Как сделать колобка из теста соленого: Солёное тесто: «Колобок» | Страна Мастеров
Солёное тесто: «Колобок» | Страна Мастеров
Поделиться:
Солёное тесто: «Колобок»
Сделана она под впечатлением картинки.
Сначала лепилась подставка, пенёк с грибами, листочками и ягодами.
Колобок выполнен из неокрашенного солёного теста.
Третий этап — окрашивание Колобка краской гуашь.
Уважаемые мастерицы! Хочу поделиться с вами своей очередной работой из солёного теста. Сделана она под впечатлением картинки увиденной мной в интернете. Увидев картинку она мне настолько приглянулась, что я решила попробовать сделать такой сувенир. Работа выполнена полностью из солёного теста. Выполнялась в три этапа. Сначала лепилась подставка, пенёк с грибами, листочками и ягодами из цветного солёного теста. Работа была не простая, пришлось продумать как сделать годовые кольца у пенька. Решила, что можно раскатать несколько пластов разных оттенков. Складываю их на манер бутерброда. Скатываю в рулончик. Корни леплю отдельно и примазываю их к внешней стороне пенька. Отдельно из раскатанного пласта теста вырезаю диск. Делаю рифлёные насечки маленькими ножницами. К «подставке-травке», водой приклеиваю «пенёк». Вокруг пенька расположила вылепленные грибы и ягоды. Полосочки на пеньке рисовала после просыхания работы. Пенёк с подставкой сохли около недели. На втором этапе работы лепился сам Колобок. С Колобком тоже пришлось повозиться. Желательно при лепке таких объёмных работ, чтобы шарик из теста не менял форму в процессе лепки, внутрь вложить небольшой шарик из фольги. Колобок выполнен из неокрашенного солёного теста. Колобок высыхал долго, недели две. Третий этап — окрашивание Колобка краской гуашь. В завершение после просыхания лакировка. Не забудьте, что такие объёмные работы должны обязательно просохнуть до конца. Если лакируете изделие не досушив, оно впоследствии испортится — лопнет, проверено опытным путём!))))) Вот что получилось. Успехов и удачи!!!
Спасибо за ваше внимание к моим работам! БЛАГОДАРЮ всех, кто заглянул ко мне в гости! Рада любым комментариям!
рецепты с фото на vpuzo.com
Вход
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3848
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд22258
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1212)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты9022
- Салат Винегрет
Как сделать колобка из солёного теста?
Сердце из цветов сделать очень просто.
Для этого Вам понадобится основа в виде сердца.
Её можно вырезать самому из вот такой специальной губки.
Потом сделать вот такое сердце.
Можно купить уже готовую.
И сделать на ней вот такое сердце.
Поделка золотая рыбка (как иллюстрация сказки о рыбаке и рыбке или как самостоятельная поделка).
Нашла очень много вариантов, как сделать золотую рыбку из самых различных материалов.
представляю вам некоторые из них.
Рыбка из атласных тонких ленточек, аппликация, такую же можно сделать из полосочек цветной бумаги
Рыбка из бумаги (детали — бумажный веер, основа — диск СД)
А вот действительно золотая рыбка. Правда, красивая?! Материалы: бисер, тюль-сеточка, пайетки, бусины.
А эта рыбка из фольги, аппликация
А эта, похоже, из самоклеющейся бумаги и со стразами.
И аппликация из пластилина и пайеток — золотая рыбка
А не жалко? Может стоит подобрать другой материал, а книги, если не нужны, отнести в букинистический магазин, могут пригодиться другим, да и Вам дополнительный доход разве помешает?
В данном методе изготовление сувениров из стекла и целых декоративных, многоцветных окон многое зависит от вашего видения того, что вы хотите сделать и в каком сочетании.
Рассмотрим непосредственно само стекольное изделие и что для этого нужно.
Например:
Шаг первый: Берете стеклорез и цветное стекло и по лекалам которые нужны для более точных конфигураций при вырезке.
Сделайте их лучше из плотной бумаги.
Когда будете паять, то поставьте все на доску, и саму композицию прибейте к ней по швам, что бы она закрепилась.
Если нет канифоли, то помажьте все швы паяльной жидкостью.
Затем берете паяльник, олово, а сами вырезки из цветного стекла по их кайме, оборачиваете фольгой и все это спаиваете поочередно в той последовательности, которая нужна для композиции, которую вы нарисовали и пропорционально посчитали.
Олово лучше использовать стандарта- ПОСТ- 60 или ПОСТ-61.
Фольга вещь непрочная.
Можно нарезать небольшие звездочки и склеить их или скрепить степлером.
Но лучше взять бумагу, наклеить на нее при помощи ПВА ленты фольги, можно с двух сторон, только по очереди(вторую ленту фольги клеить с другой стороны только когда высохнет первая) и вот из этого уже нарезать гирлянду. будет достаточно прочно и блестяще.
Тесто «колобок» (1) – пошаговый рецепт с фотографиями
Тесто: Разогреть масло, чтобы оно стало очень мягким, но не растопилось ( в микроволновке 10 сек). Подогреть молоко и смешать со взбитым яйцом (получится 140мл)
В емкость просеять муку. В центре мучной горки сделать ямку, насыпать в нее сахар, дрожжи и залить смесью молока с яйцом. Пальцами размешать до однородной массы. Затем добавить соль и масло, и продолжить разминать массу рукой. NB: Если есть лишнее время, тогда дрожжи расвести теплым молоком и дать подняться. Все остальное по плану.
Затем переложить тесто на слегка припорошенную мукой широкую доску. Вымыть руки, немного расстереть муку на лодонях и обеими руками начать аккуратно разминать тесто, примерно 10 минут. Потом сделать колобок, за край ущипнуть пальцами немного теста и потянуть: от расстяжки на тесте должна образоваться правильная дырочка. Готово! На фотке у меня дырочки не образовалось тк. одной рукой тянуть не удобно – надо двумя.
Переложить колобок (умещается в ладонях) в посуду, предварительно насыпав на дно щепотку муки. Закрыть целофаном и поставить подниматься в духовку на 40 минут при 40С или в микроволновку, если там есть режим «духовка» на тех же условиях.
По окончании колобок увеличится в два раза. Вынимаем и проверяем кондицию теста. Для этого нужно указательным пальцем проткнуть серединку шарика. И если углубление от пальца сохронится, то тесто получилось правильным. Поздравим себя и приступим к дальнейшей выпечке!
Если нет, тогда следует примять колобок и поставить подниматься в тепло заново. Затем смотри пункт 5.
Так делает дрожжевое тесто повар Ода Макико, и мне тоже понравилось.
Тесто получается оочень приятное для рук – мягкое, податливое… Совершенно не хочется брать скалку для раскатывания – и не нужно, — потому что руками сделать из него нужную форму легко и приятно.
Приготовленные из этого теста изделия лучше съедать в тот же день — свежими. На следующий день особенность вкуса несколько теряется.
Из этого теста я приготовила:
«Сахарная Булочка»
«Булочка с мясом – пирожок»
«Булочка-рулет с корицей»
План-конспект занятия по аппликации, лепке (средняя группа) по теме: Конспект занятия по лепке из соленого теса «Колобок ищет друзей»
Конспект занятия по лепке из соленого теста для детей среднего дошкольного возраста
Тема: «Колобок ищет друзей»
Задачи: учить детей самостоятельно выбирать средства для создания выразительного образа; уточнить представление о форме предмета; закреплять умение скатывать соленое тесто в шар между ладонями круговыми движениями, присоединять детали; содействовать формированию интереса к лепке.
