Букет из винограда и яблок: Букет с яблоками, киви и виноградом купить в Москве с доставкой

Букет из овощей и фруктов своими руками. Мастер-класс к 8 марта | ПОДРОБНОСТИ | ОБЩЕСТВО

Пермский флорист Мария Патракеева – одна из первых специалистов в нашем крае, кто начал заниматься созданием модных ныне букетов из фруктов и овощей. Вместо роз – фасоль, латук, чеснок, перец чили, а главный плюс заключается в том, что аппетитный презент не увянет и его можно запросто съесть.  

Пермский флорист Мария Патракеева. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

«Чтобы сделать подобную красоту, не нужно обладать какими-то серьёзными навыками или быть мастером-флористом. Достаточно проявить изобретательность. В результате у вас получится, действительно, уникальный и яркий подарок любимому человеку», – рассказывает девушка.

Чтобы создать «витаминную симфонию», нужно соблюдать определённую технологию. Мария наглядно продемонстрировала процесс для читателей сайта «АиФ-Прикамье».

Подготовительный этап

Сначала нужно понять, какие фрукты и овощи вы хотите использовать. Здесь всё зависит от фантазии. Мария решила сделать фруктовый букет из винограда, яблок, киви и груш.

Первым делом продукты необходимо помыть, затем выложить на стол.

Первым делом продукты необходимо помыть. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Подготовка фруктов

После чего нужно надеть каждый продукт на деревянную шпажку, такие продаются в любом супермаркете. Почему мы их берём? При соприкосновении с фруктами они не окисляются.

После чего нужно надеть каждый продукт на деревянную шпажку. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

С виноградом дела обстоят труднее. Чтобы «склеить» плоды, используйте флористическую ленту.

С виноградом дела обстоят труднее. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Закрепите основания лозы с её помощью, затем продолжайте обматывать шпажку до самого конца.

Чтобы «склеить» плоды, используйте флористическую ленту. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

На обработку всех плодов уйдет около 10 минут. Некоторые фрукты, например, киви, можно надеть на шпажку в разрезанном виде для пущей красоты. Выложите готовый результат на стол.

На фото продукты для двух букетов — овощного и фруктового. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Финальный этап аналогичен процессу сборки овощного букета, о котором читайте ниже.

Овощной букет

Что касается овощного букета, то его Мария решила сделать из лука, кукурузы, огурцов, листьев салата, редьки и красного перца. Этап подготовки точно такой же, как и в случае с фруктовым.

Далее следует этап сборки. Подготовленные овощи собираются только по спирали под углом, при этом все ингредиенты нужно держать в руках. Мария советует проводить все действия перед зеркалом, чтобы видеть процесс и вовремя подправлять недочёты.

Этап сборки. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Большой сложностью является тяжёлый вес букета. Держать продукты на высоте, параллельно «закручивая» их по спирали, – дело непростое. Поэтому нужно приноровиться и ничего страшного, если с первого раза ничего не получается.

Букет наполовину готов, теперь осталось грамотно его оформить.

Букет уже наполовину готов. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Оформление букета

На финальном этапе удаляются все недочёты. Сперва обрезаются торчащие внизу букета деревянные шпажки. Для этого идеально подойдёт секатор; если же нет инструмента, либо используйте «кусачки», либо осторожно поломайте.

перва обрезаются торчащие внизу букета деревянные шпажки. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

Для декора нижней части букета необходимы ленточка и яркая ткань – оформляйте их поочередно. Дело за малым – здесь опять же всё зависит от воображения создателя.

Для декора нижней части букета необходимы ленточка и яркая ткань. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

В итоге, букеты из овощей и фруктов готов!

Можно комбинировать фрукты, овощи. Фото: АиФ/ Дмитрий Овчинников

«Можете комбинировать фрукты, овощи. Не ограничивайте себя в творческом полёте. А представьте, как букет вкусно и свежо пахнет. От такого подарка равнодушным никто не останется», – восхищённо говорит Мария Патракеева.

Смотрите также:

Вино из винограда и яблок в домашних условиях

Вино из винограда и яблок

Вино – один из наиболее популярных напитков на планете. Нужно отметить, что это одновременно и самый древний алкоголь. Имеется масса способов, с помощью которых его можно изготавливать. Что только не используют в качестве исходного сырья, чтобы получить данный напиток.

Классическим сырьем служит виноград и яблоки. Яблочное вино также носит название сидр. Имеются ярые фанаты вина из винограда, а также те, кто жить не может без оригинального вкуса сидра. Однако, имеется один оригинальный рецепт, который их объединяет. Он носит название вино из винограда и яблок. Сейчас мы расскажем, как его готовить.

В качестве ингредиентов выступают:

• Сок виноградный – 6 литров.
• Несколько яблок.

Процесс приготовления достаточно прост. Если вы хотя бы раз делали обычное вино из винограда, все у вас обязательно получится. Налейте в стеклянную тару виноградный сок. Он должен начать бродить. Если плоды собраны дома (так предпочтительнее), не мойте их перед выдавливанием сока. Так на них останутся естественные дрожжи. В противном случае для активации процедуры брожения следует добавить немного сухих дрожжей.

После окончания активного газообразования требуется опустить в тару несколько яблок. Фрукты должны пролежать там несколько дней. Обычно 3-4 суток будет достаточно. Затем их необходимо аккуратно вынуть и заменить другими яблоками. Данную процедуру следует повторить еще несколько раз до тех пор, пока вино полностью не перебродит.

В результате данный напиток необходимо отфильтровать и разлить в тару. Желательно использовать ёмкости из прозрачного стекла. Оставьте их на несколько дней в покое. Затем можно приступать к дегустации.

Вы можете добавить в напиток различные пряности для усиления вкусовых эффектов. Ориентируйтесь на личный вкус и индивидуальные предпочтения. Главное не следует злоупотреблять алкоголем!

Домашнее вино из винограда, яблок и сливы | Сад и Огород

Хорошее вино — это не просто благородный напиток с ароматным вкусом, оно также полезно для поддержания здоровья, в умеренных дозах, конечно. Такое вино можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях из яблок, сливы, винограда или других садовых ягод.

Рецепты домашнего вина

Чтобы сварить домашнее вино, вам понадобятся всего лишь несколько килограмм яблок/винограда/сливы, соответствующее количество сахара и емкость, в которой будете делать винную заготовку.

Домашнее вино из яблок

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Вино из яблок получится практически из любого сорта этого фрукта: сладкие, кислые, терпкие (горькие) или кисло-сладкие. Естественно, это повлияет на будущий вкус вина: например, если вы хотите получить легкое столовое вино, то лучше использовать кисло-сладкие сорта, а вот крепкий напиток вероятнее всего получится из кислых яблок. Тем не менее профессиональные виноделы утверждают, что самое вкусное вино с приторно-кислым привкусом получается в том случае, если смешивать несколько сортов яблок. Вот здесь вы можете не ограничивать свою фантазию и выбрать от двух до четырех видов главного ингредиента, например, использовать тандем из кислых и сладких яблок, кислых, терпких и кисло-сладких или смешать сладкие и кисло-сладкие и т.д.

Еще один важный момент: не спешите пускать в ход только сорванные с дерева яблоки. Перед началом изготовления вина фруктам необходимо отдохнуть и дозреть. Для этого поместите яблоки в прохладное темное место, например, погреб. Летним сортам достаточно будет одной недели, а вот зимние сорта как более «суровые» должны полежать минимум 2,5, а лучше 4 недели в погребе.

2. Подготовка яблок к отжиму

Прежде всего яблоки нужно очистить от грязи, пыли и от червей. Ни в коем случае не мойте их водой, поскольку на яблочной кожуре находится большое количество дрожжей, которые играют ключевую роль в процессе брожения яблочек. У плодов можно вырезать гниль и сердцевину, чтобы вино не горчило, и приступить к отжиму сока.

3. Отжим яблок и выделение мезги

Удобнее всего выжимать яблочный сок с помощью хорошей соковыжималки. Для этой машинки не составит труда максимально эффективно выжать весь сок из мякоти. Но если таковой не нашлось — не беда. Подойдёт любая ручная, а лучше мощная механическая терка, с помощью которой можно протереть все яблоки. Получившуюся кашицу помещаем в соразмерную емкость с большим горлом и ставим на 3-4 дня в место, куда не попадают солнечные лучи. За это время поверх яблочного сока должна выделиться мезга. Она гораздо плотнее, чем сок, поэтому первые двое суток пюре нужно будет перемешивать утром, днем и вечером. На следующий день мезгу трогать не надо, а к середине четвертого — можно снимать её, используя дуршлаг.

4. Добавление сахара в вино

Как и с другими заготовками, где в качестве консерванта используется сахар — главное с ним не переборщить. Количество сахара для вина определить очень легко — необходимо задать себе вопрос: а насколько сладкий продукт я хочу получить на выходе? При этом необходимо знать, что 250 граммов сахара на 1 литр вина дают в итоге довольно крепкий напиток.

Так что решайте сами, сколько сахара добавлять, но учтите, что яблоко само по себе очень сладкий фрукт. Для придания настойке терпкости можно добавить немного сока груши или рябины.

5. Этап брожения

Настало время дать вину забродить. Для этого возьмите герметичную ёмкость и залейте в неё получившуюся заготовку. Бутыль должна быть наполовину пустой, поскольку при брожении выделяется достаточно большое количество пены. Вместе с пеной выделяется немалое количество газов. Чтобы они не скапливались и ёмкость не лопнула, необходимо оставить в ней небольшое отверстие и вставить в него длинную, тонкую трубочку таким образом, чтобы внешний ее конец можно было поставить в стакан (банку) с водой, куда будут выходить газы.

Первое время, когда выходят газы, ёмкость должна находиться в тёплом месте. После того, как все газы выйдут, это будет обозначать, что вино готово. Но не стоит сразу вскрывать бутылку, дайте напитку настояться.

Домашнее вино обычно бродит в течение 2-х месяцев. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем вкуснее оно будет.

Домашнее вино из винограда

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Для начала определитесь, какого цвета вино вы хотите: белое, розовое или красное, ведь от этого напрямую зависит выбор сорта применяемого винограда.

Лучшие сорта винограда для вина:

2. Подготовка винограда. Отбор подходящих плодов

Для начала будет необходимо отделить хорошие ягоды от гнилых и сухих. Давить виноград можно вместе с виноградными веточками, но в таком случае вино получится более терпким и есть вероятность, что оно будет горчить. Если не хотите рисковать, то обрывайте виноград от веточек и сложите в большую ёмкость. Как только ягоды будут очищены от лишнего мусора и плодоножек, можно сразу начинать их давить.

Не стоит затягивать с их переработкой, иначе процесс брожения может начаться гораздо раньше. После процесса перемалывания на дне емкости должен остаться виноградный жмых, а поверх него виноградный сок, который следует слить в новую чистую тару.

3. Подготовка тары и процесс брожения

Заранее подготовьте емкость, в которую будете переливать заготовку. Учтите, что при брожении вино будет пениться, поэтому оставляйте под пену немного места. Количество сахара, как и в предыдущем рецепте, зависит от ваших вкусовых предпочтений, но исходите из стандартных пропорций — 250 граммов сахара на литр сока. После того как емкость будет наполнена, не забудьте плотно ее загерметизировать и оставить сверху небольшое отверстие, чтобы газам было куда выходить, о чем уже говорилось в рецепте вина из яблок.

Получившуюся заготовку поместите в темное место, например в подвал и оставьте ее там на 3 месяца, изредка проверяя целостность тары. Убедиться в том, что вино начинает бродить, можно по пузырькам в стакане, которые будут оставаться в результате выхода газов. Время от времени воду в стакане нужно менять, чтобы не допускать лишнего загрязнения. По завершению брожения на дне ёмкости останется осадок, поэтому будьте аккуратны при переливании вина.

Домашнее вино из сливы

Слива — один из самых универсальных фруктов. Из неё можно приготовить как белое, так и красное вино, все будет зависеть лишь от сорта выбранной сливы. Вино из сливы обладает очень специфическим вкусом и крайне оригинальным ароматом, который не всем придется по вкусу. Данный тип вин не относят к элитным, но среди ценителей всегда пользовался особой любовью.

Фото: shutterstock.com

1. Выбор сырья

Сливовое вино можно готовить из любого сорта, как из одного, так и из нескольких. Из желтых слив получится белое вино, из фиолетово-синих — красное. Однако чаще всего для подобного алкогольного напитка выбирают темные сорта слив, поскольку они лучше поддаются процессу брожения и дают красивый глубокий бордовый цвет.

Для вина необходимы переспелые и даже опавшие с дерева плоды, чтобы напиток в итоге получился сладким. А перед тем, как перейти к следующему шагу, сливы необходимо ровным слоем разложить на солнце на несколько часов, чтобы они избавились от лишней жидкости.

2. Подготовка сливы к брожению

Как и в случае с яблоками, сливу лучше просто вытереть от грязи, не промывая водой. Отберите хорошие плоды от гнилых и сухих, затем аккуратно достаньте из них косточки. Очищенную сливу переложите в большую чашу, где её можно будет перемолоть и растолочь дляполучиления однородной массы. В получившуюся смесь добавьте воды комнатной температуры в пропорции 1:1.

