Как сделать соленые: Как делают соленые семечки? — Дом, сад, огород

Как делают соленые семечки? — Дом, сад, огород

Как самому сделать соленые семечки?

Способ приготовления

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала семечки, и добавляем в воду 2 столовые ложки соли.

Доводим до кипения на сильном огне и варим 1 минуту.

Задача — чтобы соль растворилась и пропитала семечки.

Откидываем их в дуршлаг, вновь перекладываем в сковороду и добавляем еще ложку соли.

Как быстро и вкусно пожарить семечки?

Обжаривать мокрые семечки, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Когда семечки просохнут и перестанут шипеть, уменьшить нагрев наполовину и жарить, продолжая мешать семечки еще 1-2 минут. Снять пробу, и если скорлупка легко расщёлкиваются, а ядрышки — желтоватого цвета, значит семечки готовы.6 июл. 2017 г.

Как чистят семечки на производстве?

Как на производстве и дома чистят семечки

Семечка ложится на кончик языка, который передвигает ее к коренным зубам и ставит вертикально на ребро. Приложив небольшое усилие, семечка легко разгрызается зубами. В итоге во рту остается очищенное зернышко и шелуха. Шелуха сплевывается языком, а семечка остается во рту.12 окт. 2018 г.

Как жарить семечки на производстве?

Проходной способ жарки семечек

Жарка семечки происходит в специальном барабане, с одной стороны которого подается исходный продукт, а с другой – высыпается готовый. Семечка, по сути, «проходит» сквозь барабан, обжариваясь по пути, из-за чего печь и способ получили название проходных.

Как правильно жарить семечки в микроволновке?

Вымытые семечки высыпьте в приготовленную посуду тонким слоем, толщиной не более двух зернышек. Включите микроволновку на мощности 800 Вт на 2 минуты. По истечении этого времени откройте дверку печи, достаньте тарелку и тщательно перемешайте семечки, которые уже подсохли и начали обжариваться.7 авг. 2013 г.

Как приготовить тыквенные семечки в микроволновке?

Как пожарить тыквенные семечки в микроволновке? Этот способ требует небольшой предварительной подготовки. Семечки промывают и обсушивают в течение двух дней. После раскладывают на плоской посуде и отправляют в микроволновку на одну минуту, включив ее на максимальную мощность.18 янв. 2017 г.

Как приготовить очищенные семечки в микроволновке?

Как пожарить очищенные семечки в микроволновке

• Высыпьте на блюдо очищенные ядра → добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла или воды, чтобы соль осталась на семечках.
• Посолите → перемешайте → и на 2 минуты в микроволновку.
• Смешайте → ещё раз включите таймер на 2 минуты → перемешайте → пробуйте.

Как правильно солить семечки при жарке?

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала семечки, и добавляем в воду 2 столовые ложки соли. Доводим до кипения на сильном огне и варим 1 минуту. Задача — чтобы соль растворилась и пропитала семечки. Откидываем их в дуршлаг, вновь перекладываем в сковороду и добавляем еще ложку соли.

Как правильно жарить семечки подсолнуха?

Метод 1 Обжаривание семян подсолнуха со скорлупой

1. Положите неочищенные семечки подсолнуха в миску. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть семена.
2. Добавьте 1/3-1/2 стакана соли и перемешайте.
3. Слейте с семян воду.
4. Разогрейте духовку до 150 º C.
5. Поместите семечки в духовку и обжаривайте.
6. Подавайте на стол или храните.

Как вкусно жарить семечки?

Поставить сковороду нагреваться на средний огонь. Мытые семена подсолнуха высыпать на сковородку, пока они ещё мокрые посолить и хорошо перемешать. Количество соли кладём по вкусу. Далее, жарим семечки, на среднем огне постоянно помешивая, пока они не начнут щёлкать.

Как быстро и легко очистить тыквенные семечки?

Если тыквенные семечки сильно отсырели, достаточно также разогреть духовку до 180°С, разложить пергамент на противень, ровным слоем распределить продукт и отправить в духовку на 7 минут. Через поры кожуры влага уйдет, а ядрышки просохнут.16 дек. 2019 г.

Как нужно щелкать семечки?

Шаги

• Возьмите мешочек семечек подсолнуха.
• Поместите семечку в рот.
• Переместите семечку на одну из сторон рта.
• Поместите семечку между зубов.
• Уверенно надавите зубами на семечку, пока та не расколется.
• Освободите семечку из оков зубов.
• Высвободите семя из кожуры.
• Выплюньте кожуру.

Ещё

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Вода – 2 л
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья малины – 5 шт.
• Листья черной смородины – 5 шт.
• Сельдерей – 8-10 веточек
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

• Лимоны – 500 г
• Перец острый – 2 шт.
• Лимонный сок – 150 мл
• Розмарин (веточки) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
6. На дно укладывают веточки розмарина.
7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

• Арбуз – 2 кг
• Укроп – 1 пучок
• Сельдерей (листовой) – 5 веточек
• Перец острый – 1 шт.
• Хрен (корень) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
• Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

• Помидоры – 4 кг
• Капуста белокочанная – 1,2 кг
• Болгарский перец – 1,2 кг
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 100 г
• Хрен (листья) – 20 шт.
• Хрен (корень) – 6 шт.
• Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
• Укроп (зелень) – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Черный перец (горошек) – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая – 150 г
• Сахар – 25 г
• Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 
2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
3. У перца удаляют плодоножки и семена.
4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 
6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 
7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Базилик (веточки) – 5-8 шт.
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая – 40 г
• Чеснок – 3 зубка
• Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
3. Чеснок очищают от кожуры.
4. Тару для засолки хорошенько моют.
5. Зелень и чеснок измельчают.
6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

• Помидоры – 2 кг
• Укроп (зонтики) – 3 шт.
• Хрен (листья) – 3 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
• Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг
• Базилик – 20 веточек
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 2 головки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
• Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сельдерей листовой – 10 веточек
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,3 кг
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – около 50 мл
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

• Кабачки – 3 кг
• Хрен (корень) – 100 г
• Хрен (листья) – 10 шт.
• Базилик – 15 веточек
• Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
3. Тщательно моют емкость для соления.
4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

• Помидоры зеленые – 3 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Листья вишни – 10 шт.
• Листья черной смородины – 10 шт.
• Хрен (листья) – 5 шт.
• Чеснок (зубки) – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

• Патиссоны – 2 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Листья смородины – 25 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
• Горчичный порошок  – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – около 2 кг
• Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
• Морковь – 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
• Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 2,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец (горошек) – 10 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
• Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг
• Холодная вода – 1,5 л
• Соль крупнокристаллическая – 60 г
• Эстрагон – 7-8 веточек
• Чеснок (зубки) – 10 шт.
• Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

• Огурцы – 5 кг
• Укроп – 4 пучка
• Листья вишни – 30 шт.
• Хрен (листья) – 15 шт.
• Листья дуба – 20 шт.
• Перец (стручковый острый) – 1 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Огурцы соленые холодным способом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.

Шаг 2

Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.

Шаг 3

Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость

Шаг 4

В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).

Шаг 5

Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.

Шаг 6

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.

Шаг 7

Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Полезный совет

Если вы разложили соленые огурцы, приготовленные холодным способом, по банкам, влейте в каждую рюмку качественной водки. Такой прием будет способствовать лучшему хранению заготовки.

Кстати

Чтобы огурцы, приготовленные холодным способом, хорошо просолились, необходимо подобрать правильный гнет. Вес его должен составлять приблизительно 10% от веса плодов.
 

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Соленые Огурчики на зиму, как бочковые
Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.
Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.
На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
листья хрена
листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
зонтики укропа
зубчики чеснока
если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
лавровый лист и перец горошком
Зелень нужно хорошо вымыть.

Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

На дно банки укладываем крупные огурцы.
Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

Готовим рассол или маринад.
В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
И хорошо размешиваем до растворения соли.

Совет

На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.

Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
Под каждую банку подставляем тарелку.
И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

Наши соленые огурчики на зиму готовы!

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
Ваша ОЛЕСЯ

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

как сделать в домашних условиях, пошаговый рецепт приготовления, калорийность на 100г, бжу

Соленый арахис – один из самых вкусных и популярных видов земляного ореха (ещё одно название арахиса). Соленые ядра чаще всего употребляются в качестве закуски к пиву.

Покупая продукт с прилавков магазинов в готовом виде, вы получаете не только вкусные ядрышки, но и массу канцерогенов, ароматизаторов и красителей. Чтобы этого избежать, надо готовить арахис самостоятельно. Тем более, это несложно. Какие нюансы необходимо знать, какими способами можно солить ядра, и ответы на многие другие вопросы вы найдете в этой статье.

Калорийность и бжу

Соленый арахис не так полезен, как сырой или жареный. Причиной тому является наличие соли. Соль может быть полезна только в минимальных количествах – не более 5 грамм в сутки. Но из-за её содержания почти во всех продуктах, человек значительно превышает дневную норму, тем самым нанося себе вред. Если интересно узнать, какие полезные элементы содержатся в арахисе, и как они влияют на организм, читайте статью: польза и вред арахиса.