Развивать звуковую культуру речи: автоматизация звука Ш, связную речь детей, умение строить высказывания, предположения, развивать мелкую моторику рук, творческое воображение.
Воспитывать у детей уверенность, самостоятельность в художественном поиске при воплощении замыслов; доброжелательное отношение к игровым персонажам, вызвать сочувствие и желание помогать; создать радостное настроение, удовлетворение от результата труда, воспитывать желания сделать работу, развивать коммуникативные навыки при общении со сверстниками.
Методические приемы: наглядный, словесный, игровой, репродуктивный, практический.
Предварительная работа: познакомить детей с мукой и солью, их свойствами и применением;
проведены познавательные занятия: «История соленого теста», «Соль и ее свойства», «Откуда хлеб пришел на стол», «Хлеб — это жизнь»,беседы: «Профессии, сопровождающие приход хлеба на стол», «Хлеб-всему голова»; проведены познавательные минутки, чтение сказок «Пшеничный колосок», «Колобок», составление творческих рассказов о колобке, рассматривание иллюстраций хлебобулочных изделий; экскурсия в столовую «Знакомство с профессией пекарь».
Материалы: «Колобок» демонстрационный, соленое тесто, доски для лепки, салфетки, шарики из фольги, природный материал (крупа, макаронные изделия, сухой горох, веточки, скорлупа орех), бросовый материал (бисер, нитки, вата, поролон, цветные салфетки), фломастера.
Инструменты: стеки, кисточки, стаканчики.
Ход занятия.
Организационный момент
Ребята, какое сейчас время года? (Осень)
Я вас приглашаю погулять по сказочному осеннему лесу.
Смотрите как здесь красиво! Елочки растут, под ногами листья желтые, красные лежат. Походите по ним давайте послушаем, как они шуршат.
Мы листочками шуршим, ш- ш-ш.
Нагуляться мы хотим, ш-ш-ш.
Наступаем ножками, ш-ш-ш.
И шуршим немножко мы, ш-ш-ш.
Ребята смотрите, кого я нашла, кто это? (Колобок)
Как вы думаете, откуда он здесь взялся? (Колобок укатился от бабушки)
А почему он укатился от бабушки? Ответы детей.
Колобку стало скучно, и покатился он друзей искать. Ведь с друзьями так весело.
Какое счастье, что мы с вами вместе, мы можем повеселиться, поиграть. А колобок один.
Почему же колобок, встретив зайца, волка, медведя не стал с ними дружить? Ответы детей.
Да они ведь все съесть его хотели. Так и говорили ему: «Колобок, колобок, я тебя съем!»
Почему все колобка хотели съесть? (Колобок — это хлеб вкусный, мягкий, ароматный.)
Но колобку так хочется найти себе друзей. Ему грустно и скучно одному.
Хочется с кем — ни будь ему поиграть. Он же веселый, и песенки петь умеет, и сказки рассказывать.
Сообщение темы занятия.
Как бы ему помочь? (ответы детей)
А я вам предлагаю сделать для него друзей, таких же колобков, самых настоящих из соленого теста, которое мы вчера приготовили, когда оно высохнет, можно будет играть.
Приглашаю вас к столу.
Давайте рассмотрим колобка. На что похож колобок? (ответы детей) Какой он по форме? (Круглый)
Показ порядка работы.
Кусочек теста
На ладошку положили
И ладошкою прикрыли.
В ручках тесто покружилось,
В шарик быстро превратилось.
Шлеп в лепешку превратили.
Чтобы тесто быстрее высохло, положите в середину лепешки шарик из
фольги, заверните шарик в лепешку.
Крутим, крутим кругляшок
Получился (кто, ребятки?)
Ко — ло — бок! (Хоровые ответы.)
Ребята, а колобки то у нас получились, одинаковые. Как же мы с вами будем их различать, перепутаем. Что делать?
Посмотрите друг на друга, вы похожи? Чем вы отличаетесь? (Цветом глаз, волос, ростом, одеждой)
Объяснение нового приема выполнения
Давайте колобков тоже сделаем разными, чтобы отличать их друг от друга.
Посмотрите на стол, из чего можно сделать глазки колобку? (Глазки можно сделать из бисера, из крупы, нарисовать, из черного картона…)
Из чего можно сделать носик? (Из теста, из горошины, из крупы, из бисера,.)
Из чего можно сделать ротик? (Можно вырезать губки из красной баночки, из красного бисера, нарисовать, сделать ротик с помощью стека, из теста).
А еще можно сделать чубчик. Как вы думаете, что можно для этого использовать? (Вату, тесто, поролон, нитки, крупу).
Чем еще можно дополнить колобков? (Можно сделать ручки, ножки, шапочку.)
Из чего можно сделать ручки? (Из теста, из веточек, из пластика, из макарон)
Из чего можно сделать ножки? (Из теста, из макарон, ракушек, скорлупы орех)
Ребята, колобок то у нас совсем заскучал. Давайте его развеселим, покажем танец «Колобок».
Физ. минутка -Танец «Колобок»
Отдохнули, а теперь продолжим работу. Самостоятельная работа учащихся
Дети лепят колобков, воспитатель помогает детям подбирать разнообразные средства для передачи выразительности поделки.
Оформление готовых изделий.
Вот мы и сделали друзей нашему колобку, пора нам их познакомить. Дети выставляют своих колобков на подставку, знакомят колобков.
Анализ выполненных работ.
( Воспитатель с детьми сравнивает, разглядывает колобков, выделяет интересные решения)
Каких красивых колобков вы слепили, они все разные, их не перепутать и наш колобок сразу заулыбался, развеселился, у него теперь много друзей. Вы молодцы! Благодаря вам у него теперь много друзей.
Ребята, вам понравилось занятие, что понравилось больше всего? Вы будите играть с колобками, которые сделали сами?
Конспект занятия по лепке из солёного теста для детей с нарушениями интеллекта «Колобок»
«Колобок» Конспект занятия по лепке из соленого теста.
Цель: Формировать умение детей скатывать шар круговыми движениями между ладоней
Задачи. Учить лепить предметы округлой формы. Закрепить представление о шаре и его свойствах. Создавать образ колобка при помощи вспомогательных материалов: бусинок, горошинок для глаз; веточек для носа и рта. Развивать внимание, память на основе повторения знакомого сюжета сказки. Развивать экспрессивный словарь: колобок катится; глаза, нос, рот, вверху, внизу, спереди, сзади. Развитие понимания одноступенчатых инструкций, простых предложений в ситуативной речи.
Воспитывать доброжелательность, отзывчивость к персонажам сказки.
Предварительная работа. Рассказывание сказки «Колобок». Работа по изучаемой лексической теме. Показ настольного театра сказки «Колобок».
Материал к занятию. Соленое тесто, бусинки, травинки, веточки, горошинки, шарик, кубик.
Ход занятия.
Орг. момент:
Посмотрите, кто к нам пришел в гости (бабушка и дедушка). Они пришли из сказки «Колобок», давайте послушаем историю про Колобка?
Основная часть:
Показ настольного театра «Колобок».
-Про что эта сказка? Чем закончилась? Кто сьел Колобка? (ответы детей)
-Дедушка и бабушка расстроились. Они пришли попросить нас слепить нового Колобка.
-Посмотрите на что похож колобок? (на столе лежит шарик и кубик).
-Д/и «Что катится, что не катится».