Поставьте емкость в тёплое, сухое место и накройте плотным полотенцем или тряпочкой. Изредка проверяйте заготовку. Как только на поверхности будут появляться пузырьки и пена, это будет означать, что все сделано правильно, слива начинает бродить. Через пару недель, когда брожение стихнет, пропустите получившуюся смесь через марлю и перелейте в чистую ёмкость для дальнейшей подготовки к двухмесячному брожению.

3. Добавление сахара и основное брожение

Количество добавляемого сахара будет зависеть от того, какое вино вам больше по вкусу. Чтобы получилось сухое/полусухое вино, добавьте 250 граммов сахара на литр заготовки. Если хотите, чтобы получилось сладкое или полусладкое — добавьте 350-400 граммов на литр заготовки. Тщательно перемешайте сахар, чтобы он полностью растворился, и загерметизируйте емкость. Как и в предыдущих случаях — оставьте в горлышке небольшое отверстие для выхода газов, в него вставьте трубочку и подставьте стакан с чистой водой.

Сливовое вино должно настаиваться не менее двух месяцев, при комнатной температуре. После того как процесс брожения завершится, на дне останется ненужный осадок, поэтому будьте аккуратны во время переливания вина в чистую емкость. Процесс завершен, вино готово к подаче на стол.

Вам также будет интересно:

Вино из одуванчиков – 2 простых рецепта

Виноградно-кизиловый компот без стерилизации на зиму

Понравилось? Обязательно подпишитесь на нас в OK, VK, Дзен и FB

Как сделать десертное вино в домашних условиях

Напитки домашнего изготовления отличаются особым вкусом и ароматом. В них не содержатся вредные примеси. Они могут готовиться из разных сортов фруктов и ягод. Достоинства домашнего виноделия можно перечислять бесконечно. Но, перед тем, как сделать десертное вино в домашних условиях, нужно внимательно изучить технологию процесса брожения, фильтрации, осветления и освобождения от возможных сивушных масел. В результате изучения этого вопроса появится четкое представление о технологии. На этой странице рассказано о том, как сделать десертное вино из разных сортов яблок и винограда «Изабелла». Эти фрукты и ягоды отличаются насыщенностью соком и пригодны для виноделия в домашних условиях. Соблюдайте все приведенные шаги технологии и на выходе у вас получиться вкусный и ароматный напиток, насыщенный полезными природными веществами.

Как сделать десертное вино из винограда дома

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда дома, выбирают сорта ягод с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Вино виноградное десертное.

Компоненты:

• Виноград – 6 кг
• Сахар – 2,1 кг
• Вода – 0,75 л

Ягоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По окончании брожения вино слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место. Выдержать не менее 5–6 месяцев.

Из ягод, оставшихся после приготовления вина, можно получить слабоалкогольный сок.

Для этого ягоды нужно размять и залить сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1,35 кг сахара и 4 л воды. Посуду с виноградом закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать в теплом месте 1 месяц. По истечении этого времени сброженный сок слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из винограда «Изабелла»

Компоненты:

• Виноград – 5 кг
• Вода – 12 л
• Сахар – 3 кг

Перед тем, как сделать десертное вино из винограда «Изабелла», ягоды размять, мезгу сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать. Кастрюлю накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на брожение, примерно на неделю. Затем в сусло влить кипяченую воду, перемешать и выдержать 1 месяц. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Как сделать десертное вино из яблок

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Перед тем, как сделать десертное вино из яблок, выбирают сырье, причем лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Яблочное десертное вино.

Компоненты:

• 10 л яблочного сока
• 200 г дрожжей
• 2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Приготовление яблочного десертного вина.

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Десертные вина получают сбраживанием свежего сока до содержания спирта 5 % об. с предварительным добавлением сахара в сок для брожения.

При производстве десертных вин из сброженно-спиртованных виноматериалов после купажирования добавляют спирт и сахар, обрабатывают для осветления и розливостойкости, затем хранят или разливают в бутылки.

Эту группу десертных вин обычно называют креплеными, так как в них содержание спирта естественного наброда 5 % об., а остальное количество – за счет добавления спирта-ректификата. Общая продолжительность технологического цикла – 29–46 дней.

Более качественные – десертные вина, полученные основным сбраживанием сока в течение 30–35 дней до содержания спирта 11–12 % об. и с последующим дображиванием сахара в течение 50–70 дней до накопления спирта естественного наброда не менее 14 % об. Общая продолжительность технологического цикла – 365 дней, в том числе выдержка перед розливом – 210 дней.

Как настаивать домашнее вино

Процессом настойки в этом случае принято считать брожение, в результате которого образуются фруктовые кислоты, а на их базе – спирты. Перед тем, как настаивать домашнее вино нужно узнать одну простую истину. Ни в коем случае нельзя тщательно промывать и очищать используемые фрукты и ягоды. На их поверхности находятся микроорганизмы, которые запускают в будущем вине процессы брожения. Узнайте о том, как настоять вино в домашних условиях, используя в качестве основы для этого процесса старое варенье или свежий сок, приготовленный из яблок, винограда, вишни или любых огородных ягод. В материале собраны различные способы изготовления этих вкусных и полезных напитков. Выбирайте подходящий способ и экспериментируйте смелее.

Домашнее винокурение и виноделие

Вина – это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока, которые содержат от 9 до 20 градусов спирта.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.

Технология приготовления крепких вин состоит из ряда конкретных операций, которые выполняются в четко определенной последовательности. Обязательной среди них является спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла не представляется возможным.

Крепкие вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина, посредством чего брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров. Для получения сладких десертных вин в некоторых случаях к молодому вину добавляют сахарный сироп и ароматические вещества, которые получают из ароматических или лекарственных растений. Такие вина содержат 14–20 градусов спирта, 5—16 % сахара и 0,6–0,8 % кислот. При спиртовании пользуются очищенной водкой или спиртом, которые добавляют в необходимом количестве для получения желаемого состава вина.

Рецепт приготовление десертного вина.

Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и с количеством сахара от 10 до 15 % и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из винограда белых и красных сортов, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина в нашей зоне больше подходят следующие сорта: Цветковый, Блестящий, Бианка, Ананасный, Восторг мускатный, Регент, БЧЗ -1 (Памяти Домбковской), Бордо, Ливия, Дружба, и другие с большим содержанием сахара и мускатным вкусом.

Виноград для приготовления десертного вина собирают с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на тёрке и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трёх способов: настаивают, подогревают или подбраживают.

Как настоять вино из вишни

Из 1,5 кг вишен удаляют косточки, причем половина их дробится, а другая половина выбрасывается. Перед тем, как настоять вино из вишни, ягодную массу раздавить и сложить в приготовленную стеклянную банку или бочонок. Залить сахарным сиропом из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Воду и сахар помещают в кастрюлю и варят до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пенка, которую непременно удаляют. Сироп охлаждают до 60–65 °C и: только тогда заливают им вишневую массу. Сюда же добавляют измельченные вишневые косточки. Смесь перемешивают, закрывают и настаивают 10–12 дней, причем температура в помещении должна быть 16–18 °C. В течение этого времени смесь помешивают деревянной ложкой 2–3 раза в день. Это делается для того, чтобы предупредить появление плесени и уксусного брожения на поверхности вина. Сосуд должен быть заполнен так, чтобы 1 /10 его оставалась свободной и сок не перемешивался во время бурного брожения.

Через 10–12 дней полученное вино процедить через двойной слой марли, смесь из вишен и косточек отжать и смешать с вином. Затем напиток залить в бутылку, плотно закупорить и настаивать 5–6 недель. Пробки должны быть из каучука, дерева или корки. Это необходимо для того, чтобы можно было в нее вставить стеклянную трубку, на которую надевают резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. За время настаивания осадок выпадет на дно и вино станет прозрачным. После настаивания напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и выдерживают. Выдержка улучшает вкус и аромат. Через 2 месяца вино готово и его можно употреблять. Хранить напиток лучше всего при температуре 10–12 єС не больше года. Открытую бутылку лучше сразу распить, так как при хранении вино окисляется и портится.

Как настаивать вино из яблок

Для приготовления яблочного вина используют яблоки как сладких, так и кислых сортов. Перед тем, как настаивать вино из яблок, плоды необходимо измельчить, перетереть на терке или мясорубке. Яблочную массу оставляют на сутки, а затем прессуют. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 6 л сока. Брожение проводят в два этапа.

Сначала готовят сироп, который варят в эмалированной кастрюле из 1,5 л воды и 1 кг сахара. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пенка, которую следует постоянно убирать. 1,5 кг яблочной смеси заливают полученным сиропом и ставят для брожения. 2–3 раза в день смесь помешивают деревянной ложкой.

Через 8 дней сок отделяют от яблочной массы и наливают в бутыль, где продолжится брожение. Брожение длится не более 5–6 недель. В этот период емкость должна быть плотно закрыта. В пробку вставляют стеклянную трубку, на которую надета резиновая трубка, другой конец ее помещают в сосуд с водой.

Через 6 недель вино станет чистым, а осадок выпадет на дно. Такое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и засмаливают. Выдерживают в бутылках 1,5–2 месяца, после чего вино готово к употреблению. За время выдержки в напитке происходят процессы, которые во многом улучшают вкус и аромат вина. Но такое вино не подлежит долгому хранению, поэтому больше года его держать не следует. Температура в погребе 10–12 °C.

Как настаивать домашнее вино из винограда

Перед тем, как настаивать домашнее вино из винограда, ягоды раздавить, добавить сахарный песок и дать постоять неделю. Затем влить воду и выдерживать месяц. После этого процедить и разлить по бутылкам. Лучшим сортом винограда для этого вина является «Изабелла».

Компоненты:

• виноград – 5 кг
• сахар – 3 кг
• кипяченая вода – 12 л

Подмосковное виноградное вино.

Вино можно приготовить из белого и красного винограда (Московский устойчивый, Мускат самарский, Русский). Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу подогревают до 75 °C, размешивают для выравнивания температуры и дают остыть до 22–24 °C. Затем в мезгу добавляют разводку дрожжей (2 %) и оставляют для брожения на 3 дня. Сверху на мезгу нужно положить чистый деревянный кружок.

Подготовленную таким образом мезгу прессуют, добавляют сахар (80—100 г/л), минеральное питание и оставляют сусло для брожения под водяным затвором. По окончании брожения вину дают отстояться, обычно до 2 месяцев, и снимают с осадка. Для придания сладости в вино добавляют сахар (120–180 г/л), разливают в бутылки и укупоривают.

Готовое вино пастеризуют в бутылках при температуре 60 °C в течение нескольких часов. Этим ускоряется созревание вина. Хранят виноградные вина в темном помещении при температуре воздуха 10–12 °C. Бутылки хранят в лежачем положении так, чтобы не было высыхания пробок и разгерметизации.

Как настоять вино из варенья

Состав:

• 1 кг любого ягодного варенья
• 120 г изюма
• мед по вкусу
• 1 л воды

Перед тем, как настоять вино из варенья, воду вскипятить и остудить до 40–50 °C. Варенье выложить в чистую бутыль, залить теплой водой. Добавить изюм, тщательно перемешать. Горлышко бутыли завязать сложенной в несколько слоев тканью и поставить на 10 дней в теплое темное место. Затем жидкость процедить, перелить в другую емкость, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 40–45 дней. Готовое вино по желанию подсластить медом, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Яблочное вино: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

14.12.2017

Многие задумывались минимум один раз в жизни о приготовлении вина своими руками. На самом деле любой человек способен сделать этот вкусный, полезный и бодрящий напиток в домашних условиях.

Вино делают не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Рассмотрим в этой статье: как делать домашнее яблочное вино, общие рекомендации для приготовления и несколько популярных рецептов.

Общие рекомендации при изготовлении вина из яблок

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

• Изучите, как следует всю последовательность определенного рецепта и лишь затем переходите к действиям.
• Если у вас есть цель – научиться готовить вино по нескольким рецептам, начните с более простых способов. Виноделы советуют начинать с приготовления десертного и крепленого яблочного вина. Эти сорта напитка не требуют особого оборудования. К тому же, летние сорта фруктов не нужно подготавливать так, как осенние и зимние.
• Выбирайте тщательно сырье и оборудование для приготовления напитка. Например, при использовании пластиковой емкости, убедитесь в том, что она пригодна для хранения продуктов. В ином случае, есть вероятность того, что вино выйдет с химическим привкусом.
• Если впервые применяете гидрозатвор или его аналоги: трубочку, перчатку, узнайте поподробней, как сделать отвод. Емкость может лопнуть при неверной установке этого приспособления. Например, при использовании медицинской перчатки на банках, не забывайте делать отверстия иглой в крайних фалангах пальцев на ней. Чем больше объем емкости, тем больше проколов. Обычно делают по 1-3 прокола на каждом пальце перчатки.
• Придерживайтесь средних оптимальных температур для приготовления напитка. Для брожения – 22-25 градусов, для дозревания – 10-14, для хранения – 10-15 без сильных перепадов температуры.

