Как из теста сделать черепаху из теста: Безумно вкусный торт «Черепаха» — просто язык проглотишь! Семейный пошаговый рецепт с фото | Готовим дома с Натальей Фишевой.

МК ЧЕРЕПАШКА ИЗ СОЛЁНОГО ТЕСТА



Поделиться:

ВОТ ТАКАЯ ЧЕРЕПАШКА ПОЛУЧАЕТСЯ,МОЖНО ДАЖЕ С ДЕТКАМИ СДЕЛАТЬ

РАСКАТЫВАЕМ ДВА ОДИНАКОВЫХ ШАРИКА

ЗАТЕМ ДЕЛАЕМ ИЗ НИХ ЛЕПЁШКИ (ОДНА БУДЕТ ВЕРХ,А ДРУГАЯ НИЗ ПАНЦИРЯ

РАСКАТЫВАЕМ ШЕСТЬ КОЛБАСОК,ДЕЛАЕМ ЛАПКИ,ГОЛОВУ И ХВОСТ ЧЕРЕПАШКИ НА НИЖНЕЙ ЧАСТИ ПАНЦИРЯ

СКАТЫВАЕМ НЕБОЛЬШОЙ ШАРИК,ПОМЕЩАЕМ ЕГО В СЕРЕДИНУ

НАКРЫВАЕМ ВТОРОЙ ЧАСТЬЮ ПАНЦИРЯ

СТЕКАМИ ПРОРЕЗАЕМ ЛАПКИ,РОТИК,ДЕЛАЕМ ГЛАЗКИ

КАТАЕМ КОЛБАСКИ,ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПАНЦИРЯ ЧЕРЕПАШКИ

ВОТ ,ЧТО ПОЛУЧИТЬСЯ.ПАЛОЧКОЙ ДЕЛАЕМ ДЫРОЧКИ!!!А ТУТ МОЖНО ВКЛЮЧИТЬ ВАШУ ФАНТАЗИЮ!!!ТОРТИ ГОТОВА!!!

ВСЕМ МАСТЕРИЦАМ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ,СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!ЧЕРЕПАШКУ ДЕЛАЛА ПО КНИГЕ ГАЛИНЫ ЧАЯНОВОЙ,НО ВДРУГ КТО НЕ ВИДЕЛ,ВОТ РЕШИЛА СДЕЛАТЬ МК,МОЖЕТ КОМУ ПОНАДОБИТЬСЯ!!!

Мастер-класс смотреть онлайн: ЧЕРЕПАШКИ из солёного теста.

Замешиваем солёное тесто (200г.соли/200г.муки/125г.воды).

Делим тесто на три части.

Раскатываем тесто и вырезаем черепашек.

Выкладываем черепашек на досочку и ставим сушить.

Я сушу на электрической батарее ( около 3 часов).

Когда черепашки высохнут,- приступаем к декорированию.

Нам понадобятся : акриловые краски, объёмный контур, декоративное стекло, Клей ( я использую МОМЕНТ-МОНТАЖ), а также порезанные на кусочки компакт-диски.

Я сделала черепашек в этническом стиле….

Сложность — 2.

Время изготовления — 6 ч.

Черепаха из соленого теста: мастер класс с фото

Изготовленная своими руками черепаха из очень даже съедобного соленого теста может стать прекрасным украшением домашнего интерьера, великолепным декором для цветочной клумбы или необычным подарком в виде сувенира. Ее можно украсить декоративным стеклом или порезанными кусочками дисков, получится замечательный талисман в этническом стиле. Ведь черепаха символизирует здоровье, долголетие и защиту от негатива, привлекает удачу и повышает уровень жизни. Сделать ее совсем не сложно и убедится в этом можно, воспользовавшись, указанными ниже рекомендациями. Выполнять инструкции по изготовлению можно совместно с детьми, это будет прекрасным способом их развлечения и полезным методом развития.

Лепим поделку в виде черепахи из соленого теста своими руками

В первую очередь нужно замесить соленое тесто, для этого берется:

• Мука – 160 гр.
• Соль – 160 гр.
• Вода – 100 гр.

Для лепки необходимо:

• Фольга
• Зубочистки
• Нож для пластилина или пластиковая палочка
• Кисточка
• Краски
• Вода для склеивания или клей ПВА

Соединяем соль с мукой, и в полученную смесь добавляем понемногу теплую воду. Сразу всю воду добавлять не рекомендуется, чтобы можно было контролировать густоту. Тесто должно получится не жидким, но и не сильно тугим. После того, как вымесили основу будущего творения, требуется обернуть его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, так как на воздухе на тесте появится сухая корочка и оно потрескается.

Лепка черепашки (вариант 1).

В процессе изготовления будем брать необходимое количество теста, а остальное заворачивать опять.

1. Из кусочка теста вылепливаем листик, палочкой рисуем на нем жилочки.
2. Берем фольгу и скатываем из нее два небольших шарика.
3. Теста нужно размером чуть больше, чем размер шариков, сплющиваем его и оборачиваем им заготовочки из фольги. Один покрываем полностью по кругу – это будущая голова, второй — с одной стороны завернут не до конца – будущее тельце.
4. С помощью воды или клея (практика показывает, что клей надежнее скрепляет), приклеиваем тело к готовому листочку.
5. Отдельно формируем колбаску, делим на две половинки и лепим ножки, как на фото, присоединяем к туловищу.
6. Теперь ручки, как в предыдущем пункте, только одна будет без пальцев (их не будет видно), а на второй палочкой аккуратно разрезаем край и делаем пальчики.

Прилепляем их на свои места, а сверху кладем головку. Не забываем смазывать места скрепления клеящим материалом.

7. Отдельно раскатываем кусочек теста, стопочкой или другим подходящим по размеру предметом, вырезаем круг для панциря, потом от него отсекаем той же стопочкой небольшой сегмент и укладываем на тело сверху. Ножичком делаем насечки, придавая структуру панциря.
8. Дальше создаем лицо, маленькими капельками приклеиваем волосы на голову, делаем глазки, ротик – все как положено.
9. Когда будет готова наша черепашка, подсушиваем ее и красим. Краски использовать можно и акварель, и гуашь.

Лепка черепашки (вариант 2).

Предыдущая яркая и веселая версия черепахи подходит для совместного труда с ребятишками, а сейчас мастер класс формования более правдоподобной рептилии.

1. Из фольги сформировываем сразу туловище с головой и лапками, если ее мало, используем бумагу как основу тела, а сверху покрываем фольгой.
2. Облепливаем тестом нашу заготовку, оставляя верхушку свободной, не забываем долепить хвостик.
3. Отдельно раскатываем лепешку и накрываем ею недоделанную часть черепахи.
4. Палочкой или ножиком делаем насечки, имитируя складочки кожи и рельеф панциря, края немного придавливаем.
5. Из зубочисток отламываем острые кончики – это коготки, они легко втыкаются в лапки.
6. Самая кропотливая работа осталась позади, приступаем к творческой, а именно разукрашиваем животное в естественные цвета.

Сил на это творение уйдет много, но результат стоит того.

Вылепленное рукоделие перед покраской надо правильно подсушить, иначе оно может потрескаться. Лучше всего это делать на свежем воздухе, но на это может уйти несколько дней. Выполненные с использованием фольги поделки, конечно, не так подвержены растрескиванию, как из сплошного теста, но все же надо придерживаться технологии сушки.