Калорийность на 100 грамм соленого арахиса 605 ккал (2549 кДж). Белковая часть составляет 26,21г., жиры – 48,23г., углеводы – 11,74г.

Не забывайте соблюдать суточную норму – это важно. Переедание может вызвать неприятные последствия. Читайте о том, сколько можно есть арахиса в день.

Как приготовить

Чтобы сделать соленый арахис в домашних условиях, в первую очередь необходимо выбрать качественные ядра земляного ореха. О том, как правильно это сделать и на что обратить внимание при покупке, читайте в этой статье. Для приготовления ядрышек используют обычную мелкую соль. Если вы хотите приготовить пикантную закуску к пиву – кроме соли добавьте приправу по своему вкусу.

Процесс обжарки

Солят арахис жареный с шелухой или без шелухи. Ниже приведен способ обжарки на сковороде. Следует использовать чугунную сковороду с толстым дном, чтобы ядра не подгорели. Если вы хотите ознакомиться с вариантами приготовления в духовке и микроволновке, читайте статью про то, как пожарить арахис. Для обжарки на сковороде следует:

1. очистить арахис от скорлупы;
2. перебрать и удалить порченные плоды;
3. промыть с использованием дуршлага;
4. рассыпать на полотенце и дать просохнуть;
5. поставить сковороду на плиту и дать ей прогреться на среднем огне;
6. разложить арахис равномерно по дну сковороды, убавить огонь;
7. постоянно перемешивать арахис деревянной лопаткой в течение 10-20 минут. Время приготовления зависит от количества арахиса на сковороде;
8. готовность определить пробой: красная шелуха должна легко очищаться, ядра иметь золотистый оттенок и легко разламываться на две части;
9. убрать с огня, дать остыть;
10. удалить красную шелуху.

Очистить арахис от шелухи можно руками, с помощью ткани или пакета. Подробное описание способов в статье.

ТОП-4 рецепта засолки

Теперь рассмотрим, как солить арахис. На данный момент существует несколько самых популярных, простых и быстрых способов засолки орешков:

Самый простой способ

С шелухой. Во время прожарки арахиса на сковороде посыпьте его солью и продолжайте обжаривать до готовности.
Без шелухи. Жаренный и очищенный от красной шелухи арахис выложите на нагретую сковороду, посыпьте солью, добавьте немного масла и слегка обжарьте.

Самый надежный способ

Вся поверхность ядра будет покрыта соленой оболочкой. Здесь используется не просто соль, а солевой раствор. Подготовьте раствор. Смешайте 1,5 ч.л. соли с 3 ч. л. воды, размешайте до полного растворения солевых кристаллов. Получившийся раствор рассчитан на 300г. арахиса.
С шелухой. Во время обжарки арахиса на сковороде, когда арахис почти готов, полейте ядра солевым раствором. Помешивайте до полного испарения жидкости и готовности ядер.
Без шелухи. Засыпьте жареные ядра, очищенные от шелухи, в нагретую сковороду, залейте солевым раствором. Помешивайте до полного испарения жидкости. Максимально приблизить вкус к магазинному арахису можно, добавив на сковороду в процессе обжарки 1-1,5 ст. ложек растительного масла.

Способ с использованием простого пульверизатора

Сделайте солевой раствор, растворив соль в воде. Залейте раствор в пульверизатор.
Выложите очищенный арахис тонким слоем на пергаментную бумагу. Нанесите равномерно раствор из пульверизатора. Поставьте ядра в духовку до высыхания раствора.

Полезное видео

Смотрите интересное видео, в котором показано, как сделать арахис соленым в домашних условиях:

Как итог ко всему вышесказанному, можно точно сказать – ни один производитель покупного соленого арахиса не сравнится с неповторимым вкусом орешков, которые вы сможете за короткое время приготовить в домашних условиях, сохранив при этом максимум полезных свойств любимого лакомства.

Соленые блюда — рецепты с фото на Повар.ру (552 рецепта)

Солянка сборная мясная
4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Рассольник с перловкой и солеными огурцами
4.5

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Солянка классическая
4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Икра из кабачков как в магазине на зиму
3.7

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Запеканка из кабачков от Натальи Калининой
4.2

Рецепт запеканки из кабачков от Натальи Калининой. Готовится проще простого, справится даже начинающий кулинар. Сытное, вкусное и полезное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.10.2018

Тонкая пицца на дрожжевом тесте
4.5

Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017

Сало в луковой шелухе
4.4

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 14.02.2018

Венгерский суп с сырными клецками
4.4

Густой рисовый суп на ароматном курином бульоне с нежными сырными клецками получается очень вкусным и сытным. Приготовить его можно легко и быстро. Всего через полчаса у вас будет горячее блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.08.2018

Сырные сконы
4.1

Вкуснейшая несладкая выпечка с большим обилием сыра! Можно подать такие сконы к горячим блюдам как альтернативу хлебу или в качестве перекуса с чаем, кофе или молоком. Любителям сыра посвящается! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.12.2018

Заливной паштет
5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Хлеб обезьянок
5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Куриная пиката с грибами
4.0

Предлагаю на праздничный обед или ужин приготовить очень вкусное блюдо из куриной грудки с грибами. Мясо получается нежным и с румяной корочкой, грибы — сочными. Завершает вкус соус из белого вина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.12.2018

Котлеты из индейки с жареными яблоками
4.5

Сочные и нежные котлеты из индюшиного мяса, запеченные в духовке, отлично сочетаются с карамелизированными яблоками и розовым перцем. Подавать можно с томатным соусом и рубленной зеленью. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2018

Салат из кабачков «Юрча»
4.5

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков «Юрча». Вкусно с картошкой, гречкой, рисом… …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2018

Тортилья с сыром
5.0

Быстрый, вкусный и оригинальный завтрак или перекус. Готовить буквально 15 минут, а удовольствия получите море! И что самое главное, начинку можете сделать на свой вкус! Попробуем? …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Чебуреки из кабачков
4.6

Чебуреки из кабачков – вкусная и сытная закуска, внешне напоминающая привычные нам кабачки, но по вкусу совсем другая: ароматная, нежная и сочная. В общем, блюдо получается что надо, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.05.2017

Соус-кетчуп «Осенний»
4.5

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Салат «Баклажаны по-татарски»
4.6

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Галльский петух
4.2

Мясо петуха маринуется на несколько часов в красном вине, затем тушится с овощами в течение часа и насыщается ароматами. Блюдо готовится долго по времени, но при этом не требует от вас больших усилий. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.01.2019

Рассольник классический
4.5

Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Лобио по-деревенски
5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Гречневый суп с баклажанами
4.6

Еще одно вкусное блюдо — гречневый суп с баклажанами. Жаренные баклажаны добавляют супу интересный привкус. Кому-то они напомнили грибы, кто-то сравнил суп с рассольником. В итоге суп понравился всем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.09.2018

Перец по-одесски
4.5

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Говяжьи фрикадельки в соусе
5.0

Небольшие мясные шарики из говяжьего фарша тушатся в соусе. При этом они становятся очень нежными и вкусными. В фарш добавляются горчица, вустерширский соус, сушенный чеснок и уцхо-сунели. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.12.2018

Пирожки с творогом и укропом
5.0

Хочу предложить Вам быстрые пирожки из бездрожжевого теста с укропом, а вот начинка из творога и брынзы. Все вкусно, быстро и легко! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Узбекские слоеные лепешки
4.7

Существует огромное количество самых разнообразных лепешек и каждые по-своему хороши. Я сегодня предлагаю приготовить узбекские слоеные лепешки. Очень вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Рулет из фасоли
5.0

Вкусная и сытная закуска из цветной фасоли и сливочного масла в виде рулета. Подавать можно на завтрак, полдник или в качестве дополнительной закуски к первому блюду, с ломтиком багета и зеленью. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.01.2019

Плескавица с сыром
4.5

Плескавица — горячее блюдо родом из Сербии. Представляет она собой большую котлету из смешанного фарша. Подается она обычно с соусом «Урнебес» из сыра, печеного болгарского перца, чеснока и аджики. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.10.2018

Кабачки в духовке с сыром и чесноком
4.1

Кабачки с сыром и чесноком, запеченные в духовке, готовятся быстро и легко! Стоит только нарезать кабачки, натереть сыр и все поставить в духовку. И не придется в жаркий день долго стоять у плиты. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2017

Пряная скумбрия
4.4

Всем, кто любит рыбные блюда, рассказываю, как приготовить пряную скумбрию. Удачный состав пряностей и запеченная скумбрия получается вкусной и ароматной. Заходите, угощаю! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.08.2018

Закуска «Елочка»
5.0

Вкусная и нарядная закуска, которая будет особенно актуальна в новогодние праздники, но можно украсить и будний день. Готовится очень просто и быстро! Обязательно попробуйте и удивите своих близких! …далее