Из каких сортов яблок следует делать определенные виды вина

Чтобы приготовить столовое вино или сидр, желательно подобрать осенние сорта сладких яблок с кислым привкусом. Для изготовления крепленого вина хороша антоновка.  Чтобы напиток получился терпким, нужно использовать дикие яблоки. Для получения сладкого, полусладкого вина подходят осенние и зимние сорта.

В вине всегда хорош привкус кислинки, поэтому если вы намерены использовать очень сладкие яблоки, лучше добавить к ним другие кислые фрукты, ягоды, сухофрукты.

В качестве добавки хорошо подходят: терн, лимон, цедра апельсина, рябина, изюм и другие.

Польза домашнего вина из яблок

Из яблок делают разные виды вина: сухое, крепленое, сладкое, сидр и другие. Каждый из них сохраняет полезные свойства витаминов и микроэлементов этого фрукта. Домашнее вино из яблок при умеренном употреблении оказывает такие благоприятные воздействия:

• расслабляет от нервной и физической усталости;
• поднимает настроение;
• улучшает работу желудка;
• нормализует кровяное давление;
• в содержании косметических средств придает омолаживающий эффект;
• укрепляет структуру волос при добавлении в шампунь;
• женщинам помогает при гормональных срывах;
• ускоряет обмен веществ и переработку жиров, поэтому служит хорошим средством для желающих похудеть;
• предохраняет от развития онкологических заболеваний.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт

Этот способ является одним из самых простых для приготовления вина из яблок. При правильном изготовлении напиток получается не больше 12 градусов по содержанию оборотов.

Ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• 2-3 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Протрите яблоки чистым сухим полотенцем. Мыть в воде их нельзя, так как потеряются дрожжи, необходимые для брожения.
2. Очистите плоды от семечек. Они вредны и портят вкусовые качества.
3. Выжмите фрукты в соковыжималке или измельчите на терке. Главное – получить пюре с соком.
4. Перелейте полученный состав в банку. Накройте ее марлей для защиты от насекомых. Дайте отстояться смеси 3 дня. Мякоть поднимется наверх, отделившись от сока.
5. Помешивайте деревянной ложкой состав 4 раза в сутки. Когда он настоится, на третий день выньте мякоть ложкой или дуршлагом.
6. В зависимости от сладости сорта добавьте 100-150 г сахара на 1 литр напитка. Соответственно – чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахара. Хорошо промешайте будущий напиток.
7. Подождите 5 дней, затем насыпьте такое же количество песка и перемешайте.
8. Установите гидрозатвор.
9. Через каждые 5 дней добавляйте ту же порцию сахара.
10. Для хорошего брожения следует перелить состав в воздухонепроницаемую емкость, и сделать отвод. Хорошо подходят бутыли. Перелив в них состав, сделайте отверстия под трубочку и вставьте их туда.
11. К каждой бутыли поставьте рядом по стакану и вставьте трубочки в них. Это способствует выходу углекислого газа из смеси и закрытию от кислорода, препятствующего брожению.
12. Напиток во время стадии брожения нужно держать в помещении с температурой 23-26 градусов. Этот процесс займет от одного до трех месяцев.
13. Когда этот этап завершится, на дне появится осадок. Это показатель того, что вино хорошо забродило.
14. Перелейте напиток в другую емкость без осадка. Поставьте его дозревать в более прохладном помещении с температурой не больше 15 градусов. Вторая стадия настаивания займет 3-4 месяца.
15. Следите за осадком. При его появлении переливайте напиток в другую емкость. Если на протяжении двух недель осадок не появляется – вино готово.

Оно имеет янтарный цвет и приятный яблочный аромат. Срок хранения – 3 года.

Яблочное крепленое вино

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях требует добавления алкогольного напитка. Здесь мы рассмотрим способ с содержанием водки. Вино получится с крепкостью 12-16 градусов.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 200 г водки.

Готовится в такой последовательности:

1. Протрите фрукты сухой тряпкой.
2. Удалите семечки.
3. Измельчите плоды в мясорубке или на терке, смешайте их с сахаром и изюмом.
4. Поместите состав в герметичную емкость, установите гидрозатвор.
5. Поставьте будущий напиток бродить в теплом помещении с температурой 24-26 градусов на 3 недели.
6. Спустя это время на дне емкости появится осадок. Перелейте смесь в другую емкость, добавьте 1 стакан песка и размешайте его.
7. Поставьте настаиваться напиток еще на 2 недели.
8. Затем, снова перелейте в другую емкость, избавившись от осадка, и добавьте водку.
9. Перемешайте состав и переставьте емкость в более прохладное помещение на 3 недели.

Это вино имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежих фруктов.

Полусладкое домашнее

Этот вид напитка готовится по той же технологии, что и указанные выше. Только в него требуется добавлять сахара больше – 250-300 г на 1 литр смеси.

Техника приготовления:

1. Очистите фрукты от грязи и гнили тряпкой.
2. Измельчите их доступным вам способом.
3. Залейте полученную смесь в емкость, накрыв ее марлей.
4. При появлении мякоти на поверхности, размешайте ее в составе.
5. Спустя 5 суток достаньте мякоть из будущего напитка. Оставьте тонкий слой мезги – около полсантиметра.
6. Сахар разделите на 10 одинаковых порций. Добавьте в состав и размешайте одну. Затем добавляйте и размешивайте сахар в этом количестве каждые 5 дней.
7. Установите гидрозатвор.
8. Напиток настаивайте полтора месяца при температуре 20-25 градусов.
9. После этого полусладкое вино будет готово. Для того чтобы улучшить его вкусовые качества, следует ему дать постоять в прохладном месте еще 4-5 месяцев. При этом нужно регулярно освобождать состав от осадка.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Чтобы приготовить вино с особенным вкусом в него следует добавлять другие фрукты, сухофрукты, ягоды. Изюм служит хорошим катализатором для брожения. Поэтому если у вас цель – сделать вино повкусней и побыстрей, этот способ вам подойдет.

Ингредиенты:

• сладкие яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• немытый изюм – 100 г.

Как приготовить:

1. Переберите яблоки, очистите их от грязи, гнили и семян.
2. Измельчите на терке или в мясорубке.
3. К полученной массе добавьте 2 кг сахара и 100 г изюма. Мыть сухофрукт не надо, чтобы он не потерял свое главное свойство в приготовлении вина – ускорение брожения.
4. Состав переложите в бутыль и закупорьте ее проколотой резиновой перчаткой.
5. Спустя 21 день состав процедите через марлю и добавьте в него 200 г сахара. Размешайте его до полного растворения.

   Смесь плотно закройте и поставьте в темное помещение.

6. Через 2-3 месяца напиток нужно профильтровать. Можно добавить 100 мл водки.
7. Разлейте полученное вино по чистым емкостям и храните в прохладном помещении.

Рецепт вина из яблок с аронией черноплодной

Яблочное вино с добавлением аронии черноплодной имеет терпкий, вяжущий, приятный вкус. К тому же оно очень полезно для здоровья: стабилизирует давление, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышает тонус и настроение.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Яблоки очистите от грязи, гнили и семечек и измельчите.
2. Измельчите рябину.
3. Смешайте фрукты с аронией и с 330 г сахарного песка.
4. Состав поместите в герметичную емкость, добавьте теплой кипяченой воды, накройте материей и поставьте в теплое помещение.
5. Установите гидрозатвор.
6. Спустя неделю добавьте еще 330 г песка и размешайте до растворения. Каждый день смесь нужно помешивать.
7. Через неделю засыпьте последнюю порцию сахара и взболтайте массу.
8. На протяжении 14 дней помешивайте напиток. Затем поставьте настаиваться в прохладное помещение на месяц.
9. При появлении осадка состав следует процедить и перелить в другие емкости.

Готовим напиток из компота

Из испорченного домашнего яблочного компота можно сделать вино.

Ингредиенты:

• компот – 3 литра;
• сахар – 200-250 г;
• изюм – 50-100 г.

Техника приготовления:

1. Перелейте компот в другую банку, засыпьте сахар и изюм и перемешайте компоненты.
2. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку, и поставьте состав бродить в темное помещение на 2 недели.
3. Спустя это время, уберите мякоть из смеси и процедите ее через марлю.
4. Поставьте настаиваться в темное место на 2 месяца, периодически переливая вино, для избавления от осадка.

Напиток должен получиться прозрачным, однотонным и вкусным.

После рассмотрения этих рецептов становится ясно, что готовить вино не так просто, но и не так уж сложно. При намерении любой человек способен сделать качественный напиток. Главное – соблюдать рекомендации опытных виноделов, исполнять четкую последовательность действий по изложенным рецептам. Вино сочетает полезные и вкусовые свойства. Как сказал создатель пенициллина – Александр Флеминг: «Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино».

Рецепт от подписчицы

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереально. Вот и решил муж после непродолжительного спора со мной снова заняться виноделием. Спорили мы на тему целесообразности этого довольно трудоемкого процесса – вино у нас стоит еще с прошлого года. Но так как яблоки жалко выбрасывать, муж победил.   Примерно полтора месяца у нас в теплом углу было слышно мерное бульканье – вино хорошо гуляло. А раз уж такое дело — я решила рассказать и читательницам Алимеро, о том, как сделать этот вкусный слабоалкогольный напиток, который еще называют сидром. Это не совсем правильно, так как сидр — это газированный напиток, и в домашних условиях его сделать проблематично. Но состав у них одинаков — яблочный сок.

Я однажды пыталась сама сделать яблочное вино. Знакомая снабдила меня кучей яблок и соответствующим рецептом. Я занялась. Отжала 3 литра сока вручную, так как тогда у меня не было соковыжималки, добавила в банку нужное количество сахара и начала размешивать. Для этого я взяла ложку из нержавейки. Девочки, не повторяйте мою ошибку! Один несильный удар в стенку банки — и на кухне у меня зафонтанировал яблочный сок. Остатки вылила, банку выбросила, полчаса убиралась. На этом мои эксперименты с изготовлением сидра закончились. Теперь я только у мужа на подхвате.

Для изготовления яблочного вина потребуется

Яблоки, а точнее, свежевыжатый яблочный сок   Сахар   Вода   Количество может быть совершенно разным, а окончательные пропорции таковы:   На 1 литр яблочного сока 280 граммов сахарного песка и 100 миллилитров воды. Только не торопитесь все смешивать — обо всем по порядку.

Время приготовления

Вино готовится в несколько этапов. От момента отжимания сока до момента появления на столе сладкого янтарного напитка  проходит от 2,5 до 6 месяцев (зависит от того, сколько времени вы будете выдерживать вино).

Сложность При наличии соковыжималки не сложно, но повозиться придется.

Ход работы

Пропускаем яблоки через соковыжималку, сливаем полученный сок вместе с остатками мякоти в одну емкость и оставляем в теплом месте для сбраживания на 3 дня.В течение этого времени сусло несколько раз перемешиваем.

Через 3 дня отцеживаем сок от мякоти и  измеряем количество чистого сока. Добавляем на каждый литр сока 100 г. воды.Разливаем по бутылям или банкам, оставляя место для брожения и расчитывая на добавление сахара. Сахар добавляем из расчета на 1 литр чистого сока (воду не учитываем) в 4 приема: 1 день — 100 г. 4 день — 30 г. 7 день — 30 г. 10 день — 20 г. Рекомендуется растворять сахар в небольшом количестве сусла, а потом вливать этот сироп обратно.

Но мы просто добавляли сахар в бутыли.Закрываем бутылки пробками (это делается в первый же день), вставляем ПВХ шланг (можно купить на метраж) для  того, чтобы образующийся в процессе брожения углекислый газ выходил. Если ваше вино будет бродить в банках, придется испортить капроновую крышку: пробить в ней дырку, вставить шланг и замазать вокруг, например, пластилином. Чтобы не произошло окисления сока, в результате которого может получиться уксус вместо вина, делаем водяной затвор: газ выходить будет, а кислород поступать — нет. Через месяц-полтора закончится брожение, то есть:

• прекращается бульканье;
• сок немного осветляется;
• частицы мякоти прекращают свое движение;

Аккуратно сливаем перебрордивший сок с осадка с помощью все того же ПВХ шланга. Осадок выбрасываем. Разливаем его по бутылям или банкам (теперь уже место для брожения оставлять не нужно), закрываем пробками или крышками. Оставляем виноматериал еще на месяц, желательно, в прохладном месте. За это время он станет прозрачным и приобретет янтарный цвет.

После этого снова сливаем его с осадка — разливаем по бутылкам, добавляем к каждому литру виноматериала сахар: — 100-160 г.  для получения десертного вина, — 200 г. для получения ликера. Мы добавили 100 г. Вот здесь уже придется предварительно сахар растворить в небольшом количестве чуть подогретого вина.Домашнее  яблочное вино готово. К сожалению, у нас нет виномера, чтобы измерить крепость напитка, но, конечно, оно не крепкое. Если вы хотите, чтобы вино приобрело более полный и гармоничный вкус, укупорьте его и уберите на 2-4 месяца для выдержки.

Такое вино вино хорошо хранится в прохладном месте, не скисает и не плесневеет. Так что в яблочный год можно сделать этого полезного (если соблюдать меру) напитка на весь год.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Домашнее яблочное вино

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует — тебе обязательно потребуется их сочетание. Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов: «антоновка», «снежный кальвиль», «полосатый анис», «грушовка», «боровинка», «богатырь», «апорт».