Сушить требуется в духовке при маленькой температуре и с приоткрытой дверцей, лучше в несколько этапов: 1-1,5 часа включена духовка, пару часов выключена, потом опять включена. Время сушки необходимо увеличивать либо уменьшать в зависимости от размера изделия. Если вдруг, какая-то деталь отвалилась, ее можно приклеить клеем ПВА и все будет отлично.

Лепка из соленого теста требует усидчивости и терпения, но попробовав что-то сделать хоть один раз, начнут появляться новые задумки и это увлечение надолго затянет в свои сети. Так что дерзайте!

Подборка видео по теме статьи

Наглядные примеры изготовления черепашек в различном исполнении предлагаем посмотреть в приведенной ниже подборке видео.

Торт Черепаха в домашних условиях: 6 классических рецептов

Приветствую всех!

А не приготовить ли нам черепашку? Ага, помните делали такой салатик. А в этот раз хочу продемонстрировать не что такое, что обычно подается к чаю для веселых посиделок. Да, это непревзойденный и красивый торт. Который так любят и взрослые и дети. А вы, милые мои подписчики?

Помню в детстве нам мама с сестрой пекла такую лакомку и мы ели набивши полный рот это шоколадно-сметанное чудо. Прошло время и теперь также, как и мы, уплетают с большим удовольствием наши ребятишки.

Правда я сейчас знаю не один рецепт Черепахи, их оказалось, кроме классических, которые делаются преимущественно на сметанном креме, намного больше, чем в то время.

Есть еще и на скорую руку. Все рецепты довольно простые, и вы буквально такой пирожок сделаете дома за 10-15 минут. За основу могут браться пряники и печенья, получается торт без выпечки. А пропитка может быть из сгущенного молока.

Надеюсь, вы уже заинтересовались и в глазах возникла искра, так давайте знакомиться и после печь и стряпать эту невероятно вкусную красавицу. Мои чудики зовут Черепаху Тортиллой, потому что сразу на ум приходит Приключения Буратино. А у вас есть какие-нибудь воспоминания или истории, поделитесь внизу под этой заметкой.

Торт Черепаха — самый простой классический рецепт

Самый первый вариант по традиции будет из моей кулинарной книги, которому уже тысяча лет. Многие хозяйки не изменяют именно ему. Он выручает в трудную минуту). А вообще все рецепты схожи поэтому какой бы вы не выбрали, останетесь довольны.

Это шоколадное блюдо очень заманчивое, оно шикарно, как на внешний вид, так и на язычок.

Ведь бисквитные лепешечки смазанные сметанным кремом так и тают во рту. А что еще нужно маленьким крохам? Не верите, так проверьте уже сегодня. Эта нежная домашняя выпечка задаст шарм, если у вас праздник или детское мероприятие.

Нам понадобится:

Тесто:

• куриное яйцо — 6 шт.
• сaхapный песок — 1,5 ст.
• paзpыхлитeль — 2 ч.л
• мукa — 2-2,5 ст.
• кaкao-порошок в пачке — 2 ст. л с горкой

Крем:

• смeтaнa — 900 г
• сливoчное масло — 1 пачка или 0,250 г
• сaхapный песок — 1,5 ст.
• кaкao-порошок в пачке — 2 ст. л

Глазурь:смeтaнa — 6 ст.л с горкой

• сливoчнoe мaслo — 45 г
• кaкao-пopoшoк — 2 ст. л
• гpeцкиe opeхи — 140 г
• сaхapный песок — пол стакана

Этапы:

1. Для того, чтобы черепашка получилась мягкая и не жесткая, для этого за основу берется бисквитное тесто. Как его приготовить? Разбейте в контейнер шесть яиц и взбейте аккуратно венчиком миксера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой.

Теперь внесите сюда разрыхлитель или же добавьте его вместе с мукой (читайте инструкцию на упаковке, на каком этапе он добавляется). Перемешайте ложкой.

На заметку. Можно использовать пищевую соду (1 ч.л), которую нужно заранее перегасить в уксусе, чтобы не ощущулся неприятный привкус.

Также, после этого нужно внести пару ложек какао-порошка, для шоколадного вкуса. И наконец частями муку (и возможно разрыхлитель, многие производители его рекомендуют добавлять именно вместе с мукой). Размешайте, чтобы тесто стало однородное и без комочков.

Масса должна получиться не слишком густой, но и не жидкой, примерно такой, как настоящая сметана. Больше 2,5 стаканов муки не вносите!

2. После того, как тесто готово, застелите противень пергаментом или используйте антипригарную форму для выпечки. С помощью обычной ложки сделайте такие лепешки, как показано на этом фото.

Не забывайте, что впоследствии кружочки при выпекании подымутся и увеличатся в объемах. Поэтому не наливайте тесто близко друг к другу.

3. Духовой шкаф раскалите до температуры 180 градусов и только после этого, затащите подготовленные лакомки. Ожидайте 10 минут. Вот такие печенюшки должны получиться, их уже можно есть с чаем.

Кстати проверить готовность вы можете обычной спичкой или зубочисткой, если она остается сухая при накалывании, то все готово.

После выпекайте следующую партию, до тех пор пока не израсходуете все тесто.

4. Дальше необходимо сделать крем, который будет состоять из какао-порошка, сахара, сметаны и сливочного масло комнатной температуры. Все эти ингредиенты соедините в глубокой миске.

Перемешайте сначала ложкой составляющие, а после, чтобы масса стала однородной взбейте миксером в густой крем.

5. Получится не что шикарное и манящее! Будьте в этом уверены, попробуйте на язычок. Мммм… вкусно!

6. Что ж, теперь остается придать нужную форму из печенюшек. Выкладываются бисквитные заготовки слоями и каждый слой пропитывайте сметанно-сливочным кремом. Таким образом, вы получите панцирь черепашонка. Оставьте только один кружок для хвостика, четыре для лапок и один для головы.

Совет от меня! Можно заранее опустить лепешки в крем, чтобы они почти сразу пропитались. И вам после, не нужно долго будет ждать, чтобы употребить тортик. И сухим, он тогда никогда не получится! Проверено.

7. Ну и напоследок остается сделать шоколадную глазурь. Смешайте в ковшике сахарный песок, какао, сметану и сливочное масло.

8. Варите на слабом режиме плиты и помешивайте. Как закипит смесь, так снимите с огня.

9. Полейте глазурью нашу «королеву» и по желанию оформите панцирь грецкими или какими-либо другими орешками. Тортик поместите в холодильник и дайте ему настояться и хорошо пропитаться. А потом устраивайте озорное чаепитие. Приятных моментов!

Черепашка со сметаной — рецепт приготовленный в домашних условиях

Как известно, такой тортик манит всех своим видом, за его классное оформление. Возможно из-за этого он так нравится малышам. Но и конечно его вкус, он такой, вау… безумно вкусный. Не устоит никто, тем более, если вы заядлый сладкоежка. Я лично такая). А в разрезе посмотри как сочно и нежно получается, так и манит этот кусочек, ну съешь меня.

Этот вариант похож на предыдущий, но в нем мы разрыхлитель заменим на соду, и немножко этапы работы будут не такими. Раскрываю все фишки приготовления. А украшать можно как угодно, включайте свою фантазию). И я надеюсь, вы частенько будете этот кулинарный шедевр подавать на полдник или праздник, такой как День Рождения.

Нам понадобится:

• мука просеянная ппшеничная — 2 ст.
• сахарный песок — 3 ст. (из этого количества 1,5 ст. пойдет на крем и глазурь)
• сода — 1 ч.л и уксус для погашения
• куриное яйцо — 6 шт.
• сметана — 2 упаковки 600 мл
• какао-порошок — 6 ст.л
• масло сливочное 280 г
• ванилин
• соль

Этапы:

1. Разбейте куриные яйца в миску, причем нужно белки отделить от желтков. Белочки необходимо поставить в прохладное место.