Делаем вывод, что Колобок имеет фору шара.
Пальчиковая гимнастика.
«Тесто делали мы сами. Вот так! Вот так! (сжимание и разжимание кулачков)
Колобок пекли мы сами. Вот так! Вот так! (круговые вращения над ладонью)
— Ребята, нам дедушка и бабушка тесто для Колобка приготовили.
-На что похож Колобок? Какой формы?
-Показ выполнения работы.
Я беру в ладони кусок соленого теста. Где у вас ладони, покажите.
Вот так раскатываю. А вы как будете раскатывать, покажите (имитация).
«Крутим, крутим кругляшок
Крутим, крутим кругляшок
Получился (кто ребятки?)
Ко – ло — бок!»
А, теперь вот так приглажу, чтобы он был красивым. Дальше будем делать ему
глазки, где глазки должны быть – вверху или внизу? Что лучше всего подойдёт для
глазок?
Носик будет пониже, покажите где? Носик сделаем из палочки? Где будет рот? Его
сделаем из соломинки.
Проговаривание приёмов работы.
Что сделаем сначала? Что будете делать потом? Где сделаем глазки, носик, ротик, из
чего.
Физкультминутка.
«Колобок, Колобок. Ну куда же ты дружок?
Ну какой тебе прок, убегать за порог?» (хлопают в ладоши)
-«Я от бабушки ушел, я от дедушки ушел
Не попался на зубок. Вот такой я, Колобок» (приседания).
Заключительная часть: можно организовать драматизацию сказки из игрушек и
слепленных колобков, сочинить ей свой конец.
Чтение детям стихотворение В. Шипуновой «Колобок – шалунишка»:
Колобок – шалунишка громко песни пел.
Заяц съесть его хотел, съесть хотели волк и мишка.
Песенку послушали … и не стали кушать.
Только рыжая лиса колобка погубит.
Видно рыжая лиса песенок не любит.
Дед затопит снова печь – новый колобок испечь
Просмотр содержимого документа
«Конспект занятия по лепке из солёного теста для детей с нарушениями интеллекта «Колобок»»
«Колобок» Конспект занятия по лепке из соленого теста.
Цель: Формировать умение детей скатывать шар круговыми движениями между ладоней
Задачи. Учить лепить предметы округлой формы. Закрепить представление о шаре и его свойствах. Создавать образ колобка при помощи вспомогательных материалов: бусинок, горошинок для глаз; веточек для носа и рта. Развивать внимание, память на основе повторения знакомого сюжета сказки. Развивать экспрессивный словарь: колобок катится; глаза, нос, рот, вверху, внизу, спереди, сзади. Развитие понимания одноступенчатых инструкций, простых предложений в ситуативной речи.
Воспитывать доброжелательность, отзывчивость к персонажам сказки.
Предварительная работа. Рассказывание сказки «Колобок». Работа по изучаемой лексической теме. Показ настольного театра сказки «Колобок».
Материал к занятию. Соленое тесто, бусинки, травинки, веточки, горошинки, шарик, кубик.
Ход занятия.
Орг. момент:
Посмотрите, кто к нам пришел в гости (бабушка и дедушка). Они пришли из сказки «Колобок», давайте послушаем историю про Колобка?
Основная часть:
Показ настольного театра «Колобок».
-Про что эта сказка? Чем закончилась? Кто сьел Колобка? (ответы детей)
-Дедушка и бабушка расстроились. Они пришли попросить нас слепить нового Колобка.
-Посмотрите на что похож колобок? (на столе лежит шарик и кубик).
-Д/и «Что катится, что не катится».
Делаем вывод, что Колобок имеет фору шара.
Пальчиковая гимнастика.
«Тесто делали мы сами. Вот так! Вот так! (сжимание и разжимание кулачков)
Колобок пекли мы сами. Вот так! Вот так! (круговые вращения над ладонью)
— Ребята, нам дедушка и бабушка тесто для Колобка приготовили.
-На что похож Колобок? Какой формы?
-Показ выполнения работы.
Я беру в ладони кусок соленого теста. Где у вас ладони, покажите.
Вот так раскатываю. А вы как будете раскатывать, покажите (имитация).
«Крутим, крутим кругляшок
Крутим, крутим кругляшок
Получился (кто ребятки?)
Ко – ло — бок!»
А, теперь вот так приглажу, чтобы он был красивым. Дальше будем делать ему
глазки, где глазки должны быть – вверху или внизу? Что лучше всего подойдёт для
глазок?
Носик будет пониже, покажите где? Носик сделаем из палочки? Где будет рот? Его
сделаем из соломинки.
Проговаривание приёмов работы.
Что сделаем сначала? Что будете делать потом? Где сделаем глазки, носик, ротик, из
чего.
Физкультминутка.
«Колобок, Колобок. Ну куда же ты дружок?
Ну какой тебе прок, убегать за порог?» (хлопают в ладоши)
-«Я от бабушки ушел, я от дедушки ушел
Не попался на зубок. Вот такой я , Колобок» (приседания).
Заключительная часть: можно организовать драматизацию сказки из игрушек и
слепленных колобков, сочинить ей свой конец.
Чтение детям стихотворение В. Шипуновой «Колобок – шалунишка»:
Колобок – шалунишка громко песни пел.
Заяц съесть его хотел, съесть хотели волк и мишка.
Песенку послушали … и не стали кушать.
Только рыжая лиса колобка погубит.
Видно рыжая лиса песенок не любит.
Дед затопит снова печь – новый колобок испечь
План-конспект занятия по аппликации, лепке (младшая группа) на тему: Конспект интегрированной НОД в игровой деятельности по развитию речи и лепки из солёного теста. Настольный театр «Колобок». (1 мл. гр.)
Открытое занятие
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
Ленино Кокушкинский детский сад «Родничок»
Интегрированное НОД в игровой деятельности по развитию речи и лепки из соленого теста. Настольный театр «Колобок»(1младшая группа)
Воспитатель: Юсупова Лилия Абдулловна
2017г.
Цель: познакомить детей со сказкой «Колобок», учить детей внимательно слушать текст, воспроизводить доступные слова текста, развивать слуховое восприятие, память, интонационную выразительность речи. Воспитывать внимание и интерес к занятию, эмоциональную отзывчивость и желание общаться. Закрепить навыки лепки из соленого теста. Задачи: Образовательные: Уточнять и закреплять умение детей группировать предметы по одному из признаков: форме, цвету, величине. Развивающие: Развивать мелкую и общую моторику, речь детей. Развивать внимание, сообразительность, мышление, фантазию. Воспитательные: Воспитывать желание помогать окружающим, вызвать у детей радостное настроение, удовольствие от проделанной работы. Формировать доброжелательность и дружелюбие. Оздоровительная: пальчиковая гимнастика,ды ательная гимнастика. |
Материал:
персонажи настольного театра, куклы варежки, музыкальный фрагмент «Топ лоп, малыши»,поделки из соленого теста, дощечки для лепки, соленое тесто, салфетки.
од занятия.
I.Орг. момент.
Давайте с вами поздороваемся.
Здравствуйте, ладошки. Хлоп – хлоп – хлоп.
Здравствуйте, ножки. Топ – топ – топ.
Здравствуйте, щечки. Плюх – плюх – плюх.
Здравствуйте, губки. Чмок – чмок – чмок.
Здравствуйте, зубки. Щелк – щелк – щелк.
Здравствуй, мой носик. Бип – бип – бип.
Здравствуйте, гости. Привет!