Добавил: Натали 24.10.2018

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом
4.2

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

Салат «Египетская пирамида»
5.0

Этот салат, в первую очередь, привлек мое внимание названием и оригинальной подачей в виде египетской пирамиды. Кроме этого, салат из печени трески, соленого огурца, яиц и сыра, вкусный и сытный. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2019

Пикантные тыквенные оладьи с сыром
4.3

В сезон тыквы предлагаю приготовить пикантные тыквенные оладьи с сыром. Блюдо не только полезное, но и очень вкусное! Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.09.2018

Ризотто с грибами и розмарином
5.0

Ризотто — блюдо итальянской кухни, основу которого составляет, конечно, рис. К нему можно добавлять различные добавки. Ризотто с грибами готовится на белом вине с добавлением розмарина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.11.2018

Ароматный домашний сыр с тмином и зеленью
4.5

Перед Вами самый простой рецепт домашнего сыра. Несмотря на свою простоту, сыр получается очень вкусным и ароматным. В него добавляются семена тмина и зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.10.2018

Запеченная картошка с сыром чеддер
5.0

Для любителей вкусных блюд из картошечки предлагаю рецепт, как приготовить запеченную картошку с сыром чеддер. Очень вкусная и сытная картофельная запеканка под сырной корочкой, ее легко приготовить. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.11.2018

Малосольные овощи в пакете
4.4

Сочные, свежие, ароматные, пикантные, обалденно вкусные овощи, которым можно петь оду бесконечно! Потрясающая закуска к шашлыку или отличный салат к ужину на даче и дома! Настоящий хит лета! …далее

Добавил: Натали 21.07.2018

Ленивый фаршированный перец
5.0

У нас в семье любят этот вариант «фаршированного» перца даже больше, чем классический. Перец не только пропитывает своим ароматом рис, но и сам получается мягким, сочным. И готовить просто! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.08.2018

Томатный салат
5.0

Даже из простых помидоров можно приготовить яркий, вкусный, пряный салат. Расскажу вам рецепт из марокканской кухни, как приготовить томатный салат. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.11.2018

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

• Огурцы (мелкие) – 600 гр.
• Перец горошком- 5-7 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус 6 % -3 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

• Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Зонтик укропа -2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
• Лист смородины – 4-5 шт.
• Лист вишни 4-5 шт.
• Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Соли -200 гр.
• Уксус 6 % — 2 ст. л.
• Молотый перец – 2 ст. л.
• Натертого чеснока – 4 ст.л.
• Растительного масла – 200 гр.
• Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок — 4 – 5 зубчиков
• Укроп — зелёные зонтики
• Петрушка – 4-5 веточек
• Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
• Соль — 2ст. л. на литр рассола
• Горький перец (горошком)
• Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг.
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 100 гр.
• Лист смородины — 3-4 шт.
• Хрен — зелёный лист или один  корень
• Чёрный перец — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:

• Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
• Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
• Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
• Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
• При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
• Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

Рецепт домашней соленой карамели — Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить сладко-соленый карамельный соус в домашних условиях. Этот рецепт соленой карамели требует всего 4 простых ингредиента. Он идеально подходит для тортов, кексов, печенья, пирожных, мороженого, чизкейка, булочек, яблочного пирога и многого другого!

То, что когда-то пугало меня, стало предметом моей второй поваренной книги: Конфетная зависимость Салли. Оказалось, что приготовить домашние конфеты не так уж и сложно.А соленая карамель — один из самых простых рецептов. Это действительно лучшая соленая карамель, которую я когда-либо пробовал, и для нее требуется всего 4 ингредиента: сахар, масло, жирные сливки и соль.

Эта соленая карамель — любимый рецепт читателей, она занимает свое место в десятке самых популярных рецептов на моем сайте. Он сладкий, липкий, маслянистый и имеет феноменальный вкус во всем, к чему прикасается. (Хотя на самом деле вам нужна только ложка, чтобы наслаждаться.) Поверьте мне, попробовав 1 раз, вы будете зацеплены, как и все мы!

Как приготовить соленую карамель

Используйте приведенные ниже инструкции, но вот основной процесс: Первый шаг — растопить сахар, что называется карамелизацией.Для этого потребуется 1 небольшая кастрюля и деревянная ложка или термостойкий шпатель. Перемешайте, пока не растает. Вмешайте масло, дайте смеси приготовиться, затем добавьте жирные сливки и дайте закипеть в течение 1 минуты. Наконец, добавьте соль. Вот и все, карамель готова.

Не забывайте проявлять осторожность при приготовлении пищи на плите, так как горячая жидкость, масло и сливки могут разбрызгиваться. При необходимости пригодятся кухонные перчатки.

Термометр без конфет Соленая карамель

В отличие от большинства рецептов карамели, для этой соленой карамели не требуется термометр для конфет.Вместо этого я рекомендую вам следовать рецепту и определять время добавления следующего ингредиента глазами. Карамель густеет по мере остывания.

Что есть с соленой карамелью?

Вам понравится домашняя соленая карамель с такими рецептами, как булочки с корицей, чизкейк и батончики яблочного пирога. Используйте его как карамельный соус для яблок, ложкой на мороженое или разлейте по украшенным банкам и подарите на праздники.

Возможности соленой карамели безграничны:

Какова текстура этой соленой карамели?

Карамель жидкая, поскольку снимается с огня.Когда карамель остывает, она затвердевает и приобретает жевательную консистенцию. После охлаждения карамель становится твердой, и ее необходимо нагреть, чтобы она снова стала жидкой. Вам нужна более жидкая карамель? Не стесняйтесь добавить в рецепт еще 2 столовые ложки жирных сливок.

Хранение соленой карамели

Я часто получаю этот вопрос и очень рад на него ответить. После того, как карамель остынет, перелейте ее в стеклянную банку или емкость. Хранить в холодильнике до 1 месяца. По мере остывания карамель затвердевает, но вы можете разогреть ее в микроволновой печи или на плите, чтобы она снова стала жидкой.Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем перед использованием нагрейте.

А как насчет карамельных яблок?

Эта карамель недостаточно густая, чтобы покрыть яблоки карамельными яблоками. Вместо этого я рекомендую свой рецепт домашних карамельных яблок.

Быстрая соленая карамель Видео

Распечатать
часы значок часов

Описание

Сделанная всего из 4 простых ингредиентов, эта домашняя карамель соленая, сладкая и непреодолимо маслянистая.Не требуется термометр для конфет, а возможности подачи безграничны. (Хотя можно использовать только ложку!) Будьте осторожны, так как кулинарная карамель может разбрызгиваться. Отойдите и наденьте кухонные перчатки, если хотите. Перед тем, как начать, просмотрите примечания к рецепту.

• 1 стакан (200 г) сахарный песок (убедитесь, что на нем есть маркировка «чистый тростник») *
• 6 столовых ложек (90 г) сливочного масла , комнатной температуры нарезать на 6 частей
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соли

1. Нагрейте сахарный песок в кастрюле средней прочности (избегайте использования антипригарного покрытия) на среднем огне, постоянно помешивая с помощью высокотемпературной резиновой лопатки или деревянной ложки.Сахар будет образовывать комки и в конечном итоге тает в густую коричневую жидкость янтарного цвета, когда вы продолжаете помешивать. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
2. Как только сахар полностью растопится, сразу же добавьте масло, пока оно не растает и не смешается. Будьте осторожны на этом этапе, потому что карамель будет быстро пузыриться при добавлении масла. Если вы заметили, что масло расслаивается или сахар склеивается, снимите с огня и энергично взбейте, чтобы снова перемешать. (Если вы нервничаете из-за брызг, наденьте кухонные перчатки.Продолжайте взбивать, пока они не соберутся вместе, даже если это займет 3-4 минуты. В конце концов, просто продолжайте взбивать. Вернитесь к нагреву, когда снова объедините.)
3. После того, как масло растает и смешается с карамелизированным сахаром, готовьте в течение 1 минуты без перемешивания.
4. Очень медленно добавьте 1/2 стакана жирных сливок. Поскольку густые сливки холоднее горячей карамели, при добавлении смесь будет быстро пузыриться. После того, как все сливки были добавлены, прекратите перемешивание и дайте закипеть в течение 1 минуты.Когда закипит, он поднимется на сковороде.
5. Снимите с огня и добавьте соль. Дайте немного остыть перед использованием. Карамель густеет по мере остывания.
6. Плотно накройте и храните до 1 месяца в холодильнике. Карамель застывает в холодильнике. Разогрейте в микроволновой печи или на плите до желаемой консистенции. См. «Какова текстура этой соленой карамели?» выше.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить эту карамель заранее.Убедитесь, что он плотно закрыт, и храните его в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием в рецепте нагрейте карамель в течение нескольких секунд. Эта карамель годится при комнатной температуре в течение дня, если вы путешествуете или дарите ее. Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем перед использованием нагрейте.
2. Сахар: Этот рецепт наиболее успешен при использовании сахарного песка, на упаковке которого указано «чистый тростник».Я обычно использую и рекомендую обычный сахарный песок марки Domino, на упаковке которого написано «чистый тростниковый гранулированный».
3. Сливочное масло: Вместо него можно использовать несоленое масло, хотя я предпочитаю соленое. При использовании несоленого продукта никаких других изменений вносить в рецепт не требуется.
4. Густые сливки: Густые сливки (приблизительно 36% молочного жира) также могут продаваться как сливки для взбивания. Можно заменить легкие сливки (30% молочного жира) или двойные сливки (48% молочного жира). Не используйте молоко.Лучше всего использовать крем комнатной температуры.
5. Соль: Используйте обычную поваренную или кошерную соль. Если вы используете более крупную хлопьевидную соль, добавьте 1 чайную ложку, попробуйте, затем при желании добавьте еще. Этот рецепт работает с 1 чайной ложкой любого сорта соли. Вы всегда можете добавить 3/4 чайной ложки, попробовать, а затем при желании добавить еще.
6. Карамельные конфеты: Эта карамель отлично подходит в качестве соуса, топпинга или начинки, но не подходит для приготовления мягких карамельных конфет. Вот мой рецепт мягкой карамели.
7. Обычная карамель: Если вы хотите приготовить обычную карамель, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки.Не упускайте его полностью.
8. Большие партии: Избегайте дублирования или утроения этого рецепта. Добавленный объем может помешать сахару плавиться равномерно и должным образом. Вместо этого сделайте пару порций.