2. Желтки смешайте с сахарным песком (1 ст.) и щепоткой соли. Взбейте миксером или блендером на средней скорости.

3. Далее взбейте прохладные белки с еще одним стаканом сахарного песка и щепоткой соли до устойчивых пиков.

4. Теперь белки и желтки соедините в одной миске и внесите гашенную соду, размешайте и начинайте постепенно понемногу сыпать муку при этом взбивайте на низкой скорости миксером.

5. Дальше для работы понадобится кулинарный пакетик, в него поместите все тесто или часть, смотря какой он у вас по размеру.

6. И при помощи него выдавите кругляшки на противень застеленный пергаментной бумагой.

Помните, оставляйте место между лепешками, так они подымутся и увеличатся в ширь.

Духовку включите на 180 градусов и в разогретую поместите лист. Выпекайте 10 минут. Лепешки начнут подрумяниваться это будет свидетельствовать о том, что они уже готовы.

7. Вот такая горка сладких «пряников» получилась. Которые уже хватают из-под рук домочадцы.

8. Теперь сделайте крем для пропитки торта. Для этого в сметану (500 мл) добавьте сахарный песок (1 ст.), растопленное сливочное масло (130 г) и на кончике ножа ванилин для ароматности.

Интересно! Вы можете добавить любой ароматизатор по желанию или краситель.

9. Укладывайте готовые изделия в виде горки, каждый слой пропитывайте кремом.

10. А заключительный оформите шоколадной глазурью. Ее сделайте из оставшихся ингредиентов: 0,5 ст. сахарного песка + щепотка соли + сметана (100 мл) + 6 ст.л какао. Размешайте и варите на плите до кипения, а затем облейте верхушку панциря.

Не забывайте выложить из лепешек лапки, головку и хвостик. И конечно украсьте на свое усмотрение, например цукатами, или орехами, фруктами или нарисуйте рисунок из остатков крема или вареного сгущенного молока.

11. И вот она обворожительная Наташка, как из той песни Про морскую черепашку готова.

Тортик Черепаха со сгущенкой

А для тех, кто только начинает познавать мир кулинарии, тому понравится этот рецепт. Потому что здесь не нужно заморачиваться с кремом. Берите обычную сгущенку и соединяйте ее со сметаной, а дальше вперед на кухню. Осталось дело за малым.

Нам понадобится:

Тесто:

• Яйцо куриное С0 — 4 шт.
• Сахар — 125 г
• Мука пшеничная — 180 г
• Сода — 1 ч.л
• Уксус, чтобы погасить соду

Крем:

• Сметана — 0,2 кг
• Сгущенное молоко — 0,150 г
• Глазурь:
• Сахар — 2 ст.л
• Какао-порошок — 1 ст.л
• Масло сливочное — 1 ст.л
• Шоколад — 20 г
• Сметана — 1 ст.л

Этапы:

1. Взбейте в миске яйца с сахаром, чтобы получилась пышная пенка. Затем добавьте соду и муку. Не забудьте соду перегасить. Получится тесто, которое распределите на силиконовый коврик или противень в виде кружочков .

2. Выпекайте кругляшки до золотистого цвета.

3. Теперь сделайте крем, соедините в миске сметану и сгущенное молоко и перемешайте.

4. Затем лепешки укладывайте в виде горочки, а слои пропитывайте кремом.

Помните! Лучше каждую лепешку обмакнуть в крем и только потом уложите ее на сервировочное блюдо. Так тортик получится сочным и мягким.

Также выложите голову, ножки и лапки с хвостиком черепашки.

5. Шоколадную глазурь сделайте из сметаны, сливочного масла, сахарного песка и какао. Все продукты смешайте и доведите смесь до кипения и только потом внесите шоколад. После ею облейте подготовленную горку. Нарисуйте глазки и ротик.

Изумрудная Черепаха с киви и сметанным кремом: рецепт на сковороде за 15 минут

Честно говоря, даже и не знала о таком варианте выпечки. Но, оказывается, что такой тортик можно еще делать используя сковороду, на ней выпекаются блинчики и смазываются кремом. Давайте по порядку, а то наверно не поймете, а киви для чего? И почему изумрудная? Да, потому что именно эти кусочки экзотического фрукта помогут нам этот цвет передать.

Нам понадобится:

Тесто:

• сгущенка — 1 банка
• мука — 0,450 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сода — 0,5 ч.л
• уксус

Заварной крем:

• молоко — 0,5 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• сахарный песок — 0,2 кг
• мука — 2 ст.л
• ванильный сахар — 1 пакетик
• масло сливочное — 0,2 кг
• киви — 14 шт.

Этапы:

1. Подготовьте сначала заварной крем. Возьмите чашку и влейте в нее молоко, разбейте куриные яйца и взбейте обычным венчиком. Затем всыпьте ванилин и сахарный песок. Далее всыпьте муку и поставьте массу на плиту и варите до загустения. Должно пройти минут 15-20. В самом конце добавьте сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось в смеси.

2. Теперь сформируйте тесто, к одному яйцу добавьте сгущенку. Соду погасите уксусом и внесите сюда же. Затем частями вносите муку и замешивайте тесто. Получится большой шарик, который поделите на много частей (10-12 шт.) и каждую штуку скатайте в колобок.

3. Каждый комок раскатайте в большую лепешку и проткните вилкой в нескольких местах. Обжарьте на сухой сковородке с двух сторон до золотистой корочки.

4. Получится не что подобное на блинчики. Вот только края придется обрезать ножом, чтобы они получились ровные и красивые и все разного диаметра.

Обрезки не выкидывайте, они еще сгодятся на другое дело.

5. Далее, используя заварной крем и дольки киви выложите и придайте нужную композицию. Чередуйте коржик крем + киви, далее коржик + крем …

6. После того, как блинчики закончатся, облейте панцирь кремом и можно присыпать крошками (которые остались, обрезки).

7. И на него приклейте кружочки киви. Такая милаха выйдет. Подержите пирог в холодильнике пару часов, а потом дегустируйте. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать быстро и вкусно торт из сгущенки, сметаны и сливочного масла

Еще один вариант, который я думаю, вы охотно и с интересом посмотрите в этом сюжете. Показаны все шаги работы от А до Я.

Торт Ленивая Черепаха без выпечки

Такая сладкая лакомка станет отличным решением, если вам нужно на скорую руку сотряпать к чаю что-то смачное. Как на счет пряничков, возьмите их и выложите на сервировочное блюдо… Слои промажьте сметанным кремом и получите новый кондитерский шедевр. Вау! Скажут ваши дети и даже муж прибежит на кухню отведать это чудо. Вообщем у меня так было, а у вас? Пробуйте сотворить. Желаю удачи!

Нам понадобится:

• бананы — 4 шт.
• сахар — на свой вкус
• сметана — 95 г
• шоколадные пряники — 0,5 кг
• эм энд эмс конфеты или что-то другое (кокосовая стружка, цукаты, изюм)

Этапы:

1. Шоколадные пряники, они лучше всего подходят для такого пирога, можно взять и молочные. Разрежьте на 2-3 части в виде пластинок.

2. К сахарному песку добавьте сметану и размешайте. Упс, крем готов, так быстро!

3. Бананы очистите от шкурки и порубите на кружочки. Каждую пластинку пряника смажьте сметанным кремом и положите ломтик банана.