Подготовка яблок

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, протри их сухой тряпкой.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удали из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырежи порченные и загнившие части.

Получение сока

Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, через марлю.

Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) помести на 2–3 дня в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смеси активируются дикие дрожжи и она начнет распадаться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок.

Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, первые 2 дня перемешивай содержимое емкости 3–4 раза в день деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберется на поверхности. Удали ее сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3–5 мм) пленка.

Отстаивание закончится, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Добавление сахара

Количество сахара зависит от сладости яблок и от вкусовых предпочтений винодела. В общем случае сахар добавляют из расчета 200–220 грамм на литр сока для приготовления сухого вина или 400 грамм на литр для сладкого вина.

Если сахаристость превысит 20 %, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, добавляй сахар частями — 2/5 сразу после снятия мезги и по 1/5 с интервалом в 5–6 дней. Ориентироваться следует на пузырьки в гидрозатворе, если брожение приостановилось — время подсыпать сахар.

Добавлять сахар следует так: сними водяной затвор, слей в отдельную емкость примерно литр сусла, добавь в него сахар, перемешай и вылей сахарный сироп обратно в емкость с вином, не забыв установить гидрозатвор на место.

Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей подойдут стеклянные бутыли, банки или пластиковые бутыли из-под минеральной воды.

Далее нужно установить водяной затвор. Для этого сделай отверстие в крышке сосуда и вставь в него трубочку (кембрик). Один конец трубки должен находиться в емкости над уровнем жидкости, а второй опусти на пару сантиметров в стакан с водой.

Это позволит газам из емкости выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Более простой вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

Процесс брожения яблочного вина обычно длится от 30 до 60 дней. Признак окончания брожения — длительное отсутствие пузырьков в стакане с водой гидрозатвора (или сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и теплом месте (20–25 градусов). Сосуд должен быть заполнен не более чем на 4/5 по высоте, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

Созревание

Любому вину нужно дать созреть. Для этого следует аккуратно, не задев осадок, перелить его в чистую емкость, герметично закрыть и оставить в темном прохладном месте (10–16 градусов) на 2–4 месяца. После чего домашнее вино из сока яблок можно считать готовым к употреблению.

Несмотря на достаточно длительный процесс получения вина, ты будешь обеспечен на зиму отличным натуральным алкогольным продуктом без примесей и консервантов.

Как приготовить вино из яблок

Особенности технологии

Производство в домашних условиях яблочных вин имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

• Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1 : 3 или 2 : 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
• На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
• Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
• Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
• Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
• Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
• Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
• Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
• После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Классический рецепт вина из яблок

Состав:

• яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
• Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
• Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
• Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
• Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.

• Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
• Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
• Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

Читать ещё  Повидло из яблок

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

Состав:

• яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
• вода – 12 л;
• сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
• Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
• Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
• Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
• Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
• Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
• Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

Состав:

• яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
• изюм – 200 г;
• водка – 150 мл;
• сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
• Распарьте и порежьте изюм.
• Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
• Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
• Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Читать ещё  Вино из черной смородины

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Пряное яблочное вино

Состав:

• яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,5 кг;
• корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
• Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
• После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
• Помесите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
• Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

Состав:

• яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
• груши – 1,2 кг;
• изюм – 0,2 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Получите из яблок и груш сок.
• Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
• Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
• Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
• Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
• Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
• Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
• Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Из яблок в домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино, а также сидр.

Крепость, вкус и аромат напитка зависят от выбранного рецепта и исходного сырья. Если не нарушать технологию приготовления, хорошее вино получится и у начинающего винодела.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд.

Когда же заняться его приготовлением, как не сейчас, в самый сезон? Лучшее вино получится из спелых и максимально сочных яблок.

Яблочное вино с бузиной — бузим по-домашнему

У этого домашнего яблочного вина с бузиной фантастический запах. А вкус какой! Открыв бутылку и убедившись, что вино из яблок случайно не превратилось в уксус, налейте его в открытый графин – пусть гости и домочадцы наслаждаются ароматом. А если вдруг все-таки превратилось, не расстраивайтесь: хороший яблочный уксус никому еще не помешал.

 Яблочное вино с бузиной

Яблочное вино с черносливом — благородный оттенок и чуть копченый вкус

Вино из яблок с черносливом, приготовленное в домашних условиях, имеет красивый глубокий цвет и приятный необычный вкус. Оно будет окончательно готово не сразу, придется запастись терпением, но результат того стоит. Вместо чернослива можно использовать крупный изюм. Тогда вкус и аромат домашнего вина из яблок получатся без копченых нот.

 Яблочное вино с черносливом

Базовый рецепт яблочного вина

Такое домашнее вино из яблок готовится очень просто и быстро. С разными сортами яблок – красных, желтых, зеленых — оно будет иметь различный цвет и получится совершенно разным на вкус. Можно также делать купаж, мешая кислые и сладкие плоды, чтобы в итоге найти идеальную пропорцию.

Домашнее яблочное вино: рекомендации для приготовления и рецепты Ссылка на основную публикацию

Как сделать вино из яблок

Самодельное вино из яблок — это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.

Тонкости домашнего виноделия

Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.

Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.

Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.

При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.

Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.

Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.

Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.

Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.

Классическое вино

Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры, в которых скопилось много сахара.

Для приготовления напитка необходимо:

• 1 л яблочного сока;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл воды.

Читайте также:  Сухое вино из винограда в домашних условиях

Рецепт изготовления:

1. Яблоки следует перебрать, убрать гнилые, а хорошие избавить от мелких дефектов.
2. Фрукты измельчают и оставляют в открытой ёмкости на целый день. Мякоть следует периодически помешивать и избавлять от образующейся плотной корки сверху.
3. Из массы отжимают сок и растворяют в нём сахар. Жидкость заливают водой.
4. Смесь переливают в подготовленную ёмкость из стекла с герметичной крышкой и отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.
5. Сосуд помещают в тёмное помещение на 40−50 дней, где вино должно бродить при комнатной температуре. Процесс брожения заканчивается, когда рядом с гидрозатвором перестанут образовываться пузырьки.
6. В конце брожения напиток переливают в новую ёмкость с помощью трубки, а оставшийся осадок удаляют.
7. Продукт отстаивается около 60−80 дней. Затем оно снова сливается с остатка и переливается в бутылки с пробками.

Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.

Яблочный сидр

Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья.

Для получения сидра понадобится:

• 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
• 12 л воды;
• 3 кг сахара.

Метод приготовления:

1. Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.
2. Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
3. Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
4. Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
5. Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
6. Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
7. Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
8. Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
9. Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.

Креплёный напиток из яблок

Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.

Для виноделия будет необходимо:

• 6 кг кисло-сладких яблок;
• 200 г изюма;
• 2,2 кг сахарного песка;
• 150 мл водки.

Рецепт алкогольного напитка:

1. Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
2. Изюм следует распарить, а потом порезать.
3. В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
4. Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
5. Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
6. В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.

Читайте также:  Рецепт вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов.

Десертное вино

Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.

Необходимые ингредиенты для вина:

• 11 кг яблок;
• 1,2 кг груш;
• 200 г изюма;
• 1 кг сахара.

Рецепт напитка:

1. Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.
2. Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
3. Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
4. В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
5. Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
6. Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
7. Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
8. Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
9. Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.

Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.

Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной

Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.

Для изготовления напитка следует подготовить:

• 1 кг яблок;
• 2 кг черноплодной рябины;
• 3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.
2. Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
3. Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
4. Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
5. Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
6. В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
7. С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.

Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.

Читайте также:  Вино из красной рябины готовим в домашних условиях

Бражка из яблочного варенья

Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.

Из ингредиентов понадобятся:

• 1 л яблочного варенья;
• 1 стакан риса;
• 20 г свежих дрожжей.

Метод приготовления напитка:

1. В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.
2. Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
3. После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
4. Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.

Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.

Вино из яблок и винограда

Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Рецепт довольно прост:

• Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
• По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
• Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
• Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.

Проблемы в домашнем виноделии

Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.

Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.

При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.

Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.

Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным. На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде. Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения. Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.

Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Далее вы узнаете, как самостоятельно осветлить домашнее виноградное вино.

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.



Как стать умнее за 30 дней

День 1. Добавляйте в пищу куркуму и пейте гранатовый сок

Мозгу нужно не менее регулярное и полезное питание, чем желудку, но не спешите покупать биодобавки. По утверждению ученых института мозга РАН (СПб) и многих других исследователей, приправа карри, в состав которой входит куркума, укрепляет память и является хорошей профилактикой болезни Альцгеймера. В куркуме невероятное количество природных антиоксидантов — так же, как и в соке граната. Последний, кстати, способен даже предотвратить повреждения мозга у младенцев, вызванные гипоксией плода. Розмарин, корица, базилик, душица, тимьян и шалфей — все эти специи для мозга тоже очень хороши. Полезных антиоксидантов много и в чернике, винограде, черносливе, клубнике, шпинате, брокколи, артишоках, рыбе, индейке, оливковом масле и яблоках.

День 2. Растягивайте удовольствие

Есть теория, что гормон дофамин, необходимый для внимания и концентрации, выделяется в процессе предвкушения удовольствия. Дети, способные устоять перед соблазном съесть конфету, которую перед ними положили, годы спустя оказались более интеллектуально развитыми, чем те, которые сразу ее съедали, — потому что научились контролировать свое внимание, фокусируясь на чем-то еще. Последуйте их примеру. Оставьте пирожное, которое собирались съесть на ужин, до завтрашнего обеда — и вы не только сохраните фигуру и потренируете силу воли, но и повысите концентрацию.

День 3. Выучите наизусть телефоны ваших близких друзей

Зачем? Для тренировки кратковременной памяти, которую ученые называют «рычагом, способным поднять весь интеллект». Был такой эксперимент: добровольцев попросили одновременно слушать последовательность букв и наблюдать за появлением фигур в разных местах монитора. Участники должны были определить, когда произносимая буква и положение квадрата повторялись несколько раз. Чем больше они практиковались в этих заданиях, тем выше становился их подвижный интеллект — способность решать проблемы независимо от имеющихся знаний. Если телефоны запоминаются плохо, поиграйте в «мемори» (это игры для тренировки памяти — неплохая подборка есть на www.improvememory.org/category/games), составляйте список покупок и неотложных дел в уме, спрячьте подальше калькулятор или учите наизусть главы из «Евгения Онегина».

Виноград из конфет для бутылки

Опубликовано: June 17, 2015, 2 a.m.

В этом мастер-классе мы с вами будем делать украшение для бутылки виноград из конфет. Такая бутылка шампанского с виноградом будет отличным подарком и оригинальным украшением праздничного стола.

Автор: Изгородина Ольга Павловна

Магазин автора

Для того что бы нам сделать такое украшение для бутылки нам понадобится: конфеты шоколадные круглой формы ( в данном случае это конфеты «Марсианка» ) примерно 35-40 штук, тейп лента, термоклей, проволока, готовые листья.

Берем наши конфетки и расправляя один хвостик фантика приклеиваем его на термо клей к конфетке. Клея нужно очень мало только для того чтобы зафиксировать фантик.

После того как все конфетки подготовили, приклеиваем одну конфетку к проволоке.

Затем другую и начинаем таким образом формировать гроздь.

Склеиваем за хвостики три конфетки вместе  и добавляем их к грозди.

Так же склеиваем хвостиками две конфетки и снова приклеиваем  их к толстой проволоке.

Так, чередуя то три конфетки, то две, формируем виноградную гроздь.

После того, как наш виноград из конфет достиг нужной нам формы загибаем проволоку в кольцо и обматываем ее зеленой тейп лентой.

Это будет петелька за которую мы будем вешать виноград на бутылку.

Затем берем искусственную гирлянду из листьев и отделяем отдельные листочки.

Приклеиваем их на термо клей.

Вот и все, виноград из конфет готов. Отличное получилось украшение для праздничного стола которое замечательно дополняет бутылку.

Времени у нас на это ушло примерно 1 час. Но подарить такую бутылку будет в двойне приятнее.

Компот из винограда и яблок

Ингредиенты:

• синий домашний виноград,
• яблоки,
• сахар.

Соки и напитки для детей, приготовленные в домашних условиях, — гарантия безопасного питания ребенка. В летне-осенний период приготовить вкусные соки, компоты, кисели для ребенка можно из свежих ягод и фруктов. Осенью и зимой незаменимы для этого сушеные яблоки и замороженные ягоды на зиму.

Вкусные компоты нужно включить в обязательный перечень домашних заготовок на зиму. Например, компот из красной смородины (поречки) либо компот из целых гроздьев синего винограда.
А пока виноград еще до первых заморозков наливается соком в огородах каждой второй хозяйки, используйте его для приготовления вкусного компота из винограда с яблоком.

Рецепт компота из винограда с яблоками:

1. Гроздья синего садового винограда и яблоко вымыть.

2. Яблоко очистить от серединки (плодоножки и семечек) а виноград оставить целиком на веточке — ягоды не обрывать. Залить все водой и поставить на медленном огне томиться.

3. Через 20 минут всыпать немного сахара, чтобы компот не был слишком кислым для ребенка.

4. Под крышкой оставить на газу еще на 15 минут. Затем яблоки и виноград вынуть на тарелку.