Воспитатель: Ребятки, у нас сегодня гости.Давайте с ними поздороваемся (Здравствуйте, исэнмесез)
II. Любите ребята сказки?
Вижу, заблестели глазки!
В: Ребята, к нам в гости прикатился колобок. Давайте посмотрим и расскажем какой он!
Д:Круглый,румяный,жёлтый.
В: Послушайте про него сказку. Жили — были дедушка и бабушка. Проголодался дедушка и говорит бабушке:— Поди-ка, бабушка, по коробу поскреби, по сусеку помети, не наскребешь ли муки на колобок.
В: Давайте поможем бабушке!
1. Пальчиковая игра.
Быстро тесто замесили
(раскрываем и закрываем ладони)
На кусочки разделили
(имитируем отщипывание)
Раскатали все кусочки
(трем ладошку о ладошку)
И слепили колобочки
(показываем два кулочка)
В: Вот какой румяный, круглый получился колобок. Обрадовалась бабушка ,обрадовался дедушка, но какой же он горячий, давайте остудим его. (дети дуют ды ательная гимнастика).
В: Стару а положила его на окно простынуть. Надоело колобку лежать, он и покатился на травку, с травки на дорожку.
В: Катится колобок по дороге, а навстречу ему кто? (в.показывает куклу варежку,дети узнают по длинным ушкам).
Д: Заяц:
Колобок, колобок я тебя сьем!
2. Не ешь меня, косой, а лучше послушай, какую я тебе потешку расскажу.
Зайчик,зайчик где ты был?
Я на речке востик мыл.
Вымыл, вымыл да упал.
Снова востик замарал.
В: И покатился колобок дальше: только его Заяц и видел.
В: Катится колобок, а навстречу ему серый волк:
Колобок,колобок я тебя сьем,
Не ешь меня серый волк.
Лучше посмотри как мы с ребятками играем в прятки.
3. Физкультминутка.(Игра в прятки)
И.п. Пятки вместе, носки врозь, руки на поясе.Присесть, закрыть ладонями глаза. Возвращ. В и.п. повторить 4 5 раза.
«Катится колобок»
И.п. Сидя на полу, об ватить колени руками, пригнув голову к коленям.Выпонить перекаты вперед назад, спина круглая.
В: Покатился колобок дальше: только его волк и видел.
В: Катится колобок, а навстречу ему медведь
Колобок,колобок я тебя сьем,
Ну где тебе, косолапому, сьесть меня.
Я тебе солнышко подарю.
4. Дети рисуют солнышко на крупе.(рисуют большое и маленькое солнышко)
В: Катится колобок, а навстечу ему лиса.
Здравствуй, колобок! Какой ты пригоженький да румяненький!
Да то беда, голубчик, что я стара, пло о слышу.Сядь ко мне на носик.
В: Колобок обрадовался, прыгнул лисе на нос, а лиса его ам! И сьела.
5. В: Ребята, а у нашего колобка оооочень много друзей,что за друзья давай те посмотрим(открывается скатерть, а там мячик, шарик,солнышко).
Мячик какой? (красный,круглый,маленький)
Шарик какой? (синий, круглый,большой)
Солнышко какое? (желтое,круглое, яркое)
Дидактическая игра «Ищи друзей»
В; Детки вот какие смелые друзья, дружочки все таки они спасили нашего колобочка.
в: Аведь дед и баба до си пор ждут своего колобка.Давайте обрадуем и , слепим и вернем колобок домой.
6. Дети лепят из соленого теста колобок
Крутим крутим кругляшок
Получился колобок.
В: Ай да детки молодцы, какой ровный и румяный получился колобок, немного надо покруглей, а то не покатится.
7. В: Не плачь бабушка, не плачь дедушка. Видите наши детки постарались, вернули вашего колобка домой.
В: Вот и сказочки конец! А кто слушал молодец!
В: А в знак благодарности бабушка испекла вам булочки с изюмом. Угощайтесь, пожалуйста.
Домашние булочки для гамбургеров | Выпечка короля Артура
Некоторые вещи стоит делать с нуля. А булочки для гамбургеров? Они абсолютно одни из них. При правильном приготовлении домашние булочки для гамбургеров получаются мягкими и мягкими, но при этом достаточно прочными, чтобы выдержать любую начинку для гамбургеров или сэндвичей.
Есть 10 основных советов, которые нужно знать, если вы хотите сделать идеальные булочки для бургеров с легкой (но прочной) текстурой.
Хорошие новости? Эти советы легко освоить.
Мы научим вас готовить булочки для бургеров, которые поразят толпу. Начнем с того, что познакомим вас с фантастическим рецептом.
Универсальный рецепт
Наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-догов круглый год является любимым блюдом многих владельцев King Arthur Flour, и мы обнаруживаем, что выпекаем его еще чаще в сезон кулинарии.
Что любить? Его полезные ингредиенты, простые инструкции и большой урожай. И, конечно же, нежная пушистая текстура булочек.
И что еще лучше — вам понадобится только этот рецепт, чтобы приготовить домашние булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов. Преобразуйте его в любую форму, используя это одно базовое тесто.
Фото Лиз Нейли
Сегодня мы сосредоточимся на советах и приемах, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров, но держите этот рецепт в заднем кармане, если вы тоже захотите приготовить домашние булочки для хот-догов!
10 советов по приготовлению домашней булочки для гамбургеров
Если вы просто будете следовать инструкциям в нашем рецепте булочек для гамбургеров и хот-догов, вы получите булочки, из которых сможете приготовить бутерброд своей мечты.
Фото Лиз Нейли
А еще лучше, если вы из тех пекарей, которые любят идти дальше, воспользуйтесь этими 10 советами, чтобы выбить этот рецепт из общего ряда.
1. Попробуйте tangzhong
Танчжун — это азиатская техника выпечки хлеба, которая предполагает совместное приготовление части муки и жидкости, указанных в рецепте, перед замешиванием теста. Этот процесс преобразует крахмал и увлажняет тесто. Благодаря ему дрожжевой хлеб (включая булочки) становится очень нежным и влажным, а также дольше остается свежим.
Вы можете узнать больше об этом методе от моего коллеги-блоггера, PJ, в этом посте: Введение в tangzhong.
Если вы хотите попробовать эту технику и приготовить очень мягкие булочки для гамбургеров, ознакомьтесь со вторым советом пекаря на странице рецептов гамбургеров или булочек для хот-дога. Вы также можете попробовать преобразовать свой любимый рецепт булочек для гамбургеров, следуя рекомендациям, приведенным в нашей публикации «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».
2. Заменитель цельнозерновой муки
Если вы хотите усилить вкус своих домашних булочек для гамбургеров, подумайте о замене половины универсальной муки на цельнозерновую.
Для более ярко выраженного вкуса цельнозерновой выберите традиционную цельнозерновую муку. Или, если вы предпочитаете выпечку из цельнозерновых продуктов, выберите белую цельнозерновую муку для более тонкого вкуса и более светлого цвета.
Мне нравится использовать 2 стакана (227 г) белой цельной пшеницы вместо 2 стаканов (240 г) универсальной муки в нашем рецепте гамбургеров или булочек для хот-дога. В результате этого обмена получаются нежные булочки со слегка ореховым вкусом, карамельного цвета, перед которыми трудно устоять.
3.Сделайте булочки идеального размера
Разделение теста на отдельные булочки — критический момент в любом рецепте булочки для гамбургеров. Сформируйте тесто слишком мелко, и гамбургер может выпасть или булочка раскрошится. Слишком большой, и вы получите бутерброд, похожий на хлеб.