4. Шляпки от пряников перетрите в крошку и посыпьте поверхность черепашки. Украсьте эм энд эмс или кокосовой стружкой, любыми сладостями. Дайте тортику постоять в холодильнике, а потом кушайте с удовольствием. Приятных открытий!

Вот такие забавные черепашата получились, они очень вкусные и как видите готовятся такие торты быстро и легко. Используйте либо классические рецепты, либо другие, на скорую руку. В любом случае, вы останетесь довольны.

Всем удачи! Добавляйтесь ко мне в группы в контакте и в одноклассниках. Пишите отзывы и комментарии, буду рада почитать. Пока.

С уважением, Екатерина

Торт «Черепаха» рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В поисках варианта, как приготовить торт «Черепаха», рецепт классический может стать отличным стартом. Попробовать этот десерт обязательно стоит, так как он невероятно нежный, аппетитный и очень интересно оформленный.

1. Вбить в глубокую мисочку яйца и всыпать сахар.

2. Добавить разрыхлитель или соду, которую предварительно лучше погасить соком лимона или уксусом.

3. Постепенно всыпать муку, контролируя густоту теста. Оно не должно получиться слишком крутым.

4. Застелить форму пергаментом и ложкой налить небольшие кружочки.

5. Буквально минут 10 и маленькие печенья будут готовы. Форма не должна быть абсолютно одинаковой.

6. Для крема сметану нужно соединить с сахарной пудрой. Но если, как в данном случае, ее под рукой не оказалось можно использовать сахар.

7. Далее вариантов, как сделать торт «Черепаха» рецепт классический используя, довольно много. Печенья нужно выкладывать на тарелку, перемазывая кремом, и придавая им форму черепахи.

8. Совсем скоро должна получиться черепашка.

9. Аппетитнее можно сделать торт «Черепаха» рецепт классический в домашних условиях дополнив шоколадной глазурью. Ее можно приготовить как из растопленного шоколада с маслом, так и заменив его какао, сахаром и молоком.

10. Массу нужно отправить на огонь и растопить, постоянно помешивая.

11. Затем аккуратно покрыть глазурью верх черепахи.

12. Украсить тортик, как позволяет фантазия, и отправить в холодильник на пару часов.

Мастер-класс смотреть онлайн: МК божья коровка и черепашка из соленого теста

Если кому-то захочется слепить вот такую божью коровку я сделала МК.

2.

Нам понадобятся два шарика из фольги, заготовка листика из теста, у меня слегка подсушенный, но можно и не сушить, тогда формируем листик на кусочке фольги и начинаем лепить на нем нашу букашку.

3.

Инструменты, которыми я пользовалась, и еще вода в стаканчике для смазывания и склеивания частей, но я пользуюсь не водой, а клеем пва, лучше склеивает.

4.

Берем шарик из фольги и примерно вот такой кусочек теста.

5.

Расплющиваем его.

6.

Оборачиваем шарик.

7.

Вот что получилось, это будущая голова божьей коровки.

8.

Теперь делаем туловище. Берем второй шарик, чуть-чуть сплющиваем его, оборачиваем тестом, не полностью, как на фото.

9. 10.

Приклеиваем туловище к листику.

11.

Теперь делаем задние лапки. Катаем колбаску делим пополам.

12.

Формируем ножки с изгибами.

13.

Приклеиваем, смазываем водой или пва.

14.

Теперь ручки. Левая ручка без пальчиков их все равно не будет видно, и чуть покороче правой.

15. 16.

Берем голову, смазываем в нужных местах соединения и приклеиваем.

17.

Теперь делаем крылышки. Раскатываем тесто, вырезаем подходящего диаметра кружок, я пользовалась рюмкой.

18. 19.

Смазываем водой, укладываем сверху.

20.

Можно сделать также и черепашку.

21.

Теперь делаем волосики. Катаем колбаску, режем кусочки, катаем шарик.

22.

Из него капельку.

23.

И приклеиваем на место.

24. 25.

Берем пружинку, можно от ручки, растянуть ее, одной должно хватить на четыре усика. У меня усики из какой то запчастюлины от машины я ее растянула получилась ооочень длинная пружинка))

26.

Всё вот мы и закончили, теперь пусть подсохнет, чтоб усики крепко держались, потом катаем шарики и крепим на кончики. Еще, чтоб усики крепко держались я их сажу на клей (у меня Момент).

27.

Готово!

28.

Красим. Я крашу перламутровой акварелью и гуашью. Черные точки удобно делать ватной палочкой обмакнув в черную гуашь. Когда поделка хорошо высохнет внутри, покрываем лаком.

29.

А вот и черепашка))

30.

Можно упаковать в коробочку сделанную из пластиковой бутылки и подарить как сувенирчик.

PS. Если кто решит сделать такую же бк или черепашку, было бы интересно посмотреть что у вас получилось выкладывайте фото))

Тесто: 1 стакан соли мелкой, 2 стакана муки, 1 стакан воды можно чуть поменьше смотреть по консистенции, 1 ложка масла подсолнечного. Я делаю тесто тугое, тверденькое, с час даю полежать и можно использовать, чем дольше лежит тем мягче становится, но через недельку уже не возможно лепить, оно липнет к рукам, короче не айс. Так что делаю теста не много.

Как слепить черепаху? Поделки из соленого теста

Лепка из соленого теста – самый простой и безопасный способ, приучить ребенка к творческому процессу. Поэтому продолжая тему «Лепим с детьми» хочу показать мастер – класс — что можно слепить из соленого теста или из пластилина. Сегодня будем лепить черепашку.

Лепить животных также можно не только из соленого теста, пластилина или полимерной глины, можно лепить из сахарной мастики для кексов и тортов, холодного фарфора, пластики, вообще, из всего того, с чем вам нравится работать.

Итак, лепим черепашку из соленого теста … Фото мастер — класс

Для работы понадобятся: солёное тесто, краски, зубочистка, стакан, кисточка, салфетка.

В соленое тесто добавьте немного голубой краски и хорошо перемешайте до получения однородного цвета. Из небольшого кусочка теста раскатайте колбаску и отрежьте четыре одинаковые части. Из оставшейся пятой части скатайте шар и уберите в пакет, чтобы она не высохла.

Из четырех одинаковых частей скатайте детали в форме капельки. Постарайтесь, чтобы все они были одинаковыми.

Сложите вместе все четыре голубых капельки, предварительно смазав водой в местах соприкосновения. Это будут ноги черепахи.

Для изготовления панциря черепахи возьмите небольшой кусочек теста, добавьте немного зеленой краски и перемешайте. Скатайте из неё форму в виде конуса, большим пальцем руки сформируйте вогнутое дно.

Смочите водой нижнюю часть панциря и верхнюю часть ног, детали соедините. Из оставшегося куска голубой колбаски сформируйте голову черепахи.

Для того, чтобы голову было удобно крепить, на панцире, при помощи ручки от кисти сделайте небольшое углубление. Места соединения смочите водой и приклейте голову.

Для того, чтобы голова хорошо закрепилась и не отвалилась раньше времени, подложите салфетку до высыхания.

Возьмите небольшой кусочек теста, добавьте капельку розовой краски, хорошо перемешайте до однородного состояния. Оторвите несколько маленьких кусочков и сформируйте маленькие шарики. Сделайте из них лепешки и приклейте к панцирю черепашки. Черной краской смочите кончик зубочистки и нарисуйте глазки. Черепашка готова, можно её оставить сушиться естественным образом, а можно запечь в духовке.

Как видите, слепить черепашку оказалось совсем несложно. И в вашей коллекции игрушек, сделанных своими руками, появился еще один сказочный персонаж. Удачи вам в творчестве!