Ключевые слова: карамель, соленая карамель

Сахар будет комковатым, когда он начнет таять:

Он станет янтарным в цвете:

Как только сахар полностью растопится, добавьте масло:

Очень медленно сбрызните густыми сливками.Поскольку густые сливки холоднее карамели, при добавлении смесь будет быстро пузыриться и / или разбрызгиваться. Варить 1 минуту.

Снимите с огня и добавьте соль.

Как солить несоленое масло и наоборот — Кухня в магазине

У вас несоленое масло. Но рецепт требует соленого сливочного масла. Они могут выглядеть одинаково, но несоленое и соленое масло определенно отличаются друг от друга по вкусу.

Вы выбрасываете несоленое масло и спешите в супермаркет, чтобы раздобыть соленое масло, просто чтобы следовать рецепту до Т? Не обязательно! Только один ингредиент отличает несоленое масло от соленого, и добавление его к несоленому маслу может быстро превратить его в соленое масло.

Посолить несоленое масло так же просто, как добавить 1/4 чайной ложки соли на каждую палочку несоленого масла. Лучше всего подойдет столовая соль мелкого помола, так как она лучше растворяется. В палочку соленого масла помещается около 1/4 чайной ложки соли. Однако количество соли в соленом сливочном масле может варьироваться от бренда к бренду.

Если выбрасывать несоленое масло, потому что рецепт говорит, что использовать соленое масло не вариант, продолжайте читать. Ниже вы найдете некоторые из самых важных вещей, которые вам нужно знать о соленом сливочном масле.Позже мы также обсудим удаление излишков соли из соленого масла и использование некоторых его заменителей.

Соленое и несоленое масло: в чем разница?

Изображение предоставлено: Canva

Основное различие между несоленым маслом и соленым маслом состоит в том, что в последнем намного больше соли. Несоленое масло отлично подходит для рецептов, в которых нужно выделить определенные вкусы. С другой стороны, соленое масло подходит для рецептов, в которых некоторые вкусы можно сбалансировать с помощью соли.

Помимо вкуса, вид используемого масла также влияет на текстуру, внешний вид и срок хранения.

Использование соленого сливочного масла для выпечки помогает улучшить объем теста и делает мякиш более мелкими. Все это связано с влиянием соли на брожение и ферментативную активность дрожжей. Более того, соль в соленом масле улучшает цвет корочки, делая любую выпечку, которую вы делаете, более привлекательной.

Соль в соленом масле тоже консервант.Именно поэтому выпечка, содержащая соленое масло, обычно имеет немного более длительный срок хранения, чем выпечка, содержащая несоленое масло.

Несоленое масло полезнее соленого?

Несоленое и соленое сливочное масло одинаково полезны. Оба они содержат набор витаминов и минералов. В них тоже есть полезные жирные кислоты. Единственная разница между ними заключается в том, что в соленое масло добавлена ​​соль, которая содержит минеральный натрий.Слишком много натрия вредно для здоровья.

Коровье молоко считается суперпродуктом. А поскольку масло производится из молочного жира, неудивительно, почему оно является одним из самых полезных для здоровья ингредиентов для выпечки на планете.

Давайте взглянем на некоторые из наиболее примечательных питательных веществ сливочного масла, как несоленого, так и соленого:

• Витамин А. Вы хотите сохранить свое зрение 20/20? Затем убедитесь, что вы получаете достаточное количество витамина А из своего повседневного рациона.Витамин А, также известный как ретинол, помогает поддерживать здоровье костей и зубов, бороться с раком и укреплять иммунную систему.

• Витамин B12. Иногда называемый «кобаламином», витамин B12 играет важную роль в поддержании здоровья и хорошего функционирования нервов. Поскольку он необходим организму для производства красных кровяных телец (эритроцитов), витамин B12 может помочь предотвратить развитие анемии.

• Витамин D. Не секрет, что кальций необходим для крепких костей.Знаете ли вы, что кальций бесполезен, если нет витамина D? Это потому, что этот витамин необходим для усвоения кальция. Именно поэтому в большинстве кальциевых добавок содержится витамин D.

• Витамин Е. Витамин Е, являясь антиоксидантом, помогает защитить клетки кожи от повреждения свободными радикалами. Вот почему его иногда называют «витамином красоты». Витамин Е не только помогает вам выглядеть лучше, но и предотвращает проблемы с глазами и снижает риск рака.

• Витамин К2. Ранее мы упоминали, что витамин D помогает усваивать кальций. Что ж, витамин K2, присутствующий в сливочном масле, тоже играет такую ​​же роль. Из-за этого это питательное вещество очень хорошо помогает бороться с остеопорозом — заболеванием, при котором кости становятся слабыми и ломкими.

• Кальций. Всем известно, что кальций способствует укреплению костей. Не многие люди знают, что у этого минерала есть и другие преимущества. Например, это важно для правильного функционирования нервов и мышц.Кальций также может защитить от рака и гипертонии.

• Калий. Говоря о гипертонии, калий в масле помогает снизить кровяное давление. Он работает, позволяя кровеносным сосудам расслабиться. Благодаря этому калий помогает предотвратить сердечные приступы и инсульты. Также известно, что этот минерал помогает бороться с задержкой воды и предотвращает образование камней в почках.

• Цинк. Как и витамин Е, цинк является антиоксидантом. Именно поэтому он может замедлить процесс старения и предотвратить всевозможные возрастные проблемы со здоровьем.Цинк также играет важную роль в укреплении иммунной системы. Он также способствует заживлению ран.

• Масляная кислота. Тип жирной кислоты, масляная кислота, способствует здоровью пищеварительной системы, обеспечивая клетки кишечника до 70% энергии, необходимой им для выполнения своих функций. Эксперты в области здравоохранения говорят, что он также помогает поддерживать уровень холестерина и сахара в крови в пределах здорового диапазона.

• Конъюгированная линолевая кислота. Подобно масляной кислоте конъюгированная линолевая кислота также является жирной кислотой. Сокращенно называемый «CLA», его часто превращают в добавку для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы, увеличить мышечную массу, укрепить иммунную систему и контролировать диабет.

Одна палочка несоленого сливочного масла содержит 12 миллиграммов натрия. С другой стороны, одна палочка соленого масла содержит 651 миллиграмм натрия. Общеизвестно, что слишком много натрия вредно для организма. Это потому, что он может увеличить риск высокого кровяного давления, болезней сердца, остеопороза, рака желудка и проблем с почками.

Эксперты в области здравоохранения говорят, что вам следует ограничить ежедневное потребление натрия до менее 2300 миллиграммов. Другими словами, вы не должны употреблять более трех с половиной палочек соленого масла в день.

Сколько соли, чтобы сделать несоленое масло соленым?

Как правило, нужно добавить 1/4 чайной ложки соли на одну палочку несоленого масла, чтобы превратить его в соленое масло. В палочку несоленого сливочного масла можно добавить меньше или больше соли, в зависимости от предпочтений и вкуса человека.Перед добавлением соли необходимо придать смеси вкус.

Сливочное масло разных марок содержит разное количество соли. Именно поэтому некоторые из них имеют более соленый вкус, чем остальные, и поэтому лучше подходят для определенных рецептов.

Если вы привыкли к солености определенного сорта соленого масла и его нет в продаже, вы можете добавить чуть больше 1/4 чайной ложки соли в палочку несоленого масла. Но прежде чем вы это сделаете, неплохо пробовать масло на вкус каждый раз, когда вы добавляете в него немного соли.Не достаточно ли соленый? Тогда продолжайте и добавьте еще немного соли.

Всегда имейте в виду: вы всегда можете добавить больше соли, но вы не сможете легко удалить лишнюю соль — вы можете избавиться от нежелательной соли в соленом масле, и мы обсудим, как это сделать, через несколько секунд, так что читайте дальше!