Так какой же идеальный размер?
Для булочки для гамбургеров стандартного размера используйте от 85 до 100 г теста на булочку. (Если вы ищете более основательную порцию, выбирайте 100 г на булочку.)
Для тех из вас, у кого нет весов, 100 г теста — это примерно 1/3 стакана, размером со сливу.85 г теста — это скудная 1/3 чашки, размером со средний клементин.
В какой-то момент вы, возможно, захотите приготовить что-то другое, кроме булочки для гамбургеров обычного размера — скажем, булочки-слайдеры или булочки, которые могут поддерживать бургеры весом в четверть фунта. В таких случаях вам нужно отрегулировать количество используемого теста.
Используйте эти рекомендации, чтобы разделить тесто на нужные части:
Для булочек, запеченных в наших булках для гамбургеров и мини-пирогах: используйте 125 г теста на булочку; скудная 1/2 чашки, размером с бейсбольный мяч.
Для булочек размером с слайдер: используйте 65 г теста на булочку; 1/4 стакана теста с горкой, размером с шар для пула.
Для мини-булочек для пикника (например, этих милых булочек): используйте 35 г теста на булочку; скудное тесто размером 1/4 стакана, размером с мяч для гольфа.
Эти шарики из теста будут примерно в два раза больше после окончательного подъема.
Помните, что после подъема и выпекания тесто увеличится почти вдвое, поэтому делайте шарики меньше, чем вы могли изначально подумать.В конечном итоге они окажутся правыми.
4. Используйте правую чашу
Когда дело доходит до сковородок, у вас есть разные варианты приготовления домашних булочек для гамбургеров.
Если вам нужны булочки идеальной формы, воспользуйтесь нашими булочками для гамбургеров и мини-сковородой для пирогов. На этой сковороде получаются идеально круглые и высоко поднимающиеся булочки. (Бонус: с этой сковородой можно делать гораздо больше, чем просто делать булочки для гамбургеров. См. Наш пост Как использовать форму для булочек для вдохновения.)
Не хотите использовать специальную сковороду? Ничего страшного — вот несколько дополнительных опций:
5.Тщательно распределите булочки
То, как вы разложите тесто на противнях, повлияет на конечный продукт. Если вы разместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, края булочки будут слегка соприкасаться после подъема. Это создает эффект разрыва и разделения, и конечные булочки будут иметь мягкие края.
Если вы хотите, чтобы края были золотисто-коричневыми, оставьте минимум 3 дюйма между булочками, чтобы они не сходились во время выпечки. Конечные булочки будут красивыми и круглыми, а также немного более крепкими, чем версия с мягкими стенками.
6. Щетка с яичной промывкой
После того, как булочки для гамбургера придут в форму и расстались (полностью поднялись), вымойте верхнюю часть булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Это сделает булочки блестящими и темно-золотисто-коричневыми, а также поможет вашей начинке.
Чтобы приготовить стандартную жидкость для мытья яиц, смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. (Соль помогает разрушить белковые нити и делает смесь более однородной.) Осторожно смажьте верхушки приподнятых булочек яичной жидкостью.
После того, как смажете булочки яичной массой, равномерно посыпьте булочки выбранной начинкой. Мне нравится использовать Everything Bagel Topping, но семена кунжута, мака и льна тоже отличные варианты.
Домашние булочки для гамбургеров без яичного мыла и потрепанной начинки выглядят тускло, поэтому я призываю вас не пропускать этот шаг.
7. Не пропаривайте днище
Булочки будут красиво выглядеть из духовки, а ваша кухня будет пахнуть потрясающе — обещайте! Не отвлекайтесь на дразнящий запах или желание сделать снимок в Instagram, прежде чем вынуть свежеиспеченные булочки со сковороды.
Если оставить горячие булочки на сковороде, их дно запарится и станет мокрым. Это делает булочки для гамбургеров хрупкими, которые могут развалиться при раскалывании и наполнении.
Выньте булочки из формы и дайте им полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать или подавать на стол.
8. Нарежьте непосредственно перед использованием
Кстати о нарезке — не делайте булочки для гамбургеров пополам, пока они не приблизятся к порции. Булочки для бургеров быстро высыхают, как только обнажится внутренняя крошка.
Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались мягкими. Разрежьте их пополам зубчатым ножом перед тем, как использовать их.
9. Остатки сковороды со сливочным маслом
Остались булочки? Если вы воспользуетесь нашим рецептом гамбургеров или булочек для хот-дога, у вас могут появиться некоторые дополнения, так как из него получается большая партия булочек для гамбургеров.
Вы можете приподнять остатки, смазать разрезанные половинки булочек для гамбургеров топленым маслом (или майонезом — поверьте мне, это работает) и пожарить их на сковороде, пока они не станут поджаренными.Булочки возродятся в великолепной маслянистой форме. Вы можете просто съесть одну целиком — они такие вкусные.
10. Замораживайте
Этот последний совет нужно знать, если вы любите планировать (и печь) наперед. Домашние булочки для гамбургеров можно заморозить в два этапа, чтобы сэкономить время позже.
Если вы хотите заморозить непеченые булочки, следуйте инструкциям в нашем блоге. (Вкратце: пропустите первый подъем и сразу приступайте к разделению и формированию булочек, а затем заморозьте.)
Или вы можете следовать рецепту от начала до конца, дать булочкам полностью остыть, а затем заморозить. Булочки следует хорошо завернуть и хранить в морозильной камере до месяца. Если вы разморозите, а затем снова разогреете свои домашние булочки для гамбургеров перед подачей на стол, никто никогда не узнает, что они были заморожены.
Бонус: Выпечка без глютена?
Если вы готовите выпечку без глютена, следуйте инструкциям в нашем блоге. Рецепты приготовления блюд без глютена. Вы узнаете, как превратить наш рецепт булочек на ужин без глютена в булочки для гамбургеров, которые понравятся каждому.
Домашние булочки для гамбургеров — отличное решение
Используете ли вы домашние булочки для гамбургеров, вегетарианских гамбургеров, тушеной свинины, грибов портабелло или любой другой начинки, мы уверены, что ваши булочки выделят ваш сэндвич.
Фото Лиз Нейли
Запомните эти 10 советов, как приготовить самые лучшие домашние булочки для гамбургеров. Скоро ты станешь звездой кулинарии — это правда!
Используйте наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога для следующего приготовления (в помещении или на улице), оцените и просмотрите его внизу страницы рецептов, если хотите.
Хотите поделиться еще? Мы хотели бы услышать о ваших лучших впечатлениях от выпечки булочки с гамбургерами в комментариях ниже.
Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.
.
Объяснение массового брожения | Выпечка короля Артура
Массовое брожение (также называемое первичным брожением или первичным брожением) — один из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба. Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не разделится и не примет форму. Название означает именно то, что это такое: этап, когда тесто ферментируется в большой единичной массе.
За это время в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в формировании теста.Органические кислоты — это в первую очередь то, что придает тесту вкус и прочность (кислоты помогают кондиционировать глютеновую сеть), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.
В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто по-прежнему требует периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью ряда складок, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как тесто продвигается.
Закваска в конце брожения, готовая к разделению.
Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю брожению происходить при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Но этот период времени в конечном итоге зависит от того, какой хлеб вы готовите, какова записанная желаемая температура теста и температура, при которой вы держите тесто.