Вам понравился мастер-класс? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей  на сайте Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре).  Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие мастер-классы можно посмотреть в разделе «Рукоделие» При копировании материала, обязательна открытая активная ссылка на страницу.

Охлаждение теста для печенья | Выпечка короля Артура

Зачем охлаждать тесто для печенья с шоколадной крошкой — или, если уж на то пошло, любое обычное тесто для печенья — перед выпечкой? Действительно ли охлаждение теста для печенья имеет значение?

Короткий ответ: да, охлаждение теста для печенья перед выпечкой действительно имеет значение.

Но история этого «да» может вас удивить.

Недавно я проверил этот вопрос с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Однако следует понимать, что эти результаты могут быть применены к другим видам простого теста для печенья: сахарное печенье, сникердудлы…

Сначала я испекла тесто для печенья сразу, без охлаждения.

Затем я положил тесто в холодильник и продолжал печь печенье в течение следующих 10 дней с регулярными интервалами после выдержки.

Результат?

Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут имеет большое значение.

Печенье, изображенное выше, одинакового размера по весу. Но посмотрите на разницу в разложении — тесто для печенья, которое было охлаждено, растекалось меньше.

Тесто для печенья без охлаждения также меньше подрумянилось.

Итак, чем дольше остывает тесто, тем больше меняется печенье?

Чем дольше вы охлаждаете тесто для печенья, тем меньше становятся изменения.

Назовите это законом убывающей доходности. Основное различие заключается в том, чтобы не охлаждать вообще или в течение 30 минут. После этого печенье продолжает развиваться, хотя и очень постепенно.

Со временем при охлаждении теста для печенья получается печенье более темного цвета и более выраженного вкуса.

Здесь вы видите начало и конец теста: отчетливо видно, что печенье, выпеченное из теста, выдержанного в течение 10 дней в холодильнике, меньше растекается и имеет более темный цвет. Его аромат также более выражен; Наши дегустаторы не смогли определить какой-либо конкретный аромат, который был бы выше остальных, но просто отметили, что печенье, выдержанное в течение 10 дней, «вкуснее», чем печенье, испеченное в день №1.

По моим личным оценкам, печенье сразу же имело довольно плоский вкус; и их текстура была мягкой и довольно рыхлой, но без разжевывания.Печенье, выпеченное после охлаждения теста (всего 30 минут), становилось вязким и становилось все более ароматным при более длительной выдержке.

Итак, что именно делает охлаждение теста для печенья?

1. Распространение средств контроля за охлаждением теста для печенья.

Охлаждение теста для печенья перед выпеканием делает его жирным. При выпекании печенья жир в охлажденном тесте для печенья тает дольше, чем при комнатной температуре. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше намазывается печенье.

Кроме того, сахар в тесте постепенно впитывает жидкость. Если вы выпекаете тесто сразу, прежде чем сахар успеет впитать много жидкости, эта жидкость останется «свободной» в тесте и будет способствовать растеканию. Подумайте об этом с точки зрения тонкого и толстого теста для блинов: чем больше жидкости в тесте, тем больше оно растекается, верно? То же самое с куки.

Это свежее тесто, слева; трехдневное тесто, справа. Чем дольше остывает тесто, тем оно суше.

2. Охлаждение теста для печенья концентрирует аромат.

По мере того, как тесто остывает, оно постепенно высыхает, концентрируя аромат всех ингредиентов. Подумайте о разбавленном лимонаде и о лимонаде с меньшим количеством воды: тусклый вкус или яркий, острый вкус. То же самое с куки.

Во время отдыха теста происходит еще кое-что: часть муки распадается на составные части, включая простой углевод, сахар. Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (как соль), печенье может быть более ароматным, а также более сладким после выдержки.

3. Холодное тесто для печенья меняет текстуру.

Опять же, это не совсем охлаждение, а постепенное высыхание теста, которое отвечает за изменение текстуры. Чем суше тесто, тем более концентрированным будет сахар. А более высокий процент сахара создает печенье с жевательной / хрустящей (а не мягкой / тестообразной) текстурой.

Итак, хватит науки; давай попробуем одно из этих свежеиспеченных шоколадных печений, ладно? В конце дня — или даже через 30 минут — просто нет ничего лучше.

У вас есть подсказки для шоколадного печенья? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

.

Куда положить тесто для подъема

«Почему у меня такие проблемы с поднятием хлебного теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос по горячей линии пекаря здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается — это проблема самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поставили миску с тестом. Знание, где поставить тесто, чтобы оно поднялось, особенно если вы выпекаете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, вашему собственному).

К счастью для всех нас, пекарей (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и поднимать хлебное тесто, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса теста. ингредиенты. Может быть, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

Просто большинству из нас не нравится ждать, пока поднимется хлебное тесто. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая среду, в которой они находятся как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал.К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

Температура имеет значение

Температура, при которой тесто поднимается, напрямую влияет на вкус конечного продукта. Чем дольше тесто поднимается (до определенной точки), тем больше у него вкуса. И наоборот, если тесто слишком быстро поднимается, получается хлеб с плоским вкусом. Придавите сладкое пятно — достаточно теплое, чтобы расти с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить аромат — и вы золотые.

Исследования показали, что оптимальная температура для роста и развития вкуса дрожжей составляет от 75 до 78 ° F. (Заинтересованы в науке, лежащей в основе данных? См. Сообщение в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в разумные сроки.

К сожалению, поддерживать на кухне температуру от 75 ° F до 78 ° F может быть сложно. Не знаю, как вы, но моя зимняя кухня больше от 62 ° F до 65 ° F.И даже если вы находитесь на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием температуры на кухне до 70 градусов — будь то зима или у вас есть кондиционер.

В профессиональных пекарнях часто используются «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями схватывания, чтобы фасонные буханки и булочки сначала поднимались в прохладную среду (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы продукты двигались эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать рост теста.

Надежное решение

Версия профессионального замедлителя для домашней пекарни — это электрический расстойный шкаф, стойкая к стойке с регулируемой температурой / влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы поместили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, чтобы опрокинуть тележку для яблок.

Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления).Бонус: он складывается для удобства хранения. Прочтите об этом здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

Но, несмотря на то, что он удобен, вам определенно не понадобится настольный расстойный шкаф, чтобы поднять дрожжевое тесто. Есть много других способов добавить в тесто теплую и влажную среду, которую любят дрожжи.

Куда положить тесто для подъема: начать с закрытой емкости

Почему бы просто не накинуть полотенце на миску с поднимающимся тестом, как это сделала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду.Почему влажно? Влага сохраняет кожицу теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему поднятию. Хлопковое полотенце позволяет уйти влаге; пластик (а еще лучше крышка с защелкой) удерживает влагу.

Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает среду, удерживающую влагу, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто увеличилось вдвое.

Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

Многие пекари любят ненадолго предварительно разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить в нее миску с тестом.Моя проблема в том, что я обычно забываю и разогреваю духовку намного больше, чем необходимо, а затем мне приходится ждать, пока она остынет.

Моей духовке с включенным светом требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры до оптимальной температуры подъема дрожжевого теста.

Вместо этого я просто включаю свет духовки, и температура в ней постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда у меня холодная кухня), если я включу свет духовки за час до добавления миски с тестом, температура в духовке будет около 76 ° F.Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри поменять свой ход.

Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас потратить время и посмотреть, насколько эффективно простая лампочка может нагреть вашу духовку, создавая идеальную среду для подъема теста.