Не волнуйтесь, если вы собираетесь добавить соль в несоленое масло, но вы ненавидите заниматься математикой. В следующей таблице указано количество соли, которое вам нужно будет добавить к определенному количеству несоленого сливочного масла, чтобы превратить его в соленый вариант:

Сделать подсоленное масло что вы знаете, сколько соли добавить в определенное количество несоленого масла, пора ответить на этот насущный вопрос, многие, не имеющие доступа к соленому маслу (но нуждающиеся в нем), стесняются спрашивать…

Какую соль лучше добавлять в несоленое масло?

В несоленое масло рекомендуется добавлять мелкую поваренную соль, чтобы оно превратилось в соленое.Это потому, что оно растворяется быстрее, особенно если его смешать с маслом комнатной температуры или с теплым маслом. С другой стороны, добавление соли в крупное зерно или хлопья может привести к тому, что масло станет зернистым.

Помимо вкуса, многие хлебобулочные изделия и десерты приятно есть из-за того, что они ощущаются во рту.

Наличие злаков там, где их не должно быть, может легко испортить гастрономические впечатления. По этой причине соль, которую вы добавите в несоленое масло вместо соленого, должна полностью раствориться.Вот тогда-то и возникает важность использования мелкой поваренной соли.

Также рекомендуется дать несоленому сливочному маслу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в него нужное количество мелкой поваренной соли. Это облегчит растворение крупинок соли, когда вы будете смешивать масло.

Излишне говорить, что вам следует держаться подальше от кошерной соли, состоящей из крупных и крупных кристаллов.

Возможно, вы где-то слышали или читали, что розовая гималайская соль полезнее, чем обычная поваренная соль, потому что она содержит определенные минералы, некоторые из которых отвечают за ее характерный розовый цвет.Вот почему вам может быть интересно, можно ли добавлять розовую гималайскую соль в несоленое масло вместо мелкой поваренной соли.

Что ж, совершенно нормально рассчитывать на розовую гималайскую соль при превращении несоленого масла в соленое. При использовании мелкой поваренной соли необходимо соблюдать такое же соотношение: 1/4 чайной ложки на каждую палочку несоленого масла.

Однако розовая гималайская соль имеет умеренно сладкий вкус. В то время как некоторые люди могут не уловить сладость розовой гималайской соли, другие с чувствительными вкусовыми рецепторами могут заметить разницу.Вот почему во многих случаях розовая гималайская соль лучше всего подходит для украшения десертов — она ​​потрясающе смотрится на карамельной и шоколадной глазури!

Помимо розовой гималайской соли, морская соль часто считается более полезной, чем поваренная соль. Увы, эксперты в области здравоохранения говорят, что это неправда, поскольку оба типа соли имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Одно из ключевых различий между ними — происхождение и обработка. Поваренная соль поступает из солевых отложений, а морская соль — из моря.

Еще одна вещь, которая отличает поваренную соль от морской, — это их соленость.

Многие люди считают, что морская соль полезнее поваренной, потому что она менее соленая. Однако правда в том, что они оба содержат одинаковое количество натрия — просто морская соль содержит больше микроэлементов, которые влияют на ее вкус. Например, из-за содержания в ней калия и магния морская соль может быть немного горькой, что делает ее менее соленой.

Поскольку морская соль не имеет такого соленого вкуса, как поваренная соль, возможно, вам придется добавить больше ее в несоленое масло, чтобы оно было похоже на соленое масло по рецепту.

Различные виды соли имеют разную степень солености. Вот почему добавление одного типа соли к несоленому маслу может привести к тому, что соленое масло будет иметь вкус, отличный от того, в которое добавлен другой тип соли. И это подводит нас к вопросу, который может показаться слишком неловким задавать…

Что делать, если соленое масло слишком соленое?

Изображение предоставлено: Canva

Слишком соленое соленое масло можно варить в воде. Большая часть соли в соленом масле смешается с водой, поскольку соль в нем более растворима.Масло и вода разделятся, когда смесь остынет до комнатной температуры. Избавившись от воды, вы избавитесь от значительной части соли.

Неважно, если вы случайно добавили слишком много соли в несоленое масло или купили соленое масло, которое вам не нравится, продукт не нужно выбрасывать.

Это потому, что вы можете избавиться от части содержания соли, выполнив несколько простых шагов. Полученное масло всегда может быть менее соленым.Но хорошая новость заключается в том, что вы можете добавить в масло немного мелкой поваренной соли, чтобы превратить его в соленое масло, которое идеально подходит вашим вкусовым рецепторам или рецепту.

К сожалению, есть одна загвоздка: текстура получаемого масла не будет прежней.

Именно поэтому выпечка или десерт могут быть не такими безупречными, как вы надеялись, с точки зрения внешнего вида и консистенции, хотя они все равно могут иметь божественный вкус. Когда дело доходит до соленого масла, которое немного слишком соленое, полностью зависит от вас, откажетесь ли вы от него или попытаетесь спасти его, выполнив следующие действия:

• Дайте маслу остыть до комнатной температуры. Вы также можете выполнить описанные ниже действия, пока масло еще свежее из холодильника и твердое как камень. Однако, скорее всего, весь процесс пройдет без сучка и задоринки, если масло будет мягким, как масло.

• Положите масло в небольшую кастрюлю и добавьте равное количество воды. В этом случае преимущество состоит в том, чтобы дать маслу заранее размягчиться — его будет легче измерить, чтобы вы могли добавить нужное количество воды. Блок масла эквивалентен двум стаканам, поэтому добавьте два стакана воды.Палочка сливочного масла эквивалентна восьми столовым ложкам, поэтому добавьте восемь столовых ложек воды.

• Нагрейте смесь масла и воды. Используйте слабое пламя только для того, чтобы масло не подгорело. Кроме того, рекомендуется продолжать перемешивать смесь, чтобы масло не испортилось. Выключите плиту, как только станет ясно, что масло и вода полностью перемешаны.

• Дайте смеси отстояться. Если дать смеси масла и воды остыть, компоненты разделятся — масло всплывет вверх, а вода опустится на дно.

• Выньте масло. Как только масло и вода полностью разделятся, возьмите большую ложку и осторожно вычерпайте сливочное масло. Налейте каждую мерную ложку воды в небольшую миску. Вы можете подержать масло в холодильнике несколько минут, чтобы оно превратилось в твердое вещество. Слейте воду из кастрюли.

Вот и все — вы только что удалили лишнюю соль из соленого сливочного масла, будь то несоленое масло, которое вы солили сами, или сорт соленого масла, которое просто более соленое, чем другие.

Продукт сильно потерял содержание соли? Затем посолите и хорошо перемешайте, прежде чем поставить в холодильник.

Однако, как упоминалось ранее, текстура полученного масла не будет такой, как раньше. Это может повлиять на внешний вид и консистенцию запеченного лакомства или декадентского угощения, которое вы планируете создать с нуля. Но хорошая новость в том, что она точно не будет на вкус морской водой!

Помимо выполнения описанных выше шагов, вы также можете просто изменить рецепт, уменьшив необходимое количество соли.И если рецепт требует несоленого масла, а все, что у вас есть, это соленое масло, то же самое можно сделать. И это подводит нас к насущному вопросу, на который нужен ответ…

Как отрегулировать уровень соли при использовании соленого масла?

Если требуется несоленое масло, но есть только соленое масло, рецепт может быть изменен. Необходимое количество соли можно уменьшить, чтобы восполнить количество соли, содержащейся в соленом масле. Это позволяет использовать соленое масло, не придавая готовому продукту соленого привкуса.

Ранее мы говорили о количестве мелкой поваренной соли, которое нужно добавить к определенному количеству несоленого масла, чтобы превратить его в соленое масло — на каждую палочку несоленого масла добавьте 1/4 чайной ложки мелкой поваренной соли.

Палочка соленого сливочного масла, которую вы можете достать в супермаркете, содержит 1/4 чайной ложки соли, поэтому такое же количество соли нужно добавить в несоленое масло, чтобы оно засолилось. Однако важно отметить, что некоторые бренды соленого масла могут содержать больше соли, чем 1/4 чайной ложки, в то время как другие бренды соленого масла могут содержать меньше.

Предположим, что рецепт требует, чтобы вы добавили одну чайную ложку соли и две палочки несоленого масла, но все, что у вас есть, это пара палок соленого масла. Затем вам нужно добавить только половину чайной ложки соли и две палочки соленого масла. Другая половина чайной ложки соли уже в двух палочках соленого масла.

Или, если рецепт требует 1/2 чайной ложки соли и палку несоленого масла, но есть одна палочка соленого масла, вам просто нужно использовать 1/4 чайной ложки соли, поскольку другая 1/4 чайная ложка уже есть. в палочке из соленого масла.

Не волнуйтесь, если настройка рецептов не для вас. Это потому, что вместо того, чтобы определять количество соли в несоленом масле и регулировать количество добавляемой соли, вы можете просто отказаться от соленого масла. И поэтому вам стоит проверить ответ на этот вопрос…

Что такое хороший заменитель соленого масла?