В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обратить внимание при определении того, когда следует прекратить массовое брожение; но сначала давайте посмотрим, почему мы складываем хлебное тесто во время брожения.
Зачем растягивать и складывать?
Складывание помогает придать прочность хлебному тесту за счет очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.Этот процесс растягивания и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка существенно влияет на прочность теста.
Благодаря складыванию мы также помогаем регулировать температуру теста по всей насыпной массе. Это обеспечивает относительно равномерную температуру теста — никаких холодных или теплых пятен сверху или снизу.
И, наконец, на каждом сете у нас есть возможность взять тесто и из первых рук оценить, как оно развивается: тесто вялое, потому что на кухне круто? Это означает, что нам может потребоваться увеличить объем брожения.Достаточно ли он прочен для предварительной формовки или нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и при необходимости скорректировать курс.
Когда нужно растягивать и складывать?
Этот процесс лучше всего работает, когда вы выполняете серию быстрых складок, а затем даете тесту отдохнуть. На левом изображении ниже вы можете увидеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения ряда растягиваний и складок. На правом изображении вы можете увидеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к следующему набору складок.
Если вы попытаетесь выполнить еще один набор слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его будет сложно растянуть и даже порвать. Для большинства видов теста я считаю, что интервал каждого набора по 30 минут (первый набор происходит через 30 минут после начала брожения в массе) является правильным.
Как складывать хлебное тесто
Есть много способов сложить хлебное тесто, но я предпочитаю выполнять их прямо в миске. Сначала наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером для сыпучих продуктов.Прежде чем складывать, окуните руки в воду, чтобы избежать излишнего прилипания.
Одинарное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.
Вы выполните одно и то же движение вверх и вниз четыре раза, поворачивая чашу после каждого складывания. Как показано выше, двумя влажными руками возьмитесь за край теста, который дальше всего от вас, а затем поднимите его вверх и в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180 °, снова смочите руки, если необходимо, и сделайте то же растягивание и складывание.Затем поверните контейнер на 90 °. Возьмите край теста дальше всего от вас; еще раз потяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните чашу на 180 ° и сделайте то же самое в последний раз.
Чтобы закончить набор, я люблю осторожно поднимать тесто в центре и позволять концам немного загибаться под ним. Это поможет держать тесто аккуратным в середине.
Посмотрите это видео, чтобы увидеть полный процесс растягивания и складывания:
Сколько нужно наборов складок?
Нет однозначного ответа на вопрос, сколько наборов вам нужно для теста.Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех наборов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем медленнее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы оно достаточно укрепилось.
После выполнения ряда растяжек и складок я хотел бы сделать вывод: было ли тесто трудно растягивать и складывать? Если это так, я, вероятно, могу опустить будущие наборы складывания и дать тесту отдохнуть до конца брожения.Было ли тесто все еще слабым и растяжимым? Если так, я мог бы сделать еще один подход и потом пересмотреть.
Кроме того, есть много теста, для которого складывание может не потребоваться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете пропустить складывание, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает глютен пшеницы. Кроме того, если у вас очень жесткое тесто с низким содержанием влаги или если оно было перемешано и замешано до полного развития перед брожением в массе, нет необходимости придавать дополнительную прочность путем складывания.
Когда закончить массовое брожение?
Чтобы найти точную точку, когда следует закончить брожение в массе, требуется практика. Со временем вы научитесь распознавать признаки достаточного брожения: прочность, эластичность, гладкость теста, увеличение объема и пузырьковый вид.
Но позвонить по этому номеру может быть сложно. Сокращение объема ферментации может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы получите недостаточно проверенный результат. С другой стороны, если вы зайдете слишком далеко в массовом брожении, с тестом будет трудно справиться, и оно будет на грани чрезмерной расстойки.Необходимо найти баланс.
Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первой растяжкой и складыванием. Слева внизу: тесто перед второй растяжкой и складкой. Справа внизу: тесто в конце брожения.
На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как лохматая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладкой, прочной и пузырящейся?
В конце брожения в брожении я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале брожения.Если немного потянуть тесто влажной рукой, вы почувствуете сопротивление и эластичность.
Дополнительно ищите живость. Осторожно встряхните миску, и она будет покачиваться, давая понять, что тесто хорошо проветривается. Все это отличные признаки того, что тесто достаточно ферментировано и достаточно крепкое, чтобы его можно было разделить.
Натуральный дрожжевой хлеб на закваске короля Артура, покрытый овсяными хлопьями.
Сильное брожение, достаточная прочность теста, завершение массового брожения в нужное время и полная стойкость — все это этапы, необходимые для получения замечательной буханки хлеба.И когда вы разовьете чувство того, как выполнять каждый из них, вы почувствуете разницу в каждом укусе.
Для получения дополнительной информации обо всех этапах процесса выпечки хлеба, в том числе о другом методе складывания хлебного теста при брожении, посетите Полное руководство по выпечке теста на закваске King Arthur Flour.
.
Рецепт липких булочек с соленой карамелью и пеканом
Перейти к основному содержанию
Новинка этого месяца
- Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
Создать профиль
✕
+
✕
—
Идти
Тип питания
Закуски и закуски
Завтрак и бранч
Десерты
Ужин
Напитки
Ингредиент
Говядина
Курица
Макароны
Свинина
Лосось
Диета и здоровье
Диабетик
Не содержит глютен
Здоровый
Низкокалорийный
Обезжиренный
Сезонный
Летние Рецепты
Карнавал и ярмарка еды
День труда
Обратно в школу
Больше праздников и событий
Тип блюда
Хлеб
Торты
Салаты
Смузи
Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
Барбекю и гриль
Быстро и легко
Мультиварка
Веганский
Вегетарианский
Мировая кухня
Азиатский
Индийский
Итальянский
Мексиканский
Южный
Особые коллекции
Карантинная кулинария
Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
Рецепты журнала Allrecipes
Наши новейшие рецепты
Надежные бренды
все категории
Подача
Профиль
Избранное
Друзья
Список покупок
Настройки
Войти или Зарегистрироваться
Обзор рецептов
- Тип питания
- Закуски и закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- Диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
- Сезонный
- Летние рецепты
- Карнавал и ярмарка еды
- Тип питания
.
Рецепт Чар Сиу Бао — китайские паровые булочки со свининой 叉烧包 (Полное руководство)
Изображения, когда я ел Чар Сиу Бао (китайская свиная булочка) с моими родителями в шумном магазине димсам в Ипохе, все еще ярко вспыхивает в моих воспоминаниях после сорок лет.
Это детское воспоминание сладкое и ностальгическое. Волнение от ожидания, пока официантка доставит дымно горячий Char Siu Pao из троллейбуса с димсамом, заставило меня улыбнуться в воспоминаниях.
Мягкая и нежная булочка, сочная густая подливка на основе сои и мясная начинка плавно превращаются в идеальный кулинарный шедевр.Сегодня эта китайская булочка на пару по-прежнему занимает центральное место среди всех димсамов в каждом китайском ресторане.
Чар Сиу Бао или чар сиу Пао (叉烧包) — самый известный классический кантонский димсам. Восхитительный и экзотический обед из димсама действительно может стать одним из лучших, которые вы когда-либо пробовали.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Димсам — восхитительный китайский деликатес, который обычно подают с чаем. Это буквально переводится как «прикоснуться к сердцу», что означает «бери то, что выбирает твое сердце». Кулинарное искусство приготовления димсама издавна принадлежит кантонцам Южного Китая.
