонной техники, или на тематических выставках.

Оформление праздничного интерьера и подарков

Праздник всегда ассоциируется с чем-то ярким, необычным, красочным, поэтому и здесь могут пригодиться искусственные элементы в виде лесных ягод, фруктов, овощей. Самый популярный вариант – использование сверкающих и переливающихся плодов для украшения новогодней елки. Если изделия выглядят недостаточно празднично, их можно украсить мишурой, блестками, бисером.

Миниатюрные веточки с ягодами подходят для декорирования открыток, поздравительных писем и плакатов, а также подарочных коробочек, без которых не обходится ни один праздник. Ягоды на проволочке, маленькие фрукты на липучках, плоды в сочетании с цветами и зеленью прекрасно заменят пышный бант или упаковочную декоративную тесьму.

Интерьерные решения для дома

Безусловно, искусственный декор уместен и в домашнем интерьере. Он делает уютнее кухню или столовую, добавляя сочных красок и оригинальности. Конечно, стиль хай-тек не предполагает размещение веселых тыковок на столах или связки лука на стенах, но многие кухни оформлены в стиле, близком к деревенскому или этническому, поэтому придутся кстати и вазы с красочными фруктами, и разноцветные ягоды в стеклянных сосудах, и замысловатые цветочно-овощные осенние композиции.

Муляжи фруктов и овощей – прекрасный наглядный материал на уроках для малышей. Искусственные яблоки можно считать, распределять по цвету и размеру. С помощью растительного декора дети учат русский и иностранные языки, придумывают рецепты, рисуют. Природный раздаточный материал для маленьких учеников гораздо интереснее, чем безликие палочки или кружочки.

Перечисленные способы использования искусственных фруктов и овощей – лишь малая часть того разнообразия решений, где их можно успешно применить. Ассортимент даров природы для декорирования очень велик: это и знакомые лесные грибы и ягоды, и редкие экзотически фрукты, и овощи, произрастающие в различных уголках планеты. С помощью мастерски изготовленных изделий можно составлять коллажи и сложные настольные композиции, украшать натуральные растения, подсвечники, предметы интерьера. Стоит включить фантазию, прибавить немного желания и умений – и искусственные изделия превратятся в эксклюзивное декоративное украшение или необычные сувениры.

Композиции из овощей и фруктов своими руками: интересные идеи для творчества

У человека бывают разные увлечения, кто-то шьет, кто-то рисует, а в последнее время появилось новое, интересное занятие — создание удивительных овощных композиций.

Что же такое композиция? Если говорить простым языком – это части чего-то, в нашем случае — дары природы, из которых составлено, связано что-то целое, законченное и гармоничное.

При работе с овощами умельцы создают настоящие шедевры, чудесные произведения искусства. Творческое начало есть в каждом из-нас, просто не всем удается открыть и развить в себе способности к созданию чего-то необычного и интересного. На самом деле все очень просто. Главное — желание.

Итак, начинаем творить своими руками чудеса.

Материалы для создания композиций из овощей

Подготовимся к работе с умом. Что же нам понадобится?

1) острый нож

2) обыкновенные зубочистки

И, конечно же, овощи. Надо придумать тему композиции, и тогда будет понятно, какие конкретно дары осени нам нужно купить для работы.

Как правило, творческий процесс происходит под «чутким руководством детей», поэтому надо соблюдать основные правила безопасности. Когда ребенок непосредственно участвует в такой работе, он с детства открывает в себе новые способности, развивает воображение. Кроме того, через мелкую моторику рук активизируется его мозговая деятельность.

Композиция из овощей «Лесная полянка»

Давайте начнем с простого: сделаем из редиски грибочки–мухоморчики и сотворим композицию «Лесная полянка».

Для этого выбираем кругленькие по форме корнеплоды редиски, затем делаем ножом надрезы со стороны ботвы (зелени) и формируем ножку гриба. На шляпке вырезаем белые пятнышки. На тарелку выкладываем листья салата, а на них готовые мухоморчики.

Райский пейзаж из овощей

Например, давайте сотворим мечту о лете под названием «Райский пейзаж».

Нам потребуется: 2 соломинки для коктейля или шпажки, огурец, зелень петрушки, помидоры и черные маслины без косточек.

Огурец делим на 2 части. Из одной делаем основание, в которое втыкаем соломинки, а вторую часть мелко нарезаем.

Аккуратно формируем стволы пальм, нанизывая маслины на соломинки. Веточки петрушки закрепляем в последней маслине, а затем нарезанным огурчиком засыпаем основание наших деревьев. Рядом можно выложить небольшие помидорчики.

Романтическая композиция

Третья композиция — романтическая. Займемся прекрасными и нежными созданиями – цветами.

В любое время года мы можем, как волшебники, создать наши любимые весенние тюльпаны. Для этого главное — купить помидоры, и мы удивим всех красивой, весенней композицией.

Нам понадобятся следующие продукты: пальчиковые (вытянутые по форме) томаты, огурец, перья зеленого лука и консервированный зеленый горошек. Для начинки тюльпанов подойдет сыр, натертый на мелкой терке, смешанный с чесноком и майонезом, или измельченный желток яйца с теми же компонентами.

Помидоры надрезаем на 4 части сверху вниз примерно до половины высоты и аккуратно, с помощью чайной ложки, достаем мякоть. Затем заполняем помидоры начинкой.

Огурец нарезаем тонкими вытянутыми ломтиками и выкладываем на блюдо. Сверху красиво раскладываем в виде будущих стеблей цветов перышки зеленого лука. Помидоры–тюльпаны кладем на лук в виде букета. Огурцы посыпаем зеленым горошком. Вот и все. Наш праздничный букет готов.

Розы из овощей

Четвертая картинка. Опять цветы, но только розы.

Кто их не любит? Сомневаюсь, что они могут вызвать отрицательные эмоции. Поэтому мы создадим композицию с сиреневыми розами.

Что потребуется? Огурцы 3 шт., краснокочанная капуста, перья зеленого лука и листья лука-порея.

Капусту разделяем на листы, отрезаем края необходимого размера для нашей розы там, где она немного помягче и как бы гофрированная, ножницами вырезаем лепестки. Из крупного листа получится 3-4 лепестка, соединенных вместе.

Из огурцов делаем чашечки, в которые потом вставим лепестки. Для этого отрезаем у огурцов концы и удаляем мякоть, по краю вырезаем зубчики.

Сворачиваем розочку из лепестков и вставляем в чашечку огурца и разворачиваем немного бутон. На шпажку надеваем перо зеленого лука, втыкаем ее в чашелистик. Листики роз сделайте из зелени лука-порея.

Шпажки с розами можно воткнуть в основание из огурца или моркови, а на блюде сотворить целую клумбу, добавив в композицию зелень петрушки, помидоры, кружки лимона, листья салата.

Уточка из овощей

Пятое чудо из овощей — уточка. Для того, чтобы сделать уточку, нам понадобится: пекинская капуста, небольшой баклажан изогнутой формы и небольшой зеленый сладкий перец.

Капусту кладем на блюдо и расправляем слегка листья, как крылья уточки.

Формируем шею уточки из баклажана. Отрезаем один конец овоща немного наискосок так, чтобы он хорошо приложился к телу нашей птицы. Втыкаем шпажку и соединяем шею с телом. Из перчика вырезаем клюв, крепим кусочком зубочистки. Верхушку перчика отрезаем такого же размера, как ширина грудки, и прикрепляем к шее.

Уточка будет украшением любого салата.

Вот так и рождаются удивительные произведения рук человеческих из самых обыкновенных овощей.

Видео по теме статьи

Карвинг. Художественные композиции из овощей, фруктов, ягод

Об этом курсе

Целью данной программы является – приобретение практических навыков фигурного вырезания из овощей, фруктов, ягод, оформления кулинарной и кондитерской продукции карвинг- композициями. В программе курса:
-техника вырезания цветов из овощей и фруктов (роза, пион, хризантема, лилия и т.д.)
-техника вырезания декоративных элементов для создания цветочных композиций (вазы из тыквы и арбуза)
-техника вырезания фигурок животных и птиц
-моделирование тематических художественных композиций

Для кого этот курс

Программа повышения квалификации «Карвинг. Художественные композиции из овощей, фруктов, ягод» предназначена для подготовки и повышения квалификации персонала и специалистов (поваров, кондитеров) для индустрии гостеприимства, а также для всех желающих применить карвинг в повседневной жизни.

Автор курса

Центр профессиональных квалификаций «Царицыно»

Адрес: 115569, Москва, Шипиловский проезд, д. 37, корпус 1

Контактный телефон: 8 (495) 343-24-64

Как пройти курс

Информация на странице образовательной организации

Компетенция

Поварское дело

Программа курса

Освоение техники карвинга для оформления блюд на предприятиях общественного питания

Продолжительность курса: 72 ч

Документ по окончании курса: Удостоверение о повышении квалификации

Рейтинг курса

Композиция из овощей и фруктов

Овощи и фрукты — это чудесный дар природы человечеству.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Овощи и фрукты
являются чудесным подарком природы человечеству. Овощи и фрукты очень
важные товары в нашем ежедневном рационе. Это лекарства, улучшающие жизнь.
богат витаминами, минералами, антиоксидантами и множеством фитонутриентов
(Микроэлементы растительного происхождения). Овощи и фрукты доступны повсюду.
год, и их можно употреблять в свежем виде и есть в сыром виде.Они абсолютные
радуют глаз благодаря своему цвету и уникальному составу питательных веществ
который помогает человеческому телу быть в форме, омолодиться и избавиться от болезней.

Состав
овощей и фруктов

Овощи содержат
большое количество воды. Также они содержат углеводы, пищевые волокна, белок,
витамины и другие питательные вещества, важные для здоровья человека.

Салат-латук, огурцы и
листовые овощи содержат около 95% воды, поэтому только 5% их массы
сухого вещества.В твердых овощах, таких как морковь и тыква, около 12-15% сухости.
иметь значение.

Углеводы
основной компонент овощей и фруктов составляет более 90% их сухих
иметь значение. Углеводы представлены в виде крахмала, сахаров и пищевых волокон. Крахмал
в основном содержится в корнеплодах, таких как картофель и сладкий картофель.

Основные сахара, которые
В овощах и фруктах присутствуют глюкоза, сахароза и фруктоза.
Хотя чаще всего
ассоциируется с фруктами,
сахар — важный компонент вкуса овощей, таких как морковь,
сладкая кукуруза и горох.

Пищевые волокна
также встречаются такие соединения, как целлюлоза, лигнин, пектины и другие вещества.
в овощах и фруктах. Пищевые волокна в овощах и фруктах имеют несколько
польза для здоровья, такая как снижение уровня сахара в крови и холестерина.

Учебные материалы, лекционные заметки, задания, ссылки, объяснение описания вики, краткая информация

11-е издание «Питание и диетология: овощи и фрукты: композиция из овощей и фруктов» |

Структура и состав | Физиология овощей | Основы послеуборочной обработки

На этой странице описывается, что такое овощи, и различные компоненты, которые вместе образуют их.Откуда берутся овощи, зависит их послеуборочные качества, особенно то, как они меняются после сбора урожая. Овощи состоят из растительных клеток. Они собираются вместе, чтобы сформировать различные типы структур, которые мы выращиваем, и компоненты, которые делают их полезными для употребления в пищу.

Что такое овощ?

Овощи могут быть из любой части растения. Их происхождение от корня, побега, листа, бутона, плода или другой части влияет на то, насколько легко с ними можно обращаться и хранить.

В отличие от фруктов, которые получают из цветов, овощи нелегко определить. Овощи получают из самых разных частей растений. Некоторые на самом деле фрукты; другие — почки, листья, стебли, корни или запасающие органы. Откуда берутся овощи, зависит их запасы и многие сенсорные качества.

Овощи можно разделить на три категории:

1. Луковицы, корнеплоды и клубни

2.Цветы, бутоны, стебли и листья

3. Плоды, семена и стручки

Происхождение овощей из разных частей растений

Происхождение овощей влияет на то, как с ними лучше всего обращаться после сбора урожая. Например, у овощей, выращенных над землей, скорее всего, будет восковая кожица, которая защитит их от потери воды. Корни и клубни не имеют такой защиты, поэтому может потребоваться высокая влажность, чтобы ограничить обезвоживание.Семена обязательно содержат запасенную энергию в виде сахаров или углеводов. У шишек и побегов обычно мало запаса, и они быстро развиваются, поэтому для их сохранения после сбора урожая необходимо осторожное обращение.

Изменения при сборе урожая

Собранные овощи еще живы. Однако они были лишены источников воды и питательных веществ, поэтому живут за счет накопленных запасов. От того, как быстро эти резервы будут исчерпаны, зависит срок хранения.