Когда дело доходит до выпечки, многие из них могут заменить соленое масло. Многие из них также полезнее соленого масла, что делает их идеальными для людей, заботящихся о своем здоровье и фигуре.Однако большинство из них не подходят для замены соленого масла при других методах приготовления.

Независимо от того, недоступно ли соленое масло или вы не хотите использовать масло, вы можете выбрать один из множества заменителей основного ингредиента для выпечки.

Некоторые из этих заменителей имеют вкус соленого масла, особенно после того, как в них добавлено немного мелкой поваренной соли. Другие напоминают характерную консистенцию сливочного масла, что делает их идеальными, если выпечка или десерт, которые вы собираетесь приготовить, нравятся многим за его безошибочную консистенцию.

Однако одно остается верным: ни один из них не может заменить масло.

Ниже приведены некоторые из лучших альтернатив соленому сливочному маслу и какое количество каждого из них вы должны использовать на каждую чашку масла, которое требует рецепт:

Заменители

Заменить 1 стакан масла

Несоленое сливочное масло — это просто.Все, что вам нужно сделать, это добавить 1/4 чайной ложки соли, предпочтительно мелкой поваренной соли, на каждую палочку несоленого масла. После добавления соли масло готово к употреблению по любому рецепту, который требует использования соленого сливочного масла — никто не заметит разницы!

домашних соленых яиц (鹹蛋) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Соленые яйца — это утиные яйца в рассоле. Китайцы используют их для приготовления лунных лепешек （月餅）, клецок из клейкого риса (粽子) и многих других блюд.Некоторые семьи, которых я знаю, любят готовить на завтрак соленые яйца с отваром.

В старые добрые времена соленые утиные яйца часто продаются покрытыми толстым слоем соленой угольной пасты. В наши дни производители могут знать, как вести маркетинг и лучше подавать простые соленые яйца. С соленых утиных яиц, которые я недавно здесь попал, чуть не удалили соленую пасту, завернули в пластик или запаковали в вакуум. Лучшие соленые яйца должны иметь соленый аромат, прозрачный яичный белок, а желток — ярко-оранжево-красный цвет.Желток, выделяющий масло после приготовления, считается высококачественным продуктом.

К сожалению, здесь, в Австралии, довольно сложно найти свежие утиные яйца, но гораздо проще достать приготовленные. Странно, правда? Если свежие утиные яйца выставят на продажу в каких-либо азиатских продуктовых магазинах, они исчезнут очень быстро.

Так как я очень скучал по этой домашней еде, я засолил дюжину, а затем приготовил несколько традиционных китайских блюд с солеными яйцами. Хотите знать, какие блюда я готовил? Позже я выложу их серией.

Я был рад услышать, что Пенни из Addictive and Consuming и Трикс из Tasty Trix проведут международную вечеринку по происшествию с яйцом. К счастью, на этот раз я смогу принять участие. В этом посте я расскажу, как легко приготовить соленые яйца в домашних условиях. На этот раз я использовала куриные яйца. Даже лучше, если вы найдете свежие утиные яйца. Но я очень доволен конечным результатом использования куриных яиц. Этот рецепт неоднократно проверяли. Незадолго до этого я поделился этим рецептом со своими китайскими читателями, все любители соленых яиц были очарованы, и многие из них попробовали его на следующий день, прочитав мой рецепт, и остались довольны результатом.Вот фотография соленого яйца моего поклонника. Она поделилась со мной радостью, когда ей удалось приготовить вкусные соленые яйца.
Рецепт домашних соленых яиц (рецепт для печати)
By Christine’s Recipes
Курс : яйца
Кухня : китайская
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 20 минут засолки + 30-40
Урожайность : от 2 до 3 порций

Состав :

• 12 утиных яиц (или куриных яиц)
• 1 стакан морской (или каменной) соли
• 4 стакана воды
• 1 столовая ложка вина Шаосин
• 1 звездочка аниса
• 2 ч.л. сычуаньского перца
• Сычуаньский перец и звездчатый анис

Метод :

1. Промойте яйца и хорошо слейте воду.Отложите в сторону.
2. Налейте воду и соль в кастрюлю. Добавьте звездчатый анис и сычуаньский перец. Довести до кипения. Как только соль полностью растворится, выключите огонь. Дайте полностью остыть.
3. Влить вино и хорошо перемешать.
4. Используйте чистую стеклянную емкость, аккуратно разложите яйца в емкости. (Примечание: проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что на нем нет трещин.) Налейте подсоленную воду в емкость и накройте яйца. Вы заметите, что некоторые яйца вверху всплывут на поверхность, поэтому поместите что-нибудь, например небольшую тарелку для соуса, поверх яиц.Основная идея — полностью погрузить все яйца в рассол. Плотно накройте емкость и поставьте при комнатной температуре. Процесс посола обычно занимает от 30 до 40 дней. Отметьте даты начала и окончания на контейнере, чтобы напомнить себе. (Я использовал календарь Google, чтобы настроить оповещение по электронной почте.) Через 30 дней возьмите одно яйцо, чтобы приготовить его, и посмотрите, достаточно ли оно соленого на вкус. Если нет, дайте остальным раствориться еще несколько дней. Если вы довольны, слейте все яйца и вытрите насухо. Храните их в картонной коробке для яиц и ставьте в холодильник.Соленые яйца можно хранить в холодильнике несколько недель.

Примечания ：

• Перед тем, как поместить яйца в контейнер, убедитесь, что все яйца не разбиты и не имеют трещин.
• Если у вас нет звездчатого аниса и сычуаньского перца, при приготовлении соленой воды вы можете заменить их на любые чайные листья, которые вам нравятся. Яичная скорлупа будет выглядеть темнее, благодаря аромату чая, который вы использовали.
• Яичные желтки станут красиво оранжево-красными из-за эффекта добавления вина Шаосин.

Как приготовить свежую морскую соль

Путешествуете ли вы по песку на Мауи, Майорке или в штате Мэн, у каждой океанской среды есть свой вкус, суть которого можно в буквальном смысле переработать в соли. Соль в морской воде ароматизируется уникальной смесью морских существ, водных растений и геологии, с другими нюансами, обусловленными сезонными и климатическими факторами. Привнести эти ароматы домой к обеденному столу на удивление просто.

Где собирать морскую воду
Это может показаться очевидным, но не пытайтесь собирать соль из вод около очистных сооружений, ядерных реакторов и промышленных зон. Городская соль, вероятно, не тот терруар, который вам нужен. Вместо этого собирайте его в нетронутых регионах, где вода чистая. Точно так же, чтобы избежать излишка песка, остатков солнцезащитного крема и различных неприятных вещей, которые попадают в воду на популярных пляжах, уходите вброд как можно дальше от берега, чтобы собрать воду (еще лучше, собирайте ее с лодки).

Из океана на кухню
Из одного галлона воды можно получить от полстакана до полного стакана соли, в зависимости от его солености. Подойдет практически любая тара, включая пластиковые кувшины, стеклянные бутылки и холодильники. После того, как у вас будет вода, оставьте ее в покое на несколько дней в прохладном месте, чтобы любой песок или осадок плавал на дно. Вы можете пропустить этот шаг, фильтруя воду через несколько слоев марли, но в этом случае вы потеряете часть соли.

Извлечение соли
Следующий шаг — нагреть воду на плите, чтобы она медленно испарилась (для этого идеально подходит большая консервная банка). Чтобы не повредить осадок на дне, с помощью пластиковой трубки слейте воду в кастрюлю и оставьте около дюйма воды. Нагрейте на слабом огне, убедившись, что температура воды ниже точки кипения. В зависимости от количества воды может пройти несколько часов или даже дней, прежде чем она превратится в соленую кашицу. Чтобы избежать ожогов, снимите кастрюлю с огня, когда в кастрюле останется всего 2,5 см воды.

Заключительные шаги
Если у вас есть солнечное место, где нет насекомых (например, большое окно или закрытая веранда), распределите соленую суспензию в неглубоких формах для выпечки, чтобы оставшаяся вода испарилась. Или же поставьте формы для выпечки в духовку на самой низкой температуре. Чтобы получить самый чистый аромат, испарите остатки влаги без прямого нагрева, повесив соль в тканевом мешке на несколько дней. По желанию измельчите.

3 способа приготовления домашних соленых яиц (рецепт)

Соленые яйца — это традиционно вяленые утиные яйца, которые обычно используются для начинки традиционных лунных пирожных, булочки на пару, яичного заварного крема на пару и многого другого.Соленые яйца можно легко найти во многих азиатских супермаркетах, которые продаются в разных стилях упаковки. В морозильной камере вы даже увидите, как продаются соленые яичные желтки (без соленых яичных белков), упакованные в пластик и упакованные под вакуумом. Я обычно покупаю их, когда хочу приготовить булочки на пару с соленым яичным желтком или мясные булочки; но они довольно дорогие. Я подумал, а почему бы мне самому не сделать это? Оказывается, соленые яйца на удивление легко приготовить. Им действительно требуется время для процесса отверждения, обычно от 4 до 6 недель, но подготовка происходит очень быстро и легко.Традиционные соленые яйца готовятся из утиных яиц; но там, где я живу, трудно найти свежие утиные яйца; поэтому я заменил их куриными яйцами. Они оказались очень хорошими.