5. Подавать компот нужно слегка остывшим к любой выпечке, сладостям или десерту, например, к печеным орешкам со сгущенкой.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления компота из домашнего синего винограда и яблок:

— яблоко не режьте на мелкие дольки, чтобы оно совсем не развалилось,

— виноград не боясь можно класть в компот целиком вместе с веточкой — так удобнее его будет доставать,

— сок из виноградной грозди можно отжать через марлю и добавить обратно в кастрюлю, чтобы компот был насыщеннее,

— сваренное в компоте яблоко можно использовать для приготовления яблочного пюре для малыша — оно легко разомнется даже вилкой.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Когда собирать урожай винограда и яблок в домашних условиях

26 августа 2021 г.

Когда виноград меняет цвет с зеленого на красный или белый, это называется «вераизон». Они также начинают накапливать сахар в везоне.

Распространенная ошибка домашних садоводов — слишком ранний сбор урожая, особенно винограда и яблок. Изменения цвета, наблюдаемые на фруктах, не обязательно совпадают с полной зрелостью.

Легче определить, когда ягоды готовы сорвать урожай, по визуальным признакам, таким как изменение цвета или легкость отделения ягод от растения (в частности, малины).У этих маленьких плодов короткий и быстрый период созревания между цветением и сбором урожая.

Хотя ягодные культуры, такие как клубника, черника и малина, можно собрать с помощью визуальных сигналов, таких как цвет или вкус, чтобы оценить спелость, выяснить, когда собирать яблоки и виноград, немного сложнее. Но есть несколько ключевых приемов, которым нужно следовать.

Как измерить спелость винограда

Виноград следует кривой роста, состоящей из трех основных стадий: формирование ягод, лаг-фаза и созревание.Первые две из этих фаз — это когда ягоды явно зеленые и недозрелые.

Переход между лаг-фазой и созреванием называется veraison . Veraison отличается смягчением кожуры и мякоти ягод, накоплением сахаров, снижением кислотности и изменением цвета.

Многие производители домашнего винограда могут подумать, что этот визуальный сигнал указывает на то, что плод созрел, но это более сложный вопрос. Для созревания винограда от верасона до сбора урожая может потребоваться несколько недель.

Даже если весь виноград на грозди, возможно, смягчился и изменил цвет, он продолжает меняться в пределах грозди, пока не станет полностью зрелым. Каждая ягода превращается в повышенное содержание сахара, пониженное содержание кислот, повышенное содержание антоцианов (красные пигменты в красном винограде) и развитие вкусовых соединений.

Измерьте содержание сахара

Использование рефрактометра для измерения содержания сахара в виноградном соке

Для многих холодостойких гибридных сортов винограда, чем дольше виноград может оставаться на лозе, тем лучше все эти характеристики будут при сборе урожая.Виноград в нашем регионе может достигать 25 ° Брикса (градусы Брикса — это содержание сахара в водном растворе), что составляет примерно 25% сахара, и может содержать только 12-14% сахара по истине.

Сорта Брианна или Эдельвейс разные — они могут приобретать перезрелый привкус в винах, если их собирать слишком поздно (более 18 ° Брикса). Общая кислотность также может быть снижена на 30% или более в процессе созревания, так что ягоды становятся более терпкими и сбалансированными с сахаром и кислотой.

В дополнение к визуальным подсказкам при верзоне, наблюдение за развивающимися плодами на предмет созревания семян может помочь понять, когда их собирать.Семена яблони и винограда должны быть коричневыми, твердыми и полностью сформированными.

Использование рефрактометра может обеспечить точное определение содержания сахара (также известного как растворимые твердые вещества). Многие справочные руководства описывают, как отобрать виноградник для оценки участка для коммерческого использования, но для домашнего садовода часто бывает достаточно небольшой выборки.

• Раздавите или отожмите фрукты и нанесите образец извлеченного сока на рефрактометр.
• Включите свет и прочтите значение.Аналоговый рефрактометр использует солнце в качестве источника света, и вы смотрите через устройство, чтобы наблюдать и записывать значение.
• Температура влияет на показания, поэтому вам может потребоваться калибровочные таблицы.

Цифровые рефрактометры — это портативные устройства, которые могут компенсировать изменения температуры. Выбирая рефрактометр для покупки, учитывайте диапазон приемлемых значений. Для винограда и яблока обычно можно использовать один рефрактометр, но если вы делаете варенье, желе или кленовый сироп, приобретите специальное устройство в правильном диапазоне.

Как измерить спелость яблока

Яблоко с желтым фоном и красным «перекрашиванием». Желтый цвет фона — один из индикаторов того, что плод может быть спелым или близким к созреванию. Яблоко с зеленым фоном не спелое.

Созревание яблони сильно различается в зависимости от сорта и даже в пределах кроны одного дерева. В яблоневых садах используются визуальные подсказки, содержание сахара, потеря крахмалистости и вкуса, чтобы решить, когда собирать урожай.

Они также знают приблизительное время в сезоне, когда собирают каждый сорт.Например, Honeycrisp обычно собирают с конца сентября по октябрь, а Zestar! Урожай собирают в конце августа — начале сентября.

Многие производители используют визуальные подсказки для сбора урожая, в частности, изменение цвета фона кожуры и перекрашивания. Цвет фона для большинства яблок зеленый, и он становится желтым (например, желтым цветом Post-It Note) по мере созревания фруктов. Избыточный цвет (красные, красные полосы, красный румянец и т. Д.) Может маскировать цвет фона и может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды, таких как жаркая погода, особенно теплые вечера, которые препятствуют развитию цвета, даже если мякоть внутри продолжает созревать.

Яблоки обычно меняют текстуру в процессе созревания, но такие сорта, как Honeycrisp, сохраняют эту твердую текстуру во время сбора урожая и хранения.

Другие атрибуты, которые следует учитывать при оценке спелости яблока, включают предпочтительный вкус и наличие сахаров. Если яблоко на вкус «крахмалистое» или сухое, значит, оно еще не созрело. В яблоках много крахмала, который во время созревания превращается в сахар (как на дереве, так и вне его).

При крупномасштабном производстве яблок этот переход от крахмала к сахару контролируется с помощью крахмально-йодного теста, при котором раствор йода наносят на поверхность разреза нескольких фруктов.Крахмал окрашивается в пурпурный цвет и образует информативный рисунок по сравнению со стандартным показателем для сорта. Однако этот метод не рекомендуется для мелкосерийного производства, например приусадебных участков.

Кислотность также может быть измерена (pH или титруемая кислотность) как индикатор зрелости. Однако специализированное оборудование для наблюдения за этой функцией выходит за рамки возможностей большинства садоводов-любителей.

Можно ли определять зрелость по вкусу?

Мы рекомендуем использовать вкус в качестве одного из критериев спелости, но это не единственный метод.Дегустация может быть отличным способом определить зрелость, но наш рот и другие чувства могут сыграть с нами злую шутку. Например, высокое содержание сахара может маскировать повышенную кислотность. Высокая кислотность может снизить чувствительность языка, что затрудняет анализ последующих образцов. И свежие фрукты всегда кажутся прекрасными на вкус сразу после дерева или виноградной лозы, даже если они еще не достигли пика спелости.

Сбор данных в течение всего вегетационного периода, таких как дата цветения, срок годности (для винограда) и ведение ежегодных записей, может сообщить, когда собирать урожай.Еженедельный мониторинг медленно созревающих сортов — отличный способ отслеживать прогресс и усиливать мониторинг по мере приближения урожая.

Конечно, созревающие плоды привлекательны для других существ, которым нужна награда, которую вы взрастили. Высокое содержание сахара и ароматные фрукты привлекают насекомых, птиц и млекопитающих, таких как еноты. Возможно, вам придется собрать фрукты раньше, чем планировалось, чтобы обеспечить урожай.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Автор: Мэтт Кларк, специалист по распространению знаний, доцент кафедры селекции и энологии винограда
Рецензировано Энни Клодд, преподаватель по повышению квалификации, производство фруктов и овощей

HD обои: цветы, яблоки, букет, виноград, тыква, фрукты, натюрморт

HD обои: цветы, яблоки, букет, виноград, тыква, фрукты, натюрморт | Обои Flare

цветы, яблоки, букет, виноград, тыква, фрукты, натюрморт, HD обои

Информация об оригинальных обоях:

Размер изображения: 5184x3456px

Размер файла: 2.82 МБ

WallpaperFlare — это открытая платформа, на которой пользователи могут делиться своими любимыми обоями. Загружая эти обои, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности. Это изображение предназначено только для использования в качестве обоев рабочего стола. Если вы являетесь автором и обнаружите, что это изображение используется без вашего разрешения, сообщите нам о нарушении закона США «Об авторском праве в цифровую эпоху», пожалуйста, свяжитесь с нами

Выберите разрешение и загрузите эти обои

Загрузите эти обои в качестве рабочего стола ПК и ноутбука (включая разрешения 720P, 1080P, 2K, 4K, для обычных ПК и ноутбуков HP, Lenovo, Dell, Asus, Acer):

Загрузите эти обои как рабочий стол iMac:

iMac 21.5-дюймовый дисплей со светодиодной подсветкой:

1920×1080

Загрузите эти обои как рабочий стол MacBook:

MacBook Air 13 «, MacBook Pro 15.4»:

Полный размер — 1440×900

MacBook Pro с дисплеем Retina 13,3 дюйма, MacBook Air с дисплеем Retina 13 дюймов, MacBook Air 13,3 дюйма (2020, M1):

2560×1600

Загрузите эти обои как рабочий стол с двумя мониторами:

Скачать эти обои как рабочий стол с тройным монитором:

Скачать эти обои как рабочий стол для четырех мониторов:

Загрузите эти обои как рабочий стол iPhone или экран блокировки:

iPhone 2G, iPhone 3G, iPhone 3GS:

320 x 480

iPhone 4, iPhone 4s:

640 x 960

iPhone 5, iPhone 5s, iPhone 5c, iPhone SE:

640×1136

iPhone 6, iPhone 6s, iPhone 7, iPhone 8:

750×1334

iPhone 6 plus, iPhone 6s plus, iPhone 7 plus, iPhone 8 plus:

1242×2208

iPhone X, iPhone Xs, iPhone 11 Pro:

;
1125×2436

iPhone Xs Max, iPhone 11 Pro Max:

1242×2688

iPhone Xr, iPhone 11:

828×1792

iPhone 12 mini, iPhone 13 mini:

1080×2340

iPhone 12, iPhone 12 Pro, iPhone 13, iPhone 13 Pro:

1170×2532

iPhone 12 Pro Max, iPhone 13 Pro Max:

1284×2778

Загрузите эти обои в качестве рабочего стола телефона Android или экрана блокировки (для обычных телефонов Samsung, Huawei, Xiaomi, Redmi, Oppo, Realme, Oneplus, Vivo, Tecno Android):

Загрузите эти обои как рабочий стол iPad или экран блокировки:

iPad, iPad 2, iPad Mini:

768×1024, 1024×768

iPad 3, iPad 4, iPad Air, iPad Air 2, iPad 2017, iPad Mini 2, iPad Mini 3, iPad Mini 4, 9.7-дюймовый iPad Pro:

2048×1536, 1536×2048

iPad Pro 10,5 дюйма:

2224×1668, 1668×2224

iPad Pro 11 дюймов:

2388×1668, 1668×2388

iPad Pro 12,9 дюйма:

2732×2048, 2048×2732

iPad Air 10,9 дюйма:

2360×1640, 1640×2360

iPad 10,2 дюйма:

2160×1620, 1620×2160

iPad mini, 8,3 дюйма:

2266×1488, 1488×2266

Загрузите эти обои в качестве рабочего стола планшета Surface и Android или экрана блокировки:

Похожие обои HD

• 5184
  Икс
  3456
  px

  цветы, яблоки, букет, виноград, тыква, фрукты, натюрморт

• 2880
  Икс
  1800
  px

  Корзина здоровых фруктов, фрукты, яблоки, виноград, груши

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  Натюрморт, хризантема, красный и зеленый виноград, яблоко, груши, фрукты, фруктовое ассорти

• 8226
  Икс
  5436
  px

  фруктовое ассорти, стол, корзина, яблоки, шиповник, виноград, груша, кувшин

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  корзина разноцветных фруктов, корзины, тыква, яблоки, виноград

• 2500
  Икс
  1667
  px

  корзина фруктов картина, яблоки, виноград, натюрморт, персики

• 3000
  Икс
  2000 г.
  px

  подсолнух живопись, вино, красное, корзина, яблоки, бокал, бутылка

• 5000
  Икс
  3324
  px

  ассорти из фруктов и овощей, природа, корзина, яблоки, виноград

• 5616
  Икс
  4215
  px

  фруктовое ассорти фото, осень, яблоки, урожай, виноград, тыква

• 3200
  Икс
  2130
  px

  разноцветные фрукты, виноград, яблоки, корзина, еда, благополучие

• 9542
  Икс
  5126
  px

  фруктовое ассорти, яблоки, черника, клубника, виноград, слива

• 4204
  Икс
  2921
  px

  осень, яблоки, урожай, виноград, тыква, фрукты, овощи

• 3713
  Икс
  2419
  px

  еда, фрукты, цветы, натюрморт, корзины, овощи, виноград

• 3840
  Икс
  2160
  px

  Свежие фрукты, виноград, апельсины, вишня, клубника, банан, груши, яблоки, различные фрукты