Когда плод собирают, можно рассматривать его как продолжающее свое естественное «предназначение».То есть плоды производятся растениями для того, чтобы их можно было есть, и в конечном итоге они отделяются сами по себе, если их не собирать активно.

В отличие от фруктов, большинство овощей не приспособлены к существованию отдельно от всего растения. После сбора урожая овощи отрезаны от источника воды и питательных веществ. Без солнечного света они не могут фотосинтезировать и обычно лишаются защиты почвы или листвы. Многие плодоносящие овощи, такие как огурцы и баклажаны, собирают незрелыми.Эти «детские фрукты» лишены запасов сахара и / или защитной кожуры фруктов, таких как яблоки или бананы.

За исключением овощей, которые являются зрелыми фруктами, луковицами или органами хранения (тыква, лук, сладкий картофель и т. Д.), Большинство овощей находятся на пути к старению и смерти с момента сбора урожая. Роль послеуборочной обработки заключается в том, чтобы отсрочить порчу, поддерживая свежесть, питательность, вкус и текстуру овощей до тех пор, пока овощи не дойдут до конечного потребителя.

Растительные клетки

Давление воды внутри растительных клеток — это то, что делает овощи твердыми и хрустящими.Повреждение клеточных мембран позволяет соединениям, хранящимся отдельно внутри клетки, объединяться, а содержимое клетки вытекать наружу. В результате появляются коричневые, мягкие и / или пропитанные водой участки.

Как и другие живые существа, овощи состоят из клеток. Даже в простом овоще есть много разных типов клеток, и каждый из них выполняет свои функции внутри растения.

Растительные клетки имеют довольно жесткую клеточную стенку, состоящую в основном из целлюлозы, лигнинов и некоторых белков.Кальций имеет решающее значение в формировании клеточных стенок. При дефиците кальция (из-за низкого уровня почвы или роста быстрее, чем скорость транспорта внутри растения) кончики плодоносящих овощей, таких как кабачки и баклажаны, потеряют структурную целостность и могут разрушиться. Это причина гниения соцветий.

Стенка клетки проницаема для воды и растворенных веществ. Внутри клеточной стенки находится плазмалемма, которая действует как лайнер. Плазмалемма помогает поддерживать давление внутри клетки, сохраняя ее припухлость.Именно эта припухлость делает овощи твердыми и хрустящими.

Соседние клетки склеены слоем пектинов. Ряд каналов (плазмодесматы) позволяет обмениваться различными веществами между клетками.

Клетка содержит жидкий «суп», называемый цитоплазмой. В цитоплазме плавают различные структуры и органеллы, каждая из которых имеет определенное назначение.

Сюда входят:

Ядро, которое содержит ДНК клетки и действует как центр управления.
Одна или несколько вакуолей. Это резервуары с жидкостью, содержащей сахара, кислоты и другие вещества. Некоторые растительные продукты (например, фенолы) хранятся внутри вакуолей, чтобы держать их отдельно от ферментов, с которыми они в противном случае вступили бы в реакцию.
Митохондрии, являющиеся двигателем клетки, превращают продукты распада сахаров в энергию, которую клетка может использовать.
Хлоропласты находятся в зеленых частях растений. Они содержат хлорофилл и отвечают за фотосинтез.
Хромопласты развиваются из хлоропластов после распада хлорофилла. Они содержат красный и желтый пигменты (каротиноиды), которые придают цвет некоторым овощам.
Амилопласты, содержащие зерна крахмала.

Растительная клетка с некоторыми органеллами и структурами.

Если клеточные стенки сломаны — в результате замораживания или физического повреждения — тогда клетки утрачиваются, и их содержимое вытекает, в результате чего образуется мягкая, пропитанная водой ткань.

Разрушение или дробление ячеек также позволяет соединениям, обычно содержащимся в отдельных частях ячейки, смешиваться. Например, фенолы, содержащиеся в вакуоли, смешиваются с окислительными ферментами в цитоплазме, делая их коричневыми. Это причина коричневого цвета синяков и порезов. Понижение pH (например, лимонной кислотой) подавляет эту реакцию на срезанных поверхностях, уменьшая потемнение.

Снижение содержания кислорода (O ₂) до очень низкого уровня также может уменьшить реакцию потемнения.

Ячеистая структура растений

Есть много типов растительных клеток, и они выполняют различные функции для растения. То, как устроены клетки растения и есть ли у овоща толстый эпидермис и / или восковая кутикула, сильно влияет на «лежкость» и потерю воды.

Ткани растений содержат много различных типов клеток, а также воздушные пространства. К ним относятся:

Жилы , в составе:
Ксилемные сосуды — транспортируют воду и минералы от корней к листьям.
Сосуды для флоэмы — транспортируют сахар от листьев к корням.
Устьица и чечевицы — отверстия, обеспечивающие газообмен между внутренней и внешней частью тканей растения.
Устьицы активно контролируются «замыкающими клетками»; они открываются для газообмена или закрываются для уменьшения потерь воды. Обычно они закрываются во время сбора урожая в ответ на небольшое падение давления воды внутри клеток. Листья могут иметь большое количество устьиц, расположенных по всей их поверхности.
Lenticels — это затонувшие отверстия, которые нельзя закрыть. Они типичны для запоминающих органов, таких как сладкий картофель, а также огурцы и другие фруктовые овощи.
Эпидермальные клетки — кожа растения. Они могут образовывать восковую кутикулу, защищающую подлежащую ткань от потери воды. В некоторых органах хранения, таких как картофель, несколько слоев эпидермальных клеток образуют пробковый слой, защищающий нижележащие клетки.
Клетки паренхимы — неспециализированные клетки, выполняющие такие функции, как фотосинтез, и образующие большую часть внутренней ткани (мезофилл).
Клетки колленхимы — растяжимые клетки, богатые пектином и целлюлозой, которые придают растению силу, например нитки сельдерея в основном состоят из колленхимы.

Поперечный разрез листа, показывающий некоторые из клеток, которые могут присутствовать.

Структура эпидермиса, количество чечевиц и устьиц определяют, насколько быстро овощ будет терять воду. Например, пасленовые плодовые овощи (баклажаны, стручковый перец, помидор и др.)) не имеют чечевиц и устьиц. Это снижает скорость потери воды фруктами. Огурцы имеют многочисленные чечевицы, в то время как многие листовые овощи имеют большое количество устьиц по всей поверхности, поэтому оба быстро теряют воду. Тонкий эпидермис цуккини представляет собой небольшой барьер для потери воды по сравнению с толстым эпидермальным слоем и восковой кутикулой тыквы.

Вены (сосудистые пучки), по которым переносится вода и питательные вещества, также могут переносить болезни. Побурение сосудистой системы из-за бактерий или грибков может привести к появлению полос или пятен.Коричневые полосы на стеблях сельдерея или красновато-коричневые полосы внутри разрезанного баклажана показывают, где были инфицированы вены.

Химический состав

Овощи в основном состоят из воды. Они также содержат углеводы, пищевые волокна, белок и многие витамины и питательные вещества, которые важны для здоровья человека.

Вода

Овощи в основном состоят из воды. Салат, огурцы и листовые овощи содержат около 95% воды, поэтому только 5% их массы составляет сухое вещество.Твердые овощи, такие как морковь и тыква, содержат около 12–15% сухого вещества, сладкий картофель — около 20% сухого вещества, а маниока — одна из самых высоких с содержанием сухого вещества 35–45%.

Сбор урожая при самом высоком содержании воды — очевидный способ как увеличения урожайности, так и обеспечения твердой текстуры продуктов.

Углеводы

Следующим по важности компонентом овощей после воды являются углеводы. Углеводы могут присутствовать в виде крахмала, сахара и пищевых волокон.Крахмал в основном содержится в органах хранения, таких как картофель и сладкий картофель. Крахмал используется на предприятии как концентрированный «долговременный» источник топлива. Его необходимо расщепить на сахара, чтобы обеспечить клетки энергией (подробнее об этом см. В разделе «Температура»).

Основные присутствующие сахара — это глюкоза, сахароза и фруктоза, хотя не каждый продукт содержит все три. Хотя сахар чаще ассоциируется с фруктами, он является важным компонентом вкуса овощей, таких как морковь, сладкая кукуруза и горох.

Составы пищевых волокон включают целлюлозу, лигнин, пектины и другие вещества. Пищевые волокна могут быть растворимыми или нерастворимыми, при этом теперь считается, что растворимые пищевые волокна имеют особую пользу для здоровья. Пищевые волокна не могут быть легко расщеплены пищеварительной системой, и большая их часть просто выводится из организма. Однако потребление пищевых волокон в настоящее время считается важным показателем здоровья и активно поддерживается многими профессионалами в области здравоохранения.

Углеводы могут использоваться как топливо людьми, а также растениями.Скорость, с которой углеводы усваиваются организмом, определяется гликемическим индексом (GI). Низкий ГИ указывает на то, что углеводы усваиваются медленно, поэтому эти продукты, как правило, служат дольше. ГИ большинства крахмалистых овощей от низкого до среднего (50–55 баллов). Это меньше, чем у многих источников крахмала на основе зерна, например. хлеб или белый рис (оценка ~ 70 и ~ 85 соответственно).

Прочие компоненты

Белок также содержится в овощах, хотя и в небольших количествах.Овощи Brassica и бобовые (горох и фасоль), как правило, являются лучшими источниками белка, поскольку они содержат около 3-5% белка.

Другие компоненты включают витамины, минералы, фенольные соединения, летучие вещества и антиоксиданты. Хотя эти соединения также присутствуют в относительно небольших количествах, они, вероятно, участвуют во многих преимуществах для здоровья, продемонстрированных при диетах, богатых овощами. Например, бета-каротин (содержится в моркови, а также в сладком картофеле, тыкве и многих листовых овощах) превращается в витамин А в организме и имеет преимущества с точки зрения здоровья кожи, здоровья глаз и улучшения иммунной системы.Соединения серы, содержащиеся в капусте и луке, связаны со снижением риска некоторых видов рака, как и ликопин, ответственный за красный цвет помидоров.

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

Все больше данных свидетельствует о том, что стратегия здорового питания с повышенным потреблением растительной пищи играет важную роль в профилактике хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, инсульт, диабет, болезнь Альцгеймера, катаракта и возрастное снижение функций ( 1, 2). Подсчитано, что треть всех случаев смерти от рака в США можно предотвратить путем изменения диеты (1, 3, 4). Это говорит о том, что изменения в рационе питания и образе жизни, такие как увеличение потребления фруктов и овощей и более сбалансированное потребление мясной и растительной пищи, являются практичной и эффективной стратегией снижения заболеваемости хроническими заболеваниями.

В Рекомендациях по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется, чтобы большинство людей, придерживающихся диеты в 2000 ккал, съедали не менее 9 порций фруктов и овощей в день, 4 порции фруктов и 5 порций овощей (5). Фактически, исследование 2010 года показало, что среднее потребление фруктов и овощей в Соединенных Штатах составляет всего 3,6 порции фруктов и овощей (1,4 порции фруктов и 2,2 порции овощей) на человека в день (6). Разрыв между рекомендацией и потреблением огромен.Чтобы достичь цели по крайней мере 9 порций фруктов и овощей в день, мы должны продолжать информировать американцев о пользе для здоровья фруктов и овощей в сбалансированной диете и рекомендовать потребителям есть самые разнообразные фрукты и овощи из разных источников и включая все виды свежих, замороженных, консервированных, сушеных и 100% -ных соков, а также производство удобной упаковки, облегчающей обслуживание и хранение фруктов и овощей для потребителей. Широкий выбор фруктов и овощей содержит ряд питательных веществ и различных биоактивных соединений, включая фитохимические вещества (фенолы, флавоноиды и каротиноиды), витамины (витамин C, фолат и провитамин A), минералы (калий, кальций и магний). , и волокна.Одна из гипотез о пользе фруктов и овощей для здоровья объясняется синергизмом или взаимодействием биологически активных соединений и других питательных веществ в цельных продуктах (2).

В этом обзоре основное внимание уделяется биологически активным компонентам фруктов и овощей, включая картофель, особенно фитохимическим веществам, связанным с пользой для здоровья.