Ча Сиу Бао — это булочка со свининой на гриле. Свинина, приготовленная на гриле, по-китайски называется Чар Сиу (или char siew), отсюда и название Cha Siu Bao. Эту булочку со свининой обычно едят с утра до полудня и обычно подают с китайским чаем, который жители Гонконга называют ням ча (чаепитие).В настоящее время вы также можете найти барбекю во многих обеденных меню в китайских ресторанах по всему миру.
Примечание: вы заметите, что в рецепте я использую курицу. Чар Сиу Бао традиционно в Китае готовят из свинины. Однако есть несколько ресторанов, в которых подают куриное мясо, которое не менее вкусно. Если вам нравится использовать свинину, просто замените курицу 80% нежирной свинины и 20% свиного жира. Получится фантастика.
Чар Сиу означает мясо барбекю, которым может быть любое мясо.В большинстве китайских общин есть магазины, продающие этот вид мяса для барбекю в качестве начинки для булочек. Вы также можете сделать это самостоятельно. Если нет, следуйте этому рецепту, и получится точно так же, как с мясом на гриле.
Булочки готовятся на пару на сильном огне, чтобы тесто быстро расширилось и лопнуло вверху, частично открывая мясную начинку. Эту паровую булочку со свининой лучше всего подавать горячей прямо из пароварки.
Булочки по классическому рецепту начинены обжаренными нарезками из жареного свиного окорока, которые слегка жирные, но нежные.Вы можете использовать куриное мясо вместо свинины, чтобы оно подходило людям всех рас и религий.
Техника приготовления теста аналогична приготовлению хлеба. Основное отличие заключается в использовании нескольких типов разрыхлителей для достижения нежной, упругой и разрывной поверхности. Конечно, на пару, а не в запекании. Булочки готовятся менее чем за десять минут из-за сильного тепла, выделяемого паром в закрытом пароварке.
Обновление 2018
С тех пор, как я опубликовал эту статью в 2016 году, я получил много комментариев и вопросов.Поэтому я хотел бы добавить следующую информацию, которая тогда еще не была написана. Надеюсь, вы найдете ответы на некоторые вопросы, которых нет в исходном тексте.
- Некоторые люди могут подумать, что одновременное использование дрожжей и разрыхлителя необязательно, но если вы используете только дрожжи и относитесь ко мне, как к приготовлению хлеба, текстура не будет достаточно пушистой. Вы заметите, что текстура Бао намного более пушистая, чем у любого хлеба или булочек.
- Большинство поваров используют в рецепте сахарную пудру .Если у вас нет сахарной пудры, используйте касторовое масло или сахарный песок. Крупный сахар слишком груб и не дает желаемой гладкой текстуры.
- Традиционный рецепт называется Чар Сиу Бао, он состоит из свинины барбекю. Свинину нужно нарезать небольшими кусочками (не фаршировать), которые состоят из четверти жира. Маленькие кусочки свинины лучше во рту и предпочтительнее, чем свиной фарш. Некоторые люди предпочитают для этого рецепта использовать курицу вместо свинины. Курица особенно популярна среди ресторанов дим-сам в Малайзии, где хотят угождать мусульманам, которые не едят свинину.
- Вместо масла можно использовать масло. У сливочного масла вкус лучше, чем у масла, но с ним немного неаккуратно. Это полностью зависит от вашего описания. Причина, по которой я использую сокращение, заключается в том, что цвет такой светлый, и из него получаются почти белые булочки, которые вы получаете в ресторане. Если вы не возражаете, что цвет немного желтоватый, используйте сливочное масло, не содержащее трансжирных кислот.
Закажите Чар Сиу Бао в ресторане Dim Sum поблизости. (Не мной, я предпочитаю менее жирный и более сочный.) [/ caption]
Как приготовить Чар Сиу Бао, как профессиональный повар
1. Мясная начинка
Как приготовить сочную начинку
Для приготовления начинки можно использовать больше воды, чем указано. Важно готовить его, пока подливка не станет достаточно густой. Если он будет слишком густым, начинка получится не сочной. Если оно будет слишком разбавленным, будет сложно запечатать ингредиенты в тесте. У меня есть вода как часть ингредиентов для приготовления начинки в рецепте, но вы можете заметить, что я не добавлял ее, когда показываю на видео.Это полностью зависит от вас. Пока последовательность такая же, как то, что я показываю в видео, все должно быть хорошо.
Какое еще мясо, кроме свинины, подходит для приготовления Чар Сиу Пао?
Традиционно для барбекю используют свинину (char siu 叉烧). Вы можете использовать мясо куриной грудки, так как оно подходит для всех рас и религий. По вкусу очень близок к свинине.
При приготовлении начинки необходимо учитывать несколько моментов:
1. Обжарьте лук, пока он не станет ароматным, прежде чем добавлять куриное мясо.
2. Смешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы образовалась каша, прежде чем смешивать ее с мясом, или вы можете просто смешать ВСЕ вместе. Это действительно не имеет значения.
2. Выпечка
Выберите лучшую муку для приготовления Чар Сиу Бао
Используйте правильный сорт муки для приготовления Чар Сиу Бао. Я видел разные виды муки, предлагаемые поварами, и хотел бы немного подробнее остановиться на этом предмете.
Подходящие виды муки для приготовления Чар Сиу Бао — мука Пао или гонконгская мука.Низкое процентное содержание белка в этих типах муки обеспечивает оптимальное количество глютена, необходимое для упругих и мягких булочек. Оба отбелены, и из них можно получить белые булочки, которые обычно продаются в магазинах димсам.
Разница между мукой Пао и гонконгской мукой заключается в том, что дрожжи добавляются в муку Пао, а не в гонконгскую муку. Вы можете добавить больше сухих дрожжей, даже если используете муку Пао, на случай, если дрожжи неактивны. Если вам трудно получить муку Пао, вы можете использовать муку для выпечки, поскольку она содержит такой же процент глютена, но цвет Пао будет слегка желтоватым.
Разница между мукой Пао и гонконгской мукой
Свежемолотая мука отбеливается, и ее естественный цвет желтоватый. Отбеливание не только отбеливает муку, чтобы сделать ее более привлекательной, но также снижает уровень клейковины и делает муку более мягкой. Пшеничная мука содержит белок, и при контакте с водой в ней образуется глютен, который придает выпечке эластичность и прочность. Разным продуктам для выпечки требуется разное процентное содержание белка для оптимального развития глютена.Вот краткое изложение:
- Мука для пирожных — 6-8% белка
- Кондитерская мука, мука Пао, гонконгская мука (также известная как мука Waterlily = 香港 水仙 面粉) 8-10% белка
- Мука самоподъема — 8-9% протеина
- Универсальная мука и простая мука — 10-12% протеина
- Хлебная мука — 12-14% протеина
3 Разрыхлителя для обеспечения мягкости и нежности
Есть три разрыхлителя, использованные в рецепте.
И разрыхлитель (бикарбонат натрия), и дрожжи используются для получения упругой и мягкой текстуры.Оба они довольно распространены в выпечке, но вы можете быть не знакомы с бикарбонатом аммония.
Бикарбонат аммония (широко известный как 臭 粉 по-китайски) — разрыхлитель, который в настоящее время используется редко. Он также практически не используется в какой-либо западной выпечке. Он используется в рецепте для особой цели — для создания характерной разрывной поверхности Пао. Профессиональная отделка Чар Сиу Бао должна быть разорвана (开花) на три или четыре части на поверхности, что очень похоже на щели на вершине горячей булочки с крестом.Он создается за счет использования бикарбоната аммония вместо линий разреза на поверхности, как у хлеба.