Куда положить тесто для подъема: ваша «приготовленная на пару» микроволновка

Вот метод, который опытные пекари использовали в течение многих лет: доведите пару стаканов воды до полного кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты.Подождите примерно 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи постепенно остыла) и замените миску с водой на миску с тестом (без крышки); быстро закрой дверь.

Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет составлять от середины до 80-х и упасть до 70-х в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальную среду для повышения.

Если вы спешите и забыли заранее вскипятить воду, просто используйте меньшее количество воды и едва доведите ее до кипения.Температура в микроволновой печи упадет быстрее до комфортной для дрожжей зоны (хотя и в этой зоне она не задерживается).

Слово мудрецу: кипячение воды, конечно, может быть опасно, поэтому будьте очень осторожны, вынимая его из микроволновой печи. Не решайте добавлять чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет пузыриться!

Где поставить тесто для подъема: другие решения

• на вашем водонагревателе или холодильнике ; или на высокой полке. Повышается температура, и верхняя часть основного постоянно работающего прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
• На грелке установлена ​​низкая . Оберните электрогрелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком высокая температура не «сварила» дно теста.
• Рядом с источником тепла . Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но оно лучше, чем ваша холодная кухонная стойка.

• В охладителе , предварительно нагретом тазом с кипятком . Это похоже на микроволновую печь, хотя и не так удобно, поскольку нет окна, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поставьте миску с кипящей водой в закрытый кулер на несколько минут. Выньте миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

Финальный подъем

Пока что все дело в первом подъеме теста в чашу.А как насчет того, когда он придет в форму и окажется на сковороде?

Большинство методов работают с формованным тестом так же хорошо, как и с тестом в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно хорошо разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужно, чтобы ваша форма для выпечки хлеба находилась внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и достанете ее перед включением духовки. (Был там, сделал это … несколько раз.)

Поместите кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например,(например, микроволновую печь или холодильник), наденьте на сковороду прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

Дайте тесту подняться, испеките хлеб …

… и наслаждайтесь результатами!

Какие еще «теплые и уютные» способы помочь дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях вы обнаружили? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

.

Формовка теста для хлеба | Выпечка короля Артура

В типичном жизненном цикле выпечки хлеба наступает момент, когда тесту необходимо придать окончательную форму. Но прямо перед этим есть часто упускаемый из виду, но не менее важный шаг: предварительная форма теста для хлеба.

Преобразование — это именно то, на что это похоже; он закладывает основу для успешного окончательного формования — и пекарь может использовать множество подходов. Некоторым людям нравится плотно стягивать тесто и оставлять его швом вверх.Другие аккуратно собирают тесто и оставляют его швом вниз, чтобы поверхность была равномерно гладкой.

В конечном итоге выбор зависит от пекаря. Давайте рассмотрим несколько факторов, которые могут повлиять на предварительную форму теста.

Что делает предварительная формовка?

Большинство рецептов хлеба требуют теста, достаточного для изготовления нескольких буханок, но может быть сложно разделить большую массу на кусочки идеального размера с первой попытки. Обычно у меня остаются комки разной формы и размера — не говоря уже о небольших кусочках, которые я срезаю с больших холмиков и наклеиваю на более мелкие.

Чтобы облегчить окончательное формирование этих непослушных форм, я выполняю этап предварительной обработки, чтобы придать деталям некоторую однородность. Таким образом, когда мы приступаем к окончательной формовке теста — будь то буль, багет или что-нибудь еще — мы начинаем с последовательной и упорядоченной структуры.

Предварительное формование также дает нам дополнительный шанс добавить прочности нашему тесту. Если разделенное тесто кажется немного рыхлым или провисшим, можно придать ему более плотную форму. Это простое действие может добавить так необходимую прочность и структуру тесту, которое в противном случае было бы сложно придать форму.

Кроме того, если тесто особенно слабое, возможно, из-за недостаточного перемешивания или чрезмерной гидратации, вы можете выполнить второй этап предварительного формования, чтобы придать тесту большую структуру перед формованием. Это гарантирует, что ваше тесто поднимется высоко и уменьшит вероятность его схлопывания или растекания. Хотя предварительное формование не является строго обязательным, оно дает возможность проверить тесто, оценить его прочность и активность брожения. Он готовит почву для более рационального этапа формирования.

Я предпочитаю очень щадящий подход к предварительному формованию, и мой метод отличается от метода, используемого школой выпечки короля Артура Мука и в их Полном руководстве по выпечке на закваске.Как и в случае со многими этапами выпечки, нет единого правильного способа что-то сделать; это зависит от ваших предпочтений и от того, что вам удобно.

Я усовершенствовал этот метод посредством собственного тестирования и обнаружил, что он эффективно организует и укрепляет тесто, не будучи слишком агрессивным. Однако важно сразу же позвонить: неужели тесто немного слабоват? Если это так, сделайте это более сильным и упорядоченным. И наоборот, если тесто достаточно крепкое, достаточно легкой руки.

Вдобавок подумайте о том, как скоро после предварительной формовки вы хотите закончить ее окончательную формовку. Если интервал между предварительной формовкой и формой короткий, делайте предварительную формовку осторожно. Если он длиннее, придавайте форму более напористо.

Как пользоваться столовым ножом

Выполняя предварительную формовку, я сильно полагаюсь на свой настольный нож и слегка посыпанные мукой руки. Вертикальный нож толкает тесто к моей голой руке, которая используется, чтобы направлять и заправлять тесто.

Я предпочитаю оставлять пологий угол между ножом и рабочей поверхностью, как показано выше.Чем больше угол, тем больше напряжения и прочности вы добавите тесту. Я считаю, что небольшой угол позволяет мне немного подталкивать и растягивать тесто без чрезмерного затягивания.

Шаги для предварительной формовки хлебного теста

Цель предварительного формования состоит в том, чтобы взять каждую деталь и придать ей слегка круглую форму с , достаточным для натяжения снаружи. Круг должен удерживать свою форму на рабочей поверхности, но не иметь такую ​​форму, чтобы «кожа» снаружи начала рваться.Прекратите предварительную формовку, когда вы заметите, что верх гладкий, без складок и относительно однородный по всему периметру — если вы будете слишком агрессивны с предварительным формованием, вы получите более плотный хлеб.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Затем посыпьте тесто мукой и разделите его на кусочки, рассчитанные на желаемый вес теста.

Прижмите лезвие к тесту и слегка поверните его вниз по рабочей поверхности. Обе руки работают в унисон: ваша пустая рука заправляет тесто, когда вы вставляете лезвие в тесто.Движение быстрое и нежное; Затем я вынимаю лезвие и руку из теста, как только оно останавливается на рабочей поверхности. Повторяйте это движение лезвием и сдавайте его снова и снова, каждый раз осторожно вращая тесто. Вы заметите, что с каждым проходом тесто становится сильнее, так как оно цепляется за сухую рабочую поверхность, и вы его продвигаете. Это затягивание будет видно на внешней стороне теста, так как его корка слегка растягивается и становится натянутой.

Продолжайте эти движения, пока тесто не станет рыхлой круглой формы.Не должно быть видимых швов или выпуклостей. Если есть, продолжайте аккуратно округлять тесто и разгладить поверхность. Ключ в том, чтобы найти баланс между достаточным и недостаточным напряжением.

После того, как вы предварительно формовали все тестовые заготовки, дайте им отдохнуть на столе перед формованием.