2″> Фенолы

Фенольные соединения представляют собой группу соединений с ≥1 ароматическим кольцом, имеющими ≥1 гидроксильную группу. Фенолы обычно делятся на подгруппы фенольных кислот, флавоноидов, стильбенов, кумаринов и дубильных веществ (рис. 1) (2). Фенолы являются продуктами вторичного метаболизма растений; играют жизненно важную роль в воспроизводстве, росте и метаболизме растений; действуют как защитные механизмы против патологических вирусных и грибковых инфекций, паразитов и хищников; и способствуют окраске растений.Помимо их функций в растениях, фенольные соединения в нашем рационе могут снизить риск хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет. Фрукты и овощи — хорошие источники диетических фенолов. В исследовании с участием 25 наиболее распространенных фруктов, потребляемых в Соединенных Штатах, наибольшее общее содержание фенолов имели дикая черника и ежевика, за которыми следуют гранат, клюква, черника, слива, малина, клубника, красный виноград и яблоко в порядке их общего содержания. фенольное содержание (9).Остальные фрукты в порядке содержания фенолов: груша, ананас, персик, грейпфрут, нектарин, манго, киви, апельсин, банан, лимон, авокадо, дыня, медвяная роса и арбуз. Яблоки обеспечивали 33% всех фенольных соединений фруктов, которые вносят наибольший вклад в рацион американцев. Среди 27 распространенных овощей, потребляемых в США, шпинат имел самое высокое содержание фенолов, за ним следуют красный перец, свекла, брокколи, брюссельская капуста, баклажаны, спаржа и зеленый перец в порядке содержания фенолов (10, 11).Остальные овощи в порядке фенольного содержания: желтый лук, цветная капуста, капуста, редис, перец чили, грибы, сладкий картофель, морковь, сладкая кукуруза, картофель, кабачки, белый лук, зеленый горошек, помидоры, зеленая фасоль, сельдерей, салат-латук, салат-латук и огурец.

Понятно, что фенольные соединения встречаются не только в ярких цветах фруктов и овощей. Например, картофель также является хорошим источником диетических фенолов и содержит 36 мг эквивалента галловой кислоты на 150 г свежего картофеля (10, 11).Общая антиоксидантная активность 150 г свежего картофеля была оценена как эквивалент 124,5 мг витамина С; это намного выше, чем общая антиоксидантная активность 14,4 мг витамина С в 150 г свежего картофеля, что позволяет предположить, что дополнительный и / или синергетический механизм фитохимических веществ в картофеле может способствовать их антиоксидантной активности (11). Картофель составляет 25% растительных фенолов в рационе американцев, что является наибольшим вкладом среди 27 овощей, обычно потребляемых в Соединенных Штатах (10).

0″> Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой основную группу фенольных соединений, которые обычно имеют общую структуру, состоящую из 2 ароматических колец (кольца A и B), соединенных 3 атомами углерода, которые обычно находятся в кольце оксигенированного гетероцикла или кольца C (2). Фрукты, овощи и другие растительные продукты являются богатыми источниками флавоноидов, которые связаны с уменьшением риска серьезных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, инсульт, диабет, болезнь Альцгеймера, катаракта и возрастное снижение функций ( 2).Выделено и идентифицировано более 5000 отдельных флавоноидов. Структурные различия в кольце гетероцикла C подразделяют их на флавонолы (кверцетин, кемпферол и мирицетин), флавоны (лютеолин и апигенин), флавонолы (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, эпикатехингаллат и эпигаллокатехина-галлат) (налагаллокатехинавинонинсат) (флавонин-галлат). цианидин и мальвидин) и изофлавоноиды (генистеин и даидзеин). Это обычные флавоноиды в рационе. Пищевые флавоноиды чаще всего встречаются в природе в виде конъюгатов в гликозилированных или этерифицированных формах, но могут присутствовать в виде агликонов, особенно в приготовленных или обработанных растительных пищевых продуктах.В природе можно найти множество различных гликозилированных форм, поскольку сообщалось, что более 80 различных сахаров связаны с флавоноидами в растительной пище (16). Антоцианидины придают уникальный цвет некоторым фруктам, овощам и цельнозерновым продуктам. Яблоки являются хорошим источником кверцетина, эпикатехина и цианидина. Основными флавоноидами апельсинов и апельсинового сока являются гесперетин и нарингенин.

В картофеле наиболее распространенными флавоноидами являются гликозид кверцетина, кверцетин, гликозид кемпферола и кемпферол, за которыми следуют катехин и рутин (14, 15).Картофель с цветной мякотью богат антоцианами, в основном производными цианидина, патанина, дельфинидина и пеонидина (15), а общее содержание антоцианов в картофеле с цветной мякотью колеблется от 14 до 16 330 мкг / г сухого веса (15).

Оценка потребления человеком всех флавоноидов составляла от нескольких сотен миллиграммов до 650 мг / сут (17, 18). Общее среднее потребление флавонолов (кверцетин, мирицетин и кемпферол) и флавонов (лютеолин и апигенин), основных флавоноидов в рационе человека, составило 23 мг / сут, из которых кверцетин составлял ~ 70%, кемпферол 17%, мирицетин 6% , лютеолин 4% и апигенин 3% (19).

9″> Витамины

Картофель — хороший источник витамина С (аскорбиновой кислоты).Андре и др. (21) сообщили, что содержание витамина С в картофеле колеблется от 22 до 69 мг на 100 г сухого веса в зависимости от сорта. Один запеченный картофель среднего размера (173 г, свежий вес) содержит 16,6 мг витамина С (22), что соответствует 27,7% дневной нормы. Это очень важно для людей, чтобы получить достаточное количество витамина С во многих регионах мира, где картофель является преобладающим овощем. Витамин C является важным питательным веществом и играет важную роль в синтезе коллагена для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина C.Витамин С также является отличным антиоксидантом для удаления свободных радикалов и предотвращения окислительного стресса. Картофель также является хорошим источником витамина B-6, который необходим для регулирования функции нервной системы и обмена веществ. Один запеченный картофель среднего размера (173 г, свежий вес) содержит 0,54 мг витамина B-6, что соответствует 27% дневной нормы (22).

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

Во многих эпидемиологических исследованиях изучалась роль фитохимических веществ и повышенное потребление фруктов и овощей с пищей в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).Потребление флавоноидов людьми в значительной степени обратно коррелировало со смертностью от ишемической болезни сердца (ИБС) и с частотой инфаркта миокарда (19). Потребление флавоноидов с пищей также было обратно пропорционально связано со смертностью от ИБС (24). Общее потребление флавоноидов (кверцетин, мирицетин, кемпферол, лютеолин и фикетин) было обратно пропорционально концентрации холестерина ЛПНП и общего холестерина в плазме (25). В качестве единственного фитохимического вещества потребление кверцетина обратно коррелировало с уровнями холестерина ЛПНП и общего холестерина в плазме.В исследовании с участием субъектов из последующего эпидемиологического исследования NHANES уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний был на 27% ниже при употреблении фруктов и овощей не менее 3 раз в день по сравнению с употреблением только одного раза в день. Потребление фруктов и овощей обратно коррелировало с частотой инсульта, смертностью от инсульта, смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, смертностью от ИБС и смертностью от всех причин (26). Joshipura et al. (27) сообщили, что общее потребление фруктов и овощей коррелировало со снижением риска ИБС, а обратная связь между общим потреблением фруктов и овощей и ИБС наблюдалась при потреблении> 4 порций в день.Субъекты исследования женского здоровья имели ОР 0,68 для сердечно-сосудистых заболеваний при сравнении самого высокого и самого низкого квинтилей потребления фруктов и овощей, а ОР для инфаркта миокарда составлял всего 0,47. Сообщалось о снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний на 20–30%, связанного с высоким потреблением фруктов и овощей (28).

В исследовании с участием 22043 взрослых в Греции было обнаружено, что более высокая степень соблюдения средиземноморской диеты с повышенным потреблением фруктов и овощей коррелирует с 25% снижением общей смертности и 33% снижением смертности из-за в CHD (29).Среди местного населения округа Вашингтон, штат Мэриленд, Genkinger et al. (30) обнаружили, что субъекты с самым высоким квинтилем потребления фруктов и овощей имели более низкий риск смертности от всех причин (ОР: 0,63) и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ОР: 0,76) по сравнению с пациентами из самого низкого квинтиля. Комбинированный анализ> 100000 участников Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер показал, что потребление фруктов и овощей обратно коррелировало с риском сердечно-сосудистых заболеваний, при этом ОР на 5 порций в день из 0 .88, с зелеными листовыми овощами, показывающими наиболее сильную обратную корреляцию (31). Исследование 2008 года, проведенное Heidemann et al. (32) из 72 113 женщин, не имевших в анамнезе сердечно-сосудистых заболеваний или рака, было показано, что более разумная диета с высоким потреблением фруктов и овощей была связана с 17% меньшим риском смертности от всех причин и на 28% меньшим риском заболеваемости. смертность от сердечно-сосудистых заболеваний при сравнении людей с самым высоким и самым низким квинтилем разумности в отношении диеты (32). Кроме того, в популяционном когортном исследовании в Нидерландах было обнаружено, что относительный риск заболеваемости ИБС был равен 0.66 для субъектов с высоким потреблением фруктов и овощей по сравнению с людьми с низким потреблением также было обнаружено, что эта обратная зависимость присутствует независимо от того, были ли фрукты и овощи сырыми или обработанными (33).

Гипотеза окисления ЛПНП была предложена как атерогенный фактор, способствующий сердечно-сосудистым заболеваниям (34, 35). Циркулирующий ЛПНП инфильтрирует стенку артерии и увеличивает ЛПНП в интиме. ЛПНП интимы могут окисляться свободными радикалами. Окисленные ЛПНП в интиме более атерогены, чем нативные ЛПНП, и служат хемотаксическим фактором, привлекающим циркулирующие моноциты и макрофаги в интиму.Окисленные ЛПНП поглощаются макрофагами в интиме, дополнительно вызывая образование воспалительных цитокинов и способствуя пролиферации клеток гладких мышц, накоплению сложного эфира холестерина и образованию пенистых клеток. Накопление пенистых клеток в кровеносном сосуде приведет к образованию жировой полосы, что приведет к дальнейшему повреждению эндотелия и приведет к атеросклеротическому заболеванию. Окисление ЛПНП имеет решающее значение в возникновении и прогрессировании атеросклероза. Поэтому была выдвинута гипотеза, что диетические антиоксиданты или фитохимические вещества улавливают свободные радикалы и предотвращают окисление ЛПНП и могут предотвратить или замедлить прогрессирование атеросклеротических поражений (36).Кроме того, было показано, что диетические антиоксиданты или фитохимические вещества играют роль в снижении агрегации тромбоцитов, модуляции синтеза и абсорбции холестерина и липидных профилей, снижении артериального давления и противовоспалительном действии.

Было проведено несколько клинических испытаний на людях, изучающих влияние употребления фруктов и овощей на сердечно-сосудистые заболевания, включая известные факторы и механизмы, способствующие сердечно-сосудистым заболеваниям. В рандомизированном контролируемом исследовании, проведенном Watzl et al. (37) группа некурящих мужчин придерживалась диеты из <2 порций фруктов и овощей в день в течение 4 недель.По истечении этого периода времени мужчины были случайным образом распределены по потреблению 2 порций в день, 5 порций в день или 8 порций в день фруктов и овощей, богатых каротиноидами, в течение дополнительных 4 недель. По сравнению с группой с низким потреблением (2 порции в день) было обнаружено, что в группе с высоким потреблением значительно увеличились общие концентрации каротиноидов в плазме, а также значительно снизился уровень С-реактивного белка на 8 неделе (37).

3″> Выводы

Регулярное употребление фруктов, овощей, цельнозерновых и другой растительной пищи отрицательно коррелирует с риском развития хронических заболеваний.Существует огромный разрыв между средним потреблением фруктов и овощей американцами и количеством, рекомендованным Руководством по питанию для американцев 2010 года. Главное — побудить потребителей увеличить общее количество до 9–13 порций фруктов и овощей во всех доступных формах. Свежие обработанные фрукты и овощи, включая замороженные и консервированные, приготовленные, 100% фруктовые соки и 100% овощные соки, а также сухие фрукты, считаются порциями фруктов и овощей в день.

Картофель — один из продуктов с низким содержанием жира, с уникальными питательными веществами и фитохимическими характеристиками, особенно богат витамином C, витамином B-6, калием, марганцем и пищевыми волокнами. Картофель составляет 25% растительных фенолов в рационе американцев, что является наибольшим вкладом среди 27 овощей, обычно потребляемых в Соединенных Штатах, включая флавоноиды (кверцетин и кемпферол), фенольные кислоты (хлорогеновая кислота и кофейная кислота) и каротиноиды (лютеин и зеаксантин). Все больше данных свидетельствует о том, что польза для здоровья фруктов, овощей, цельного зерна и других растительных продуктов объясняется синергизмом или взаимодействием биоактивных соединений и других питательных веществ в цельных продуктах.Следовательно, для оптимального питания, здоровья и благополучия потребители должны получать питательные вещества, антиоксиданты, биоактивные соединения или фитохимические вещества из своего сбалансированного рациона с широким выбором фруктов, овощей, цельнозерновых и других растительных продуктов для оптимального питания, здоровья и благополучия, а не из пищевых добавок. . Необходимы дальнейшие исследования пользы цельных продуктов для здоровья.