• 3325
  Икс
  2000 г.
  px

  ассорти из овощей и фруктов обои, натюрморт, еда, свежесть

• 9486
  Икс
  6140
  px

  ассорти много фруктов, ягод, яблок, апельсинов, винограда, бананов

• 3840
  Икс
  2160
  px

  Фрукты и овощи, апельсин, яблоко, банан, помидор, дыня, виноград

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  белые, пурпурные и желтые цветы в вазе, фрукты, натюрморт

• 2212
  Икс
  1503
  px

  фруктовое ассорти, еда, клубника, красный апельсин, лимоны

• 2560
  Икс
  1707
  px

  яблоки, фрукты, виноград, еда, натюрморт

• 5000
  Икс
  3750
  px

  разнообразие фруктов и овощей, ассорти, ананас, дыня

• 2000 г.
  Икс
  1400
  px

  серебряная корзина с фруктами картина, малина, лимон, бабочка, яблоки

• 2048
  Икс
  1463
  px

  фрукты, яблоки, пища, натюрморт, еда и напитки, здоровое питание

• 9932
  Икс
  5528
  px

  Фруктовое ассорти с корзиночкой, ягодами, малиной, яблоками, апельсинами

• 1920 г.
  Икс
  1296
  px

  Фрукты, фрукты и овощи, в форме сердца, натюрморт

• 3840
  Икс
  2160
  px

  Фотография овощей и фруктов, яблоки, помидоры, огурцы, виноград, чеснок

• 1400
  Икс
  1120
  px

  букет красных, розовых и белых цветов, пионы, цветы, гипсофила

• 5184
  Икс
  3456
  px

  ассорти фруктовое, фото, бокалы, клубника, арбузы, виноград

• 2560
  Икс
  1707
  px

  натюрморт, еда, ягоды, яблоки, фрукты, здоровое питание, еда и напитки

• 2000 г.
  Икс
  1333
  px

  еда, фрукты, яблоки, виноград, цветы, растения, натюрморт

• 2560
  Икс
  1920 г.
  px

  искусственные виноград и яблоки, натюрморт, фрукты, рябина, продукты питания

• 5901
  Икс
  4226
  px

  оранжево-белые лепестковые цветы, букет, натюрморт, цветковое растение

• 2560
  Икс
  1677
  px

  яблоки, натюрморт, фрукты, еда

• 2560
  Икс
  1562
  px

  фрукты в миске и на столе натюрморт, осень, виноград

• 1920 г.
  Икс
  1280
  px

  Натюрморт, чашка, яблоки, еда, вишня, фрукты, стол, в помещении

• 2560
  Икс
  1470
  px

  еда, натюрморт, сыр, фрукты, лапша, хлеб, клубника

• 2560
  Икс
  1600
  px

  На столе фрукты, яблоки, сливы, цветы, листья, натюрморт

• 2000 г.
  Икс
  1477
  px

  белые и розовые цветы картина, апельсин, букет, картина, ваза

• 2560
  Икс
  1707
  px

  пища, натюрморт, фрукты, клубника

• 2320
  Икс
  1330
  px

  ассорти фруктовое, ягоды, яблоки, апельсин, клубника, виноград

• 1920 г.
  Икс
  1213
  px

  Яблоко, свеча, виноград, чашка, груша, фрукты, сундук, натюрморт

• 5727
  Икс
  3800
  px

  разнообразные продукты, овощи и фрукты, пшеница, зелень, лимон

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  Цветы, фруктовый натюрморт, вишня, дыня, киви, груша, персик

• 1600
  Икс
  1200
  px

  украшение из розовых и белых цветов, хризантемы, букет, ваза

• 9334
  Икс
  5386
  px

  фруктовое ассорти, ягоды, яблоки, клубника, виноград, слива

• 2560
  Икс
  1600
  px

  Свежие фрукты, клубника, малина, апельсин, яблоко, киви, виноград, фруктовое ассорти

• 2000 г.
  Икс
  1334
  px

  еда, натюрморт, цветы, фрукты

• 3210
  Икс
  2160
  px

  виноград и круглые красные фрукты, яблоко, еда и напитки, лист, часть растения

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  фруктовое ассорти, виноград, продукты питания, клубника, киви (фрукты)

• 1920 г.
  Икс
  1200
  px

  Овощи, Фрукты, Помидоры, Свежий, Яблоки, Огурцы, Чеснок, Здоровая, Еда

Загрузка обоев

Amazon.com: Antique Design Print-FRUIT-BOUQUET-APPLE-PEAR-GOURD-GRAPE-Baquoy-1780: Etchings Prints: Posters & Prints

В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.

• Убедитесь, что это подходит
  введя номер вашей модели.
• Подопытный: Тарелка с букетом фруктов, включая виноград, яблоки, груши и тыкву.

• Размер в см: Общий размер прибл. 23,5 х 17 см. Размер изображения составляет ок. 14,5 х 13,5 см.

• Размер в дюймах: Общий размер составляет ок. 9,3 х 6,7 дюйма. Размер изображения составляет ок. 5,7 х 5,3 дюйма.

• Носитель: оригинал травления / гравировки на бумаге веллинового типа с водяным знаком (водяной знак виден не на всех листах).

• Состояние: Отличное с учетом возраста.Общее возрастное тонирование и / или случайные светлые пятна от обращения. Пожалуйста, внимательно изучите сканирование.

Натюрморт с яблоками, виноградом и персиками в бело-голубой фарфоровой чаше, букет тюльпанов, роз, ирисов, ландышей и других цветов в бело-голубой фарфоровой вазе Оба на каменном выступе — Бальтазар Ван Дер Аст

Натюрморт с тюльпанами, розой, ирисом, фуксией, незабудками и другими цветами в бокале Berkemeijer, установленный в нише и обрамленный гвоздикой и бабочкой — Бальтазар Ван Дер Аст

Натюрморт с розами, тюльпаном, ирисом и другими цветами вместе в ромере на каменном уступе, с улиткой, пчелой и божьей коровкой — Бальтазар Ван Дер Аст

Бабочка Arrowhead Blue (Glaucopsyche piasus) и морская ракушка Scotch Bonnet (Phalium granulatum) — Бальтазар Ван Дер Аст

Яблоки, груши и ветка шелковицы в корзине со сливами, ракушками, осой, красным адмиралом, кузнечиком, гусеницей и мухой на уступе — Бальтазар Ван Дер Аст

Абрикосы на стебле, вишня, земляника, красная смородина, ракушки, бабочка, пчела, паук, муха, гусеница и стрекоза на выступе — Balthasar Van Der Ast

Ромашки — Анри Матисс

Первоцветы, крокус и птичье гнездо на мшистом берегу — Джон Шеррин

Композиция (Composition) — Эрнст Людвиг Кирхнер

Роза помпония, гравюра Ланглуа из Les Roses, 1817-24 — Пьер-Жозеф Редуте

Натюрморт с розой, тюльпанами и цветком апельсина в стеклянной вазе с бабочкой Красный адмирал — Дэниел Сегерс

Дизайн садового текстиля из произведений Oeuvre contenant un Receuil de Trophees, Attributs, Cartouches, Vases, Fleurs, Ornemens, et Plusieurs Dessins minable pour broder les Fauteuils, гравированный Этьеном Клодом Войзаром 1746-1816 2 — (после) Рансон, Пьер

Диптих с цветами и насекомыми — Йорис Хёфнагель

Пасущиеся лошади — Фаддаус фон Айдукевич

Хлоя, Dulcis Docta Modos et Citherae Sciens 1893 — сэр Эдвард Джон Пойнтер

Фрукты

Плоды — это зрелые или созревшие репродуктивные структуры (завязь цветка), образованные растениями, которые содержат семена и помогают в их распространении.Плоды обычно имеют мясистый внешний материал. Чтобы узнать больше о том, как формируются плоды и семена, см. «Что такое опыление в честь полевых цветов?» страница в Интернете.

Фрукты можно классифицировать как:

• Простые плоды: плодов, полученных из одной завязи.
  • Косточковые или косточковые плоды; например, персики, сливы
  • Pome; например, яблоко
  • Berry; например, виноград, черника
  • Цитрусовые (гесперидиумы): кожистые корки, испещренные маслом, и выступающие внутрь мясистые волоски; е.г., апельсины, лимоны, лаймы
  • Pepo; например, дыни, кабачки
• Совокупные плоды: плодов, полученных из нескольких завязей одного цветка.
• Множественные фрукты: Фрукты из множества собранных вместе цветов, таких как ананас, ежевика и малина.

Чернослив обыкновенный ( Prunus virginiana ) использовался коренными американцами.Это важное растение и его плоды имеют более 163 применений. Фото Терезы Прендуси.

Интересные факты о помидорах

• Знаете ли вы, что помидор — это фрукт? Помидор часто считают овощем. Однако это фрукт, потому что он развивается из цветка и содержит семена.
• Помидоры были обнаружены в Новом Свете (Америка). Их включение в кухни Старого Света произошло только после их открытия и знакомства со Старым Светом.
• Люди из старого мира думали, что помидоры ядовиты, потому что многие члены их семейства (пасленовые) содержат токсины горьких фруктов или галлюциногенные соединения.
• Общее немецкое название «волчий персик» отражает веру в то, что фрукты можно использовать для вызова оборотней. Действительно, Линней формализовал это убеждение, назвав вид Lycopersicon esculentum , что на латыни означает «Сочный волчий персик».

Есть много фруктов со всего мира.Ниже приведены краткие списки фруктов из разного климата.

Фрукты из холодного климата

• Американская клюква
• Яблоко
• Абрикос
• Банан Маракуйя
• Черника
• Бергамот Апельсин
• Ежевика
• Черный ток
• Черника
• Бойзенберри
• Ежевика
• Канталупа
• Вишня
• Морошка
• Брусника
• Шиповник
• Бузина

• Рис
• Крыжовник
• Виноград
• Черника
• Джамбери
• Кумкват
• Лимон
• Брусника
• Мушмула
• Мушмула
• Дыня груша
• Мирабель
• Рябина
• Шелковица
• Наши
• оливковое
• персик

• Груша
• Хурма
• Слива
• Чернослив
• Айва
• Малина
• Шиповник
• Рябина
• Сервисберри
• Sloe
• Клубника
• Тамарилло
• Tomatillo
• Арбуз
• Чудо-ягода
• Янгберри

Фрукты из теплого климата

Фрукты коренных народов Северной Америки

На юго-западе пустыни, Yucca baccata обычно называют банановой юккой, поскольку большие мясистые плодовые стручки, напоминающие банан, были важным источником пищи для многих коренных жителей.Плоды ели сырыми или вареными, из них делали хлеб или напитки. Цветы ели перед первым дождем, чтобы не было горечи. Мякоть фруктов была приготовлена ​​до состояния пасты и высушена для использования в зимнее время.

Это растение из семейства Агавовых, обычно с заостренными жесткими узкими листьями. Юкки были одним из самых важных растений для коренных американцев на юго-западе. Они давали пищу, клетчатку и мыло, а также использовались в церемониях.

Для получения дополнительной информации см. Празднование растения недели полевых цветов: банановая юкка.

Банановая юкка ( Yucca baccata ), чрезвычайно важное растение коренных американцев. Фото Вика Брэдфилда.

Знаете ли вы?

• Тыква — это фрукт. Кабачки и дыни — новое мировое открытие
• Тыквы не только для вырезания на Хэллоуин. Существует множество замечательных рецептов тыкв, включая суп и пирог.

The Food Timeline — фрукты

Хурма
Хурма (Diospyros) — коренное население как старого, так и нового мира.Обычно они встречаются в
Северная Америка, Китай, Индия и Япония. Хурма Старого Света была известна древним поварам и
были присвоены духовное значение. Коренные американцы любили хурму Нового Света
различными способами, в том числе пивом. Этот фрукт был разделен с 16-м европейским
исследователи, которые со временем включили его во многие традиционные европейские рецепты. Коммодор
M.C. Перри приписывают введение восточных сортов в Северную Америку в середине 19 века.
(по поводу точной даты существуют противоречивые истории).Эти деревья процветали во Флориде и
Калифорния. Большинство хурмы, потребляемой сегодня в Америке, восточного сорта.