Перед окончательной формовкой: скамья

Если бы вы формировали тесто сразу после предварительного формования, оно было бы слишком плотным и могло бы порваться. Когда вы даете тесту отдохнуть, в так называемом «отдыхе лежа», вы даете ему время расслабиться и разложиться.Это возвращает расширяемость кускам униформы, позволяя нам манипулировать ими до их окончательной формы.

Обычно продолжительность отдыха лежа может составлять от 10 до 45 минут. Длина зависит от того, насколько плотно и плотно вы придавили тесто. Чем жестче предварительная форма, тем дольше скамейка перед тем, как она достаточно расслабится.

Если вы обнаружите, что тесто быстро растекается, укоротите опору. Затем либо выполните второй этап предварительной формовки, либо сразу приступите к окончательной формовке.

И наоборот, если тесто сопротивляется деформации, подумайте о том, чтобы дать ему больше времени для отдыха и расслабления. Как и в большинстве случаев выпечки, предварительное формование требует практики и особого внимания. Если вы посмотрите внимательно, мы можем увидеть, как каждое движение придает порядок частям, которые когда-то были лохматыми кусочками. Это открывает путь к более успешному формованию и большей однородности выпечки.

Как лучше всего работать над предварительной формой? Найдите рецепт пуленепробиваемого хлеба, удвойте ингредиенты и начните практиковаться.Ничто не заменит обретение уверенности и интуиции, которые приходят с повторяющимися тренировками.

Ознакомьтесь с руководством по закваске Короля Артура, чтобы более подробно изучить каждый этап выпечки, включая видео об альтернативном подходе к предварительному формованию.

Удачной выпечки!

.

Как приготовить булочки — что можно и нельзя с тестом

Вы тоже один из тех, кто не придерживается рецептов в точности? Когда вас просят добавить яйца по одному, или медленно всыпать сахар, или использовать отдельную миску для смешивания сухих ингредиентов, вы в конечном итоге добавляете все яйца и сахар за один раз, все в одной миске? Звучит знакомо! Если я не вижу веской причины для выполнения инструкций, я не делаю этого. Иногда попутно узнавая, что для этого действительно была веская причина…

Булочка — это один из тех продуктов, которые требуют правильного следования инструкциям.Мы разберемся, какие из этих шагов действительно важны (а какие нет), чтобы дать вам легкую слоеную лепешку вместо кирпича. С этого момента проявите изобретательность и делайте лепешки своими руками!

Что такое лепешки?

«Традиционные» лепешки родом из Великобритании. Там они почти всегда круглые и подаются со сливками и джемом как часть британского полдника или чая со сливками. Эти лепешки немного сладкие, но не слишком (отсюда и варенье). Что еще более важно, они очень непрочные.Булочки легко ломаются, и это дает уникальные впечатления от еды.

С тех пор булочки путешествовали по миру и уже не всегда выглядят как классические круглые булочки. Они бывают разных форм, размеров и вкусов. Американские лепешки обычно намного слаще. Но все булочки по-прежнему будут иметь характерную шелушащуюся текстуру. Это то, что объединяет лепешку.

Основная задача при приготовлении лепешек — добиться рассыпчатости. Он должен легко разваливаться, когда вы отрываете деталь, но не должен рассыпаться в ваших руках.Вы можете быть удивлены, узнав, что он не сильно отличается от американского печенья. Оба они рассыпчатые, легкие и влажные, и в них используются очень похожие методы приготовления. Но печенье, как правило, бывает пикантным и даже соленым.

Классические британские булочки в Великобритании, которые едят со взбитыми сливками и джемом.

Почему лепешки рассыпчатые?

Есть несколько шагов, которые нельзя пропустить, чтобы приготовить хорошую лепешку. Помимо этого, вы можете дать волю своему творчеству. Все эти важные шаги относятся к созданию этой характерной рассыпчатой ​​лепешки.

рассыпчатая лепешка очень легко распадается на куски меньшего размера. Противоположностью рассыпчатости будет хорошо пропеченный багет. Вы должны оторвать часть багета, приложив гораздо больше усилий, чем сломать кусок лепешки.

Основная причина этих различий — наличие или отсутствие глютеновой сети. Хлебное тесто тщательно замешивают, чтобы упорядочить и выровнять глютен, который естественным образом присутствует в пшеничной муке. Эта глютеновая сеть делает тесто гладким и однородным.Однако с булочками вы не хотите, чтобы эта сеть глютена образовывалась!

Два шага помогут предотвратить образование обширной сети глютена:

1. Не замешивайте / перемешивайте больше, чем вам нужно.

Глютен — это белки. Они выравниваются и образуют эту прочную сеть, если достаточно воды и если тесто сильно вымешивать. Вот почему любой рецепт лепешки предостерегает вас от смешивания, если в тесто для лепешек добавлена ​​вся влага. Просто сложите его лопаткой или аккуратно руками.

Будьте осторожны при использовании миксеров для лепешек. Используйте их на низкой скорости, когда вся влага находится внутри, и остановитесь, прежде чем вы подумаете, что она готова. Это легче, чем недоделать тесто для лепешек.

2. Втирать масло

Есть еще один способ предотвратить образование глютена — создать барьеры для взаимодействия белков. Сливочное масло, как и другие другие жиры, хорошо создает эти барьеры.

Вот почему вы сначала добавляете масло в муку.Втирание масла в муку устраняет эти препятствия. Для приготовления рассыпчатой ​​лепешки необходимо равномерно втирать масло в муку. На этом этапе вы можете использовать электрический миксер без риска чрезмерного перемешивания (только будьте осторожны, чтобы не растопить масло).

Масло способствует большему, чем просто предотвращает образование цепочек глютена. Втирая масло в муку, вы создаете маленькие карманы масла по всему тесту. После помещения теста для лепешки в духовку эти карманы масла начинают таять.Место, где раньше лежало масло, теперь является отверстием, образуя идеальную зону «разрыва», когда вы разбираете кусок лепешки. Это очень похоже на то, что происходит при приготовлении слоеного или песочного теста, но в меньшей и менее организованной степени.

Другие ингредиенты лепешки

Хорошая лепешка содержит хотя бы масло и муку. Однако это не приведет к получению однородной массы из теста для лепешек, здесь и появится молоко. Молока должно быть достаточно, чтобы из всех ингредиентов приготовить тесто, которое не рассыпается.Лучше, если оно будет немного липким и влажным, чтобы тесто могло подниматься.

Это повышение происходит в основном за счет добавления разрыхлителя или пищевой соды. Они обеспечивают дополнительный прилив легкости, раздувая лепешку целиком в духовке. Помните, что пищевая сода работает только в том случае, если в рецепте есть другая форма кислоты. Он хорошо сочетается, например, с лепешками из пахты.

И последнее, но не менее важное: основная лепешка может содержать немного соли и сахара для аромата.Помимо сладости, сахар также помогает быстрее подрумянить лепешку в духовке.

Устранение неисправностей рассыпчатости

Даже если вы сделали все правильно согласно теории, на практике все может пойти не так. Разная мука, разные размеры яиц, разные масла — все это влияет на рецепт. Так что же делать, если все идет не так, как вам хотелось бы?

Почему мои лепешки слишком рассыпчатые?

Жидкость, которую вы добавляете после добавления сливочного масла, необходима для удержания всего теста вместе.Если воды недостаточно, чтобы склеить тесто, оно слишком легко развалится, и собрать все вместе будет очень сложно.

Кроме того, важно, чтобы вы перемешивали достаточно долго, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Если есть еще большие комки муки или карманы с большим количеством воды, они не будут держаться в этих местах.

Почему мои лепешки совсем не рассыпаются?