8″> Цитированная литература

Willett

Баланс исследований образа жизни и геномики для профилактики заболеваний

Наука.

2002

;

296

695

—

.2.

Liu

Потенциальный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия

J Nutr.

2004

;

134

3479S

—

85S

.3.

Doll

Peto

Риски рака, которых можно избежать в США

J Natl Cancer Inst.

1981

;

1191

—

308

.4.

Willett

Диета, питание и рак, которого можно избежать

Environ Health Perspect.

1995

;

103

165

—

.5.

USDA

Диетические рекомендации для американцев 2010.

Информационная служба по питанию человека USDA

Hyattsville, MD

2010

PBH, Фонд «Продовольствие для улучшения здоровья»

Состояние дел: 2010 Исследование потребления фруктов и овощей в Америке.

2010

,7.

Liu

Польза для здоровья фруктов и овощей обусловлена добавкой и синергетической комбинацией фитохимических веществ

Am J Clin Nutr.

2003

;

517S

—

20S

.8.

Liu

Finley

Возможные модели культур клеток для исследования антиоксидантов

J Agric Food Chem.

2005

;

4311

—

.9.

Wolfe

Kang

Dong

Zhang

Liu 9000 Antiox

000

9000Riu 9000 Обычные антиоксиданты

J Agric Food Chem.

2008

;

8418

—

.10.

Song

Derito

Liu

Liu H X, Dong M, Liu RH. Клеточная антиоксидантная активность обычных овощей

J Agric Food Chem.

2010

;

6621

—

. 11.

Chu

Y-F

Sun

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность овощей

J Agric Food Chem.

2002

;

6910

—

.12.

Адом

Liu

Антиоксидантная активность зерен

J Agric Food Chem.

2002

;

6182

—

. 13.

Dewanto

Liu

Обработанная сладкая кукуруза имеет более высокую антиоксидантную активность

J Agric Food Chem.

2002

;

4959

—

. 14.

Shakya

Navarre

Быстрый скрининг аскорбиновой кислоты, гликоалкалоидов и фенольных соединений в картофеле с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии

J Agric Food Chem.

2006

;

5253

—

. 15.

Андре

Oufir

Guignard

Hoffmann

Hausman

Evers

Антиоксидантное профилирование клубней местного андского картофеля (Solanum tuberosum L.) выявлены сорта с высоким содержанием бета-каротина, альфа-токоферола, хлорогеновой кислоты и петанина

J Agric Food Chem.

2007

;

10839

—

. 16.

Hollman

PCH

Arts

ICW

Флавонолы, флавоны и флавонолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка

J Sci Food Agric.

2000

;

1081

—

.17.

Hollman

PCH

Katan

Пищевые флавоноиды: потребление, влияние на здоровье и биодоступность

Food Chem Toxicol.

1999

;

937

—

. 18.

Kühnau

Флавоноиды. Класс полумягких пищевых компонентов: их роль в питании человека

World Rev Nutr Diet.

1976

;

117

—

.19.

Hertog

MGL

Feskens

EJM

Hollman

PCH

Katan

Kromhout

Dietavon

, антигидродинамическое заболевание и риск заболевания коронавирусом диета

. Зютфен, исследование для пожилых людей

Ланцет.

1993

;

342

1007

—

.20.

Britton

Структура и свойства каротиноидов по отношению к функции

FASEB J.

1995

;

1551

—

. 21.

Andre

Ghislain

Bertin

Oufir

Herrera Mdel

Hoff2000 ,

Larondelle

Evers

Андские сорта картофеля (Solanum tuberosum L.) как источник антиоксидантных и минеральных микроэлементов

J Agric Food Chem.

2007

;

366

—

. 22.

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, выпуск 24,

2011

, по состоянию на 12 июня 2012 г. http://ndb.nal.usda.gov/.23.

Friedman

Гликоалкалоиды и метаболиты картофеля: роль в растении и в рационе

J Agric Food Chem.

2006

;

8655

—

.24.

Hertog

MGL

Kromhout

Aravanis

Blackburn

Buzina

000 Giampa

000

000 GI

Jansen

Menotti

Nedeljkovic

Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран

Arch Intern Med.

1995

;

155

381

—

. 25.

Arai

Watanabe

Kimira

Shimoi

Mochizuki

Kinae 2 и изофлавоны японскими женщинами и обратная корреляция между потреблением кверцетина и концентрацией холестерина ЛПНП в плазме

J Nutr.

2000

;

130

2243

—

. 26.

Bazzano

Ogden

Loria

Vupputuri

000,

000

Myers

000

Употребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США: первое последующее эпидемиологическое исследование в рамках национального обследования здоровья и питания

Am J Clin Nutr.

2002

;

—

,27.

Joshipura

Manson

Stampfer

Rimm

9000 Speizer

Ascherio

Rosner

Spiegelman

Willett

Влияние потребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца

Ann Intern Med.

2001

;

134

1106

—

. 28.

Лю

Мэнсон

Ли

Коул

Хеннекенс

00030003000 Buring

E Willett

Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний: исследование здоровья женщин

Am J Clin Nutr.

2000

;

922

—

,29.

Trichopoulou

Costacou

, Bamia C, Trichopoulos D. Соблюдение средиземноморской диеты и выживание в греческом населении

N Engl J Med.

2003

;

348

2599

—

608

.30.

Genkinger

Platz

Hoffman

Comstock

Helzlsouer

, вызывающие рак, все противораковые и овощные и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди местного населения в округе Вашингтон, штат Мэриленд,

Am J Epidemiol.

2004

;

160

1223

—

. 31.

Hung

Joshipura

Jiang

Hunter

Smith-Warner

GA3

Rosner

Spiegelman

Willett

Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний

J Natl Cancer Inst.

2004

;

1577

—

.32.

Heidemann

Schulze

Franco

van Dam

Mantzoros

00030003, риски

и модели риска

смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в проспективной когорте женщин

Тираж.

2008

;

118

230

—

. 33.

Oude Griep

Geleijnse

Kromhout

Ocké

Verschuren

WM3M

Потребление фруктов и овощей в сыром и овощном сырье

Заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями в популяционном когортном исследовании в Нидерландах

PLoS ONE.

2010

;

e13609

. 34.

Berliner

Leitinger

Watson

Huber

Fogelman

Navrogenized в липидах

Navogenesis

, разрушение и действие

Thromb Haemost.

1997

;

195

—

.35.

Witztum

Berliner

Окисленные фосфолипиды и изопростаны при атеросклерозе

Curr Opin Lipidol.

1998

;

441

—

.36.

Sanchez-Moreno

Jimenez-Escrig

Saura-Calixto

Исследование окисляемости липопротеинов низкой плотности; индексы для измерения антиоксидантной активности диетических полиамида

Nutr Res.

2000

;

941

—

.37.

Watzl

Kulling

Möseneder

Barth

Bub

A с высоким потреблением 4-богатых овощей а фрукты снижают содержание С-реактивного белка в плазме у здоровых, некурящих мужчин

Am J Clin Nutr.

2005

;

1052

—

.38.

Anand

Kunnumakkara

Sundaram

Harikumar

Tharakan

Аггарвал

Рак — это предотвратимое заболевание, требующее серьезных изменений в образе жизни

Pharm Res.

2008

;

2097

—

116

.39.

Cohen

Kristal

Stanford

Потребление фруктов и овощей и риск рака простаты

J Natl Cancer Inst.

2000

;

—

.40.

Chan

Wang

Holly

Потребление овощей и фруктов и рак поджелудочной железы в популяционном исследовании случай-контроль в районе залива Сан-Франциско

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

2005

;

2093

—

.41.

Voorrips

Goldbohm

van Poppel

Sturmans

Hermus

фургон для фруктов

потребление и риски рака толстой и прямой кишки в проспективном когортном исследовании: The Netherlands Cohort Study on Diet and Cancer

Am J Epidemiol.

2000

;

152

1081

—

.42.

Michels

Giovannucci

Chan

Singhania

Fuchs

, WC

Willettal аденомы в исследовании здоровья медсестер

Cancer Res.

2006

;

3942

—

.43.

Boffetta

Couto

Wichmann

Ferrari

Trichopoulos

D Mesquo

0002 Bueno

0002 Bueno van Duijnhoven

BüCchner

Key

Boeing

и др.

Потребление фруктов и овощей и общий риск рака в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC)

J Natl Cancer Inst.

2010

;

102

529

—

. 44.

ван Дуйнховен

Буэно-де-Мескита

Феррари

Jenab

MM Boshuizen

000

HC 9000 Рос

Tjønneland

Olsen

Overvad

и др.

Фрукты, овощи и риск рака прямой кишки: Европейское проспективное исследование рака и питания

Am J Clin Nutr.

2009

;

1441

—

. 45.

Freedman

Park

Subar

Hollenbeck

Leitzmann

Schatzkin

Потребление фруктов и овощей и риск рака головы и шеи в большом проспективном когортном исследовании США

Int J Cancer.

2008

;

122

2330

—

. 46.

Liu

Chen

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

J Agric Food Chem.

2005

;

2341

—

. 47.

Эймс

Gold

Эндогенные мутагены и причины старения и рака

Mutat Res.

1991

;

250

—

. 48.

Liu

Hotchkiss

Потенциальная генотоксичность хронически повышенного оксида азота: обзор

Mutat Res.

1995

;

339

—

.49.

Omenn

Goodman

Thomquist

Barnes

Cullen

Влияние комбинации витаминов и β-каротина на легкие рак и сердечно-сосудистые заболевания

N Engl J Med.

1996

;

334

1150

—

.50.

Stephens

Parsons

Schofield

Kelly

Cheeseman

9000 Mitchinson 9000 контролируемое испытание

9000 Mitchinson 9000, контролируемое случайным образом у пациентов с ишемической болезнью сердца: Кембриджское исследование сердечных антиоксидантов (CHAOS)

Ланцет.

1996

;

347

781

—

. 51.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

Пациенты с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи оценочного исследования профилактики сердечных исходов

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.52.

Влияние витамина Е и бета-каротина на заболеваемость раком легких и другими видами рака у курящих мужчин. Группа

по профилактике рака с альфа-токоферолом и бета-каротином.

N Engl J Med.

1994

;

330

1020

—

. 53.

Блот

Taylor

Guo

Dawsey

Wang

Zheng

Gail

Испытания диетических вмешательств в Линьсяне, Китай: добавление определенных комбинаций витаминов / минералов, заболеваемость раком и смертность от болезней среди населения в целом

J Natl Cancer Inst.

1993

;

1483

—

. 54.

Salonen

Nyyssonen

Salonen

Lakka

Kaikkonen

000

000 Sarakala

000

000 Sorkala

Lakka

Rissanen

Leskinen

и др.

Исследование антиоксидантных добавок в профилактике атеросклероза (ASAP): рандомизированное исследование влияния витаминов E и C на 3-летнее прогрессирование атеросклероза сонных артерий

J Intern Med.

2000

;

248

377

—

. 55.

GISSI-Prevenzione Investigators

Пищевые добавки с n-3 полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione

Ланцет.

1999

;

354

447

—

. 56.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

Добавки витамина E и сердечно-сосудистые события у пациентов из группы высокого риска. Исследователи оценочного исследования профилактики сердечных исходов

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.57.

Lippman

Klein

Goodman

Lucia

Thompson

Ford

Minasian

Gaziano

Hartline

и др.

Влияние селена и витамина Е на риск рака простаты и других видов рака: испытание по профилактике рака селеном и витамином Е (SELECT)

JAMA.

2009

;

301

—

. 58.

Klein

Thompson

Jr,

Tangen

Crowley

Lucia

000

9MG Goodman

000

9M ,

Ford

Parnes

Gaziano

и др.

Витамин E и риск рака простаты: испытание по профилактике рака селеном и витамином E (SELECT)

JAMA.

2011

;

306

1549

—

. 59.

Sun

Chu

Y-F

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность фруктов

J Agric Food Chem.

2002

;

7449

—

.60.

Chu

Y-F

Liu

Клюква подавляет окисление ЛПНП и индуцирует экспрессию рецепторов ЛПНП в гепатоцитах

Life Sci.

2005

;

1892

—

901

.61.