Самый простой способ вылечить яйца — использовать соль и воду. Соотношение составляет примерно 200 — 250 граммов соли на 1 литр воды. Вы можете регулировать количество воды в зависимости от того, сколько яиц вы хотите вылечить. Обычно я делаю сразу дюжину яиц и использую около 300 мл воды. Кроме того, дополнительные специи и травы, такие как корица, звездчатый анис, имбирь, кардамон,… помогут ускорить процесс отверждения.Согласно аюрведической медицине (система народной медицины, популярная в Азии), эти специи относятся к категории «инь» (горячие), и «горячие» ингредиенты могут помочь ускорить время отверждения. Я не уверен, что это научно доказано, но специи также добавляют дополнительный вкус и аромат, что определенно является бонусом. Ложка вареного вина и немного сахара также могут помочь желткам приобрести ярко-оранжевый цвет.

В этом посте я расскажу о 3 методах приготовления соленых яиц. «Мокрый» метод , требующий воды и соли, является самым простым и имеет самые высокие шансы на успех, поэтому лично я предпочитаю этот метод.Два других метода были недавно открыты мной: «сухой» метод использует только соль для всего процесса отверждения; и «мгновенный» метод требует всего 24 часов отверждения вместо 4-6 недель, как обычно. У обоих есть свои плюсы и минусы:

• Хотя «быстрорастворимый» метод экономит много времени, я обнаружил, что желтки довольно соленые и не имеют такой красивой круглой формы, как если бы они были приготовлены традиционным способом. Я бы рекомендовал его только в том случае, если вы используете соленые яйца в таких рецептах, как тушеные булочки с солеными желтками, креветки из соленого яичного желтка, соленая кукуруза с яичным желтком и т. Д., где соленые яичные желтки не хранятся целыми. Я бы не советовал использовать их для начинки лунного пирога.
• Когда я впервые услышал о «сухой» метод , я подумал, что это будет быстрее, чем традиционный способ, поскольку он не требует воды, но оказалось, что этап подготовки еще сложнее, так как вам нужно подготовить каждый яйцо по одному. Ничего страшного, если вы собираетесь вылечить только 10-20 яиц, но представьте, что приготовление 100 из них займет целый утомительный день! Этот метод требует больше соли, чем традиционный, особенно если вы не оборачиваете их полиэтиленовой пленкой, как я сделал в видео, а кладете их прямо в банку, потому что вам придется заполнять банку солью до тех пор, пока соль полностью покрывает все яйца и промежутки между ними.

При этом, поскольку я действительно любопытный ученый, когда дело доходит до кулинарии и кухни, и я всегда призываю вас проявить любопытство, в видео, а также в приведенных ниже рецептах для печати я покажу вам все три метода, чтобы вы могли легко их визуализировать и сравнивать. Не забудьте включить HD для наилучшего качества видео.

A. «Мокрый» метод

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 20 куриных или утиных яиц
• 1.5 литров (6 чашек) воды
• 375 грамм (1 ¼ стакана) соли
• 2 звездочки аниса
• 1 черный кардамон
• 1 маленькая палочка корицы
• 1 кусок имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
• 20 мл (1 ½ столовой ложки) кулинарного вина
• 20 граммов (1 ½ столовой ложки) сахара

* Примечания :

— Если вы хотите вылечить больше яиц, выберите большую банку, в которую поместятся все яйца.Поместите яйца в банку и залейте водой так, чтобы яйца были полностью погружены в нее. Выньте яйца и взвесьте количество использованной воды — именно столько воды вам понадобится. С этого момента вы можете рассчитать количество соли и других ингредиентов соответственно.

— Специи не являются обязательными. Вы можете пропустить один, два или все из них. Во время варки аромат специй может быть слишком сильным, но когда вы попробуете яйца, вы получите только очень мягкий вкус, который, на мой взгляд, очень приятный и тонкий.Если вы хотите вылечить больше яиц, вы также можете увеличить количество используемых специй. Имейте в виду, что у кардамона довольно сильный аромат, лучше всего использовать только 1 или 2.

— Время выдержки куриных или утиных яиц составляет около 4-6 недель. Если вы используете перепелиные яйца, время выдержки должно быть намного короче. Я никогда не пробовал лечить перепелиные яйца, но слышал от других людей, что соленые перепелиные яйца обычно готовы к употреблению через 15 дней.

ИНСТРУКЦИЯ

1.Очистите и высушите банку, в которой будут храниться яйца. Один раз промойте яйца водой и дайте им высохнуть.

2. Промойте специи и положите их в большую кастрюлю вместе с водой. Добавьте соль и включите огонь. Дайте воде сильно закипеть, прежде чем убавить огонь, и дайте ей покипеть еще 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Теперь добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте остыть. После того, как вода остынет, добавьте в варку вино и перемешайте.

3. Положить яйца в банку и залить кипяченой подсоленной водой.Вы заметите, что некоторые яйца всплывут на поверхность, поэтому положите что-нибудь твердое, например небольшую тарелку, поверх яиц, чтобы яйца всегда были погружены в рассол. Обычно я использую чистый нейлоновый мешок, наполненный чистой водой, очень плотно завязываю его и кладу поверх плавающих яиц.

Плотно накройте банку. Обычный процесс отверждения занимает от 4 до 6 недель, поэтому отметьте даты начала и окончания на банке, чтобы напомнить себе. Через 4 недели выньте одно яйцо и проверьте, готово ли оно.Соленое яйцо хорошего качества должно иметь ярко-оранжевый и твердый желток и чистый яичный белок (не мутный и не желтый) без постороннего запаха.

4. Хранение соленых яиц:

• Оставьте яйца в банке, используйте от 6 до 8 недель, начиная с даты первого созревания.
• Приготовьте и приготовьте соленые яйца, как описано в конце этого поста. Этот метод позволяет хранить соленые яйца в замороженном виде, таким образом, они будут иметь более длительный срок хранения — вам просто нужно разморозить яйца перед использованием.

B. «Сухой» метод

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 10 куриных или утиных яиц (если используется больше, отрегулируйте количество ингредиентов ниже)
• 150-200 граммов (2/3 стакана) соли
• ½ чайной ложки порошка из пяти специй
• ½ чайной ложки имбиря (по желанию)
• 80 мл (1/3 стакана) водки или кулинарного вина с высоким содержанием алкоголя

ИНСТРУКЦИЯ

1.Промыть яйца и обсушить сухим или бумажным полотенцем. Смешайте соль с порошком пяти специй и имбирным порошком. В миску налейте водку или варочное вино.

2. Обмакните яйца в варящееся вино, затем обваляйте их в смеси соли и специй, чтобы соль прилипала к яичной скорлупе. Накройте каждое яйцо полиэтиленовой пленкой или поместите все яйца в банку и засыпьте солью. Оставьте яйца на 4-6 недель. Проверьте после 4 недели, как описано выше. Храните соленые яйца так же, как описано для «влажного» метода.

C. «Мгновенный» метод

1. Разбейте яйцо пополам и удалите белок. Держите желток внутри одной из треснувшей яичной скорлупы.

2. Посыпьте солью другую треснувшую скорлупу, не содержащую желтка. Желток аккуратно переложить в «соленую» скорлупу. Положите еще один слой соли, чтобы покрыть желток. Поместите скорлупу в небольшую миску или лоток для яиц, чтобы желток не вылился. Плотно накройте и храните в холодильнике в течение 24 — 36 часов.Перед использованием смойте излишки соли. Готовьте и готовьте как обычно.

Как приготовить соленые яичные желтки для начинки лунного пирога

1. Расколите яйцо и удалите белую часть. Осторожно промойте каждый желток под водой, чтобы полностью удалить весь белок.

2. Приготовьте чашу китайского розового вина (Mei Kuai Lu) или других спиртных напитков, например водки; добавьте немного порошка пяти специй, порошка корицы и порошка имбиря.

— Подготовьте противень, покрытый алюминиевой фольгой.

— Окуните соленый желток в вино примерно на 30-60 секунд. Вынуть желток из вина и выложить на поднос.

— Повторите то же самое для оставшихся соленых яиц.

3. В небольшой миске смешайте немного кунжутного масла с растительным маслом и нанесите тонкий слой масла на желтки. Масло придаст приготовленному желтку более сияющий вид и более ароматный аромат.

4. Разогрейте духовку до 170˚C / 338 ˚C в течение 10-15 минут. Выпекайте яйца на средней решетке при температуре 160–170 ° C в течение 5–10 минут.Важно следить за временем выпекания, чтобы желтки были просто готовыми и не слишком сухими.