Чтобы получить такую ​​рассыпчатость, вам нужны толстые карманы. Если вы не начнете смешивать муку и масло с самого начала, они могут не сформироваться должным образом.Однако нужно иметь в виду еще одну вещь. При приготовлении лепешек масло должно оставаться твердым. Если масло полностью растает, то карманы исчезнут, и оно станет больше похоже на хлеб, чем на лепешку.

Также не забывайте тщательно вымешивать тесто для лепешек. Месите так, чтобы все просто собралось вместе, но больше и больше вы не потеряете эти воздушные карманы.

Одно из многих испытаний лепешек. В этом испытании тесто для лепешек было раскатано слишком тонко, поэтому они не вздулись так сильно.Кроме того, мы протестировали: Смешивание всего за один раз; в целом лепешка выглядела хорошо, вверху справа, но на вкус она была немного сухой и пресной. Замена воды на молоко; получилось просто отлично, особенно если вы будете есть лепешку с ароматной начинкой. Добавив в два раза больше масла, два нижних, это было больше печенья, чем лепешек!

Мои лепешки недостаточно набухли

Если ваши лепешки едва поднимаются в духовке, пересмотрите количество добавленной воды. Возможно, вы захотите добавить больше.В противном случае увеличьте количество разрыхлителя / соды.

Если вы используете пищевую соду, убедитесь, что вы добавили хотя бы один кислый ингредиент (например, пахту). Чтобы активировать пищевую соду, нужно что-то кислотное (почему можно прочитать здесь).

Хорошо поднятые лепешки, некоторые даже переборщили! Это легко решить, добавив в следующий раз немного меньше разрыхлителя или пищевой соды.

Добавление начинки в лепешку

Вы можете оживить базовую лепешку и включить в нее всевозможные начинки.Некоторые наполнители даже помогают создать эту легкую и рассыпчатую текстуру, тогда как с другими нужно быть немного осторожнее, чтобы они не разрушили всю вашу предыдущую тяжелую работу.

Сырные лепешки

Если добавить тертого сыра в булочку, то это почти не может пойти не так. Сыр в основном жирный, с очень небольшим количеством жидкости. Таким образом, сыр будет выполнять ту же функцию, что и масло в вашей лепешке, он поможет сохранить ее рассыпчатой ​​и легкой. В большинство рецептов лепешек можно добавлять тертый сыр, чтобы он не повлиял на текстуру.Приведенный ниже рецепт содержит некоторые предложения по количеству.

Черничное тесто

Фруктовые лепешки

Фрукты содержат много влаги, поэтому при добавлении их в булочки следует быть осторожнее с фруктами, чем с сыром. Лучше всего добавлять фрукты в конце, когда вы собираете тесто, и старайтесь не ломать фрукты слишком сильно. Чем больше вы месите и ломаете фрукты, тем больше влаги вы выделяете и тем сильнее это влияет на лепешку.

Если хотите добавить ягоды, используйте замороженные, чтобы они не распались при замешивании.Хороший фрукт, который мы нашли, — клюква, она почти не выделяет влагу в сыром виде!

Если вы хотите добавить больше сочных фруктов, уменьшите количество добавляемого молока. Фрукты содержат много влаги, поэтому для начала уменьшите количество молока на 50% от веса плода. Если он все еще слишком сухой, всегда можно снова добавить воду.

Наука вырезать лепешку

Есть примерно два способа придать форму лепешкам. Один — раскатать тесто в толстый лист и разрезать его на кусочки.Как правило, это дает лучший подъем, поскольку вы не слишком сильно мешаете сторонам, позволяя им расширяться и подниматься. Однако вы также можете придать им индивидуальную форму, больше похожую на маленькие шарики. Они будут немного пухнуть, как вы можете видеть на фотографиях в этом посте, но все равно имеют прекрасный вкус. Придать им форму бывает сложно, когда тесто немного липкое. На самом деле, если вы можете придать им такую ​​же красивую форму, как хлеб, ваше тесто, скорее всего, будет недостаточно липким!

Одно из многих испытаний лепешки: те, что слева, были сформированы в шар вручную, а те, что справа, были просто вырезаны.Оба вышли нормально. Как вы можете видеть, у некоторых молоко было сверху, а у некоторых нет, и оба оказались одинаковыми.

Эти лепешки не были разрезаны, а были сформированы. Обратите внимание на их куполообразный верх, это точно не типичный вид для лепешки, но на вкус они все равно похожи на лепешку!

Что можно и чего нельзя делать при приготовлении лепешек

Помимо основных фактов, которые мы только что обсудили, мы протестировали еще несколько аспектов! Исходя из этого, вот основные достоинства и запреты при приготовлении лепешек.

Определенно да…

• Добавьте сливочное масло, прежде чем добавить остальное.Это обеспечивает равномерное распределение масла и образование масляных карманов.
• Сделайте липкое, влажное тесто, оно лучше поднимется.
• Добавьте достаточно разрыхлителя, чтобы он хорошо взорвался, и добавьте чего-нибудь кислого, если вы используете пищевую соду.

И не надо…

• Замесите тесто для лепешки, оно должно быть слишком влажным для замешивания.
• Добавьте все ингредиенты за один раз.
• Добавьте слишком много масла, иначе оно будет больше похоже на печенье, чем на лепешку.

Тесто для лепешек — что можно и чего нельзя делать

Доходность:
8 лепешек

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
25 минут

Общее время:
40 минут

Базовый рецепт булочек с несколькими вариантами вариаций. Используйте упомянутые выше советы, чтобы оптимизировать и улучшить свои лепешки. Убедитесь, что вы не пропустите этап растирания масла и аккуратной обработки теста.В остальном, не стесняйтесь изменять начинки и настраивать их по своим предпочтениям.

Состав

• 250 г муки
• 30 г сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соли
• 50 г холодного масла
• 135 мл молока *
• Немного молока (необязательно для стирки)

Дополнительные пломбы

• 60 г грубо натертого сыра (большие кусочки лучше, чем очень мелко натертый сыр)
• 60 г свежей клюквы, разрезанной пополам, их очень сложно замесить, когда они целые и круглые, они имеют свойство отскакивать

Инструкции

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте холодное масло к муке и вымешивайте ее до получения слегка рассыпчатой ​​текстуры. Он не должен быть таким рассыпчатым, как при измельчении фруктов, его можно сравнить с слегка крупнозернистым песком. Вы можете сделать это с помощью настольного миксера, продолжая перемешивать, пока не останутся большие куски.
3. Влейте все молоко и осторожно перемешайте его руками или деревянной лопаткой. Важно как можно меньше помешивать и прекратить помешивание, как только у вас получится вязкое тесто.Вы снова можете сделать это с помощью настольного миксера. Смешивайте на самой низкой скорости, пока все не сойдется, это происходит всего за несколько секунд.
4. Если вы добавляете начинки, сейчас самое время добавить их. Немного замесите тесто, чтобы оно хорошо перемешалось и не стало слишком рассыпчатым.
5. Выровняйте тесто в прямоугольник / круг, как хотите. Держите его достаточно толстым (около 2 см) для красивой пушистой лепешки). Вырежьте лепешки, мы обычно делаем тесто круглой формы и вырезаем кусочки пирога, маленькие треугольники.
6. Смажьте верх булочки небольшим количеством молока или яиц, чтобы верх был еще красивее (хотя я всегда это пропускаю!).
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C примерно 20-25 минут. Готовые лепешки должны стать светло-коричневыми.

Банкноты

* Если у вас дома нет молока, смело используйте воду. Мы проверили это, и у лепешек отличный вкус, может быть, даже лучше, чем с молоком.

.