Eberhardt

Lee

Liu

Антиоксидантная активность свежих яблок

Природа.

2000

;

405

903

—

.62.

Ян

Liu

Синергетический эффект яблочного экстракта и комбинации кверцетин 3-β-D-глюкозида на антипролиферативную активность клеток рака молочной железы человека MCF-7 in vitro

J Agric Food Chem.

2009

;

8581

—

.63.

Milenkovic

Deval

Dubray

Mazur

Morand

апельсин C

Гесперидин влияет на роль сока в крови. лейкоциты у людей-добровольцев: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование

PLoS ONE.

2011

;

e26669

.64.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2003

;

7825

—

0,65.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства измельченных фракций различных сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2005

;

2297

—

306

0,66.

Adom

Liu

Быстрый анализ способности улавливать пероксилрадикалы (PSC) для оценки как гидрофильных, так и липофильных антиоксидантов

J Agric Food Chem.

2005

;

6572

—

0,67.

Liu

Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока

J Agric Food Chem.

2007

;

4366

—

.68.

Liu

Фитохимические вещества яблочной кожуры: выделение, выяснение структуры, их антипролиферативная и антиоксидантная активность

J Agric Food Chem.

2008

;

9905

—

Заметки автора

© Американское общество питания, 2013 г.

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

2″> Фенолы

0″> Флавоноиды

9″> Витамины

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

3″> Выводы

8″> Цитированная литература

Willett

Баланс исследований образа жизни и геномики для профилактики заболеваний

Наука.

2002

;

296

695

—

.2.

Liu

Потенциальный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия

J Nutr.

2004

;

134

3479S

—

85S

.3.

Doll

Peto

Риски рака, которых можно избежать в США

J Natl Cancer Inst.

1981

;

1191

—

308

.4.

Willett

Диета, питание и рак, которого можно избежать

Environ Health Perspect.

1995

;

103

165

—

.5.

USDA

Диетические рекомендации для американцев 2010.

Информационная служба по питанию человека USDA

Hyattsville, MD

2010

PBH, Фонд «Продовольствие для улучшения здоровья»

Состояние дел: 2010 Исследование потребления фруктов и овощей в Америке.

2010

,7.

Liu

Am J Clin Nutr.

2003

;

517S

—

20S

.8.

Liu

Finley

Возможные модели культур клеток для исследования антиоксидантов

J Agric Food Chem.

2005

;

4311

—

.9.

Wolfe

Kang

Dong

Zhang

Liu 9000 Antiox

000

9000Riu 9000 Обычные антиоксиданты

J Agric Food Chem.

2008

;

8418

—

.10.

Song

Derito

Liu

Liu H X, Dong M, Liu RH. Клеточная антиоксидантная активность обычных овощей

J Agric Food Chem.

2010

;

6621

—

. 11.

Chu

Y-F

Sun

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность овощей

J Agric Food Chem.

2002

;

6910

—

.12.

Адом

Liu

Антиоксидантная активность зерен

J Agric Food Chem.

2002

;

6182

—

. 13.

Dewanto

Liu

Обработанная сладкая кукуруза имеет более высокую антиоксидантную активность

J Agric Food Chem.

2002

;

4959

—

. 14.

Shakya

Navarre

J Agric Food Chem.

2006

;

5253

—

. 15.

Андре

Oufir

Guignard

Hoffmann

Hausman

Evers

J Agric Food Chem.

2007

;

10839

—

. 16.

Hollman

PCH

Arts

ICW

Флавонолы, флавоны и флавонолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка

J Sci Food Agric.

2000

;

1081

—

.17.

Hollman

PCH

Katan

Пищевые флавоноиды: потребление, влияние на здоровье и биодоступность

Food Chem Toxicol.

1999

;

937

—

. 18.

Kühnau

Флавоноиды. Класс полумягких пищевых компонентов: их роль в питании человека

World Rev Nutr Diet.

1976

;

117

—

.19.

Hertog

MGL

Feskens

EJM

Hollman

PCH

Katan

Kromhout

Dietavon

, антигидродинамическое заболевание и риск заболевания коронавирусом диета

. Зютфен, исследование для пожилых людей

Ланцет.

1993

;

342

1007

—

.20.

Britton

Структура и свойства каротиноидов по отношению к функции

FASEB J.

1995

;

1551

—

. 21.

Andre

Ghislain

Bertin

Oufir

Herrera Mdel

Hoff2000 ,

Larondelle

Evers

Андские сорта картофеля (Solanum tuberosum L.) как источник антиоксидантных и минеральных микроэлементов

J Agric Food Chem.

2007

;

366

—

. 22.

2011

, по состоянию на 12 июня 2012 г. http://ndb.nal.usda.gov/.23.

Friedman

Гликоалкалоиды и метаболиты картофеля: роль в растении и в рационе

J Agric Food Chem.

2006

;

8655

—

.24.

Hertog

MGL

Kromhout

Aravanis

Blackburn

Buzina

000 Giampa

000

000 GI

Jansen

Menotti

Nedeljkovic

Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран

Arch Intern Med.

1995

;

155

381

—

. 25.

Arai

Watanabe

Kimira

Shimoi

Mochizuki

J Nutr.

2000

;

130

2243

—

. 26.

Bazzano

Ogden

Loria

Vupputuri

000,

000

Myers

000

Am J Clin Nutr.

2002

;

—

,27.

Joshipura

Manson

Stampfer

Rimm

9000 Speizer

Ascherio

Rosner

Spiegelman

Willett

Влияние потребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца

Ann Intern Med.

2001

;

134

1106

—

. 28.

Лю

Мэнсон

Ли

Коул

Хеннекенс

00030003000 Buring

E Willett

Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний: исследование здоровья женщин

Am J Clin Nutr.

2000

;

922

—

,29.

Trichopoulou

Costacou

, Bamia C, Trichopoulos D. Соблюдение средиземноморской диеты и выживание в греческом населении

N Engl J Med.

2003

;

348

2599

—

608

.30.

Genkinger

Platz

Hoffman

Comstock

Helzlsouer

Am J Epidemiol.

2004

;

160

1223

—

. 31.

Hung

Joshipura

Jiang

Hunter

Smith-Warner

GA3

Rosner

Spiegelman

Willett

Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний

J Natl Cancer Inst.

2004

;

1577

—

.32.

Heidemann

Schulze

Franco

van Dam

Mantzoros

00030003, риски

и модели риска

смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в проспективной когорте женщин

Тираж.

2008

;

118

230

—

. 33.

Oude Griep

Geleijnse

Kromhout

Ocké

Verschuren

WM3M

Потребление фруктов и овощей в сыром и овощном сырье

Заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями в популяционном когортном исследовании в Нидерландах

PLoS ONE.

2010

;

e13609

. 34.

Berliner

Leitinger

Watson

Huber

Fogelman

Navrogenized в липидах

Navogenesis

, разрушение и действие

Thromb Haemost.

1997

;

195

—

.35.

Witztum

Berliner

Окисленные фосфолипиды и изопростаны при атеросклерозе

Curr Opin Lipidol.

1998

;

441

—

.36.

Sanchez-Moreno

Jimenez-Escrig

Saura-Calixto

Nutr Res.

2000

;

941

—

.37.

Watzl

Kulling

Möseneder

Barth

Bub

Am J Clin Nutr.

2005

;

1052

—

.38.

Anand

Kunnumakkara

Sundaram

Harikumar

Tharakan

Аггарвал

Рак — это предотвратимое заболевание, требующее серьезных изменений в образе жизни

Pharm Res.

2008

;

2097

—

116

.39.

Cohen

Kristal

Stanford

Потребление фруктов и овощей и риск рака простаты

J Natl Cancer Inst.

2000

;

—

.40.

Chan

Wang

Holly

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

2005

;

2093

—

.41.

Voorrips

Goldbohm

van Poppel

Sturmans

Hermus

фургон для фруктов

Am J Epidemiol.

2000

;

152

1081

—

.42.

Michels

Giovannucci

Chan

Singhania

Fuchs

, WC

Willettal аденомы в исследовании здоровья медсестер

Cancer Res.

2006

;

3942

—

.43.

Boffetta

Couto

Wichmann

Ferrari

Trichopoulos

D Mesquo

0002 Bueno

0002 Bueno van Duijnhoven

BüCchner

Key

Boeing

и др.

Потребление фруктов и овощей и общий риск рака в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC)

J Natl Cancer Inst.

2010

;

102

529

—

. 44.

ван Дуйнховен

Буэно-де-Мескита

Феррари

Jenab

MM Boshuizen

000

HC 9000 Рос

Tjønneland

Olsen

Overvad

и др.

Фрукты, овощи и риск рака прямой кишки: Европейское проспективное исследование рака и питания

Am J Clin Nutr.

2009

;

1441

—

. 45.

Freedman

Park

Subar

Hollenbeck

Leitzmann

Schatzkin

Потребление фруктов и овощей и риск рака головы и шеи в большом проспективном когортном исследовании США

Int J Cancer.

2008

;

122

2330

—

. 46.

Liu

Chen

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

J Agric Food Chem.

2005

;

2341

—

. 47.

Эймс

Gold

Эндогенные мутагены и причины старения и рака

Mutat Res.

1991

;

250

—

. 48.

Liu

Hotchkiss

Потенциальная генотоксичность хронически повышенного оксида азота: обзор

Mutat Res.

1995

;

339

—

.49.

Omenn

Goodman

Thomquist

Barnes

Cullen

Влияние комбинации витаминов и β-каротина на легкие рак и сердечно-сосудистые заболевания

N Engl J Med.

1996

;

334

1150

—

.50.

Stephens

Parsons

Schofield

Kelly

Cheeseman

9000 Mitchinson 9000 контролируемое испытание

Ланцет.

1996

;

347

781

—

. 51.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.52.

по профилактике рака с альфа-токоферолом и бета-каротином.

N Engl J Med.

1994

;

330

1020

—

. 53.

Блот

Taylor

Guo

Dawsey

Wang

Zheng

Gail

J Natl Cancer Inst.

1993

;

1483

—

. 54.

Salonen

Nyyssonen

Salonen

Lakka

Kaikkonen

000

000 Sarakala

000

000 Sorkala

Lakka

Rissanen

Leskinen

и др.

J Intern Med.

2000

;

248

377

—

. 55.

GISSI-Prevenzione Investigators

Ланцет.

1999

;

354

447

—

. 56.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.57.

Lippman

Klein

Goodman

Lucia

Thompson

Ford

Minasian

Gaziano

Hartline

и др.

JAMA.

2009

;

301

—

. 58.

Klein

Thompson

Jr,

Tangen

Crowley

Lucia

000

9MG Goodman

000

9M ,

Ford

Parnes

Gaziano

и др.

Витамин E и риск рака простаты: испытание по профилактике рака селеном и витамином E (SELECT)

JAMA.

2011

;

306

1549

—

. 59.

Sun

Chu

Y-F

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность фруктов

J Agric Food Chem.

2002

;

7449

—

.60.

Chu

Y-F

Liu

Клюква подавляет окисление ЛПНП и индуцирует экспрессию рецепторов ЛПНП в гепатоцитах

Life Sci.

2005

;

1892

—

901

.61.

Eberhardt

Lee

Liu

Антиоксидантная активность свежих яблок

Природа.

2000

;

405

903

—

.62.

Ян

Liu

J Agric Food Chem.

2009

;

8581

—

.63.

Milenkovic

Deval

Dubray

Mazur

Morand

апельсин C

PLoS ONE.

2011

;

e26669

.64.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2003

;

7825

—

0,65.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства измельченных фракций различных сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2005

;

2297

—

306

0,66.

Adom

Liu

J Agric Food Chem.

2005

;

6572

—

0,67.

Liu

J Agric Food Chem.

2007

;

4366

—

.68.

Liu

J Agric Food Chem.

2008

;

9905

—

Заметки автора

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

2″> Фенолы

0″> Флавоноиды

9″> Витамины

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

3″> Выводы

8″> Цитированная литература

Willett

Баланс исследований образа жизни и геномики для профилактики заболеваний

Наука.

2002

;

296

695

—

.2.

Liu

Потенциальный синергизм фитохимических веществ в профилактике рака: механизм действия

J Nutr.

2004

;

134

3479S

—

85S

.3.

Doll

Peto

Риски рака, которых можно избежать в США

J Natl Cancer Inst.

1981

;

1191

—

308

.4.

Willett

Диета, питание и рак, которого можно избежать

Environ Health Perspect.

1995

;

103

165

—

.5.

USDA

Диетические рекомендации для американцев 2010.