Происхождение, распространение и описание
«Хурма.
Хотя есть деревья хурмы, которые произрастают в Северной Америке, оранжево-красная хурма
(Diospyros khaki), который обычно потребляют североамериканцы, возник в Азии. Эта хурма
родом из Китая, но известна как японская хурма, потому что ее выращивают в основном в
Япония.Однако сегодня этот фрукт выращивают также на юге Франции и в некоторых
Страны Средиземноморья, куда он был завезен в начале девятнадцатого века, и в
юг Соединенных Штатов и Калифорнии, куда он прибыл в 1870 году ».
— Кембриджская всемирная история еды , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас,
[Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000, том второй (стр. 1833)

«Хурма — это разновидность Diospyros, рода Ebanacae, семейства, известного своими тропическими растениями.
Азиатские и африканские члены, которые с древних времен поставляли эбеновое дерево для высоких
цивилизации Старого Света.Некоторые виды Diospyros также дают съедобные плоды, причем три
из них хорошо известны своим вкладом в рацион человека. Эти трое в основном являются коренными жителями
умеренные и субтропические регионы Азии или Северной Америки. «Хурма обыкновенная» Д.
Вирджиния, родом из восточных лесов Соединенных Штатов … «финиковая слива»
Средиземное море, D. Lotus, происходит из области, простирающейся от юго-востока Европы до северо-запада.
Индии, Китая и Японии, и культивируется в определенных местах, в том числе в южной Европе,
северо-запад Индии и Китая…. Оба вышеперечисленных вида не только приносят плоды, но и могут использоваться в качестве
подвой для третьего и наиболее важного промыслового вида D. Khaki …
хурма, «издавна имеющая важное значение в Японии, Китае и Корее, и завезенная в США в
девятнадцатый век ».
— Еда в Китае: Культурно-историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca
Raton FL] 1991 (стр. 213-16).

[1911]
«Хурма: фрукт, в отношении которого существует много путаницы в информации — и дезинформации — даже в других произведениях.
в целом надежно.Вероятно, это связано с тем, что есть два разных плода, носящих это название — Северный.
Америка и японцы — принадлежащие к одному классу, и оба теперь выращиваются в этой стране, но со многими точками зрения.
Разница в размере и характере Коренная американская хурма размером с небольшую сливу и растет на большом
дерево, которое часто достигает высоты шестидесяти футов. Японская хурма варьируется от размера персика до размера персика.
небольшая дыня, и ее рождает сравнительно небольшое дерево.Американец находится в лучшем состоянии после прикосновения к нему.
мороз. Тогда он становится настоящей сахарной сливой — за свою сладость он получил прозвище американской финиковой сливы, и
странно морщинистые комки концентрированной сахарной мякоти, висящие среди разноцветных осенних листьев, столь же нетерпеливо
«Опоссумы» разыскиваются другими дикими существами, как и люди. Японская хурма, или «Ка-ки», или «китайский инжир», варьируется
широко по качеству и форме — от безвкусных и сухих до вкусных и сочных: от идеально
от круглой до чрезвычайно удлиненной формы.Он так же богат пищевой ценностью, как и банан. Вероятно, он получит гораздо больше
внимание в будущем, так как он легко поддается выращиванию, дает растительное изобилие и хорошо переносит транспортировку.
… В отличие от американского сорта, японский не нуждается в прикосновении мороза, но и не повреждается, как большинство других фруктов.
Это как раз подходит для еды, когда кожа впервые начинает морщиться.
можно легко и успешно высушить для использования в будущем.Американские и японские «шоколадные» или темные сорта мяса тоже
легко поддаются большому разнообразию консервов, а в некоторых частях Юга измельченные жареные семена служат как
заменитель кофе. «Энциклопедия бакалейщика, Artemas Ward [National Grocer: New York] 1911 (стр. 477) [1919]
«Diospyros kaki. Хурма японская. Каки, Кег-Туман. Япония. Это растение культивируется в течение длительного периода и дало множество сортов.
некоторые из них без косточек.Плод … размером с обычное яблоко, яркого цвета, с полупрозрачной мякотью. Дерево
культивируется в Индии и Китае и был замечен в Японии Тунбергом в 1776 году. В США он был завезен из Японии семьей Перри.
экспедиция, и одно из этих деревьев все еще растет в Вашингтоне. Около 1864 г. другие были импортированы; в 1877 г. 5000 заводов в десяти
сорта были завезены в Америку. Эту хурму сейчас выращивают в Калифорнии, Джорджии и других местах. Все описывают этот фрукт как восхитительный.
кто ел лучшие сорта…

«Diospyros virginiana. Хурма. Северная Америка, встречается в дикой природе на 42-й параллели Техаса, часто достигает размеров большого дерева.
Это растение — хурма, пикакмин или пессиммон Америки, которую коренные жители Луизианы называют угуфлем. Буханки из вещества
Чернослив, «похожий на кирпич», был замечен ДеСото на Миссисипи. Он назван LeMoyne во Флориде mespilorum; ‘меспила непригодна к употреблению до
мягкий и нежный »Хариота на Роаноке; пессиммены Стрейчи на реке Джеймс; и мушмула на Гудзоне протестующих против
политика Стуйвесанта.Плод похож на сливу, около дюйма в диаметре, чрезвычайно вяжущий, когда зеленый, желтый, когда спелый, и сладкий.
съедобен после заморозков. Порчер говорит, что созревшие фрукты очень сладкие и приятные на вкус, а урожайность после перегонки
брожение, количество спиртных напитков. Из него делают пиво. Из муки можно приготовить вкусный хлеб … »
— Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией U.P. Хедрик, Отчет Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции за 1919 год II [J.Б. Лион
Компания: Олбани, штат Нью-Йорк] 1919 (стр. 243-244)
[ПРИМЕЧАНИЕ: другие разновидности Diospyros, перечисленные в этой книге, происходят из Ост-Индии, Филиппинских островов, Кочинхинди, Азии с умеренным климатом, Цейонка, Восточной
тропическая Австралия, Ямайка и Мексика.]

Дополнительные сорта и условия выращивания (текущие)
Японская хурма / Мортон
Хурма / Калифорнийские производители редких фруктов

История хурмы / Новый Свет
«Британцы впервые столкнулись с хурмой в Вирджинии в начале семнадцатого века, факт.
раскрывается по названию, которое они дали ему: хурма — это несколько искаженная версия слова в одном
Алгонкинских языков Северной Америки, возможно, Cree pasiminan или Lenape pasimenan
(самая ранняя зарегистрированная попытка на английском языке находится на Карте Вирджинии капитана Джона Смита (1612 г.):
плоды, похожие на плавильни; они называют путчаминами, они бросают препятствия на циновку и сохраняют их
как Чернослив).Однако большая часть хурмы, доступной в Европе, принадлежит к родственной японской
сорт … Чем-то напоминающие крупные оранжевые помидоры, они имеют горьковато-сладковатый привкус.
слизистая мякоть, которая раскрывается до полной сладости и аромата только тогда, когда плод очень
спелые. «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 251-2)

«Общепринятая история о хурме состоит в том, что, когда европейцы впервые столкнулись с ней в Америке, они
сочли его слишком кислым, чтобы есть, и отказались от него, пока индейцы не объяснили им, что он становится
сладкий и вкусный после первых заморозков.С тех пор писатели … уверенно заявляют, что
это мороз, который укрощает хурму. Не индейцы должны были знать лучше, но их календарь был
природы, и когда они сказали, что хурма лучше всего после первых заморозков, они датировали это явление только в
термины, которые для них были эквивалентны утверждению Эйелла Гиббонса о том, что хурма лучше всего в
Октябрь Они не имели в виду, что мороз заставляет хурму терять свою терпкость и раскрывать свои основные свойства.
сладость.Вероятно, это последний созревший из всех плодов деревьев … Первые европейцы, которые познакомились с хурмой, Диоспиросом.
virginiana, были испанскими конкистадорами, которые во время изнурительного похода питались в основном … от Флориды до Нью-Йорка.
Мексика, или Херандес де Сото, который примерно в 1540 году сообщил, что нашел индейцев вдоль Миссисипи, которые ели хлеб.
из «чернослива» (хурму сушили перед превращением в тесто) … »
— Food , Waverly Root [Smithmark: New York] 1980, 1996 (стр.346)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит гораздо больше информации, чем мы можем перефразировать.]

«Хурма или американская хурма … (Diospyros virginiana) Название хурма происходит от
путчамин ‘, фонетическая интерпретация имени, используемого американскими индейцами Алгонквина
племя. Они ели их, когда они были спелыми и упали с дерева, и сушили их, чтобы их можно было есть.
зимой. Вероятно, первым европейцем, написавшим о плодах, был испанский исследователь Дон.
Фернандо де Сото, узнавший об этом от индейцев Флориды в 1539 году.Капитан Джон Смит,
в 17 веке сравнивали его с мушмулой … Спелую хурму поселенцы ели или использовали
в пудингах, хлебе, варенье и т. д. Но производство пива из хурмы (или симмона) и
вино и другие алкогольные напитки были не менее важным употреблением … В 19 веке и
в начале 20-х годов был значительный интерес к разработке улучшенных
хурма, основанная, например, на сорте Early Golden, выращенном в Иллинойсе; но это
был в значительной степени задушен появлением цвета хаки в Калифорнии…Есть еще одна хурма
Родом из Америки, Д. Тексенс, известный как чапот, или черная или мексиканская хурма. Его диапазон
включает Центральный и Западный Техас и некоторые части Мексики «.
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 596-7)

«Хурма … Также называется« финиковая слива ». Дерево, произрастающее в основном в тропиках, с поздним созреванием.
оранжево-красный плод. Слово происходит от языка алгонкин, родственно слову кри для обозначения сухофруктов,
pasiminan, впервые появившийся в печати как «путчамин» в 1612 году, затем в его нынешнем виде в 1709 году…
Первые исследователи и колонисты Нового Света были очарованы хурмой. Эрнандо
де Сото примерно в 1540 году сравнил ее с испанской красной сливой и предпочел хурму.
Джон Смит из Вирджинии в начале семнадцатого века назвал его «одним из самых
вкусные плоды этой земли », что-то вроде абрикоса. Не каждый поселенец согласился … Туземец
Американцы сделали из него пиво, которое вскоре адаптировали колонисты, и хлеб, который в Миссури был
называется «станица».»… Коренная» американская хурма «в конце концов была отодвинута в сторону как
товарной культуры в пользу «японской хурмы», которая, возможно, была завезена в
Соединенные Штаты в 1855 году коммодором Мэтью К. Перри. На юге семена хурмы
молотый для использования в качестве заменителя кофе, а также хурма на Юго-Востоке и Среднем Западе
пудинг — традиция Дня Благодарения. «Саранчовое пиво» ​​производится из хурмы и саранчи ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф.Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк]
1999 (стр. 237-8)

Американские рецепты
Оцифрованные исторические кулинарные книги Университета штата Мичиган Feeding America возвращают два рецепта: пиво и хлеб.
Ищите хурму по названию рецепта или ингредиенту.

Мифология и символика
«Хурма … Яркий цвет хурмы в сочетании с ее сладким ароматом и ароматом.
аромат, делавший их особенно привлекательными и побудивший некоторых людей в былые времена идентифицировать эти фрукты
как золотые яблоки в греческом мифе о саду Гесперид.У китайцев … есть
Высоко ценит хурму и из-за ее яркого цвета считает ее символом радости.
Многие сорта этого фрукта выращивают в Китае. Ученые обнаружили остатки этих плодов в древних
гробницы и упоминания о них в древних писаниях, предполагая, что китайцы считали хурму
как ценный фрукт в далекой истории. Китайцы продолжают использовать хурму в качестве подношения
богиня луны Хэн О … По сей день китайцы не только дарят эти плоды своей луне
богиня, но они также делают сухофрукты или лепешки из хурмы и дарят их.Они
также приписывают хурме целебные и удобряющие свойства, потому что в ней много семян «.
— Нектар и Амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC
CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр. 176-7)

Арбуз
Арбузы употребляли в пищу самые ранние цивилизации. Ценимые своим сочным освежением, они предоставили
пропитание во время засухи. Клеопатра ела арбузы? Исторические данные свидетельствуют о том, что она это сделала.Были представлены арбузы
в Новый Свет европейскими исследователями. Они процветали, умножались и росли до эпических масштабов. В американских колониях
арбузы иногда называли «американскими цитронами».
Бессемянные арбузы были завезены в 1949 году.