Вы можете не добавлять бикарбонат аммония, так как он не влияет на вкус Char Siu Bao. Единственная разница в том, что поверхность не должна трескаться на части, «профессиональная» отделка Char Siu Bao.
Правильный способ замешивания теста
Приготовление теста очень похоже на приготовление хлеба. Некоторые повара предпочитают готовить закуску так же, как и при приготовлении хлеба, как в этом рецепте.В этом случае часть муки пойдет на приготовление закваски. Мука будет бродить дольше, что приведет к лучшему вкусу.
Объяснение некоторых менее распространенных ингредиентов при приготовлении теста
Требуется ли щелочная вода в рецепте?
Щелочная вода (碱水) — в некоторых рецептах рекомендуется добавлять в тесто щелочную воду. В нашем рецепте нет щелочной воды. Есть проблема, если вы добавите слишком много щелочной воды, так как это оставит горький привкус Пао. В этом рецепте я не использую щелочную воду.
Как насчет включения пшеничного крахмала в рецепт?
Пшеничный крахмал (澄 面粉) можно добавить в рецепт в меньшем количестве.Пшеничный крахмал может производить очень мягкую и упругую консистенцию, поскольку пшеничный крахмал не содержит белка. Пао, приготовленный по этому рецепту, довольно мягкий и не требует добавления пшеничного крахмала.
Как насчет добавления уксуса в рецепт?
Уксус добавлен с определенной целью. Поскольку пшеничный крахмал не содержит белка, а мука Pao или гонконгская мука имеет низкое содержание белка, развитие глютена, которое способствует прочности и текстуре, будет ограничено. Идеальный pH для развития глютена — 5-6.Это будет способствовать развитию глютена и сделает тесто более растяжимым (легче растягивается). Уксус помогает поддерживать уровень pH теста, чтобы оно не было слишком щелочным из-за использования разрыхлителя и бикарбоната аммония. Это даст Пао с хорошей текстурой, но при этом он будет упругим и мягким.
Тем не менее, я проверил свой рецепт пао и заметил, что, пока масло и мука белые, нет необходимости добавлять уксус. Поэтому я не включаю в свой рецепт уксус.
Как сделать булочку белее белоснежной
Ряд рецептов предполагает, что уксус может отбелить тесто.Однако мы пытались приготовить Пао с уксусом и без него, и цвет Пао был идентичным.
Ответ снежно-белому Чар Сиу Бао заключается в цвете муки и масла, которые вы используете. Из гонконгской муки и муки Пао будет получен белый Пао. Если вы используете стандартный торт или универсальную муку, цвет Char Siu Bao будет слегка желтоватым.
Тип используемого масла влияет на цвет Пао. Если вы используете растительное или животное масло, Пао будет слегка желтоватым.Мы использовали шортенинг соевого происхождения, чтобы получить белоснежный Пао. Если вы хотите использовать более здоровую альтернативу, используйте небеленую муку и растительное масло вместо беленой муки и жира. Это не повлияет на вкус. Но Пао не будут такими белыми, как в профессиональном магазине дим-сам.
3. Обертывание, приготовление на пару и хранение
Как завернуть начинку — лучше всего смотреть видео
Лучший способ понять, как упаковывать архив, — это посмотреть встроенное видео.Ниже приводится краткое изложение:
1. Раскатайте тесто до круглой формы, но оставьте центр немного толще, так как это нижняя часть Пао.
2. Оберните и сложите тесто, чтобы запечатать начинку.
3. Необязательно плотно склеивать тесто Пао. Достаточно просто сложить и слегка сжать пальцами. Это отличается от формирования корочки пирога, где образованная вами линия останется даже после выпечки. Большинство линий сгиба исчезнут после обработки на пару из-за сильного разрыхления разрыхлителя и дрожжей.Это (традиционно) приемлемо, если тесто «взрывается» из-за быстрого увеличения объема во время пропаривания и пересмотра части начинки.
4. Перед приготовлением на пару оставьте булочку при комнатной температуре на двадцать минут. Не нужно ждать, пока он увеличится вдвое, как при приготовлении хлеба. Разрыхлитель + дрожжи + бикарбонат аммония поднимут булочки правильно.
Правильный способ приготовления на пару Char Siu Pao
1. Положите каждую сторону пао запечатанной стороной вверх на небольшой кусок промасленной бумаги для выпечки.Дайте Пао постоять 15 минут перед приготовлением на пару.
2. Поместите Пао в лоток для пароварки. Убедитесь, что вода закипает быстро.
3. Готовьте Пао на сильном огне в течение восьми минут с большим количеством воды и постоянно накрывайте его в течение всего процесса приготовления на пару.
4. Учтите, что чем крупнее пао, тем дольше их нужно готовить. У не полностью приготовленных пао будет крахмалистый привкус. Безвредно готовить на пару немного дольше рекомендованного.
Как хранить Чар Сиу Пао в течение длительного периода
1.Вы можете сделать большую партию Чар Сиу Бао, но оставьте при этом часть. Лучше всего готовить на пару только необходимое количество пао и замораживать сырое пао (с приготовленной начинкой внутри). Так же хранят сырое тесто для хлеба в пекарне.
2. Выложите свежеупакованный бао на большой противень. Поместите противень с бао в морозильную камеру, пока бао не затвердеет. Храните их в пластиковом контейнере и храните в морозильной камере, пока не захотите запарить.
3. Выложите замороженный бао на поддон пароварки и подождите, пока он достигнет комнатной температуры.Теперь вы можете готовить бао на пару, как свежее.
Мой проверенный рецепт Чар Сиу Бао с сочной начинкой
Время приготовления 1 час
Время приготовления 10 минут
Общее время 1 час 10 минут
Ингредиенты
Закваска для теста
Другие ингредиенты тесто:
Начинка:
Инструкции
Начинки:
- Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде или воке, обжарьте лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавьте нарезанное кубиками мясо куриной грудки и обжарьте до готовности.
- Добавьте остальные ингредиенты. Перемешать и варить, пока подливка не загустеет.
- Переложите на тарелку и дайте остыть.
Тесто:
- Сухие дрожжи растворить в воде.
- Добавьте 200 г муки пао и сахарную пудру. Хорошо перемешайте и накройте крышкой на час.
- Добавьте ингредиенты, указанные под заголовком «Другие ингредиенты теста», в закваску и месите в течение 8–10 минут.
- Накройте тесто куском влажной ткани и дайте ему застыть в течение 30 минут или пока размер не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на порции по 50 г. Дать тесту постоять 10 минут.
- Раскатайте тесто скалкой так, чтобы получился круг диаметром 8-10 см. Поместите 30 г начинки в середину, заверните и сплющите тесто, чтобы запечатать. Поместите его на квадратную бумагу для выпечки шириной 1,5 дюйма (4 см) закрытой стороной вверх. Перед приготовлением на пару отдохните 15 минут.
- Поместите чар сиу пао в пароварку, оставив зазор около 2-3 см между каждым чар сиу пао.Готовьте в предварительно разогретом пароварке на сильном огне в течение 8 минут.
- Немедленно извлеките Char Siu Pao из пароварки и охладите их на решетке, чтобы дно Char Siu Pao не стало мокрым.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Урожайность:
12
Размер порции:
12 baos
Количество на порцию: Калорий: 410 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г, холестерин 2, углеводы: 57 мг Углеводы: 57 16 г Белок: 18 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 01.06.2019
.