Информационная служба по питанию человека USDA

Hyattsville, MD

2010

PBH, Фонд «Продовольствие для улучшения здоровья»

Состояние дел: 2010 Исследование потребления фруктов и овощей в Америке.

2010

,7.

Liu

Am J Clin Nutr.

2003

;

517S

—

20S

.8.

Liu

Finley

Возможные модели культур клеток для исследования антиоксидантов

J Agric Food Chem.

2005

;

4311

—

.9.

Wolfe

Kang

Dong

Zhang

Liu 9000 Antiox

000

9000Riu 9000 Обычные антиоксиданты

J Agric Food Chem.

2008

;

8418

—

.10.

Song

Derito

Liu

Liu H X, Dong M, Liu RH. Клеточная антиоксидантная активность обычных овощей

J Agric Food Chem.

2010

;

6621

—

. 11.

Chu

Y-F

Sun

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность овощей

J Agric Food Chem.

2002

;

6910

—

.12.

Адом

Liu

Антиоксидантная активность зерен

J Agric Food Chem.

2002

;

6182

—

. 13.

Dewanto

Liu

Обработанная сладкая кукуруза имеет более высокую антиоксидантную активность

J Agric Food Chem.

2002

;

4959

—

. 14.

Shakya

Navarre

J Agric Food Chem.

2006

;

5253

—

. 15.

Андре

Oufir

Guignard

Hoffmann

Hausman

Evers

J Agric Food Chem.

2007

;

10839

—

. 16.

Hollman

PCH

Arts

ICW

Флавонолы, флавоны и флавонолы — природа, возникновение и диетическая нагрузка

J Sci Food Agric.

2000

;

1081

—

.17.

Hollman

PCH

Katan

Пищевые флавоноиды: потребление, влияние на здоровье и биодоступность

Food Chem Toxicol.

1999

;

937

—

. 18.

Kühnau

Флавоноиды. Класс полумягких пищевых компонентов: их роль в питании человека

World Rev Nutr Diet.

1976

;

117

—

.19.

Hertog

MGL

Feskens

EJM

Hollman

PCH

Katan

Kromhout

Dietavon

, антигидродинамическое заболевание и риск заболевания коронавирусом диета

. Зютфен, исследование для пожилых людей

Ланцет.

1993

;

342

1007

—

.20.

Britton

Структура и свойства каротиноидов по отношению к функции

FASEB J.

1995

;

1551

—

. 21.

Andre

Ghislain

Bertin

Oufir

Herrera Mdel

Hoff2000 ,

Larondelle

Evers

Андские сорта картофеля (Solanum tuberosum L.) как источник антиоксидантных и минеральных микроэлементов

J Agric Food Chem.

2007

;

366

—

. 22.

2011

, по состоянию на 12 июня 2012 г. http://ndb.nal.usda.gov/.23.

Friedman

Гликоалкалоиды и метаболиты картофеля: роль в растении и в рационе

J Agric Food Chem.

2006

;

8655

—

.24.

Hertog

MGL

Kromhout

Aravanis

Blackburn

Buzina

000 Giampa

000

000 GI

Jansen

Menotti

Nedeljkovic

Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран

Arch Intern Med.

1995

;

155

381

—

. 25.

Arai

Watanabe

Kimira

Shimoi

Mochizuki

J Nutr.

2000

;

130

2243

—

. 26.

Bazzano

Ogden

Loria

Vupputuri

000,

000

Myers

000

Am J Clin Nutr.

2002

;

—

,27.

Joshipura

Manson

Stampfer

Rimm

9000 Speizer

Ascherio

Rosner

Spiegelman

Willett

Влияние потребления фруктов и овощей на риск ишемической болезни сердца

Ann Intern Med.

2001

;

134

1106

—

. 28.

Лю

Мэнсон

Ли

Коул

Хеннекенс

00030003000 Buring

E Willett

Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний: исследование здоровья женщин

Am J Clin Nutr.

2000

;

922

—

,29.

Trichopoulou

Costacou

, Bamia C, Trichopoulos D. Соблюдение средиземноморской диеты и выживание в греческом населении

N Engl J Med.

2003

;

348

2599

—

608

.30.

Genkinger

Platz

Hoffman

Comstock

Helzlsouer

Am J Epidemiol.

2004

;

160

1223

—

. 31.

Hung

Joshipura

Jiang

Hunter

Smith-Warner

GA3

Rosner

Spiegelman

Willett

Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний

J Natl Cancer Inst.

2004

;

1577

—

.32.

Heidemann

Schulze

Franco

van Dam

Mantzoros

00030003, риски

и модели риска

смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в проспективной когорте женщин

Тираж.

2008

;

118

230

—

. 33.

Oude Griep

Geleijnse

Kromhout

Ocké

Verschuren

WM3M

Потребление фруктов и овощей в сыром и овощном сырье

Заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями в популяционном когортном исследовании в Нидерландах

PLoS ONE.

2010

;

e13609

. 34.

Berliner

Leitinger

Watson

Huber

Fogelman

Navrogenized в липидах

Navogenesis

, разрушение и действие

Thromb Haemost.

1997

;

195

—

.35.

Witztum

Berliner

Окисленные фосфолипиды и изопростаны при атеросклерозе

Curr Opin Lipidol.

1998

;

441

—

.36.

Sanchez-Moreno

Jimenez-Escrig

Saura-Calixto

Nutr Res.

2000

;

941

—

.37.

Watzl

Kulling

Möseneder

Barth

Bub

Am J Clin Nutr.

2005

;

1052

—

.38.

Anand

Kunnumakkara

Sundaram

Harikumar

Tharakan

Аггарвал

Рак — это предотвратимое заболевание, требующее серьезных изменений в образе жизни

Pharm Res.

2008

;

2097

—

116

.39.

Cohen

Kristal

Stanford

Потребление фруктов и овощей и риск рака простаты

J Natl Cancer Inst.

2000

;

—

.40.

Chan

Wang

Holly

Биомаркеры эпидемиологии рака Пред.

2005

;

2093

—

.41.

Voorrips

Goldbohm

van Poppel

Sturmans

Hermus

фургон для фруктов

Am J Epidemiol.

2000

;

152

1081

—

.42.

Michels

Giovannucci

Chan

Singhania

Fuchs

, WC

Willettal аденомы в исследовании здоровья медсестер

Cancer Res.

2006

;

3942

—

.43.

Boffetta

Couto

Wichmann

Ferrari

Trichopoulos

D Mesquo

0002 Bueno

0002 Bueno van Duijnhoven

BüCchner

Key

Boeing

и др.

Потребление фруктов и овощей и общий риск рака в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC)

J Natl Cancer Inst.

2010

;

102

529

—

. 44.

ван Дуйнховен

Буэно-де-Мескита

Феррари

Jenab

MM Boshuizen

000

HC 9000 Рос

Tjønneland

Olsen

Overvad

и др.

Фрукты, овощи и риск рака прямой кишки: Европейское проспективное исследование рака и питания

Am J Clin Nutr.

2009

;

1441

—

. 45.

Freedman

Park

Subar

Hollenbeck

Leitzmann

Schatzkin

Потребление фруктов и овощей и риск рака головы и шеи в большом проспективном когортном исследовании США

Int J Cancer.

2008

;

122

2330

—

. 46.

Liu

Chen

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

J Agric Food Chem.

2005

;

2341

—

. 47.

Эймс

Gold

Эндогенные мутагены и причины старения и рака

Mutat Res.

1991

;

250

—

. 48.

Liu

Hotchkiss

Потенциальная генотоксичность хронически повышенного оксида азота: обзор

Mutat Res.

1995

;

339

—

.49.

Omenn

Goodman

Thomquist

Barnes

Cullen

Влияние комбинации витаминов и β-каротина на легкие рак и сердечно-сосудистые заболевания

N Engl J Med.

1996

;

334

1150

—

.50.

Stephens

Parsons

Schofield

Kelly

Cheeseman

9000 Mitchinson 9000 контролируемое испытание

Ланцет.

1996

;

347

781

—

. 51.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.52.

по профилактике рака с альфа-токоферолом и бета-каротином.

N Engl J Med.

1994

;

330

1020

—

. 53.

Блот

Taylor

Guo

Dawsey

Wang

Zheng

Gail

J Natl Cancer Inst.

1993

;

1483

—

. 54.

Salonen

Nyyssonen

Salonen

Lakka

Kaikkonen

000

000 Sarakala

000

000 Sorkala

Lakka

Rissanen

Leskinen

и др.

J Intern Med.

2000

;

248

377

—

. 55.

GISSI-Prevenzione Investigators

Ланцет.

1999

;

354

447

—

. 56.

Юсуф

Dagenais

Pogue

Bosch

Sleight

N Engl J Med.

2000

;

342

154

—

.57.

Lippman

Klein

Goodman

Lucia

Thompson

Ford

Minasian

Gaziano

Hartline

и др.

JAMA.

2009

;

301

—

. 58.

Klein

Thompson

Jr,

Tangen

Crowley

Lucia

000

9MG Goodman

000

9M ,

Ford

Parnes

Gaziano

и др.

Витамин E и риск рака простаты: испытание по профилактике рака селеном и витамином E (SELECT)

JAMA.

2011

;

306

1549

—

. 59.

Sun

Chu

Y-F

Liu

Антиоксидантная и антипролиферативная активность фруктов

J Agric Food Chem.

2002

;

7449

—

.60.

Chu

Y-F

Liu

Клюква подавляет окисление ЛПНП и индуцирует экспрессию рецепторов ЛПНП в гепатоцитах

Life Sci.

2005

;

1892

—

901

.61.

Eberhardt

Lee

Liu

Антиоксидантная активность свежих яблок

Природа.

2000

;

405

903

—

.62.

Ян

Liu

J Agric Food Chem.

2009

;

8581

—

.63.

Milenkovic

Deval

Dubray

Mazur

Morand

апельсин C

PLoS ONE.

2011

;

e26669

.64.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2003

;

7825

—

0,65.

Adom

Sorrells

Liu

Фитохимические и антиоксидантные свойства измельченных фракций различных сортов пшеницы

J Agric Food Chem.

2005

;

2297

—

306

0,66.

Adom

Liu

J Agric Food Chem.

2005

;

6572

—

0,67.

Liu

J Agric Food Chem.

2007

;

4366

—

.68.

Liu

J Agric Food Chem.

2008

;

9905

—

Заметки автора

Химический состав овощей и продуктов из них

Моника Бутнариу
Алина Буту

Живая справочная работа, запись

Первый онлайн: 17 декабря 2014

3
Цитаты
4.2k
Загрузки

Реферат

Овощи и продукты из них (салаты, ферментированные и неферментированные соленья, готовые соусы, а также маринованные, консервированные, замороженные, маринованные и сушеные овощи) являются хорошим источником соединений, участвующих в фармакодинамической активности. Люди неразрывно связаны с существованием овощей, поскольку они являются источником нескольких биопродуктов, необходимых для выживания животного мира. Важность овощей с точки зрения пищевой промышленности определяется их сложным химическим составом, который важен для человеческого организма и включает в себя органические вещества (углеводы, белки, липиды и органические кислоты), фитонциды и антимикробные вещества, высокий уровень содержание минералов (Ca, P, Fe, K, Mg, S, Cl, Zn и Cu) и высокое содержание витаминов (комплекс A, B, C, E, F, K, P и PP).Сложные химические вещества, содержащиеся в овощах, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, поскольку они обеспечивают увлажнение благодаря высокому содержанию воды, регулируют обмен веществ в целом, стимулируют мышечную и скелетную системы, внутренние железы и ферментативную активность, а также обладают высокой питательной и энергетической ценностью. . Овощи характеризуются высокой питательной плотностью при низком потреблении энергии и содержат множество биологических фитонутриентов, которые делают их важной частью основного рациона. Рекомендуется употреблять овощи в свежем виде, когда их пищевая ценность наиболее высока; некоторые методы обработки и хранения приводят к потере некоторых водорастворимых витаминов и питательных веществ.С помощью энергии солнца овощи синтезируют основные соединения, необходимые для их выживания (углеводы, липиды и белки), а различные органические фитохимические вещества могут быть извлечены в качестве сырья, которое имеет важное применение в дерматологии, косметике, медицине, технологиях и т. Д. коммерция.

Ключевые слова

Фитиновая кислота Брюссельская капуста Периллиловый спирт Диаллил трисульфид Зеленый лук

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами. Это экспериментальный процесс, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в

, чтобы проверить доступ.