Если у вас дома нет духовки, можно приготовить желтки на пару. Во время приготовления на пару накройте пароварку полотенцем или время от времени открывайте и очищайте крышку, чтобы удалить все капли воды, образовавшиеся за это время. Это помогает предотвратить капание воды на желтки, что в конечном итоге может помешать их блестящему виду.

5. Перед употреблением дайте желткам полностью остыть.Если вы не собираетесь использовать их сразу, поместите их в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и храните в замороженном состоянии до 2–3 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике.

——————————–——————————–

• Рецепт и фото : Линь Транг
• Написано : San Lương
• Отредактировал: Thảo an

Связанное сообщение

Домашний рецепт морской соли: как приготовить соль

Я вырос на Гавайях, на южном берегу Оаху, где океанская вода собирается среди лавовых скал и нагревается на солнце.В детстве, гуляя среди бассейнов, я видел, как при испарении воды образуется соль. Я собирала его и приносила домой сушиться, прежде чем попробовать кристаллы, похожие на снежинки. Хотя я никогда не учился делать морскую соль, простота ее естественного создания всегда очаровывала меня.

Спустя десятилетия, когда я стал профессиональным поваром, я начал делать домашнюю соль из океана и попытался усовершенствовать рецепт морской соли. Но мои эксперименты начались не на кухне — они проводились в гостиничных номерах и студиях для отдыха.Мы с женой начали собирать соленую воду во время отпуска — увлекательное занятие, в результате которого мы получили бесплатный, но восхитительный туристический сувенир. Все, что нам было нужно, это пара кувшинов, неглубокая сковорода, кастрюля и плита — и некоторое время для обезвоживания. Эти самодельные морские соли стали ценными подарками с Гавайев, Мексики, Греции, Монтерея и побережья Сонома — живыми сувенирами из моих путешествий. У каждой из моих солей есть история. Лучшая часть? Срок годности соли гарантирует, что она будет с нами на долгие годы.Мы по-прежнему наслаждаемся греческой солью с 2007 года.

Мой рецепт морской соли был опубликован в журнале Saveur , и я включил его сюда. Приготовить соль достаточно легко и безопасно. Самый важный аспект при производстве соли — это использовать самую чистую доступную воду, избегая участков стока. (По мере высыхания воды любые примеси или металлы будут концентрироваться.) Сколько соли дает каждая партия, зависит от уровня соли в воде и процесса обезвоживания; более медленное испарение воды приводит к более крупным натуральным кристаллам, которые придают блюдам красивую текстуру.Если я тороплюсь, я кипячу воду на плите; кристаллы становятся меньше, но вкус остается прежним.

Вам не обязательно быть пуристом. Я даже привык смешивать соли с другими ингредиентами, такими как сушеные помидоры, верхушки хвойных деревьев или можжевельник. Я также использую свою последнюю морскую соль Sonoma Coast, чтобы вылечить икры Jordan Chef’s Reserve, новое сотрудничество с нашими друзьями из Tsar Nicoulai.

Рецепт: Как приготовить морскую соль

Ингредиенты:

Инструкции:

• • Используйте пластиковые бутылки для воды емкостью один галлон для сбора самой чистой воды.С пластиковыми бутылками, как правило, легче обращаться; особенно если вы путешествуете пешком или на каяке к месту сбора воды.
  • Налейте собранную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Варите не менее 6 минут, чтобы убить бактерии. Немедленно налейте кипяченую воду на глубину 1-2 дюйма в неглубокие нереактивные формы для выпечки (предпочтительны стеклянные формы из пирекса), накройте каждую форму для выпечки марлей и поставьте на солнце, пока жидкость не испарится. В зависимости от погоды это может занять от нескольких часов до семи дней.Объедините соль в один противень и поставьте в духовку, включив только лампочку. Оставьте на ночь до полного высыхания.
  • Если вы путешествуете до места назначения до того, как соль высохнет, вы можете оставить немного влаги в соли перед возвращением домой, где вы можете переложить соль обратно в формы для выпечки, накрыть марлей и дать полностью высохнуть.
  • Перелейте соль в декоративную миску или консервную банку с герметичной крышкой.

Альтернативный быстрый метод:

• После закипания воды, чтобы удалить все бактерии, уменьшите огонь до среднего и продолжайте кипячение, часто помешивая.Более крупные кристаллы можно снять сверху и отложить в сторону. Продолжайте варить, пока не останутся кристаллы и небольшое количество влаги. (Одна литр воды при полном кипении уменьшается примерно за 45 минут; для более крупных кристаллов соли медленно доводите до слабого кипения.) Готовьте в духовке, как указано выше.

Дает примерно 1 / 2–3 / 4 стакана морской соли. Instructables опубликовал удобное пошаговое фото-руководство по приготовлению морской соли.

Как приготовить соленые яйца (малый бизнес)

Соленые яйца легко приготовить.Соленое яйцо — это продукт консервирования яйца, полученного путем обработки утиных или куриных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажную соленую глину. Соленые яйца обычно варят или готовят на пару перед тем, как их очистить и съесть. Они хороши на вкус с помидорами. Они готовы к подаче и не беспорядочные для людей, которые не хотят возиться с пикантными блюдами, принося упакованные обеды.

Возможность самостоятельно приготовить соленые яйца экономит деньги, потому что они стоят намного дороже сырых. При желании можно начать бизнес на соленых яйцах.Их можно продавать как горячие пирожки.

Соление яиц с использованием метода Патероса

Популярным методом обработки соленых яиц на Филиппинах является метод Патерос. Соленое яйцо готовится в стиле патерос путем смешивания глины (из муравейников или термитников), поваренной соли и воды в соотношении 1: 1: 2 до тех пор, пока текстура смеси не станет гладкой и не образует густую консистенцию, похожую на тесто для торта. . Свежие яйца по отдельности погружаются в смесь и упаковываются партиями по 150 яиц в деревянные ящики 10х12х18 дюймов, выложенные газетами (часто оставшиеся коробки упаковки сушеной рыбы).Затем всю партию слегка заворачивают в газеты, чтобы замедлить процесс обезвоживания.

Затем яйца хранят в помещении при комнатной температуре в течение следующих 12–14 дней для отверждения. Таким образом соль равномерно проникает в яйца в партии. Вяление может длиться до 18 дней, но в результате красные яйца могут храниться очень долго, срок хранения которых может составлять 40 дней, что в значительной степени не является необходимым, поскольку яйца хранятся и пополняются каждые две недели.

После двухнедельного периода выдержки яйца моют вручную водой и щеткой и готовят к кипячению на медленном огне в течение 30 минут.Время отсчитывается от первого момента закипания воды и погружения яиц. Затем партию из 50 яиц заворачивают в рыболовные сети, чтобы их было легче вынуть из посуды. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы вместить партию с двухдюймовым слоем воды.

Соление яиц в рассоле

Ингредиенты:
— 12 утиных яиц
— 12 стаканов воды
— 6 стаканов соли

Процедуры:
1. Кипятить 6 стаканов соли в 12 стаканах воды.Охладите смесь после закипания.
2. Осторожно поместите 12 утиных яиц в стеклянную банку с широким горлышком.
3. Вылейте рассол в емкость. Взвешивайте яйца тарелкой, чтобы они не плавали, или вместо банки используйте герметичный пластиковый пакет, наполненный солевым раствором.
4. Закройте горлышко банки перфорированной бумагой. Храните банку в сухом прохладном месте.
5. Попробуйте одно яйцо через 12 дней. Снова замочите яйца еще на 5 дней, если сушеное яйцо недостаточно соленое.
6. Когда яйца станут достаточно солеными, варите их 10 минут.
7. При желании раскрасьте скорлупу яйца.

Соление яиц в глине

Ингредиенты:
— 12 стаканов глины
— 12 стаканов соли
— 12 стаканов утиных яиц

Процедуры:
1. Смешайте 12 стаканов глины и 12 стаканов соли . Добавьте к смеси воды и тщательно перемешайте.
2. Перелейте в кастрюлю значительное количество смеси.
3. Оберните 12 яиц глиной. Разложите яйца в кастрюле, оставив 1-2 дюйма пространства, чтобы не сломалась скорлупа.
4. Вылейте оставшуюся смесь в кастрюлю. Храните яйца.
5. Попробуйте яйца через 15 дней. Если еще не солено, восстановите яйца.
6. Когда яйца станут достаточно солеными, сварить вкрутую. Добавьте в воду красный пищевой краситель, чтобы скорлупа была окрашена.

Домашние соленые яйца

Ингредиенты:
— 9 куриных яиц
— поваренная соль
— вино (используйте шао син) или любое кулинарное вино
— один пакет ziploc на 1/2 галлона

Метод:
1.Обмакните яйцо в вино, пока оно не будет хорошо покрыто, затем обваляйте его солью.
2. Положите яйцо в пакет с застежкой-молнией.
3. Повторите процедуру с другими восемью яйцами.
4. Закройте пакет с застежкой-молнией и подождите 20–30 дней, пока яйца созреют. Яйца могут быть готовы к 20 дням, но если не подождать еще несколько дней, прежде чем они будут готовы).