«Арбуз … Уроженец Африки … Он достиг Ближнего Востока, Индии, а в доисторические времена то, что сейчас является Россией, было
потреблялся в Египте и древней Персии около 6000 лет назад, а позже культивировался древними греками и римлянами.В
Китайцы выращивали фрукты к десятому веку нашей эры; он вошел в Европу через Испанию с маврами и достиг
Америка через работорговлю ».
— Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2001, Volume Two (стр. 1877)

«Арбуз, плод, выращенный в доисторические времена в пустынях Северной Африки или Юго-Западной Азии. Арбузы
культивировались в Египте к 2000 г. до н.э. и были известны в Эгейском регионе около 1000 г. до н.э .; их семена были найдены в
сайты, включая Кастанас.Они не часто упоминаются в классической литературе, но знакомы из диетических текстов …
Согласно Антимусу, арбузы следует есть с уксусом и пеннироал «.
— Еда в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр. 347)

«Самый известный вид Citrullus — арбуз, который растет в дикой природе на обширных территориях Африки и является чрезвычайно важным
источник воды в засушливые периоды. Его возделывание очень древнее, что видно по его многочисленным и разнообразным названиям на разных языках.
языков.Это была дыня, по которой израильтяне тосковали в своих странствиях по пустыне. Широко культивировался в Древнем мире.
Египет, его семена и листья были найдены среди погребальных подношений в египетских гробницах ».
— Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples , Don Brothwell and Patricia Brothwell, расширенное издание
[Издательство Университета Джона Хопкинса: Балтимор, Мэриленд] 1998 (стр. 127)

Арбуз в Америке
«Испанцы завезли арбузы в страны Карибского бассейна и Флориду, а затем и на юго-запад Америки.Ранний французский
исследователи и охотники посадили семена арбузов в Канаде, а затем на Среднем Западе и вдоль реки Миссисипи.
Система. Первые известные упоминания об арбузах в английских колониях датируются 1629 годом из Массачусетса … Арбузы также
легко росли в других колониях; они были полевыми культурами во многих местах и ​​обычно потреблялись на протяжении всего колониального периода.
Америка. Амелия Симмонс опубликовала рецепт арбуза в своей книге American Cookery (1796 г.), которая входит в состав большинства кулинарных книг XIX века.
инструкции по подаче их в холодном виде и рецепты с арбузами в качестве ингредиентов…. охлажденный арбуз был любимым блюдом пикника; в
фрукты ели в качестве закуски и добавляли в салаты, десерты и консервы … а пряная маринованная цедра служила
приправа к мясу. Арбузы также использовались для ароматизации мороженого и других замороженных десертов.
делать вино и другие алкогольные напитки, которые стали деликатесом на Юге … Начиная с 1830-х годов медицина
профессионалы заявляли, что арбузы вредны для здоровья, и эта точка зрения сохранялась десятилетиями.Писатель поваренной книги Пьер
Блот заявил в своем «Справочнике по практической кулинарии для женщин и профессиональных поваров» (1867 г.), что арбузы «считались
очень нездоровой для подавляющего большинства врачей, химиков и физиологов ». Большинство американцев продолжали есть арбузы
несмотря на предупреждения «.
— Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Pres: New York] 2004,
том 2 (с. 597-598)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Ранние американские кулинарные книги называли арбузы «американскими цитронами».»Рецепт Амелии Симмонс»
здесь.]

«Арбуз особенно хорошо зарекомендовал себя в американской культуре, количество разновидностей которого постоянно растет,
либо посредством импровизации, либо посредством процесса отбора. Размер иногда становился огромным.
весом 96 фунтов или даже больше. Сорта различаются по форме от круглой до продолговатой и по цвету от светло-зеленого до почти темно-зеленого.
черный, однотонный или полосатый с более светлым зеленым или мраморным.Мякоть может быть белой, кремовой, медовой, бледно-красной, красной.
или алый. Семена белые, белые с двумя черными пятнами, кремовые с коричневыми кончиками и коричневой полосой вокруг
край, желтый с черной полосой по краю и с черными пятнами, темно-коричневый, красновато-коричневый, красновато-коричневый, черный, культивированный или как бы
с гравировкой орнаментальных знаков, розового или красного цвета. Арбуз упоминается ранними ботаниками и описывается как крупный рогатый скот.
размер, но нужно учитывать, что этот фрукт даже сейчас не так успешно выращивают в Европе, как в более южных странах.Что
ни один или несколько типов не возникли в современной культуре, на что указывает изучение ранних записей … Cardanus, 1556,
пишет, что размер иногда бывает настолько велик, что мужчина с трудом может обнять плод своими раскинутыми руками. Маркгравиус, 1648 г.,
описал Бразилию размером с человеческую голову … Говорят, что эта дыня была завезена в Великобританию в 1597 году.
Европейские колонисты … его перенесли в Бразилию и Вест-Индию, на восток Северной Америки, на острова Тихого океана, на
Новая Зеландия и Австралия.Мастер Грейвс упоминает, что арбузы изобиловали в Массачусетсе в 1629 году … До 1664 года … арбузы выращивали
индейцы Флориды. В 1673 году отец Маркетт, спустившийся по рекам Висконсин и Миссисипи, говорил о том, что дыни превосходны, особенно те, что
с красным семенем ». В 1822 году … в регионе Иллинойс: «Арбузы тоже в большом количестве, огромных размеров; сим я полагаю вес
20 фунтов … Они круглые или продолговатые, обычно зеленые или бело-зеленого цвета снаружи и белые или бледные снаружи.
внутри, с множеством черных семян, очень сочные, по вкусу напоминающие густую воду, и сладкие…В 18747 году Джаред Элиот упоминает
арбузы в Коннектикуте, семена которых родом из Архангельска в России. В 1799 году выращивали арбузы.
племенами на реке Колорадо «.
— Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией U.P. Хедрик, Отчет Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции для
1919 год II [J.B. Лион Ко.: Олбани, штат Нью-Йорк] 1919 (стр. 169–172)

[1796]
«Американский цитрон
Возьмите плоды не слишком спелого большого арбуза, нарежьте его на мелкие кусочки, возьмите два фунта сахара для буханки, одну пинту воды, переложите все в чайник, дайте ему слегка закипеть в течение
четыре часа, затем разложите по горшкам для использования.«
— Американская кухня , Амелия Симмонс

Дополнительная информация.

Рекомендуемая литература :
Заметки Стертеванта о съедобных растениях / E. Льюис
Стертевант [1919]

В библиотеке FoodTimeline хранится более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века,
и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home
Журнал и др.)
У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех.
Есть вопросы? Просить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах

Исследование, проведенное Линн
Олвер, редактор The Food
Лента новостей. Об этом сайте.

Основы белого вина | Винный энтузиаст

С сотнями сортов белого винограда можно узнать столько же информации о белом вине, сколько белых винных сортов выращивают во всех уголках земного шара.При этом, скорее всего, вы чаще всего встретите лишь горстку этих сортов винограда. В этом разделе, посвященном основам белого вина, мы рассказываем о вкусовых характеристиках и регионах наиболее распространенных сортов белого вина. Вы, безусловно, можете выбрать для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого белого вина 101 вам подойдет следующее:

Шардоне

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрус, ананас, папайя

Разнообразное и популярное, шардоне растет во всем мире.Он достигает своей вершины с добавлением минералов в Бургундии, созревает до тропического богатства в Калифорнии и Австралии и очень хорошо сочетается с новым дубом. Он улавливает маслянистые ароматы от яблочно-молочного брожения и ароматы тостов или ванили от выдержки в новых бочках. Само по себе молодое Шардоне больше всего напоминает свежие зеленые яблоки как по запаху, так и по вкусу. В зависимости от винодела, он может быть хрустящим и каменным, маслянистым и поджаренным или совершенно свежим с ароматом зеленого яблока и цитрусовых.

Шенен Блан

Вкусы: спелое яблоко, долька лимона, груша, медвяная роса

Шенен Блан — белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции.Он универсален и может производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина. Вина из Шенен Блан, также известные в Южной Африке как Стин, обычно обладают цветочными ароматами, яблочными и грушевыми вкусами и сильной кислотностью.

Gewürztraminer

Вкус: Личи, грейпфрут, цветы, тальк

Этот сорт винограда достигает своего апогея в Эльзасе, где из него получаются интенсивно цветочные, ароматные, пряные вина, от сухих на кости до декадентских сладких.В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и север Италии (где его называют просто Траминер), Gewürztraminer делает хрустящее белое вино со вкусом грейпфрута, которое редко встречается с дубом и часто хорошо сочетается с азиатскими блюдами и острыми продуктами.

Грюнер Вельтлинер

Вкусовые качества: Яблочные, персиковые, цитрусовые и минеральные ноты

Грюнер Вельтлинер, на долю которого приходится более трети всех насаждений в Австрии, на сегодняшний день является его самым популярным сортом. Чехия, Словакия и даже США.В S. имеется небольшое количество насаждений Grüner Veltliner, но они наиболее выразительны, когда выращиваются и винифицируются на своей родине в Австрии. Широкий выбор вкусов и стилей, которые может продемонстрировать хорошо приготовленный Grüner Veltliner, только добавляет ему загадочности и харизмы. Молодые и незамоченные версии этого вина демонстрируют ароматы зеленого винограда и яблока, а также нотки персика, цитрусовых и минералов. Варианты высшего сорта поступают с менее урожайных виноградников и могут выдерживаться в дубовых бочках. Обычно это вызывает характерные черты белого перца и пряностей, которые сочетаются со спелыми фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина с низким производством.

Марсан

Вкусовые качества: Марципан, белые персики, груши

Марсан, самый важный сорт белого винного вина северной Роны, только недавно начал маркироваться в США. И здесь, и во Франции его часто смешивают с Руссаном, Вионье и (иногда) Гренаш Блан. Марсан надежно созревает и дает полные, слабокислые вина со вкусом миндаля, белых персиков и слегка приправленных груш. Австралия может похвастаться одними из самых старых насаждений в мире.

Маскат

Вкусовые качества: Апельсины, мандарины

В мире существует множество разновидностей муската, но все они отличаются пронзительным ароматом апельсинов. При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы муската обычно придают ему легкую сладость. Из него могут быть приготовлены отличные легкие игристые вина, особенно Москато д’Асти на севере Италии, или богатые десертные вина, такие как Бом де Вениз. Крепленые мускаты Австралии доводят виноград до самых сочных и плотных крайностей.

Пино Блан

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрусовые

Подобно Шардоне, но легче и элегантнее, Пино Блан никогда не приобретал славы или репутации своего старшего брата Пино Гриджио. Но в Эльзасе, северо-востоке Италии, Орегоне и некоторых частях Калифорнии производятся очень хорошие версии, от слегка травяных до пряных и цитрусовых. Пино Блан лучше всего оставить в нержавеющей стали.

Пино Гри / Гриджио

Вкусовые качества: Цитрусовые, свежая груша, дыня

Пино Гриджио создает легкие, энергичные, безопасные для еды белые вина, которые не портят вкус дуба и алкоголя.Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и регион Пфальц в Германии также хорошо сочетаются с виноградом. Его alter ego, пино гри (тот же виноград, другое название), стало выдающимся белым вином Орегона, где производятся живые вина со вкусом груши, которые могут нести нотку фруктовой сладости. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают насыщенные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.

Рислинг

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрус, абрикос, персик, жимолость

По вкусу Рислинг варьируется от сухого и каменистого до цветочно-сладкого, как Шенен Блан; а самые сладкие версии могут выдерживаться десятилетиями.Величайшие рислинги — это немецкие вина Мозель-Саар-Рувер, Рейнхессен и Рейнгау; сразу за ними следуют Эльзасские. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на создание лучших образцов Рислинга за пределами Европы, от сухих рислингов, которые прекрасно сочетаются с моллюсками и блюдами Тихоокеанского региона, до острых травленых, болезненно-сладких рислингов позднего урожая и ледяных вин.

Руссан

Вкусовые качества: Лайм, цитрусовые, косточковые

Roussanne широко выращивают по всей южной Франции и стали довольно популярными среди рейнджеров штата Калифорния и штата Вашингтон.Полнотелый и обладающий вкусом лайма и цитрусовых, его нервные кислоты делают его прекрасным партнером для смешивания Marsanne.

Совиньон / Фюме Блан

Вкусовые качества: Трава, зелень, цитрусовые, ананас, персик

Совиньон Блан хорошо растет в самых разных частях света, и это что-то вроде винограда-хамелеона, который может доставлять интересные ароматы в широком спектре спелости. Название Fumé Blanc, придуманное в 1970-х Робертом Мондави в качестве коммерческого трюка, до сих пор широко используется и часто указывает на то, что вино было ферментировано в бочках.В Сансере и Пуйи-Фюме в долине Луары он отличается агрессивной травянистой, травяной остротой, которая сочетается с бодрящими кислотами и каменистой минеральностью почвы. Это белое вино стало эталоном Новой Зеландии, где преобладает интенсивность вкусов зеленых цитрусовых и ягодных фруктов. В Калифорнии его делают в самых разных стилях, но часто созревают и ферментируют в бочках, чтобы получить вкус персикового тропического Шардоне. Совиньон Блан из позднего урожая, часто смешанный с Семильоном, дает одни из величайших сладких вин в мире, в первую очередь Сотерн.

Sémillon

Вкусы: Инжир, дыня, легкие травы

Подобно Совиньон Блан, его частому помощнику по купажам, Семильон может производить прекрасное сухое белое вино, отличающееся своей текстурой и мягко-травянистым ароматом, или его можно собирать поздно, сморщить с ботритисом и превратить в некоторые из них. величайшие десертные вина мира. Как сольный сорт, он имел редкий успех, хотя штат Вашингтон, как и Австралия, очень хорошо справляется с виноградом. Несмотря на низкое содержание кислоты, семильоны — это вина, которые могут хорошо выдерживаться и приобретать дополнительные слои тонких пряностей и трав.Young Sémillons вкус инжира и дыни, с добавлением листовых ноток по мере старения.

Вионье

Вкусовые качества: Цветы, цедра цитрусовых, абрикос, персик

Viognier обладает сильным ароматом, а при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и цедрой цитрусовых. Это сложное вино для приготовления, так как оно может быть довольно горьким и жестким, когда оно не совсем спелое, и дряблым и горячим, когда оно перезрелое. Превосходные вина из этого винограда, которые производят в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, имеют тенденцию к спелым, горячим и персиковым стилям.Вионье также смешивают и / или коферментируют с Сирой, добавляя прекрасные высокие ноты цитрусовых и цветов в готовое красное вино.