Ссылки

Альбиски Ф., Найла С., Санубар Р., Алкабани Н., Муршед Р. (2012) Скрининг линий картофеля на засухоустойчивость in vitro. Physiol Mol Biol Plants 18 (4): 315–321
CrossRefGoogle Scholar
Ashfield T, Egan AN, Pfeil BE, Chen NW, Podicheti R, Ratnaparkhe MB, Ameline – Torregrosa C, Denny R, Cannon S, Doyle JJ, Geffroy V, Roe BA, Saghai Maroof MA, Young ND, Innes RW (2012) Эволюция сложного кластера генов устойчивости к болезням в диплоиде
Phaseolus
и тетраплоидном глицине.Физиология растений 159 (1): 336–354
CrossRefGoogle Scholar
Огхи Р.Дж., Бухейт М., Гарвикан-Льюис Л.А., Роуч Г.Д., Сарджент К., Биллаут Ф., Варлей М.С., Бурдон ПК, Гор С.Дж. (2013) Инь и Ян , или горох в стручке? Индивидуальные виды спорта против командных спортсменов и высотная подготовка. Br J Sports Med 47 (18): 1150–1154
CrossRefGoogle Scholar
Багиу Р.В., Влайку Б., Бутнариу М. (2012) Скрининг химического состава и противогрибковой активности in vitro
Allium ursinum
L.(Liliaceae). Int J Mol Sci 13 (2): 1426–1436
CrossRefGoogle Scholar
Бхаттачарья С., Маллеши Н.Г. (2012) Физические, химические и пищевые характеристики преждевременно обработанных и созревших зеленых бобовых культур. J Food Sci Technol 49 (4): 459–466
CrossRefGoogle Scholar
Bie BB, Pan JS, He HL, Yang XQ, Zhao JL, Cai R (2013) Анализ молекулярного клонирования и экспрессии нечувствительного к этилену3 (EIN3) ген в огурце (
Cucumis sativus
).Genet Mol Res 12 (4): 4179–4191
CrossRefGoogle Scholar
Bostan C, Butnariu M, Butu M, Ortan A, Butu A, Rodino S, Parvu C (2013) Аллелопатический эффект
Festuca rubra
на многолетние травы. Rom Biotech Lett 18 (2): 8190–8196
Google Scholar
Butnariu M (2012) Биодоступность соединений с антирадикальной (антиоксидантной) активностью. Дж. Анал Биоанал Тех. 3: e101. doi: 10.4172 / 2155-9872.1000e101
CrossRefGoogle Scholar
Butnariu M (2014) Обнаружение полифенольных компонентов в
Ribes nigrum
L.Ann Agric Environ Med 21 (1): 736–741
Google Scholar
Бутнариу М., Цауни А. (2013) Управление разработкой функциональных пищевых продуктов для улучшения качества жизни. Ann Agric Environ Med 20 (4): 736–741
Google Scholar
Бутнариу М.В., Джучичи К.В. (2011) Использование некоторых наноэмульсий на основе водного прополиса и экстракта ликопина в механизмах защиты кожи от УФА-излучения. J Nanobiotechnol 9: 3
CrossRefGoogle Scholar
Butnariu M, Grozea I (2012) Антиоксидантные (антирадикальные) соединения.J Bioequiv Availab 4: xvii – xix. doi: 10.4172 / jbb.10000e18
CrossRefGoogle Scholar
Бутнариу М., Самфира I (2012) Свободные радикалы и окислительный стресс. J Bioequiv Availab 4: iv – vi. doi: 10.4172 / jbb.10000e13
CrossRefGoogle Scholar
Бутнариу М., Самфира I (2013a) Аспекты, связанные с окислительным стрессом в живых организмах. J Biodivers подвергают опасности виды 1: e106. doi: 10.4172 / 2332-2543.1000e106
Google Scholar
Бутнариу М., Самфира I (2013b) Аспекты, связанные с механизмом биосинтеза капсаициноидов.J Bioequiv Доступно 5: e32. doi: 10.4172 / jbb.10000e32
Google Scholar
Butnariu M, Caunii A, Putnoky S (2012) Обращенно-фазовое хроматографическое поведение основных компонентов экстракта
Capsicum annuum
. Chem Cent J 6 (1): 146
CrossRefGoogle Scholar
Бутнариу М., Раба Д., Грозеа И., Виртейу А.М., Стеф Р. (2013) Влияние физических процессов и химических веществ антиоксидантов (соединений с биологической активностью). J Bioequiv Availab 5: e44. DOI: 10.4172 / jbb.10000e44
Google Scholar
Бутнариу М., Родино С., Петраче П., Негоэску С., Буту М. (2014) Определение и количественная оценка стабильности зеаксантина кукурузы. Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 745–755
Google Scholar
Буту М., Родино С., Буту А., Бутнариу М. (2014a) Скрининг биофлавоноидной и антиоксидантной активности
Lens Culinaris
Medikus. Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 519–529
Google Scholar
Буту М., Бутнариу М., Родино С., Буту А. (2014b) Исследование зингиберенов из плодов
Lycopersicon esculentum
с помощью масс-спектрометрии.Dig J Nanomater Biostruct 9 (3): 935–941
Google Scholar
Кэрролл М.Дж., Зангерл А.Р., Беренбаум М.Р. (2000) Оценки наследуемости октилацетата и октилбутирата в зрелых плодах дикого пастернака. J Hered 91 (1): 68–71
CrossRefGoogle Scholar
Dhall RK, Sharma SR, Mahajan BV (2010) Влияние упаковки на срок хранения и качество цветной капусты, хранящейся при низкой температуре. J Food Sci Technol 47 (1): 132–135
CrossRefGoogle Scholar
Донг Дж., Ян В., Бок К., Нохрина К., Келлер В., Жорж Ф (2013) Нарушение метаболической динамики мио-инозитола в развивающихся
Brassica napus
в результате метилирования in vivo влияет на его использование в качестве предшественника фитата и влияет на последующие метаболические пути.BMC Plant Biol 13:84
CrossRefGoogle Scholar
Dragan S, Gergen I, Socaciu C (2008) Alimentaţia funcţională cu component bioactive naturale în sindromul Metabolic (Пища функциональная с биоактивным природным веществом при метаболическом синдроме). Editura Eurostampa, Timișoara (на румынском языке). ISBN 978-973-687-761-2
Google Scholar
Duclos DV, Björkman T (2008) Экспрессия гена идентичности Meristem во время пролиферации творога и инициации цветков в
Brassica oleracea
.J Exp Bot 59 (2): 421–433
CrossRefGoogle Scholar
Farshori NN, Al-Sheddi ES, Al-Oqail MM, Musarrat J, Al-Khedhairy AA, Siddiqui MA (2013) Противораковая активность
Petroselinum sativum
экстрактов семян на клетках рака груди человека MCF-7. Asian Pac J Cancer Prev 14 (10): 5719–5723
CrossRefGoogle Scholar
Ge HY, Liu Y, Zhang J, Han HQ, Li HZ, Shao WT, Chen HY (2013) Анализ ассоциации простых последовательностей на основе повторов черты плодов баклажана (
Solanum melongena
).Genet Mol Res 12 (4): 5651–5663
CrossRefGoogle Scholar
Ghorbani A, Rakhshandeh H, Sadeghnia HR (2013) Потенциальные эффекты
Lactuca sativa
на сон, вызванный пентобарбиталом. Iran J Pharm Res 12 (2): 401–406
Google Scholar
Guo RF, Yuan GF, Wang QM (2013) Влияние лечения NaCl на метаболизм глюкозинолатов в ростках брокколи. J Zhejiang Univ Sci B 14 (2): 124–131
CrossRefGoogle Scholar
Hendrickson SJ, Willett WC, Rosner BA, Eliassen AH (2013) Пищевые предикторы каротиноидов в плазме.Питательные вещества 5 (10): 4051–4066
CrossRefGoogle Scholar
Эрнандес-Мартинес А.Р., Эстевес М., Варгас С., Родригес Р. (2013) Стабилизированная эффективность преобразования и сенсибилизированные красителем солнечные элементы из
пигмента Beta vulgaris
. Int J Mol Sci 14 (2): 4081–4093
CrossRefGoogle Scholar
Хорхе В.Г., Анхель Дж.Р., Адриан Т.С., Франсиско А.С., Ануар С.Г., Самуэль Е.С., Анхель С.О., Эммануэль Н.Н. (2013) Вазорелаксантная активность экстрактов, полученных из
Apium graveolens
: возможный источник для выделения молекул вазорелаксанта с потенциальным антигипертензивным эффектом.Asian Pac J Trop Biomed 3 (10): 776–779
CrossRefGoogle Scholar
Khayat Nouri MH, Namvaran Abbas Abad A (2013) Сравнительное исследование добавок томата и томатной пасты на уровне липидов сыворотки и уровней липопротеинов у крыс, которых кормили с повышенным холестерином. Иранский Красный Полумесяц Med J 15 (4): 287–291
CrossRefGoogle Scholar
Kim WW, Rho HS, Hong YD, Yeom MH, Shin SS, Yi JG, Lee MS, Park HY, Cho DH (2013a) Определение и сравнение триацилглицеринового состава растительного масла различных соевых бобов (
Glycine max
(L.)) с использованием 1H-ЯМР-спектроскопии. Molecules 18 (11): 14448–14454
CrossRefGoogle Scholar
Kim ES, Kim MS, Na WR, Sohn CM (2013b) Оценка потребления витамина K корейцами и определение основных источников питания, содержащих витамин K, на основе пятое корейское национальное обследование состояния здоровья и питания (2010–2011 гг.). Nutr Res Pract 7 (6): 503–509
CrossRefGoogle Scholar
Коларович Дж., Попович М., Злинска Дж., Тривиц С., Войнович М. (2010) Антиоксидантная активность соков сельдерея и петрушки у крыс, получавших доксорубицин.Molecules 15 (9): 6193–6204
CrossRefGoogle Scholar
Kumar D, Hegde HV, Patil PA, Roy S, Kholkute SD (2013) Противоязвенная активность пропитанной водой
Glycine max
L. зерен в модели, индуцированной аспирином язвы желудка у крыс линии Вистар. J Ayurveda Integr Med 4 (3): 134–137
CrossRefGoogle Scholar
Mech-Nowak A, Swiderski A, Kruczek M, Luczak I, Kostecka-Gugała A (2012) Содержание каротиноидов в корнях семнадцати сортов
Daucus carota
L.Acta Biochim Pol 59 (1): 139–141
Google Scholar
Mendes MP, Ramalho MA, Abreu AF (2012) Стратегии идентификации особей в сегрегированной популяции фасоли обыкновенной и последствия взаимодействия генотипа и окружающей среды для успеха выбор. Genet Mol Res 11 (2): 872–880
CrossRefGoogle Scholar
Motoki S, Kitazawa H, Maeda T., Suzuki T, Chiji H, Nishihara E, Shinohara Y (2012) Влияние различных методов производства спаржи на рутин и протодиосцин содержание в копьях и кладофиллах.Biosci Biotechnol Biochem 76 (5): 1047–1050
CrossRefGoogle Scholar
Naseri M, Mojab F, Khodadoost M, Kamalinejad M, Davati A, Choopani R, Hasheminejad A, Bararpoor Z, Shariatpanahi S (2012) The Emtiazy исследование противовоспалительной активности экстракта укропа на масляной основе (
Anethum graveolens
L.), применяемого местно при формалино-индуцированном воспалении лап самцов крыс. Iran J Pharm Res 11 (4): 1169–1174
Google Scholar
Niu C, Anstead J, Verchot J (2012) Анализ транспорта белка в сосудистой сети
Brassica oleracea
выявляет специфические для белка направления.Поведение сигнала растений 7 (3): 361–374
CrossRefGoogle Scholar
Park S, Navratil S, Gregory A, Bauer A, Srinath I, Jun M, Szonyi B., Nightingale K, Anciso J, Ivanek R (2013) Generic
Escherichia coli
Загрязнение шпината на предуборочной стадии: влияние хозяйственного управления и факторы окружающей среды. Appl Environ Microbiol 79 (14): 4347–4358
CrossRefGoogle Scholar
Patel PS, Raval GN, Patel DD, Sainger RN, Shah MH, Shah JS, Patel MM, Dutta SJ, Patel BP (2001) Исследование различных социально-демографические факторы и уровни витаминов в плазме при раке полости рта и глотки в Гуджарате, Индия.Asain Pac J Cancer Prev 2 (3): 215–224
Google Scholar
Плаза-Диас Дж, Мартинес Аугустин О, Хиль Эрнандес А (2013) Продукты питания как источники моно- и дисахаридов: биохимические и метаболические аспекты. Nutr Hosp 28 (Suppl 4): 5–16
Google Scholar
Putnoky S, Caunii A, Butnariu M (2013) Исследование стабильности и антиоксидантного действия водянистого экстракта
Allium ursinum
. Chem Cent J 7 (1): 21
CrossRefGoogle Scholar
Roh SS, Park SB, Park SM, Choi BW, Lee MH, Hwang YL, Kim CH, Jeong HA, Kim CD, Lee JH (2013) Новое соединение rasatiol, выделенный из
Raphanus sativus
, может усиливать синтез внеклеточного матрикса в дермальных фибробластах.Ann Dermatol 25 (3): 315–320
CrossRefGoogle Scholar
Samfira I, Butnariu M, Rodino S, Butu M (2013) Структурное исследование растений омелы от различных хозяев, демонстрирующих различные фенотипы лигнина. Dig J Nanomater Biostruct 11 (8): 1679–1686
Google Scholar
Shapiro LR, Salvaudon L, Mauck KE, Pulido H, De Moraes CM, Stephenson AG, Mescher MC (2013) Взаимодействия болезней в общем растении-хозяине: влияние ранее существовавшей вирусной инфекции на защитные реакции тыквенных растений и устойчивость к бактериальному увяданию.PLoS One 8 (10): e77393
CrossRefGoogle Scholar
Сингх К., Сингх Н., Чанди А., Манигауха А. (2012) Антиоксидантная и гепатопротекторная активность метанольных экстрактов
семян Daucus carota
у экспериментальных животных in vivo. Asian Pac J Trop Biomed 2 (5): 385–388
CrossRefGoogle Scholar
Tarozzi A, Angeloni C, Malaguti M, Morroni F, Hrelia S, Hrelia P (2013) Сульфорафан как потенциальное защитное фитохимическое средство против нейродегенеративных заболеваний.Oxid Med Cell Longev 2013: 415078
CrossRefGoogle Scholar
Visavadiya NP, Narasimhacharya AV (2009) Корень спаржи регулирует метаболизм холестерина и улучшает антиоксидантный статус у крыс с гиперхолестеринемией. Evid Based Complement Alternat Med 6: 219–226
CrossRefGoogle Scholar
Xu CY, Wan-Yan RH, Li ZY (2007) Происхождение новых типов Brassica от одного межродового гибрида между
B. rapa
и
Orychophragmus violaceus
за счет быстрой эволюции хромосом и интрогрессии.J Genet 86 (3): 249–257
CrossRefGoogle Scholar
Zhou XF, Ding ZS, Liu NB (2013) Луковые овощи и риск рака простаты: данные 132 192 пациентов. Asian Pac J Cancer Prev 14 (7): 4131–4134
CrossRefGoogle Scholar

Авторы и аффилированные лица

1. Банатский университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины, «Регеле Михай Аль Романи», Тимишоара, Румыния,
2. Национальный институт исследований и разработок в области биологических наукБухарест, Румыния,

Фрукты и овощи — Better Health Channel

Фрукты и овощи должны быть важной частью вашего ежедневного рациона.Они полезны от природы и содержат витамины и минералы, которые могут помочь вам сохранить здоровье. Они также могут помочь защитить от некоторых болезней.

Большинству австралийцев будет полезно есть больше фруктов и овощей в рамках хорошо сбалансированной, регулярной диеты и здорового, активного образа жизни. Есть много разновидностей фруктов и овощей и много способов их приготовить, приготовить и подать на стол.

Вы должны съедать не менее пяти порций овощей и двух порций фруктов каждый день.Выбирайте разные цвета и разновидности.

Порция овощей — это примерно одна чашка сырых салатных овощей или 1/2 чашки приготовленных.

Порция фруктов состоит из одного среднего куска, 2 маленьких кусочков на 1 стакан консервированных (без добавления сахара).

Витамины и минералы во фруктах и овощах

Фрукты и овощи содержат много витаминов и минералов, которые полезны для вашего здоровья. К ним относятся витамины А (бета-каротин), С и Е, магний, цинк, фосфор и фолиевая кислота.Фолиевая кислота может снизить уровень гомоцистеина в крови, вещества, которое может быть фактором риска ишемической болезни сердца.

Фрукты и овощи для хорошего здоровья

Фрукты и овощи с низким содержанием жира, соли и сахара. Они являются хорошим источником пищевых волокон. Как часть хорошо сбалансированной, регулярной диеты и здорового, активного образа жизни высокое потребление фруктов и овощей может помочь вам:

Фрукты и овощи и защита от болезней

Овощи и фрукты содержат фитохимические или растительные химические вещества.Эти биологически активные вещества могут помочь защитить вас от некоторых заболеваний. Научные исследования показывают, что если вы регулярно едите много фруктов и овощей, у вас снижается риск:

Виды фруктов

Фрукты — это сладкая, мясистая и съедобная часть растения. Обычно он содержит семена. Фрукты обычно едят в сыром виде, хотя некоторые их разновидности можно готовить. Они бывают самых разных цветов, форм и вкусов. Обычные виды фруктов, которые легко доступны, включают:

Яблоки и груши
Цитрусовые — апельсины, грейпфруты, мандарины и лаймы
Косточковые фрукты — нектарины, абрикосы, персики и сливы
Тропические и экзотические — бананы и манго
Ягоды — клубника, малина, черника, киви и маракуйя
Дыни — арбузы, арбузы и дыни пади
Помидоры и авокадо.

Виды овощей

Овощи доступны во многих разновидностях и могут быть разделены на биологические группы или «семейства», в том числе:

Листовая зелень — салат, шпинат и свекла
Крестоцветные — капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи
Кабачок — тыква, огурец и кабачок
Корень — картофель, сладкий картофель и батат
Стебель съедобного растения — сельдерей и спаржа
Allium — лук, чеснок и лук-шалот.

Бобовые

Бобовые или зернобобовые культуры содержат особо ценные питательные вещества. Перед употреблением в пищу бобовые необходимо приготовить — это улучшает их питательные свойства, способствует пищеварению и устраняет любые вредные токсины. Бобовые бывают разных видов, в том числе:

Соевые продукты — тофу (творог из бобов) и соевые бобы
Бобовая мука — нутовая мука (безан), чечевичная мука и соевая мука
Сушеные бобы и горох — фасоль, красная фасоль, нут и чечевица
Фасоль свежая и горох — зеленый горошек, стручковая фасоль, масляная фасоль, бобы и снежный горошек.

Цвета фруктов и овощей

Вы получите максимальную пользу для здоровья и защиту от болезней, если будете есть самые разные фрукты и овощи. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) Австралийские диетические рекомендации рекомендуют взрослым ежедневно есть не менее пяти видов овощей и двух видов фруктов.

Пища аналогичного цвета обычно содержит аналогичные защитные соединения. Старайтесь есть радугу разноцветных фруктов и овощей каждый день, чтобы получить полную пользу для здоровья.Например:

Красные продукты — например, помидоры и арбузы. Они содержат ликопин, который считается важным для борьбы с раком простаты и сердечными заболеваниями.
Зеленые овощи, такие как шпинат и капуста. Они содержат лютеин и зеаксантин, которые могут помочь защитить от возрастных заболеваний глаз.
Синие и фиолетовые продукты, такие как черника и баклажаны. Они содержат антоцианы, которые могут помочь защитить организм от рака.
Белые продукты, например цветная капуста.Они содержат сульфорафан и также могут помочь защитить от некоторых видов рака.

Выбор фруктов и овощей

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ и привлекательность, покупайте и подавайте различные виды фруктов и овощей. Старайтесь покупать сезонные фрукты и овощи, выбирая их по свежести и качеству. Вам следует:

Ешьте в зависимости от времени года — это естественный способ убедиться, что наш организм получает здоровую смесь питательных веществ и растительных химикатов.
Попробуйте что-нибудь новое — попробуйте новые рецепты и покупайте новые фрукты или овощи в рамках еженедельных покупок.
Позвольте цветам направлять вас — получите различные комбинации питательных веществ, поместив на вашу тарелку «радугу» цветов (зеленый, белый, желто-оранжевый, сине-фиолетовый, красный).

Наши профили ингредиентов содержат больше информации о фруктах и овощах.

Приготовление и приготовление фруктов и овощей

Овощи часто готовят, хотя некоторые виды едят в сыром виде. Приготовление и обработка могут повредить некоторые питательные вещества и фитохимические вещества в растительной пище.

Вот несколько советов, как максимально использовать фрукты и овощи:

По возможности ешьте сырые овощи и фрукты.
Попробуйте смузи из фруктов или овощей, протертых в пюре.
Используйте острый нож, чтобы разрезать свежие фрукты, чтобы избежать синяков.
Отрежьте только несъедобные части овощей — иногда лучшие питательные вещества находятся в кожуре, чуть ниже кожуры или в листьях.
Используйте методы жарки, гриля, микроволновой печи, запекания или приготовления на пару с посудой с антипригарным покрытием и мононенасыщенными маслами.
Не пережаривайте, чтобы уменьшить потерю питательных веществ.
Подавайте блюда с овощным песто, сальсой, чатни и уксусом вместо сметаны, масла и сливочных соусов.

Некоторые питательные вещества, такие как каротиноиды, могут быть увеличены при приготовлении пищи. Например, в томате больше каротиноидов, особенно ликопина, когда он готовится — это хороший повод для приготовления фруктов и овощей различными способами.

После того, как вы подготовили и приготовили овощи и фрукты, уделите время презентации.Люди с большей вероятностью получат удовольствие от еды, если она будет разнообразной, привлекательной и вкусной. Сядьте за стол, чтобы поесть и наслаждайтесь едой, не отвлекаясь, например, от телевизора.

Дневная норма фруктов и овощей

Различные фрукты и овощи содержат разные питательные вещества. В австралийских диетических рекомендациях № взрослым рекомендуется есть не менее пяти видов овощей и двух видов фруктов каждый день. Национальное исследование питания, проведенное правительством Австралии, показало, что австралийцы всех возрастов не едят достаточно овощей и фруктов.

У детей меньший объем желудка и более высокие потребности в энергии, чем у взрослых. Они не могут есть те же размеры порций, что и взрослые. Однако вы должны поощрять своих детей есть разнообразные фрукты и овощи. Правильно питаясь, у ваших детей будет энергия, необходимая им, чтобы играть, лучше концентрироваться, учиться, лучше спать и укреплять зубы и кости.

Композиции из овощей и фруктов: Поделки из овощей и фруктов (160 фото)

Композиции из овощей и фруктов: фото оригинальных композиций

Композиции из овощей и фруктов

Композиции из овощей и фруктов фото галерея

Карвинг – невероятные композиции из овощей и фруктов

Арбузные картины

Тыква – не только на Хэллоуин

Яблочные фантазии

Новый взгляд на подачу овощного салата

Цветочные мотивы

Сложные композиции

Идеи для «пробы пера»

План-конспект урока технологии на тему «Композиция из овощей и фруктов»

Карвинг – композиции из овощей и фруктов

Карвинг – фото

Способы использования муляжей искусственных овощей и фруктов

Искусственные плоды для развития бизнеса

Оформление праздничного интерьера и подарков

Интерьерные решения для дома

Композиции из овощей и фруктов своими руками: интересные идеи для творчества

Материалы для создания композиций из овощей

Композиция из овощей «Лесная полянка»

Райский пейзаж из овощей

Романтическая композиция

Розы из овощей

Уточка из овощей

Видео по теме статьи

Карвинг. Художественные композиции из овощей, фруктов, ягод

Об этом курсе

Для кого этот курс

Автор курса

Как пройти курс

Компетенция

Программа курса

Рейтинг курса

Композиция из овощей и фруктов

Структура и состав | Физиология овощей | Основы послеуборочной обработки

Что такое овощ?

Изменения при сборе урожая

Растительные клетки

Ячеистая структура растений

Химический состав

Вода

Углеводы

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

2″> Фенолы

0″> Флавоноиды

9″> Витамины

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

3″> Выводы

8″> Цитированная литература

Заметки автора

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

2″> Фенолы

0″> Флавоноиды

9″> Витамины

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

3″> Выводы

8″> Цитированная литература

Заметки автора

полезных для здоровья компонентов фруктов и овощей в рационе | Достижения в области питания

3″> Введение

2″> Фенолы

0″> Флавоноиды

9″> Витамины

3″> Диетические фитохимические вещества в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

3″> Выводы

8″> Цитированная литература

Заметки автора

Химический состав овощей и продуктов из них

Реферат

Ключевые слова

Ссылки

Авторы и аффилированные лица

Фрукты и овощи — Better Health Channel

Витамины и минералы во фруктах и ​​овощах

Фрукты и овощи для хорошего здоровья

Фрукты и овощи и защита от болезней

Витамины и минералы во фруктах и овощах